压缩饼干配料

⑴ 压缩饼干是什么做的

压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。
基本配方：
以相对于面粉的质量百分数计：
绵白糖28%，起酥油25%,，奶粉4%，淀粉5%，复合疏松剂0.8%，食盐0.6%，复合乳化剂1%，鲜奶精0.3%,，面粉10%。
压缩饼干的制作通常有几种方法。第一种，压缩饼干是由酥性饼干粉碎后加入配料再压缩而成。通常按照酥性或甜酥性饼干的配方与生产工艺制作酥性饼干，然后将饼干粉碎成颗粒和粉末状的混合体，加入液体糖浆、油脂和清水等，搅拌均匀于模型中经机械压缩而成。
第二种是在各种粉末原料中拌入液体油和糖浆等原料，搅拌成团粒状结构，再用气流或沸腾干燥设备烘熟，烘干再模压而成。
第三种方法是按照专利(USAPatant4，017，644)高热量低蛋白压缩饼干的制作。预糊化淀粉150~250份，食用植物油(不饱和:饱和=28:16)30-50份，糖及食用色素、风味剂20-40份。预糊化10%-20%淀粉浆，在80-120℃的温度下干燥、压片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷为消泡剂，然后按照-定的配方混合制成面团，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品饼干冷冻，并包装贮存 。

⑵ 压缩饼干详细资料大全

压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。

压缩饼干这一方便食品，可谓是一古老而有具有生命活力的产品，已从昔日用于充饥的方便食品不断朝口感风味宜人 营养均衡，并能适应在特殊的环境下食用的方向发展。

基本介绍

• 中文名 ：压缩饼干
• 外文名 ：ship biscuit；hardtack
• 别称 ：军用饼干
• 主要原料 ：小麦粉，糖
• 是否含防腐剂 ：是
• 主要营养成分 ：淀粉，蛋白质
• 主要食用功效 ：饱腹
• 适宜人群 ：野外生存人员
• 副作用 ：无
• 储藏方法 ：室温储藏
• 特点 ：可长期储存

定义,特点,耐饿原因,工艺流程,基本配方,制作方法,技术要求,原料要求,感官要求,杂质,净含量偏差,理化要求,总砷和铅,微生物,营养成分分析,潜在危害,

定义

压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。

特点

压缩饼干具有不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输，用塑胶袋包装既卫生又方便，很适于军需用。同时其质地紧密，食用后更易产生饱腹感。

耐饿原因

虽然同样是面粉制作的饼乾，但是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，而且不易吸水，使饼干中的有效成分(可以补充体力的成分)在相同的体积下含量更多，所以使其更加耐饿。

工艺流程

主要工艺流程如下图所示：

基本配方

以相对于面粉的质量百分数计： 绵白糖28%，起酥局物核油25%,，奶粉4%，淀粉5%，复合疏松剂0.8%，食盐0.6%，复合乳化剂1%，鲜奶精0.3%,，面粉10%。

制作方法

压缩饼干的制作通常有几种方法。第一种，压缩饼干是由酥性饼干粉碎后加入配料再压缩而成。通常按照酥性或甜酥性饼干的配方与生产工艺制作酥性饼乾，然后将饼干粉碎成颗粒和粉末状的混合体，加入液体糖浆、油脂和清水等，搅拌均匀于模型中经机械压缩而成。 第二种是在各种粉末原料中拌入液体油和糖浆等原料，搅拌成团粒状结构，再用气流或沸腾干燥设备烘熟，烘干再模压而成。 第三种方法是按照专利(USAPatant4，017，644)高热量低蛋白压缩饼干的制作。预糊化淀粉150~250份，食用植物油(不饱和:饱和=28:16)30-50份，糖及食用色桐掘素、风味剂20-40份。预糊化10%-20%淀粉浆，在80-120℃的温度下干燥、压片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚矽氧烷为消泡剂，然后按照-定的配方混合制成面团，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品饼干冷冻，并包装贮存。

技术要求

原料要求

所使用的的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。

感官要求

形态：块状完整，无严重缺角、缺边。 色泽：呈谷黄色、深谷黄色或品种应有的色泽。 滋味与口感：具有品种特有的香味，无异味，不黏牙。 组织：断面结构呈紧密状，无孔洞。

杂质

正常视力无可见外来异物。

净含量偏差

预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。

理化要求

水分不大于6.0%，碱度（以碳酸钠计）不大于0.4%，松密度不小于0.9 g/cm ³ 。 酸价、过氧化值 配料中添加油脂蚂宴的饼乾，酸价和过氧化值应按GB 7100的规定执行；配料中不添加油脂的饼乾，酸价和过氧化值指标不作要求。

总砷和铅

应符合GB 7100的规定。

微生物

符合GB 7100的对定。 食品添加剂和食品营养强化剂 符合GB 2760和GB 14800的规定。

营养成分分析

压缩饼干中的主要营养成分及含量如下面几个表所示。

潜在危害

食用压缩饼干可能会导致身体营养不良、便秘等症状，长期食用更是会致结石。 对于一般的人来说，最好是不要吃压缩饼干的好，虽然压缩饼干比较压饿，但是我们一般人的平时生活是不需要吃到压缩饼干。