解压视频切鸭子

Ⅰ 咸鸭腿怎么切

接下来，就说一下，鸭腿的去皮、剔骨方法，再教大家如何把鸭腿做成烧烤味。

01
鸭腿如何去皮
鸭腿去皮并不难，分为两步：

①将鸭腿下部骨皮相连处，用厨房剪刀夹住，剪刀绕圈划一圈，划出刀口，将鸭腿肉面朝向自己，将剪刀顺刀口插入鸭皮，将鸭皮闭合处剪断；

②将鸭腿放在案板，皮面朝向自己，一手按住鸭腿骨，一手拽住剪开的鸭皮，用力撕扯，皮肉之间，有层筋膜，很有韧性，撕扯不动时，用剪刀尖部或者锋利刀刃，轻划筋膜，将筋膜挑断，继续撕扯，来回反复，直到将鸭皮彻底撕掉。

02
鸭腿如何剔骨
鸭腿剔骨，可分为三步：

①将鸭腿放在案板，鸭肉一面朝向自己，用厨房剪刀，延着鸭腿骨左侧，顺势将骨肉剪断分离；

②顺着鸭腿骨右侧，再将鸭腿骨右侧骨肉剪断分离；

鸭腿骨关节外侧拱起处，有一层较厚筋膜和脆骨，剪时绕开，不然很费力。

③一手抓鸭腿骨，将鸭腿从案板拿起，剪刀延着鸭腿骨下侧插入，顺势将鸭腿骨下侧骨肉剪断分离，整条鸭腿骨就可以取下了。

03
去皮无骨的烧烤味干炸鸭腿做法

第一步：

将鸭腿肉用厨房剪刀戳几个小洞，皮不要戳破，将鸭腿浸入冷水，加姜2片、料酒1勺，浸泡2小时去腥；

将浸泡好的鸭腿冲洗干净，剔掉/撕掉鸭皮，鸭皮清洗干净，沥水留用；

鸭皮与鸭肉间有一层筋膜，虽薄，但韧性很足，力气大的可以选择用手撕，力气小的就边撕边用锋利的刀划断筋膜。

将鸭腿骨，用厨房剪刀剔除；

将剔骨的鸭腿肉，切成大拇指甲大小的肉块；

第二步：

将肉块反复抓洗干净，沥干水分装入碗中，撒入葱花适量、姜2片、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺；

淋入料酒1勺，撒入适量奥尔良腌料（可选）

不用奥尔良腌料，底味也足够，爱吃的可以用奥尔良腌料腌制一下，不爱吃或家中没备的，不加也可以。

将所有调味品反复抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时；

入锅炸制之前，撒入1汤玉米淀粉，抓匀；

第三步：

灶开中火，将锅烧干、烧热，无需加油，下入鸭皮；

小火慢煎，将鸭皮煎至焦黄，油脂流出；

下入腌制好的鸭腿肉，小火慢煎，不时划散；

待到鸭肉煎煮，将多余油脂控出；

第四步：

改中火，将鸭肉煎至表面稍焦，将再次煎出的多余油脂控出，撒入孜然、白芝麻，翻炒出香味；

能吃辣的可以撒入适量辣椒粉。

第五步：

将芝麻、孜然彻底炒熟，鸭肉表面略带焦糊感，盛出装盘，这道烧烤味的干炸鸭腿肉就做好了。

这道烧烤味的干炸鸭腿，无需一滴油，将鸭肉本身的油脂煎出，控掉多余的油脂，吃起来不油不腻，入口焦香，底味很足，孜然味、芝麻香，与奥尔良腌料味道完美融合，越嚼越香。

Ⅱ 鸭胸肉怎样切片

拿刀直接切就行了

Ⅲ 一款切鸭子的手机游戏，跟切水果差不多

我在92yx下载的果冻企鹅挺好玩

Ⅳ 如何切鸭子

1、先把整只鸭子身上血水给去除干净，下在面我们就开始拆分整只鸭子了。拆掉鸭胸前V形小骨头2、首先在两个鸭胸之间有一条仔骨，成V形的，要先拆除这条小骨头，才能取出鸭肉。不然这条骨头会阻碍我们，必需先去除。3、去除鸭子身上多作的皮，太长我们会看不清骨头。4、用一把小刀，贴着骨头慢慢切除头骨上面的肉。5、然后我们就可以用手把骨头给扭断了，看就是这个V形小骨头。去鸭翅膀：接着先去除鸭翅膀，从鸭的骹位切下去，很容易就切掉了。去鸭双腿：1、把鸭子反过来，这个需要从鸭的背部取起2、把鸭子平趟在案根上，踢间会突起两块鸭腿肉，这是可以取出来，3、只需要用刀尖刺下去取出，用刀慢慢切下去4、然后翻过来，这时由这里开始切，这样就不会破解鸭胸肉的皮了。5、下面就可以轻松取掉鸭腿肉了，注意去掉时会有骨头连接，用手一向后拉，听到“啪”一声，沿着骨头切下去就好。6、鸭腿肉切出后，把多余的肉给处理一下，这样两支鸭腿很快就去掉了。去鸭屁股：鸭屁股一定要去掉，千万不能用来煮高汤，不然汤汁会很骚的。去鸭胸肉：1、取鸭胸肉要先由中线切起，中线有一条软骨。大小边是一样的，切高中间切起，不要斜刀。2、中间当切开后，沿着软骨切至鸭棒骹位，向后拉至分离，再由骹位切至分离，这样就可取出鸭胸，另一边同样。3、注意：切到这个鸭棒的位置。然后从背后切起，这样可以尽量保持鸭胸肉的完整性。4、第二块鸭胸肉，可能会需要处理鸭胸和鸭棒之间的肉，贴着切下去就好，这样鸭棒就很好取出了。这样整只鸭子基本上就拆解完成了，核心就是这4大块。至于鸭架当然是用来煮汤了。

Ⅳ 鸭子怎么切

剁

剁是指刀垂直向下，频率较快地斩碎或敲打原料的一种直刀法。
为了提高工作效率，剁时通常左右手分别持刀同时操作，这种剁法也称为排斩。剁适用于无骨韧性原料，可将原料制成茸或末状，如肉丸、鱼茸、虾胶等。操作时一般两手持刀，保持一定的距离，刀与原料垂直；运用腕力，提刀不宜过高，用力以刚好断开原料为准；有节奏地匀速运力，同时左右来回移动，并酌情翻动原料。
注意事项：原料在剁之前，最好先切成片、条、粒或小块，然后再剁，这样均匀、不粘连；为防止原料飞溅，剁时可不时将刀放入清水中浸湿再剁；剁时注意用力大小，以能断料为度，避免刀刃嵌入菜墩。

3. 斩

斩是指从原料上方垂直向下猛力运刀断开原料的直刀法。适用于带骨但骨质并不十分坚硬的原料，如鸡、鸭、鱼、排骨等。要求：① 以小臂用力，刀提高至与前胸平齐。运刀时看准位置，落刀敏捷、利落，一刀两断。② 斩有骨的原料时，肉多骨少的一面在上，骨多肉少的一面在下，使带骨部分与菜墩接触，容易断料，同时又避免将肉砸烂。
4. 砍

砍是用以断开粗大或坚硬的骨头的刀法，可分为直刀砍和跟刀砍两种。

（1）直刀砍，是将刀对准原料要砍的部位用力向下直砍的刀法。一般适用于体积较大的原料，如砍整只的猪头、火腿等。操作时，右手的大拇指与食指必须紧紧握稳刀柄，将刀对准原料要砍的部位直砍下去。用手腕之力持刀，高举到与头部平齐，用臂膀之力砍料。下刀准，速度快，力量大，以一刀砍断为好。如需复刀，必须砍在同一刀口处。左手按稳原料，应离开落刀点有一定距离，以防伤手。如砍时手不能按稳，则最好将手拿开，只用刀对准原料砍断即可。

（2）跟刀砍，是将刀刃先嵌入原料要砍的部位，刀与原料一齐提起落至菜墩的一种刀法。一般适用于下刀不易掌握、一次不易砍断而体积又不是很大的物料，如猪肘、鸡头、鱼头等。

Ⅵ 烤鸭店的鸭子是怎么切的

1、鸭毛蜕去清理内脏后，用镊子拔去细毛；把鸭屁股剪掉；
2、把鸭脖子剁下；在鸭大腿内侧切一刀，分离大腿和身体；鸭腹部全部剖开；
3、鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体；把腹腔对切成两半；
4、再把两半竖着对切；横着切成块；鸭脚和鸭腿分离；
5、鸭翅也分成两段；再次清洗就可以拿来做美味的鸭肉了。