压缩牛肉出口
㈠ 假牛肉是什么做的
牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
将收购的老母猪（其实还有淘汰的公种猪），反复注水后杀之。然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完成。
由于进行了反复注水，纤维粗大像牛肉，普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假，但因和真“牛头、牛杂，牛下水等”同煮，毕竟还有点真牛肉味。
㈡ 原切牛肉和调理牛肉的区别
原切和调理牛肉的主要区别在于原材料不同、形状不同、烹饪方式不同和包装配料不同等方面。
1、原材料不同
调理牛肉中会添加一定量的调味品以及食用胶在其中，而原切牛肉是纯牛肉，没有添加任何的调味料。
2、形状不同
调理牛肉经过门的模具压缩在一起制成，一般为圆形。原切牛肉形状是不规则的，没有固定形态。制作原始切割，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。
㈢ 压缩牛肉制作过程
选好的牛肉和牛蹄筋用冷水冲洗干净。牛肉切成拳头大小的块，放入盆中加入精盐腌制半日，然后放入锅中汆一水，再用冷水洗净浮沫；牛蹄筋切成条（或片状或丝状），入锅汆水，再用清水冲洗净。牛肉投放于卤汤中小火卤制3～6小时（地区不同，牛肉的韧度不同，可根据情况相应调整卤制时间的长短），待牛肉熟烂时（用筷子一戳就进为标准）离火。在卤制牛肉的空闲时间里，将牛蹄筋放入高压锅，加入卤牛肉汤汁，大火压制30分钟捞出。牛肉也捞出沥干水分，同蹄筋拌匀，倒入垫有纱布的器皿（根据需要可用碗、盆、桶、深盘），把纱布扎牢，用木板或铁板压上，再置上重物压约6小时（冬季4小时，夏季8小时），然后去重物，抖开纱布，用保鲜膜密封储藏。
四．装盘成菜
制作好的压板牛肉，经刀工处理，便可上桌直接食用，也可外带蘸汁蘸食。
蘸汁的制法是：
原料：大蒜瓣2克 柿醋3克 酱油1克 香油3克 葱油1克 料油1克 香菜5克 凉鸡汤适量
制法：
大蒜瓣捣成泥，香菜切成末，两者入碗中加入柿醋、酱油、香油、葱油、料油、凉鸡汤搅匀，再倒入口碗中，即成。
㈣ 中国可以进口加拿大牛肉吗
经风险评估，并经与加拿大政府磋商，我国同意进口加拿大2011年2月1日以后生产的30月龄以下剔骨牛肉。现将进口加拿大30月龄以下剔骨牛肉的检验检疫要求（见附件）印发你们。请严格按照总局有关规定和进口加拿大牛肉的检验检疫要求，做好进口加拿大牛肉检验检疫、中转预检和监管工作，保障进口牛肉的质量安全卫生。 加拿大输华牛肉卫生证书内容和格式，按现行加拿大输华猪肉卫生证书，即CFIA/ACIQ4159（2005/01）版证书执行。附件：关于有条件恢复进口加拿大牛肉的检验检疫要求
二○一一年八月二十四日
附件：关于有条件恢复进口加拿大牛肉的检验检疫要求第 一条牛只要求用于屠宰生产向中国出口剔骨牛肉的牛应：（一）出生并饲养于加拿大境内，其所来源的农场没有发生过疯牛病且根据加拿大动物卫生法规未受到隔离检疫或运输限制。（二）有唯一身份，可以追溯到所来源的农场（出生地），屠宰时不大于30月龄。（三）根据加拿大动物卫生法规，未饲喂过含有反当动物肉骨粉和油渣的饲料。（四）牛肉和牛肉制品来自于经兽医宰前宰后检验合格，不是疯牛病可疑或确诊病例，也不是来自于已知的疯牛病病例出生前后12个月内出生的同群牛。第二条生产加工要求生产向中国出口剔骨牛肉的企业应：（一）依加拿大联邦肉类检验法获得注册并在加拿大食品检验署官方监督下按法律法规要求进行生产。（二）输华剔骨牛肉是指剔骨骨胳肌及其制品。剔骨骨胳肌不包括颊部肌肉、头部肌肉、横隔肌、碎肉、机械分割肉；制品是指以符合本检验检疫要求的剔骨骨胳肌为原料生产的牛肉制品。（三）屠宰过程中，屠宰前未使用向脑腔内注射压缩空气或气体的击昏方法，或脊髓刺死法。下列组织不得出口：扁桃体、回肠末端、脑、眼、脊髓、头骨、脊柱、背根神经节等组织，这些组织应按照加拿大食品检验署的法规以安全卫生的方式去除，以免污染向中国出口的牛肉及产品。用于屠宰向中国出口牛肉及产品的牛应通过宰前宰后检验，证明适合人类食用。（四）向中国出口的剔骨牛肉应根据加拿大法律法规进行包装和加施标签。每块剔骨牛肉应有单独的内包装，内包装上用中英文标明品名、生产加工企业名称和企业批准代码。外包装上要标明品名、重量、生产加工企业名称、地址和企业批准代码、储存条件、生产日期。标签应事先经中国国家质检总局确认。（五）加拿大食品检验署检验员应对剔骨牛肉装入集装箱或密封的运输容器加施官方铅封。（六）须有可核实的程序确认生产存放过程中将输华产品和不符合要求的产品分开。（七）应符合中国现行的关于肉类加工企业的兽医卫生和食品安全的法律法规规定和要求，按照中国现行规定事先获得注册并公布。第三条国家控制要求（一）加拿大应向中国国家质检总局通报为保证在世界动物卫生组织（OIE ）第9 版陆生动物卫生法典所公布的疯牛病风险可控制国家名单所采取的有效降低风险措施及其更新情况。（二）加拿大如果发生了口蹄疫、牛瘟、牛肺疫、牛结节性疹、裂谷热、小反当兽疫等疫情，应向中国国家质检总局提供相关信息，并采取包括暂停出口等适当的措施以防止任何公众和动物卫生风险。（三）输华产品应不含有防腐剂、添加剂或其他对人类健康有害的物质，其生产过程在加拿大食品检验署残留和微生物监控计划下。加拿大食品检验署应定期向中国国家质检总局提供有关残留监控计划和微生物监控计划的信息。（四）加拿大如果发生重大食品安全事件时，应立即向中国国家质检总局通报有关信息，并采取包括暂停出口等适当的措施以防止任何公众和动物卫生风险。涉及到向中国出口的产品时，应停止签发向中国出口产品的证书。事件得到妥善处理后，经中国国家质检总局同意方可恢复向中国出口。（五）加拿大发现新的疯牛病病例后，将立即按照0 IE陆生动物卫生法典推荐的指南开展流行病学调查。加拿大食品检验署通过加拿大使馆向中国国家质检总局通告有关调查结果。如果新发的疯牛病病例导致OIE 认为加拿大疯牛病风险状况的分类出现逆性改变，中国将停止进口加拿大牛肉。加拿大在屠宰过程中发现新的疯牛病病例，应立即停止该病例所来源的农场的同群牛的肉类对华出口，召回已签发证书的产品，立即通知中国国家质检总局并提供相关情况的详细信息。（六）中国国家质检总局可根据需要派检验检疫人员赴加拿大对获得对华出口注册的企业及加拿大对疫情防控、残留监控等政府监管情况进行实地检查。第 四条证书要求（一）向中国输出的每一集装箱或运输容器剔骨牛肉应随附一份加拿大食品检验署检验员签发的正本兽医卫生证书，证明该批产品符合本检验检疫要求的规定，证书中至少包括以下内容：(l）牛的来源及屠宰日期；(2）屠宰、加工企业名称、地址及企业批准代码；(3）证书的签发机构、日期和地点以及签发人姓名和职务；(4）集装箱或运输容器官方铅封号；(5）产品符合中国进口要求。（二）兽医卫生证书用中英文写成，具有防伪性能，格式和内容应事先经中国国家质检总局确认。第五条产品检验检疫（一）中国国家质检总局可根据需要派检验检疫人员赴加对拟输华剔骨牛肉进行预检，加拿大食品检验署应为开展预检提供必要的帮助。（二）输华剔骨牛肉到达中国口岸后，中国口岸出入境检验检疫机构检验检疫合格后方可入境。第 六条违规处理如果中国国家质检总局发现从加拿大进口的剔骨牛肉违反本检验检疫要求，将依法对产品进行处理，必要时可采取包括暂停进口和撤销出口企业对华出口注册等保护性措施。
㈤ 什么是压缩牛肉
也就是碎肉压缩成整块的肉
㈥ 没有压缩的牛肉能不能食用
没有压缩的牛肉，只要没有变质，是可以食用的，但是不压缩，保存时间短，而且容易引起变质，一定要注意。
㈦ 为什么老外吃一块牛排就饱，而中国人吃一大盆都嫌少
说到牛肉，几乎没有谁是不喜欢吃的吧，牛肉营养又滋补，口感也很优秀，高营养低脂肪，是，除了价格稍微贵了一点之外，实在找不出其他啥缺点了。在我国，除了猪肉和鸡肉之外，最畅销的就是牛肉了，按照全世界来计算的话，牛肉也是世界上第三的消耗肉品，其中美国、巴西和中国就是消费牛肉前三的国家。
㈧ 我问一下，像索菲特那样，一份牛排50到100的是不是那种加工压缩的牛肉。 主场应该250g多少
牛排没有加工压缩的，都是用一种叫牛柳的牛肉部分做的，只有牛柳才叫牛排