压压缩汤料

㈠ 如何做米粉的汤料

清香型做法：x0dx0a一、各香料之间比例及配方：x0dx0a桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。x0dx0a二、制作方法：x0dx0a1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。x0dx0a2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。x0dx0a3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。x0dx0a4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。x0dx0a5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。x0dx0a6．每方可晌念煲两次。x0dx0a7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。x0dx0a8．卤水在宴厅困煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。x0dx0a酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。x0dx0ax0dx0a浓香型做法：x0dx0a一、各香料及之间的比例：x0dx0a花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。x0dx0a二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。 将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。x0dx0a三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。x0dx0a四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。x0dx0a五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。x0dx0a六、注意事项及要领： x0dx0a1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。x0dx0a2．卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。x0dx0a3．在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把伏野它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。x0dx0a4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。x0dx0a5．桂林米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉， 压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看个人口味。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等??可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角??x0dx0a6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。x0dx0a7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。x0dx0a8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。(浓香型)大都市上每碗粉卖买3～5元钱的可采用此方。

㈡ 正宗牛肉面汤料的配方

香辣牛肉面
主料：牛肉500克、面条（生）300克
辅料：油菜(小)3棵
调料：姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙
做法：
1、准备好上述所需食材
2、将牛肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用
3、将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布中，并把纱布扎紧
4、炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉翻炒
5、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒大约一分钟左右关火
6、将炒好的牛漏碧肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。在压力锅工作时，可以把厨房收拾下，
并把面条煮好渣改捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟
7、压力锅工作完毕，把汤汁和牛肉放入煮好的面条碗里
一碗香喷喷的牛返梁举肉面就做好了

㈢ 酸汤肥牛的汤料如何调

酸汤肥牛的汤汁调的方喊余法如下：
1、取老坛酸菜2、5千克、粗渗春酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎。
2、锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。
3、待汤汁剩余12、5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味岩耐即可。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋。

㈣ 如何制作火锅汤料

准备材料：豆瓣酱、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂核腔皮7克核氏宴、三柰12克。

一、准备好各种作料。

㈤ 牛肉拉面汤料配方单

牛肉拉面汤料的配单以及方法：

煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法：

新鲜牛肉5斤，牛骨两根 6斤 ，香料世派包1个

制作步骤：

把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸告早泡好的牛肉块。

然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。

按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。

用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.

煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。

熬汤料直接用普通的大锅熬制，汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用 汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。

汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。

各种香料

香料包的配比：(按5公斤牛肉搜友贺的比例)

八角12克,桂皮8克，大茴香4克，陈皮2克,小茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，草果10克，松节4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克。

㈥ 压缩蔬菜汤包有营养吗

没有。

超市的速食汤料确实能够给人们提供非常大的便利，在生活如此快节奏的今天，食用速食汤料的确能够给上班族节省很多时间。但是在这些速食汤料里面，也会有过多的油、盐，而且食如链材也并非十分丰富。如果每天仅仅饮用这种加工的汤料，饮用时间长以后就会容易产生一些问题。

蔬菜汤注意事项

蔬菜汤热量低，减肥效果不错。蔬菜备橡悔是减肥利器，减肥饮食建议以素食为主，配合一定量的荤菜，就能控制好每天的摄入热量。

将蔬菜做成汤，仿正吃主食前先喝一碗蔬菜汤，能够增强饱腹感，减少主食进食。喝蔬菜汤之余，结合适量运动，你就能快速瘦下来。

㈦ 拉面汤料如何制作

选用稍瘦一点的五花肉洗净后去皮，肥肉在外卷成卷状后用棉线固定；煎锅中加入少许冰锋卜糖烧至琥珀色，放入卷好的五花肉，煎至五花肉出肥油，表面呈红棕色；煮锅中加入清水1300g，清酒60g，糖30g，日式酱油160g，姜20g，味霖60g烧开，将煎好的五花肉放入，加盖用中火煮90分钟左右，中间翻面几次；将煮好的五消基做花肉浸泡至凉后，放入冰箱中冷藏1个小时后切0.5cm片备拿衡用。

㈧ 请问很清淡的火锅汤料怎么做

材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/慎昌陆3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多宽顷少看你家消灭火锅有几口人喽，迅汪人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。