喉癌数据库
‘壹’ 30个科学事实或问题
1、宇宙是由什么组成的？
一个脱口而出的答案是：由那些亮晶晶的星星组成的。但在最近几十年中，科学家越来越发现这个答案是不正确的。天文学家认为，组成恒星、行星、星系——当然还有我们——的物质，或者叫普通物质，只占宇宙总质量的不到5％。他们估计，另外25％，可能是由尚未发现的粒子组成的暗物质。剩下的70％呢？天文学家认为那可能是暗能量——让宇宙加速膨胀的力量。
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暗物质和暗能量的本质是什么？科学家正在用加速器和望远镜寻找这些问题的答案，如果找到了，其意义肯定是宇宙级的。
2、我们在宇宙中是唯一的吗？
45年前，天文学家弗克·德雷克首次启动了探寻地外文明的奥兹玛计划——用巨大的天线（射电望远镜）接受外星文明发射的信号。45年过去了，天文学家的努力仍然在继续着。然而，即使是迄今为止规模最大的“凤凰”计划，也还没有找到任何来自外星文明的无线电信号
4、地球温室将变得多热？
尽管大气的二氧化碳浓度肯定会在这个世纪继续增加，尽管这种增加肯定会带来全球变暖，但是变暖的程度仍然不太确定。科学家一般认为，这个世纪二氧化碳浓度的加倍会带来1.5℃～4.5℃的升温。但是这不够精确。科学家正在发展新的数学模型，试图让数字更令人信服。
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5、物理学定律可以被统一起来吗？
苹果落向地面、一道闪电划过长空、核电站反应堆里的铀原子衰变同时放出能量，超级加速器击碎质子：这几种现象代表着自然界中四种基本力的作用，也就是引力、电磁力、弱力和强力。宇宙间所有的物理现象都可以用这四种基本力进行解释。但是科学家并不满足。有没有可能把这四种力统一成为一种？上个世纪60年代，物理学家发现弱力和电磁力是可以统一起来的，它们是一种事物的不同侧面，统称电弱力。但是其余两种力是否可以和它统一起来
6、在量子不确定性和非定域性之下，还有更深层次的原理吗？
量子理论已经诞生了100年有余，它产生了令人信服的应用成果，但是它也带来了反直觉：量子力学的不确定原理指出我们无法同时精确地获得一个物体的动量和位置。而非定域性让两个处于量子纠缠态的粒子的纠缠态同时崩溃，而不管它们相距多远。爱因斯坦就说过，尽管量子力学给他留下了非常深刻的印象，但是“一个内心的声音告诉我，它还不是真实的东西。”
7、我们能把化学自我装配推进多远？
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在某种意义上，化学家是最喜欢发明的一群人，因为他们总是不断制造出新型的分子。尽管今天的化学家已经能制造出很复杂的化学结构，他们能让这项工作变得既简单又复杂吗？也就是说，让“原料”原子自己“装配”成复杂的结构，就像生命所表现出来的那种自我装配的特性。已经有一些化学自我装配的实例，例如制造类似细胞膜的双层膜结构。但是更高级的自我装配，例如自下而上地制造集成电路，仍然是一个梦想。
8、传统计算的极限是什么？
有些事看上去很简单但是解决起来很复杂，例如一个推销员要走遍相互连接的几个城市，那么怎样走才能实现总路程最近？城市数量的增加会让最强大的电子计算机也感到畏惧。上个世纪40年代，信息论之父香农提出了信息（以比特方式存在）储存和传递所遵循的物理规律。任何传统的计算机都不能超越这个规律。那么，在工程上，最终我们能造出多么强大的计算机？不过，非传统的计算机可能并不受到这些限制，例如近年来兴起的量子计算机。
9、意识的生物学基础是什么？
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17世纪的法国哲学家有一句名言：“我思故我在”。可以看出，意识在很长时间里都是哲学讨论的话题。现代科学认为，意识是从大脑中数以亿计的神经元的协作中涌现出来的。但是这仍然太笼统了，具体来说，神经元是如何产生意识的？近年来，科学家已经找到了一些可以对这个最主观和最个人的事物进行客观研究的方法和工具，并且借助大脑损伤的病人，科学家得以一窥意识的奥秘。除了要弄清意识的具体运作方式，科学家还想知道一个更深层次问题的答案：它为什么存在，它是如何起源的？
10、什么控制着器官再生？
有一些生物拥有非凡的修复本领：被切断的蚯蚓可以重新长出一半身体，而蝾螈可以重建受损的四肢……相比而言，人类的再生本领似乎就差了一点。没有人可以重新长出手指，骨头的使用也是从一而终。稍可令人安慰的是肝脏。被部分切除的肝脏可以恢复到原来的状态。科学家发现，那些可以让器官再生的动物，在必要的时候重新启动了胚胎发育时期的遗传程序，从而长出了新的器官。那么人类是否可以利用类似的手法，在人工控制下自我更换零部件呢？
11、一个皮肤细胞如何能变成神经细胞？
在上个世纪中期，生物学家把青蛙的体细胞核放入青蛙的去核卵细胞里，结果制造出了克隆蝌蚪。最近几年，关于人类胚胎干细胞的研究正在热火朝天地进行——把人的体细胞核放入卵细胞中，科学家期待着制造出各种各样的人类体细胞，例如神经细胞、成骨细胞、心肌细胞等等。尽管科学家已经取得了一些成功，他们仍然对于这种体细胞核移植技术能够成功的原因知之甚少。的确，去核的卵细胞在这个过程中扮演着至关重要的角色——可是具体机制是什么？
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12、一个体细胞是如何变成整株植物的？
在某种意义上，植物似乎比动物有更大的灵活性。植物的体细胞不需要繁琐的体细胞核移植技术，就能重新变成植物胚胎细胞。科学家很早就已经开始利用植物的这种性质。用一小块植物组织，在实验室里就能培养出可以供一片森林使用的幼苗。但是为什么植物细胞有这样的灵活性？科学家已经发现了一些线索，例如植物的生长素在这个过程中起到的作用。
13、生命是如何以及在哪里起源的？
科学家已经发现了34亿年前的微生物的化石，在更古老的岩石上也能找到生物光合作用的痕迹。那么蛋白质和DNA——生命的两大支柱——哪一个先出现在地球上？或者一起出现？科学家认为，更可能的情况是，RNA比前两者更早出现。另一个问题是，生命在什么样的环境下起源？一种假说认为，生命最早起源于海底的热水中。如今，科学家一方面在实验室里探寻从简单有机物到可以自我复制的有机物的发展过程，另一方面，研究彗星和火星，也将为这个问题带来重要的启示。
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14、什么决定了物种多样性？
这是一个充满生命的行星，但是并非每一个角落的生命都同样繁荣。一些地区居住的物种的数量超过其他地区。热带比寒带拥有更高的物种多样性。为什么会出现这种情况？仅仅是因为热带比寒带更热？科学家认为，生物和环境之间的相互作用对多样性起着关键的作用。当然，还有其他一些改变多样性的力量，例如捕食和被捕食的关系。但是，科学家首先面临的问题是如何获取关于全球物种多样性的基础数据——到底有多少种生物在那儿。
15、合作的行为如何进化？
你很容易在社会性动物身上看到利他的行为。例如蜜蜂把食物的信息传递给其他蜜蜂。人类和其他灵长类动物社会也充满了合作的行为。进化论的创立者达尔文对合作现象提出过一些解释，例如亲属之间的相互帮助，实际上会促进整个家族繁殖的可能性。如今，科学家正在寻找合作行为的遗传基础。而博弈论——一种关于竞争、合作和游戏规则的数学理论，也能够帮助科学家理解合作行为如何运作。达尔文观察到了合作的现象并做出了解释，今天的科学家希望能够让这个解释更加深入，并且希望能够回答它是如何产生的。
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16、如何从大量的生物学数据中得到全景？
生命是如此的复杂，以至于几乎每一位生物学家都只能在一个很小的领域进行探索。尽管在每一个领域都产生了大量的描述性的数据。但是科学家能够从这些海量的数据中得出一个整体的概念，例如生物是如何运作的？系统生物学这门正在形成的学科为回答这些问题提供了一些希望。它试图把生物学的各个分支联系起来，利用数学、工程和计算机科学的方法让生物学更加量化。不过，现在还没有人知道这些方法是否能够最终让科学家理解生物运作的整体图景。
17、为什么人类的基因这么少？
2003年，当人类基因组计划接近完成的时候，生物学家在欢呼这一成就的同时，惊奇地发现人类的基因数量比原先估计的少，是的，人只有大约2.5万个，而原来认为应该有10万个。相比之下，一种非常简单的生物——线虫也有2万个基因。拟南芥植物的基因数量比人类稍多，而水稻的基因数量则是人类的一倍。科学家认为，基因组运作的方式应该比以前认为的更加灵活和复杂，他们正在探寻这些少用基因多办事的分子机制。
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18、遗传差异和个体健康在多大程度上是相关联的？
很早以前科学家就发现有些人对于某些药物的反应和其他病人不同。例如，某种麻醉用肌肉松弛剂会导致特定的人无法呼吸，最终，科学家发现这种现象的原因在于他们拥有特定的基因。这也就带来了一个问题：研究不同的人之间的遗传差异是否可以促进医学发展出更高级的治疗手段，也就是说，根据个人的DNA进行“量体裁药”？科学家已经辨认出了一批与药物相互作用的基因。但是要真正实现“量体裁药”，恐怕还为时尚早。
19、人类寿命可以延长多少？
尽管百岁老人仍然少见，人类的平均寿命（尤其是在发达国家）在过去的几十年中一直在延长。但是这种趋势能保持多久？科学家通过对实验动物的研究，发现包括限制热量摄入在内的一些方法可以显着地延长它们的寿命。但是这些方法是否可以成功地应用到人类的身上，以及能延长多少寿命呢？一些科学家认为，至少人类活到100岁可以成为家常便饭。不过，即使是这样，长寿也会带来其他的麻烦，比如社会保险
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20、什么遗传差异导致我们成为独特的人类？
随着基因测序技术的改进，越来越多物种的基因组全序列进入了科学家的数据库中，包括我们自己和数种灵长类亲戚，比如黑猩猩。我们很容易分辨出人和黑猩猩，然而在分子水平上，这种分辨却不那么容易。我们和黑猩猩的DNA差异大约是1.2％。这是一个很小的数字，但是从绝对数量上来看，这种差异意味着3千多万个碱基对的不同。到底是这3千多万个差异中的哪些，让我们在与黑猩猩“分家”之后，变得如此独特？科学家正在寻找那些让我们有别于其他灵长类物种的遗传差异，当然，还有文化、语言和技术等等超越基因的因素
21、记忆是如何存取的？
美好的记忆、悲伤的记忆，关于解方程技巧的记忆，英语单词的记忆，毫无疑问它们都储存在我们的大脑中。但是它们具体在什么部位？
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上个世纪50年代，科学家发现大脑中的“海马区”在存储信息的过程中扮演着至关重要的角色——如果切除掉海马区，那么以前的记忆就会一同消失。但是海马区的神经细胞如何把信息固定下来？科学家发现一些分子参与到了记忆的形成。此外，神经细胞突触地形成也与记忆相关联。但是，科学家目前对于记忆的运作机制的了解还不够——而这一机制对于理解我们自身是非常重要的。
22、我们可以选择性地关闭一些免疫应答吗？
在今天，器官移植已经成为了一种不那么罕见的手术，但是医生和病人面对的一个大麻烦在一定程度上仍然存在：免疫排斥反应。病人的免疫系统有可能把移植的器官当作“非我族类”进行攻击，让手术功亏一篑。为了防止这种情况发生，医生要仔细挑选供体器官，而有的病人需要终身服用免疫抑制类药物——这显然不是个好主意。科学家已经找到了几种可能的方法，既让免疫系统正常工作，又不会排斥移植的器官的方法，但是要实现临床的应用，还需要很长的时间。
23、是否存在行之有效的艾滋病疫苗？
每年，仅仅美国国立卫生院就投入5亿美元用于艾滋病疫苗的研发工作。但是迄今为止还没有一种疫苗表现出实用性。怀疑者认为艾滋病疫苗永远都不会成功，因为人类免疫缺陷病毒（HIV）变化多端。而支持者认为，在猿免疫缺陷病毒上，疫苗可以产生效果，因此HIV的疫苗也可能成功。
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24、什么能替代廉价的石油——以及什么时候？
没有人否认石油最终会用光。而且，石油产量可能不久就要开始下降。即便不考虑这些因素，全球变暖的危险也促使人类尽快找到替代石油的能源——太阳能？风能？核能？每一种似乎都很有潜力，但是它们都还不太成熟
25、马尔萨斯仍然错了吗？
1798年，马尔萨斯发表了他着名的《人口原理》一书，他提出人口增长总是跟不上食品供应的增长（原文如此），而只有灾难才能阻止增长。200年过去了，地球总人口增长到了60亿（是马尔萨斯时代的6倍），但是马尔萨斯所预言的大灾难并没有发生。科学技术在很大程度上阻止了这种灾难。但是人类仍然面临着一个问题，如何保证大灾难不会在未来发生？
‘贰’ 中国知网请问王淑云的论文题目是什么
下面是知网中 作者为“王淑云”的硕士和博士论文：
1 二重Fourier级数的平行六边形求和及Neumann-Bessel级数的线性求和问题研究 吉林大学 2008 中国博士学位论文全文数据库
2 主位选择对英语专业本科生毕业论文写作质量的影响 长安大学 2010
3 风险投资项目评估 天津财经大学 2007 中国优秀硕士学位论文全文数据库
4 政府采购政策与自主创新研究 郑州大学 2007 中国优秀硕士学位论文全文数据库
5 基于功能点方法的软件项目挣值分析及进度评估流程研究 浙江大学 2006 中国优秀硕士学位论文全文数据库
6 喉癌组织中MKRN1和HSP90基因表达的研究 中国医科大学 2006 中国优秀硕士学位论文全文数据库
7 ADSL2+技术研究及其在IP DSLAM上的实现 北京邮电大学 2006 中国优秀硕士学位论文全文数据库
8 干侵入在环渤海地区秋季暴雨中的作用 南京信息工程大学 2005 中国优秀硕士学位论文全文数据库
9 村民参与村委会选举影响因素的研究 中国农业大学 2005 中国优秀硕士学位论文全文数据库
‘叁’ 中国医学科学院肿瘤细胞库的细胞库部分细胞系目录（人类肿瘤细胞）
细胞名称 组织类型 培养条件
CNE-1 高分化鼻咽鳞癌 1640+10%胎牛血清
CNE-2 低分化鼻咽鳞癌 1640+10%胎牛血清
KB 口腔表皮样癌 1640+10%胎牛血清
Hep-2 喉癌 1640+10%胎牛血清
Ec109 食管癌 1640+10%胎牛血清
KYSE 450 食管癌 1640+10%胎牛血清
KYSE 150 食管鳞癌 1640+10%胎牛血清
EC97076 食管癌 1640+10%胎牛血清
BGC-823 胃腺癌 1640+10%胎牛血清
MGC-803 胃腺癌 1640+10%胎牛血清
SGC7901 胃低分化腺癌 1640+10%胎牛血清(P53基因第六外显子204位密码发生缺失突变)
MKN-45 低分化胃癌 1640+10%胎牛血清
HuTu-80 十二指肠腺癌 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
Caco-2 结肠癌 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
COLO 205 结肠癌 1640+10%胎牛血清
COLO320DM 结肠癌 1640+10%胎牛血清
HCT-8 回盲肠腺癌 1640+10%胎牛血清
HCT-116 低分化结肠腺癌 1640+10%胎牛血清
HT-29 结肠腺癌 1640+10%胎牛血清
LS-174T 结肠腺癌 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
SW480 结肠癌 L15
BEL-7402 肝细胞癌 1640+10%胎牛血清
BEL-7405 肝细胞癌 1640+10%胎牛血清
H7402 肝癌 1640+10%胎牛血清
HCC-9204 肝癌 1640+10%胎牛血清
Hep3B 肝癌 DMEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
Hep G2 肝癌 DMEM+10%胎牛血清
SMMC-7721 肝癌 1640+10%胎牛血清
PANC-1 胰腺导管上皮癌 1640+10%胎牛血清
Panc 10.05 胰腺腺癌 高糖1640+15%胎牛血清+胰岛素等
SW1990 胰腺腺癌 1640+10%胎牛血清
JF305 胰腺癌 1640+10%胎牛血清
PC-3 胰腺癌 1640+10%胎牛血清
Capan-2 胰腺癌 1640+10%胎牛血清
SK-RC-42 肾癌 1640+10%胎牛血清
95-C 低转移肺癌 1640+10%胎牛血清
95-D 高转移肺癌 1640+10%胎牛血清
973 肺腺癌 1640+10%胎牛血清
A2 肺腺癌 1640+10%胎牛血清
A549 肺腺癌 1640+10%胎牛血清
A549/DDP 肺腺癌/顺铂耐药株 1640+10%胎牛血清
Calu-3 肺腺癌 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
GLC-82 肺腺癌 1640+10%胎牛血清 已有
H1299 非小细胞肺腺癌 1640+10%胎牛血清
NCI-H157 非小细胞肺腺癌 1640+10%胎牛血清
NCI-H460 大细胞肺癌 1640+10%胎牛血清
LTEP-P 小细胞肺癌 1640+10%胎牛血清
NCI-H209 小细胞肺癌 1640+10%胎牛血清
NCI-H345 小细胞肺癌 1640+10%胎牛血清
NCI-H446 小细胞肺癌 1640+10%胎牛血清
SPC-A-1 肺腺癌 1640+10%胎牛血清
Bcap-37 乳腺髓样癌 1640+10%胎牛血清
BT474 乳腺导管癌 DMEM+10%胎牛血清 无
MDA-MB-157 乳腺癌 1640+10%胎牛血清
MDA-MB-231 乳腺导管癌 L15+10%胎牛血清
MDA-MB-453 乳腺癌 1640+10%胎牛血清
RajiBurkitt 淋巴瘤 1640+10%胎牛血清
RAMOSB 淋巴细胞瘤 1640+10%胎牛血清
THP 1 单核细胞型淋巴瘤 1640+10%胎牛血清
RPMI-8226 多发骨髓瘤 1640+10%胎牛血清
U266 骨髓瘤 1640+10%胎牛血清
BIU87 膀胱癌 1640+10%胎牛血清
SHG-44 脑恶性胶质瘤 1640+10%胎牛血清
U251 神经胶质细胞瘤 1640+10%胎牛血清
M17 神经母细胞瘤 DMEM+10%胎牛血清
LAN-5 神经母细胞瘤 1640+10%胎牛血清
LAN-6 神经母细胞瘤 1640+10%胎牛血清
SK-N-SH 神经母细胞瘤 DMEM+10%胎牛血清
SH-SY5Y 神经母细胞瘤 DMEM+10%胎牛血清
SF126 脑瘤 1640+10%胎牛血清
SF17 脑瘤 1640+10%胎牛血清
SF763 脑瘤 瘤株
SF767 脑瘤 瘤株
MLA-144 长臂猿淋巴瘤 1640+10%胎牛血清
T47D 乳腺导管癌 1640+15%胎牛血清
ZR-75-1 乳腺导管癌 1640+10%胎牛血清
A875 黑色素瘤 1640+10%胎牛血清
SK-HEL-1 皮肤黑色素瘤
A431 皮肤基底细胞癌
Jurkat 急性T淋巴细胞白血病 1640+10%胎牛血清
U937 单核细胞白血病 1640+10%胎牛血清
MJ 淋巴瘤 1640+10%胎牛血清
CEM 白血病 1640+10%胎牛血清
K562 慢性髓原白血病 1640+10%胎牛血清
HPB-ALL T细胞白血病 1640+10%胎牛血清
HL-60 白血病 1640+10%胎牛血清
Daudi B淋巴细胞瘤 1640+10%胎牛血清
SK-BR-3 乳腺腺癌 1640+15%胎牛血清
MCF-7 乳腺腺癌 1640+10%胎牛血清
MCF-7/Adr 乳腺腺癌/阿霉素耐药株 1640+10%胎牛血清
A2780 卵巢癌 1640+10%胎牛血清
CoC1 卵巢癌 1640+10%胎牛血清
CoC2 卵巢癌 1640+10%胎牛血清
OVCAR-3 卵巢癌 DMEM+10%胎牛血清
SK-OV-3 卵巢腺癌 1640+10%胎牛血清
SK-OV-3/DDP 卵巢腺癌顺铂耐药株 1640+10%胎牛血清
HeLa 宫颈癌 1640+10%胎牛血清
HeLaS3 宫颈癌 1640+10%胎牛血清
HEC-1B 子宫内膜癌
JEG-3 绒癌 1640+10%胎牛血清
Du145 前列腺癌 高糖DMEM+10%胎牛血清
LNCaP 前列腺癌
LNCaP clone 前列腺癌
PC-3 前列腺癌 DMEM+10%胎牛血清
Tsu-pr1 非雄激素依赖型前列腺癌 1640+10%胎牛血清
HOS 骨肉瘤 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
MG-63 成骨肉瘤 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
Saos-2 骨肉瘤 1640+10%胎牛血清
U-2OS 骨肉瘤 1640+10%胎牛血清
OS-732 骨肉瘤 1640+10%胎牛血清 瘤株
A-204 横纹肌肉瘤
HT1080 纤维肉瘤 1640+10%胎牛血清
A375 皮肤黑色素瘤 DMEM+10%胎牛血清
细胞库部分细胞系目录（鼠类肿瘤细胞）
1.鼠类
细胞名称 组织类型 培养条件
Lewis 瘤株肺癌
LA795 肺腺癌 瘤株
EAC 艾氏腹水瘤 瘤株
S180 腹水瘤 瘤株
H22 肝癌 瘤株
H22 肝癌 1640+10%胎牛血清 体外培养株
MPC-83 胰腺腺泡细胞癌 1640+10%胎牛血清 体外培养株
MPC-83 胰腺腺泡细胞癌 瘤株
RIN-m5F β胰岛素瘤 1640+10%胎牛血清 体外培养株
MA891 乳腺癌 瘤株
TA2 自发高乳腺癌 瘤株
U14 宫颈癌 瘤株
YAC-1 淋巴瘤 1640+10%胎牛血清 体外培养株
Nb2－11 淋巴瘤 体外培养株
C26 结肠癌 瘤株
G422 神经胶质瘤 瘤株
B16 黑色素瘤 1640+10%胎牛血清 体外培养株
B16 黑色素瘤 瘤株
C3 白血病 体外培养株
L1210 淋巴白血病 1640+10%胎牛血清 体外培养株
L1210 淋巴白血病 瘤株
SP2/0 骨髓瘤 1640+10%胎牛血清 体外培养株
NS-1 骨髓瘤 1640+10%胎牛血清 体外培养株
P388D 淋巴母细胞瘤 1640+10%胎牛血清 体外培养株
Kert-3 肾癌 瘤株
TC-1 HPVl6 E6、E7和ras基因共转化的C57BL/C(H-2b)小鼠肺上皮细胞 1640+10%胎牛血清体外培养株
W256 肉瘤(Wistar) 瘤株
PC-12 嗜铬细胞瘤 1640+10%胎牛血清+5%马血清 体外培养株
‘肆’ 煮鸡蛋和炒鸡蛋哪个营养价值高
我想炒鸡蛋含的油比较多，最好还是少吃吧！而且煮鸡蛋的营养吸收率才是100%。油放多了胆固醇会高的，而且也会发胖！ 吃鸡蛋血脂就升高? (2006-02-16 06:09:10) 以往人们认为鸡蛋营养虽好,但蛋黄中含有较多的胆固醇、常吃鸡蛋会引起血脂增高,促使动脉粥样硬化的发生,故提倡老年人要少吃或不吃鸡蛋。但近年来研究表明,吃鸡蛋不仅不会引起血脂升高,而且还能降低胆固醇,预防动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中等疾病。 蛋黄中胆固醇的含量确实很高,一个重约50克的鸡蛋,蛋黄为15克,其中所含的胆固醇约为280毫克。但如每天吃1-2个鸡蛋,肠道吸收的胆固醇是很有限的,因为谷类、豆类、蔬菜和水果等食物也有抑制肠道吸收胆固醇的作用。在正常情况下,人体肝脏也合成胆固醇,当从肠道吸收的胆固醇增加时,肝脏中胆固醇的合成量就会下降,从而维持血中的胆固醇的相对平衡。 蛋黄中含有丰富的卵磷脂,这是一种强乳化剂,当它被吸收入血液后,能使胆固醇的颗粒变小,并保持悬浮状态。这样既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用,又能避免胆固醇在血管壁上的沉积,故有助于降低胆固醇。因此营养学家建议,老年人每天可以吃1个鸡蛋。 鸡蛋的正确吃法 因为鸡蛋黄中含有胆固醇，长期以来，许多人就把鸡蛋等同于胆固醇，认为吃鸡蛋可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉。在此，我们要为鸡蛋平反—— 笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。 近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。 鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。 吃鸡蛋五忌： （1）末煮熟的， （2）煮老的， （3）勿与糖同煮吃， （4）炒鸡蛋勿放味精， （5）煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后存放。 炒鸡蛋放醋可软化血管 炒鸡蛋是家家户户常做的菜肴。长期做饭的生涯使我摸索到：在打调鸡蛋时稍加些醋，不光鸡蛋味道变得鲜美了，而且从医学角度讲还可以软化血管、降低血脂，并起到一定的降血压作用。中老年朋友们不妨一试。 醋炒鸡蛋治久咳：鲜鸭蛋1个打入锅内搅匀，用勺子翻炒至半熟，注意勿糊，加入米醋25克继续炒熟，趁热吃，早晚各一次。 北京居民炒菜用油太多 健康时报特约专家 赵霖 发布时间： 2006-02-08 15:34 来源： 《健康时报》 解放军总医院营养科课题组前不久进行了一次居民全膳食调查，通过调查数据看，北京老百姓在日常炒菜中，超量用油的问题比较突出，主要体现以下几个方面： 1.许多家庭烹饪强调口味，用油过多。相当多居民家庭直接用装油的大塑料桶往锅里倒油，往往一倒就过量，三口之家一个月吃一桶油（5升）的家庭不在少 数，每人平均每天要摄入30～50克油。按照中国居民平衡膳食金字塔标准，每人每天油脂的摄入量不应该超过25克。 2.许多北京居民存在饮食营养误区，认为吃荤油不好，多吃素油没事。其实植物油摄入量过多后，仍然会引起血脂、血压的升高。 3.目前大家普遍比较重视饮食营养，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹饪以炒菜为主，这样就比白灼、炖菜费油。如西红柿炒鸡蛋一般用油50～60克，素炒菜花、炒洋葱、炒青椒也要用油约40～50克，有的高达60～70克，而素炒茄子一般要用掉100多克油。 除了用油超量外，菜肴搭配不合理，荤素不平衡也是此次调查发现的饮食误区之一。现在很多家庭往往一份菜、三份肉，或一份菜、四份肉，这个结构应该调过来，要变成一份肉、三份菜，或一份肉、四份菜这样营养才平衡。在荤素搭配上，要会把菜做得丰富多样，比如炒鸡蛋很好吃，但这个菜油多、胆固醇高，如果切上一段苦瓜、一大段葱一起炒，这样既好吃，又平衡营养。 鸡蛋对人体的益处 ★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 ★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 ★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。 ★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。 ★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。 鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为8 1.1％，开水、牛奶冲蛋为9 2.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适？ 从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多
‘伍’ 张建国的简历
1982年湖南医科大学本科毕业，1988年湖南医科大学耳鼻咽喉科研究生毕业，医学硕士、主任医师，科主任，硕士生导师。从事耳鼻咽喉科学临床、教学、科研工作20余年，熟悉耳鼻咽喉科常见病多发病及一些疑难病的诊疗原则，对耳科学、听力学、鼻内窥镜手术、嗓音学、阻塞性睡眠暂停诊断治疗有浓厚的兴趣。基础理论扎实，能掌握国内外新动态新进展，临床工作能力强。鼻科：能完成上颌骨全切术，熟练进行鼻内窥镜手术（视神经减压、脑脊液漏修补、垂体瘤摘除、鼻泪管鼻腔吻合），鼻咽纤维血管瘤切除术；咽喉：全喉半喉切除，颈廓清术，采用胸锁乳突肌皮瓣等方法对下咽颈段食管癌切除术后组织缺损的修复；耳科：能进行各类鼓室成型术、面神经减压，人工镫骨，以及当前耳科方面高难度的24导电子耳蜗殖入手术，取得了良好的效果。科研上开展了免疫性耳聋的系列研究、中国人嗓音言语测试参数调查及数据库建立及喉癌及癌旁组织Annexin v、CD44v、Fas/FasL表达及其意义3个系列研究，已独立完成并公开发表于全国性医学杂志论文23篇。《喉癌及癌旁组织Annexin v、CD44v、Fas/FasL表达及其意义》、《喉癌复合基因治疗》取得了省科委立项、《中国人嗓音言语测试参数调查及数据库建立》省卫生厅的科研立项。教学上带领教研室同志开展课程建设，耳鼻咽喉科学取得了广东省重点扶持学科，耳鼻咽喉科学硕士授权单位，获得广东省教学成果二等奖。
‘陆’ 癌症患者需要忌口吗
在膳食的总体模式方面，保持粮食（谷类、豆类、甘薯）作为膳食的主体，并强调粗细搭配是一项重要的原则。新鲜蔬菜和水果中有许多重要的防癌营养成分，如膳食纤维、胡萝卜素、维生素E和必要的矿物质。大量人群研究资料表明多吃新鲜蔬菜和水果能降低患多种常见癌症的危险性，特别是深色叶菜类以及胡萝卜和番茄。吃维生素C或其他维生素片剂不能代替蔬菜和水果。鼓励从事适当体力活动，避免超体重和肥胖。肥胖是现代文明社会的产物，也是人类健康的大敌，它不但是患高血压、冠心病、糖尿病等病的重要危险因素，而且与好几种癌症（卵巢、子宫、乳腺、胃、结肠）的发生有关。值得强调的是必须长期保持体型才能达到保健和防癌的目的，最忌讳的是反复减肥和超体重。控制肉类等动物性食物和油脂的摄入。但是也应该指出，在动物性食物中，鱼、虾等水产的营养价值较高具有多方面公认的保健作用，值得推荐。适量饮酒。控制食盐摄入，因为吃盐过多与胃癌等有密切关系。避免吃烧焦和烤糊的食品。
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付:
化疗病人饮食指导 化疗期间，由于药物在杀伤肿瘤细胞的同时，难免会使正常的细胞受到一定损害，产生相应的毒副反应，如免疫功能下降、白细胞减少、消化道粘膜溃疡、脱发等。此时，病人宜补充高蛋白质食品，如奶类、瘦肉、鱼、动物肝脏、红枣、赤豆等。河蟹、黄鳝、黑鱼、牛肉等也有助于升高白细胞。如出现食欲不振、消化不良，可增加健脾开胃食品，如山楂、白扁豆、萝卜、香蕈、陈皮等。 化疗期间的癌症病人怎样增加食欲？ （1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。 （2）药膳开胃健脾： ①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪(或牛)肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成片，油爆过，再用山楂调料等囟透烧干，即可食用。既可开胃又可抗癌。 ②黄芪山药羹：用黄芪30g，加水煮半小时，去渣，加入山药片60g，再煮30分钟，加白糖(便秘者加蜂蜜)即成。每日早晚各服1次。具有益气活血，增加食欲，提高胃肠吸收功能的作用。 （3）多吃维生素含量高的新鲜蔬菜和水果：这类食物不但可以增加抵抗力，而且还可增加食欲。有些病人认为应忌食生、冷食物，但对水果蔬菜类应视情况对待。术后初期可吃菜汁和少量易消化的水果，每次量不宜多，应少量多餐。胃肠功能基本恢复后可以吃一些清淡爽口的生拌凉菜和水果，特别是化疗、放疗期，具有明显的开胃作用。 （4）病友之间交流饮食经验：病友之间交流饮食经验不但可以取长补短，还有利于增加食欲，这对癌症患者是十分必要的。 肿瘤患者的营养：肿瘤属于消耗性疾病，在肿瘤病人中营养不均衡、营养不良是常见的。因此，增进食欲、加强营养对肿瘤病人的康复十分重要。日常生活中要注意营养合理，食物尽量做到移样化，多吃高蛋白、多维生素、低动物脂肪、易消化的食物及新鲜水果、蔬菜，不吃陈旧变质或刺激性的东四，少吃薰、烤、腌泡、油炸、过咸的食品，主食粗细粮搭配，以保证营养平衡。 酸、甜、苦、辣、咸五昧，每味都有它的特殊作用。酸能收敛，生津开胃；甜能补益脾胃；苦能泄下、燥湿，少量可开胃；辣也能开胃；咸能通下、软坚。食品基本上都是以上五味，或几味混合在一起，肿瘤康复期病人应选择有一定抗癌成分和有软坚散结作用的食品。 富有营养的食品种类繁多，除大米、小麦、小米、大豆等外，鸡、羊、牛肉是补气的食品，体虚的肿瘤病人可食用。鸭子、乌龟、鳖、鲫鱼、娼鱼是具有补益健脾的食品，海参、海蜇、鲍鱼、海带、荸荠、菱角能软坚散结，可以消“痞块”，木耳、猴头蘑、香菇、金针菇等多种食用磨菇都是有一定的抗癌作用。尤其是香菇的营养价值超过所有的蘑菇，含有7种人体所必需的氨基酸，含有钙、铜、铁、锰等徽量元素，还含有多种糖和酶，能提高和增强人体免疫力。 蔬菜、瓜果、豆类等含有丰富的多种维生素和微量元素，有一定防癌和抗癌作用。如黄豆、卷心菜、大白菜均合有丰富的微量元素钼，西红柿、胡萝卜、空心菜、大枣含有丰富的维生素A、C和B民等，其中空心菜营养最好，它含有多种维生素，超过西红柿数倍。蒜苔、韭黄、菜花、包心菜除含有丰富的维生素外，还含有可增高芳基烃羟基化酶活性的靛基质，可抗御化学致癌物质的致癌作用。
‘柒’ 炒鸡蛋和煮鸡蛋哪个价值高
我想炒鸡蛋含的油比较多，最好还是少吃吧！而且煮鸡蛋的营养吸收率才是100%。油放多了胆固醇会高的，而且也会发胖！
吃鸡蛋血脂就升高?
以往人们认为鸡蛋营养虽好,但蛋黄中含有较多的胆固醇、常吃鸡蛋会引起血脂增高,促使动脉粥样硬化的发生,故提倡老年人要少吃或不吃鸡蛋。但近年来研究表明,吃鸡蛋不仅不会引起血脂升高,而且还能降低胆固醇,预防动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中等疾病。
蛋黄中胆固醇的含量确实很高,一个重约50克的鸡蛋,蛋黄为15克,其中所含的胆固醇约为280毫克。但如每天吃1-2个鸡蛋,肠道吸收的胆固醇是很有限的,因为谷类、豆类、蔬菜和水果等食物也有抑制肠道吸收胆固醇的作用。在正常情况下,人体肝脏也合成胆固醇,当从肠道吸收的胆固醇增加时,肝脏中胆固醇的合成量就会下降,从而维持血中的胆固醇的相对平衡。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂,这是一种强乳化剂,当它被吸收入血液后,能使胆固醇的颗粒变小,并保持悬浮状态。这样既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用,又能避免胆固醇在血管壁上的沉积,故有助于降低胆固醇。因此营养学家建议,老年人每天可以吃1个鸡蛋。
鸡蛋的正确吃法
因为鸡蛋黄中含有胆固醇，长期以来，许多人就把鸡蛋等同于胆固醇，认为吃鸡蛋可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉。在此，我们要为鸡蛋平反——
笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。
近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。
鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。
吃鸡蛋五忌：（1）末煮熟的，（2）煮老的，（3）勿与糖同煮吃，（4）炒鸡蛋勿放味精，（5）煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后存放。
炒鸡蛋放醋可软化血管
炒鸡蛋是家家户户常做的菜肴。长期做饭的生涯使我摸索到：在打调鸡蛋时稍加些醋，不光鸡蛋味道变得鲜美了，而且从医学角度讲还可以软化血管、降低血脂，并起到一定的降血压作用。中老年朋友们不妨一试。
醋炒鸡蛋治久咳：鲜鸭蛋1个打入锅内搅匀，用勺子翻炒至半熟，注意勿糊，加入米醋25克继续炒熟，趁热吃，早晚各一次。
[美食]北京居民炒菜用油太多
健康时报特约专家 赵霖 发布时间： 2006-02-08 15:34 来源： 《健康时报》
解放军总医院营养科课题组前不久进行了一次居民全膳食调查，通过调查数据看，北京老百姓在日常炒菜中，超量用油的问题比较突出，主要体现以下几个方面：
1.许多家庭烹饪强调口味，用油过多。相当多居民家庭直接用装油的大塑料桶往锅里倒油，往往一倒就过量，三口之家一个月吃一桶油（5升）的家庭不在少
数，每人平均每天要摄入30～50克油。按照中国居民平衡膳食金字塔标准，每人每天油脂的摄入量不应该超过25克。
2.许多北京居民存在饮食营养误区，认为吃荤油不好，多吃素油没事。其实植物油摄入量过多后，仍然会引起血脂、血压的升高。
3.目前大家普遍比较重视饮食营养，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹饪以炒菜为主，这样就比白灼、炖菜费油。如西红柿炒鸡蛋一般用油50～60克，素炒菜花、炒洋葱、炒青椒也要用油约40～50克，有的高达60～70克，而素炒茄子一般要用掉100多克油。
除了用油超量外，菜肴搭配不合理，荤素不平衡也是此次调查发现的饮食误区之一。现在很多家庭往往一份菜、三份肉，或一份菜、四份肉，这个结构应该调过来，要变成一份肉、三份菜，或一份肉、四份菜这样营养才平衡。在荤素搭配上，要会把菜做得丰富多样，比如炒鸡蛋很好吃，但这个菜油多、胆固醇高，如果切上一段苦瓜、一大段葱一起炒，这样既好吃，又平衡营养。
鸡蛋对人体的益处
★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
鸡蛋的正确吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
每天吃几个鸡蛋合适？
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。（
鸡蛋黄≠胆固醇
笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不
等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。
近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人(其
中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者)每天吃两个鸡蛋，3个月后
检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆
固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成
一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和
高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上
胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋
黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂
肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血
管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。
鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可
见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6
克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。
‘捌’ 致癌的因素有哪些
（1）食品中的自然致癌物主要包括：亚硝基化合物，高脂肪物质，高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。
（2）食品污染物中的致癌物主要包括：
家用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。
一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
一些食品包装材料含有多环节羟基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。
空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。
（3）食物中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。
（4）食品加工储存时导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羟基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
一、食品中的自然致癌物
(1)亚硝基化合物
是食品中的一种常见的致癌物，在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质(胺类、亚硝酸盐及硝酸盐)合成，这些前体物质可在多种食品中出现，尤其是质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等。人体合成亚硝基化合物的主要部位是胃，尤其当萎缩性胃炎或胃酸不足时，可由唾液咽下的亚硝酸盐及食物中胺类合成，在动物及人胃液中都曾测出过亚硝基化合物。
(2)高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。这在—些发达国家尤其明显。
(3)高浓度酒精 酒精是表面消毒剂，高浓度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性，而增加肿瘤的发病率。
二、食品污染物中的致癌物
(1)许多食品可被大气中的多环芳烃污染，这类物质已被证实具有致癌作用，尤其是苯并芘具有强致癌活性。这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染，这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中。
(2)许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染，生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物。
(3)一些激素类制剂，可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时，便可摄入残留在这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
(4)一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌性。
三、食品添加剂中的致癌物
食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用。
四、食品加工、贮运时导致的致癌物
在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致癌物。并且，高浓度的盐份不但能降低胃粘液蛋白的浓度，破坏胃粘液屏障的保护作用，使进入消化道的致癌物直接进入胃粘膜，从而诱发癌症；另一方面，高盐食物也能造成胃粘膜溃烂，引起癌症的发生。酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质在一定条件下可与胺类中的二级胺结合而生成致癌性极强的亚硝胺类化合物。胺类不仅在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大大增加。
食物贮运不当可能会霉变，霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。