阳澄湖大闸蟹源码
❶ 昆山阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹特点
1、阳澄湖大闸蟹是哪儿的特产2、江苏昆山：阳澄好蟹出“澄”水，大家为何独爱阳澄湖大闸蟹？3、阳澄湖大闸蟹是4、阳澄湖大闸蟹几两一只?5、昆山大闸蟹和阳澄湖大闸蟹区别
阳澄湖大闸蟹是江苏省苏州市的特产，产于苏州阳澄湖。阳澄湖大闸蟹俗称清水大蟹，体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛，产自东湖的大闸蟹俗称为苏州阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹是哪儿的特产
阳澄湖分为西湖和东湖两部分。东湖主要位于苏州吴县市境内，产自东湖的大闸蟹俗称为苏州阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大改敏御闸蟹有四大特征，分别是青背、黄毛、金爪、白肚。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。
阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
阳澄湖大闸蟹在众多大闸蟹中受欢迎程度名列前茅。阳澄湖大闸蟹被大家喜欢与它肉质鲜美，口感清甜，营养丰富分不开的。同时也与市场营销策略和消费者的从众心理有关系，各种因素造就了澄阳湖大闸蟹非常受消费者喜欢。尽管价钱贵，依然是供不应求。
阳澄湖大闸蟹的美名由来很久，人们在选择大闸蟹时首先会想到阳澄湖大闸蟹，它的蟹肉细腻清甜而富有弹性，并且蟹膏蟹黄饱满，口感非常好。而其他大闸蟹肉质粗糙，并且蟹黄又少。同时阳澄湖大闸蟹含有丰富蛋白着和氨基酸，远远高于其它大闸蟹。消费者在选择时会优先考虑阳湖大闸蟹。并且这里的大闸蟹每年捕捞的数量有限，于是大家争相购买，很多时候物以稀为贵，越少越珍贵，从而名声越来越响。吃大闸蟹关键是吃个“鲜”，大闸蟹是有时效性，需要及时买及时吃。每年只有有限的时间可以吃到，总是让人意犹未尽。这些对消费者都是很有吸引力的。
阳澄湖大闸蟹以前属于高档的物品，只有少部分人可以食用起。随着养殖水平的改善以及人们的消费水平提高，阳澄湖大闸蟹虽然依然价钱贵，但是可以消费的人群也在增多，这样供求关系的范围变大，越来越多人开始选择食用。很多人在逢年过节送礼，拿带而大闸蟹是非常好的礼品，特别是送知名阳澄湖大闸蟹，更是又体面又好吃。在过节市场上很多大闸蟹都是为了送礼需要。
阳澄湖的大闸蟹确实非常不错，这与澄阳湖的特殊性有一定关系，水质好，水中含有丰富的物质，为澄阳湖大闸蟹的生长提供了优质条件。而大闸蟹也凭借其外形、口感和营养价值被消费者追捧。
大闸蟹，标志性的特点是"青背白肚、金爪黄毛"，根据栖息地的不同，也被称为湖蟹、河蟹、江蟹、塘蟹、稻（田蟹等。它的学名是中华绒螯蟹，阳澄湖大闸蟹是早年间美食界公认的"三大名蟹"之一，是名副其实的"蟹中之王"。
蟹壳中的虾青素遇热变色，呈现出令无数食客垂涎的橘红。供图/视觉中国
一方水土养一方蟹
"橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳"，大闸蟹对水质、光照、温度、咸度等环境的细微变化非常敏感。同为中华绒螯蟹，即使是其他湖区产的蟹苗，放在阳澄湖湖区养大，肉质、风味也会有质的区别。自然条件的优劣深刻影响着鱼蟹水产的质量，阳澄湖大闸蟹的特别之处，首先便得益于太湖流域到长江口一带特有的水文地理环境。
宋代傅肱《蟹谱》里讲："江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。"在苏州，又以昆山巴城的阳澄湖大闸蟹最闻名。巴城别名"蟹城"，几乎全部占据了阳澄湖产蟹质量最高的东湖湖岸。如今巴城沿湖高高低低修的都是蟹舫，地基就搭建在水面上。
大闸蟹名字的来源
传统上关于"大闸蟹"这个词的来源，流传最广、被采信最多的说法来自民国小说家、翻译家包天笑的最后之作——《大闸蟹史考》。包天笑是苏州吴县人，依他的回忆，大闸蟹三个字不过来源自卖蟹人之口，下午挑了担子沿街喊"闸蟹来，大闸蟹"——这其中的区别是"闸蟹只是普通的，大闸蟹却是超级特别大的"。
6.8两重。
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置核岩于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。2014年阳澄湖大闸蟹在江苏省昆山市巴城镇开捕。
阳澄湖三宝阳澄湖大闸蟹即为大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，使阳澄湖大闸蟹形成与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。风光旖旎的阳澄湖畔，地形分为两个半岛：主岛和莲花岛。插入阳澄湖中，阳澄湖分为佛手状的东、中、西三湖。
阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹！其食蟹功夫，可谓高也。
昆山大闸蟹与阳澄湖大闸蟹的显着区别在于口感。昆山大闸蟹具有厚肉、滑嫩、富含汤汁的特点；而阳澄湖大闸蟹则具有清甜而滋补的鲜肉，口感非常鲜美。此外，昆山大闸蟹和阳澄湖大闸蟹还有色泽上的不同，前者比较透明，后者较淡。
❷ 阳澄湖大闸蟹的做法
很多人将大闸蟹买回来之后不知怎么做也不知道怎么吃，简直就是暴殄天物，下面就教大家正确的做法和吃法，供大家参考。
将蟹钳分成三段,前数橘两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;
以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。
END
注意事项
1 、不管是煮蟹或是蒸蟹,都不要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹的原汁原味。葱姜是用来去腥增香的,对阳澄湖大闸蟹来说,完全不需要。只需要清水来保持蟹本身的鲜味就足够了。
2 、吃的时候,亦不需要蘸任何调料 ( 姜、醋、汁等 ) 。因为调料会迷惑你的味觉,让你不容易分辨出蟹本身的鲜味,不容易分辨蟹的好坏。好的蟹,什么都不加,味道都鲜美无比,而且腿肉结实并带点淡淡的甜味。
但不好的蟹,一旦没有了调料的辅助,味道便平淡无奇。这也是判断蟹的好与差最可靠的方法。
品完大闸蟹后最好喝点姜茶。
姜茶做法 : 姜去皮后削片,与赤砂糖一起放入沸水锅中煮 5 分钟即成。
以上就是阳澄湖大闸蟹吃法及做法的相关介绍，希望对大家有所帮助。
❸ 什么时候吃阳澄湖大闸蟹最好如何鉴别真假
秋天了，该吃大闸蟹了。小伙伴们，这个季节适合旅游，旅游的时候更适合吃好吃的大闸蟹。所以作为非常有名的阳澄湖大闸蟹，一定不能错过，但是假大宅蟹很多。这个怎么处理？
阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃
阳澄湖每年9月中下旬开放。每年10月中下旬到11月中下旬大闸蟹最鲜美。农历九月有九金十银，九雌十雄，雌蟹肥。所有的母蟹都充满了金黄色的蟹黄。农历十月，公蟹肉质饱满，蟹膏软嫩。我吃过蟹状元家的大闸蟹，农历十月吃。一颗一颗，奶油黄而饱满，让人欲罢不能。
大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹、大闸蟹、清水蟹。大闸蟹这个名字，据说出自苏州卖蟹人之口。苏州人总是喜欢在晚餐前吃螃蟹。所以这些卖蟹的，下午总是挑着担子沿街喊：‘渣渣来大闸蟹’”。“炸”字和“炸”音一谈激样。螃蟹吃的是水煮，也就是炒螃蟹。
大闸蟹享有“蟹中之王”的美誉，橙黄的蟹黄，洁白如玉的油脂，白嫩的蟹肉，五彩缤纷，清香可口。尤其是阳澄湖大闸蟹，是中国着名的美食。
“秋风起，蟹脚痒，九月肚脐圆，十月尖。”圆脐是母蟹，尖脐是公蟹。也就是说，母蟹要在9月份吃，蟹黄饱满，肉质厚实。10月份要吃蟹膏充足、肉质紧实的公蟹。
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阳澄湖大闸蟹怎么识别真假
1.首先看季节。阳澄湖大闸蟹的首发时间一般在9月下旬，首发时间之前上市的都是假的。
2.其次，看姿势。正宗阳澄湖大闸蟹的体态可以概括为“金爪、黄毛、白肚、青背”，即蟹趾金黄色，蟹毛淡黄色，蟹腹干净整洁，蟹背青色。
3.再看看渠道。目前大闸蟹的养殖业已经非常成熟。只要水质和饲养水平达到一定水平，就可以养殖出与阳澄湖大闸蟹品质相近的螃蟹。所以在优质的螃蟹中，肉眼很难辨别产地。所以选择氏指正规专卖店或者正规电商平台购买比较靠谱，一定要看有没有新版阳澄湖大闸蟹防伪专用标识。
阳澄湖大闸蟹具体鉴别方法
阳澄湖大闸蟹不粘泥，俗称清水大蟹，体大肥，壳青肚白，金爪黄毛。有四个特点：青背、黄毛、金爪、白肚。
1.饱满度(捏法):阳澄湖大闸蟹与其他蟹的不同之处在于肉质的饱满度。可以捏一下大闸蟹的小腿，感受一下肉质是否饱满。如果不是满的，捏起来会有空的感觉。
2.青背(烧法):大闸蟹背为蟹壳绿，鲜亮爽口，煮熟后变红。其他湖泊的螃蟹土色重，煮熟后灰中带红。
3.白肚(刷法):大闸蟹的肚子是白色的，有光泽，但不是纯白的。由于湖中水渍，应该是微染黄色，与其他湖区螃蟹的灰色肚皮不同。如果歼侍配用刷子轻刷外壳，可以刷掉轻微沾在外壳上的污垢。
4.金爪(可放在光滑的玻璃或地砖上测试):大闸蟹爪尖金黄色如烟丝，二爪八爪，有力有力；在光滑的玻璃板或地砖上，它可以举起来自由爬行。其他湖泊的蟹爪又细又弱，爪尖没有明显的金黄色。5.黄毛(可以挤爪毛):蟹爪上的毛又密又软，毛一定是鲜黄的。其他湖区蟹毛重浊不洁。这种方法要特别注意安全，很容易被抓到
❹ 阳澄湖大闸蟹的三个特点
阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪这三个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外。
青背阳澄湖蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称“蟹壳青”。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的“铁甲将军”。
白肚螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
黄毛金爪阳澄湖蟹蟹桐握爪近似上等烟丝的金黄色，故又名“金爪蟹”；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。
蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有如册力的爪子。金毛，是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。
阳澄湖蟹青背、白肚、黄毛金爪的特点使它羸得了“蟹中之王”的美渣轮宏名。
❺ 苏州阳澄湖大闸蟹简介
秋天是吃绝岁螃蟹的最佳季节，这个时候的大闸蟹是最美味的。说到螃蟹，是时候看看阳澄湖的大闸蟹了。下面介绍苏州阳澄湖大闸蟹的挑选、烹饪和食用方法。
1、完美吃蟹时间
“九雌十雄”九月和十月是吃大闸蟹的最佳时间。大闸蟹的上市通常取决于夏季的气温。气温开始下降，就是大闸蟹上市的并亏睁时候了。如果夏季高温时间过长，会拉长大闸蟹的上市时间。一般来说，农历九月，母蟹卵饱满，蟹黄鲜美油腻；龚_蟹性腺发育最好，呈黄脂膏白色，蟹膏口感饱满圆润。
2、选蟹必知的知识
一看蟹壳：壳背黑绿带光，都厚而结实；外壳呈黄色，大多较薄；
二、看肚脐：肚脐凸出，一般满是奶油和脂肪，凹进去，大部分不够肥；
看蟹腿：用手捏小腿末端。如果很难，那就很好。如果是软的，说明是刚剥的，没有肉。
看生命力：把螃蟹翻过来，腹部朝上，带刺的子弹能很快翻回来。生命力强，可以保存；不能回头，生命力差，存放时间不能长。
看雌雄：雄蟹肚脐尖，雌蟹肚脐圆。
3、哪一种的蟹味比较美味？
所有的大闸蟹都是同一种蟹，叫中华绒螯蟹。除了大闸蟹，河蟹、大闸蟹也是常见的俗名。起初，大闸蟹主要是野生种群，来源于自然捕捞。其实野生大闸蟹在品质上并不优越。不可控的食量导致它们的品质不稳定。同一批可能同时遇到质量最好的和没肉的个体，后者往往占绝大多数。总的来说，野生的质量还是不如养殖的。
评价大闸蟹最重要的标准就是公蟹膏的质量：
养殖水平最高的以阳澄湖为代表(包括阳澄湖模式苏北其他地方养的)，蟹膏饱满，甜味明显；普通文化水平的蟹膏饱满但清淡无味；二等蟹膏偏咸，甚至苦涩；至于没有蟹膏的，那属于垃圾
蟹膏是甜的，但它的味道。但业内人士都知道，大闸蟹关于去壳数量还有另外一个标准：只有满足15次去壳，且当季上市个体在62只(雄性)和52只(雌性)以上，才是最好的。这样的个体即使在最好的环境下使用最好的饲料，也还是很少，所以价格极其昂贵。
公元010年至1010年，清代美食家张岱曾说：“一只蟹，是无盐无醋，五味俱全的食物。”烹饪时，只需蒸或水煮即可。
蒸的方法：
将蟹肚放入冷水锅中晾凉，放几片紫苏叶，蒸15到20分钟，驱散蟹的寒气。
煮沸方法：
将水烧开，将蟹肚放在空中煮7分钟。
大闸蟹最好的吃法是先吃钳子和爪子，不要过早掀蟹盖让热气散发出来。吃蟹爪的时候，最好掰断两个关节，把腿里面的肉吸出来。螃蟹的壳比较厚，可以用小棍敲开吃。最后打开蟹壳，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠，将蟹身向两边掰。母蟹吃蟹黄，公蟹吃蟹膏。吃螃蟹的时候，蘸点姜末醋，可以祛除螃蟹的寒气。
4、大闸蟹该如何吃？
母蟹吃蟹黄，公蟹吃蟹膏。蟹黄和蟹膏是什么？
(1)“蟹黄”指的是肝脏。对于雌蟹空神来说，蟹黄通常是指肝脏和卵巢的统称。肝脏是河蟹的消化腺，非常大，由许多细小的分支组成。一根短的肝管通向中肠。河蟹的肝脏呈淡黄色，煮熟后呈中黄色。卵巢呈葡萄状，成熟的卵巢填充在胸甲内。是紫酱或者红豆沙，煮熟后是橘黄色的，很容易和肝脏区分。
(2)“蟹膏”是指雄蟹的精巢和附性腺，以及
❻ 阳澄湖蒸大闸蟹的做法步骤
清蒸阳澄湖大闸蟹做法一，
材料
大闸蟹1000克，黄酒15克，姜旦喊末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克稿敏，白糖味精各少许
做法
1.将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
2.另取一小碗，放入适量的醋备用。键迟枝
3.将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。
4.上桌时随带调味汁和醋。
做法二，米酒清蒸大闸蟹
材料
"大闸蟹 数只","米酒 适量",
做法
1: 将绑着蔺草绳的鲜活大闸蟹，先以清水冲洗干净，去除底部杂质，然后放置一旁稍微沥干水份。
2: 准备大锅子，放入一大碗清水，摆上蒸盘，开大火煮水(不必等到滚沸)。
3: 将绑着蔺草绳的大闸蟹均衡放入蒸盘上，淋上些许米酒，盖上锅盖，以大火持续蒸煮15-20分钟。
4: 留意蒸煮时间! 15-20分钟后，熄掉炉火，利用锅内蒸气余温，来将大闸蟹完全熟成。
5: 冷却的过程中，不要掀开锅盖。如此，可让蒸煮过程中，螃蟹体内沸腾的汁液，透过自然降温的过程，被蟹肉吸收回去，品尝起来会更鲜甜美味喔!!
6: 解开蔺草绳，大闸蟹带着淡淡米酒香且混合蔺草的自然香气，让人食指大动! 剥开蟹壳，可以准备吃布丁用的小汤匙，刮起蟹膏来品尝，蟹膏甘甜浓郁!!
7: 另外可以准备坚固的大剪刀，利用大剪刀来剪开螃蟹身体的壳。品尝任何螃蟹，需要具备耐心，并以悠闲的心情来品尝，搭配白酒小酌，更是怡情雅致。
做法三，啤酒蒸大闸蟹
材料
"大闸蟹 4只","啤酒 1罐","黑醋 1汤匙","糖 1小匙","姜末 1小匙",
做法
1:用牙刷刷一下螃蟹的腹部和关节，刷掉泥沙即可。五花大绑扎起来。用包粽子的绳子左右两圈，上下两圈，再打个结，扎起来就好了。如果有时间的话，也可以先把螃蟹养在啤酒中泡一下，先灌醉它们也比较容易处理。
2:黑醋+糖+姜末，调成酱汁，沾蟹肉。
3:半罐啤酒倒入锅中煮沸。大闸蟹背部向下，放入锅中蒸10分钟，出锅。
4:蟹心不能吃，在哪里？要怎么处理? 拨开蟹壳以后，在腹部的中间有个六角形的东西就是蟹心。蟹心很寒，不要吃，挑掉就好。