冰箱存储食材

㈠ 冰箱保存食物最长可以放多久

很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。

其实，冰箱储存食物有三大关键点：空间、温度和在食物新鲜度的最佳状态时，取出食用。一般来说，冰箱门架温度最高；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。

冷藏室冰箱门架处：适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月。由于冰箱门经常打开，暖空气会进入，所以这里最不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的热肉、牛奶等。

冷藏室上层：适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未开封的肉食应在保存期之前食用。一旦启封，热肉只能保存3～5天；咸肉、硬奶酪可保存3周。

冷藏室下层：可储存需要快速加热的食物，如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外，容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也最好储存于此。煮好的鸡蛋可存放7天：剩饭最好别超过3天，剩菜最好不要过夜（叶类蔬菜最好一次吃完，不要剩下），一但觉得异常，最好扔掉；新鲜鱼只能在冰箱冷藏1天，烧熟的鱼不要超过3-4天。

保鲜盒：位于冷藏室最底部，湿度最大，比较适合存放蔬菜，如绿叶蔬菜、辣椒和西兰花等。这类食物最多可保存1周左右。

特别值得提醒的是，食物如果出现以下状况，则说明不新鲜了，最好不要食用。

水果蔬菜：湿软、黏滑的果蔬应立即扔掉。打蔫的绿色蔬菜只是有些脱水，但仍然可以食用，最好烧汤。剩菜变了颜色一定要扔掉。

肉类：未拆封的牛排等熟肉过期4天，切勿食用。冷冻肉类保存时间更长，但是解冻后不宜再次冷冻。另外，出现黏滑或怪味的肉类也应立即扔掉。

鱼类：如果鱼肉已让冰箱里充满怪味，立即扔掉。

奶制品：牛奶最容易判断是否变质。如果牛奶已有酸味，最好扔掉。另外，牛奶结块或结片也是变质的征兆：奶油、奶酪较难判断是否变质，其安全期一般为保质日期后约10天。酸奶过期几天仍可食用，但是口感及营养价值会大减。干酪和黄油保存时间最长，但为安全起见，最好4周内吃完。

以下是一些最平常的食物，在冰箱可以存放的时间（仅供参考）：

鲜蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天

牛肉：冷藏1~2天冷冻90天

肉排：冷藏2~3天，冷冻270天

香肠：冷藏9天， 冷冻60天

鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天

罐头食品：未开罐冷藏360天

花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天

咖啡：已开罐冷藏14天

苹果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西红柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天

剩饭别错过3天，果蔬最多一周，酱料能放两月。

㈡ 哪些食物适合存放冰箱

1.
热带水果如芒果、香蕉之类的不适宜放入冰箱。
2.
蜂蜜放入冰箱会结晶。蜂蜜结晶并不会影响安全性，但会影响口感均匀程度。
3.
巧克力放入冰箱口感变差。巧克力适合在十几度到二十几度的室温下保存。
4.
奶粉咖啡这类干制品只需要常温保存。

㈢ 冰箱里的东西最多能放几天

冰箱夏季存放食物原则： 冰箱中食物的存放不能超过三个月。

随着气候的变热，冰箱就成了家里运用频率最高的电器，一次吃不完的饭菜、蔬果，都喜爱放在冰箱里，以为这样就可以延长食物的保质期。不过根据研究发现，冰箱中的食物也不应该存放的太长。不同的食物存放的时间也是有所差异的，一般不超过三个月。

据了解，一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为-18℃;冷藏室的温度在1℃到7 之间。而如果温度在4℃到6℃的冰箱冷藏室内，则很容易变成细菌繁殖的新场所。

不适宜放进冰箱保存的食物：

1、香蕉、芒果：适合在12℃左右保存，过低的温度会使它们冻伤，发黑、腐烂，在室温阴凉处存放即可。

2、茶叶、奶粉：这些食物本身在室温下保存即可，不需要低温储藏，放入冰箱后如果密封不严，反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品，既影响风味，又易发霉变质。

3、蜂蜜、果脯：这些糖分高的食物本身渗透压高、水分少，不宜变质，可在室温下保存。而放入冰箱后由于低温会促使糖分结晶析出，虽然这种变化不影响食品安全，但会影响食物的成色和口感。

4、洋葱：放入冰箱后洋葱味会侵入到其他所有食物中。建议将洋葱储方在阴暗、干燥、通风的地方，避免让它发芽就行。

5、大蒜：冷藏并不会使大蒜保持新鲜，还会影响到其他食物的口味，所以应该放在阴暗、干燥、通风的地方存放。

㈣ 为什么冰箱冷藏食材要生熟分开，一起存放会带来什么影响

食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

冰箱病。即耶尔细菌肠炎。耶尔细菌喜欢在低温环境中生长繁殖，冷藏在冰箱内的食品污染了该菌可引发此病。因此，冰箱内的食品要生熟分开存放，进食前要重新烧熟煮透.

致食物中毒的细菌最容易在摄氏5度到60度的环境中滋生，这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来，或者将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境里，以及不恰当的加热方式都相当于将食物放置在危险区域。剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，生熟食品要分开存放。

生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。所有食物都应该放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。

㈤ 厨师在家中的冰箱中可以存放哪些食物

这是个很好的问题。我嫁给了一位受过传统训练的厨师。有句老话说:“鞋匠的孩子通常没有鞋子。”“翻译?鞋匠忙着为每个人做鞋，他/她自己的孩子没有鞋子。

我的说法是，“厨师的妻子做所有的菜。”“翻译?我想你能算出来。

当我丈夫年轻的时候，他在经营餐馆，每周工作100个小时，而我在教书。如你所知，我们的日程很不一样。所以，如果我想吃东西，我就做饭。他在餐馆吃饭。我们家里的食物很少。

添加的孩子…然后我们给孩子们准备了食物:麦片、酸奶等等。

我丈夫换了工作，开始像普通人一样从周一到周五工作，过着更正常的生活，他不在家做饭。他真的不知道如何为少数人做饭。他做了他当时买的特别的饭菜。

有些水果和蔬菜最好冷藏一下。精致的沙拉叶，草莓和覆盆子。牛油果在里面可以放一周或更长时间。在炎热的厨房里待上几天，它们就会变成棕色的糊状。薯仔可以在温暖潮湿的条件下发芽，但要在冰箱较低的抽屉里保存几周。但是像花椰菜和芦笋这样的绿色蔬菜会变软，所以在你想要使用它们的那天就去买吧。它们是储藏柜，不是冰箱里的东西。千万不要冷藏西红柿——它们会失去所有的味道，而且会变得粉状，让人不舒服。还是储藏室里的东西。

㈥ 食材存储的基本要求

要求:
1)所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4-5℃以下。
2)冷藏室内的食物不能装得太挤,各种食物之间要留有空隙,以利于空气流通。
3)尽量减少冷藏室门的开启次数。
4)保持冷藏室内部的清洁,要定期做好冷藏室的卫生工作。
5)将生、熟食品分开储藏,最好每种食品都有单独的包装。
6)如果只有一个冷藏室,要将熟食放在生食的上方,以防生食带菌的汁液滴到熟食上。
7)需冷藏的食品应先使用干净卫生的容器包装好才能放进冰箱,避免互相串味。
8)需要冷藏的热食品,要迅速降温变凉,然后再放入冷藏室。
9)需要经常检查冷藏室的温度,避免由于疏忽或机器故障而使温度升高,导致食品在冷藏室内变质。
10)保证食品原料在冷藏保质期内使用。
11)冷藏食品原料保存中的其他注意事项:
①入库前需仔细检查食品原料,避免把已经变质、污染过的食品送入冷藏室;
②已加工的食品和剩余食品应密封冷藏,以免受冷干缩或串味,并防止滴水或异物混入;
③带有强烈气味的食品应密封冷藏,以免影响其他食品;
④冷藏设备的底部、靠近制冷设备处及货架底层是温度最低的地方,这些位置适于存放奶制品、肉类、禽类、水产类食品原料。
哪些食物储存地方不对营养减半?

1、牛奶：躲着光线储存

阳光的杀菌能力很强，在杀死细菌的同时也会将牛奶中的营养物质消灭掉，一般在阳光下放置的牛奶在4分钟左右就会变质、酸化，而在冷藏柜中则可以保值4个小时左右。

通常情况下在阳光照射下维生素B2会快速的流失掉，而其他的维生素成分也会相应的出现受损的情况。

专家支招：在超市买完牛奶以后，要将牛奶放置在货架的最后一排，当牛奶被打开以后尽量在4分钟以内喝完。

2、茶叶：绿茶存冰箱，红茶常温放

绿茶对身体的功效很多，可以预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等疾病，但是当绿茶是常温中放置6个月以后，成分内的儿茶素含量就会减少32%。

专家支招：建议将绿茶放置在冰箱温度5℃左右的环境下存放，如果想存放的时间更长，建议放置在冷冻室内。像乌龙茶、红茶、茉莉花茶则并不需要放置到冰箱中，仅需要放置在干燥、密封、避光的环境下存放即可。

3、果蔬：两种同放，变质易“传染”

果蔬之间出现变质也会被感染，主要表现在将成熟的果蔬与没有成熟的果蔬放置在一起时，会起到催熟的效果。

专家支招：建议将不宜存放的蔬菜放置在冰箱中保存，像萝卜、胡萝卜、白菜这些耐放的食物可以放在阳台中储存。

㈦ 熟肉放在冰箱里冷藏可以保存多久

熟肉类储存别超过4天。

很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。

(7)冰箱存储食材扩展阅读：

1、鲜蛋：冷藏30~60天

2、熟蛋：冷藏6~7天

3、牛奶：冷藏5~6天

4、酸奶：冷藏7~10天

5、鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天

6、牛肉：冷藏1~2天冷冻90天

7、肉排：冷藏2~3天，冷冻270天

8、香肠：冷藏9天，冷冻60天

9、鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天

10、罐头食品：未开罐冷藏360天

11、花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天

12、咖啡：已开罐冷藏14天

13、苹果：冷藏7~12天

14、柑桔：冷藏7天

15、剩饭别吃3天，果蔬最多一周，酱料能放两月。

㈧ 不易过期的食材分别有哪些可以在冰箱多囤一些吗

大件肉类可以剁成小块按次数放冰箱，蔬菜临时买就来得及；招待客人的一些坚果、糖果可以赶上年货节在网上买，比较便宜还方便。新疆地区的胡饼，现在叫馕。馕，己有2000多年的历史，因其易于制作，便于携带，久存不坏的特点，曾是商旅的最佳选择！选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜，用干净无水的泡菜坛子腌制，密封保存放在通风阴凉处的泡菜，无需冰箱就可以长期保存。

一般来讲，绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆类等可以冷冻保鲜。放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

糖果、果脯、粉状的食物同样不适合放入冰箱保存，因为这类食物本身糖分或是盐分较高，不容易滋生细菌，一旦放入冰箱，潮气入袭后就会加速食物的变质速度。

㈨ 食品放冰箱可以长时间存储吗

谣言：

冰箱温度低，买来的食物都可以放冰箱。放在冰箱里的食物可以长时间储存。

辟谣：

快80岁的母亲一个人独居农村，以前家里没冰箱的时候吃的食物还算新鲜卫生，自从有了冰箱，什么食物都往冰箱里塞，老人家绝对相信，食物一进冰箱就永远不会坏了。从此，母亲几乎就没吃过一餐新鲜食物，就连夏天的西瓜都是吃冰坏了的。

每次回家，我家夫人总是直奔冰箱，大刀阔斧地清理、丢弃，但始终无法改变冰箱脏乱、拥挤甚至腐臭的现状。

冰箱的发明和普及给人们的食物储藏带来了极大的便利，然而，如果使用不当，很容易造成食物中毒。

不同食物相应的储藏方式

常用冰箱的冷藏温度是4-8℃，冷冻温度为-23-12℃。冰箱储藏食物的主要目的是保持新鲜，避免污染。

动物性食物蛋白质含量高，容易腐败变质，应特别注意低温储藏，比如肉类切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可。

新鲜蔬菜储藏不当容易产生亚硝酸盐，原则上当天买当天吃，不入冰箱。实在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超过3天。烹调好的叶类蔬菜应尽快吃掉，原则上不要放冰箱冷藏。

这些食物不适宜冰箱冷藏

热带水果：香蕉、荔枝、火龙果、芒果等，冷藏容易“冻伤”；

黄瓜：在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现,失去原有风味；

一些面食如馒头、面包：在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响口感和风味。

4-60℃是食物容易发生变质的危险温度范围，应尽可能地减少食物在此温度范围的时间。

冷藏或冷冻食物只可以减慢细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长。因此，并非将食物放入冰箱内便一劳永逸，冰箱并不是“保险箱”。

好营养的5条冰箱使用建议

不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；

生熟食物别混放，熟食在上，生食在下；

剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；

定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；

定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

辟谣专家：许仁安中国好营养科普达人

复核专家：高超中国疾控中心营养与健康所