宾馆如何配置后厨人员

① 星级酒店是怎样定员的比如服务员是按什么来确定人数厨房厨师又是怎样来确定人数其他部门呢，重谢

告诉你一个最简单的方法，就是：酒店的客房数，乘以0.7，就是酒店的员工数！当然，这种方法适用于星级酒店，客房、餐饮、娱乐、健身、都有的酒店！

② 急：谁知道酒店中餐厅人员是按什么公式或标准配置的有散台和厅房。人员怎么配置合理，要多少人

散台要是在大厅的话~就要看桌数的大小了~一个人怎么的也能看5-6张桌的`我们酒店一楼大厅开排挡摆了30张桌~现在是10个人在看~30张桌分个4个人看~两个领班和主管点菜~一个服务员点菜加看门廊和门外的4张桌`还有两个男生传菜`还有一个机动`哪忙上哪`我自己一个人看一趟`共7桌`5个圆桌10人台`2个方桌4人台`
包房正常的是应该一个服务员看一间大包+中包`两个中包`一个大包+小包`这些都是看服务员的水平了`一个好的服务员就是同时看4个包房她都是能看过来的`我们酒店就有这种服务员`我们酒店整个4楼就两个服务员看的`一共6个包房`一个大包17.8位`一个宴会厅6张桌的`4个中包正常12位`屋里紧紧可以摆两张座`
我说的这些你可以作下参考`规矩是死的人是活的`这东西是按你酒店的规模来调配的`是随着形式在变化的`你最好把你酒店的概况说一下`这样我才能给你满意的答案`

③ 酒店的厨房人员配置

打荷就是把配好的菜拿给炉子师傅炒，然后把盘子拿好准备装菜，炒完装盘后拿到传菜的地方给传菜员，配菜就是把客人点的菜配出来《这个不用我说了吧》
、 开始肯定是从打荷做起啦，打荷能看清师傅是怎么样炒菜的，打荷因为是打杂，被这个叫过来那个叫过去，所以累，也不是累，是蛮烦人，又烦又累吧，，呵呵，酒店经验要求无是因为缺人，但是没有经验是不可能做配菜的，要是三五天一切手，医药费谁肯出？经验要求无肯定会让你去打荷，因为打荷最难找人，都是一些啊姨在做，
你到一个地方先去打荷，混熟了你就知道要干什么的，几天就会了，你可以去切员工餐，炒员工餐练习

④ 经济型酒店的餐厅服务员怎么配置人数及怎么排班

客房一般情况下早班平均1个服务员负责打扫12间房，110间大约需要9个服务员，加上2个领班1个主管，早班一般需要3个替班，中班一般需要1个领班带2个服务员，替班一个服务员，夜班需要一个领班带一个服务员，加在一起是21个人，早班一个领班可以做其他班次的替班，这个数字是按80%出租率计算的，如果达不到可以适当减掉1~2个服务员；
其它部门前台需要大约6~7人，收银需要3~4人，财务需要3~4人，人事部需要3~4人，安保需要7~8人，工程需要4~5人，厨房大约需要15~20人左右，管事部需要2人，刷碗阿姨需要5~6人，PA需要8人，大约总共需要100~120左右。
注：前台，安保，工程是按上12休24算，人事，财务，管事是按每天正常班算（8：30~17：30），厨房和餐厅需各有一人上夜班（22：00~6：30）为早餐做准备。
这只是我按一个正规酒店大约计算的人数，这里的人员是按有经验的人员来算，实际上餐厅和客房可以有大约20%~30%实习生，这样就可以降低工资成本，而财务，收银，人事，工程人员需要有相当经验人员来做，如果经验不足就会人员紧张；以上是个人意见，请楼主自行判断！

⑤ 三星级酒店200间客房的人员配置:有餐饮、客房和后勤部门

三星级酒店200间客房的人员配置：

有餐饮、客房和后勤部门总经理1人，部门经理3人，会计出纳2人，餐饮部：收银2人，服务10人，保安4人，大厨3人，勤杂及配菜6人；客房部：收银3人，服务30人，保安6人；后勤部：采购2人。

酒店的星级、档次、规模、体制，等，众多因素决定着酒店的部门如何划分、部门的组织结构如何设置、部门的人员如何编制。三星级酒店的基本标准：

1、饭店布局合理，外观具有一定的特色或民族风格。

2、饭店内公共信息图形符号符合LB/T 001。

3、有空调设施，各区域通风良好。

4、有与饭店星级相适应的计算机管理系统。

(5)宾馆如何配置后厨人员扩展阅读：

三星级酒店的服务：

1、门卫应接：设门卫应接员，16小时迎送客人。

2、行李：有专职行李员，专用行李，24小时为客人搬运行李好房间。设小件行李存放处。

3、总服务台：

有中英文标志，分区段设置接待、问询、预订、结账，24小时有工作人员侯提供服务。提供留言服务。能提供简便快速的结账服务。预订客房、餐饮服务有完整的预订系统，可及时接受国内。国际客房预定。

4、贵重物品保存：设有月赂人员和客人同时开启的贵重物品保险箱。

5、值班经理：酒店设值班经理，24小时接待客人。

6、大堂经理：设大堂经理，18小时在前厅服务。

7、寻人服务：提供寻人服务。

8、出租汽车：提供代客预订和安排出租汽车服务。

9、为残疾人服务：为残疾人提供特殊服务。

10、语言要求：能用一种以上外（英语为必备语言）服务。

参考资料来源：网络_三星级酒店

⑥ 饭店前厅后厨的人员配备比例

规模扩大50%就是说新店的员工要90名，比例不变就是还是5:4:1，所以就是后厨45人，前厅36人，其他9人

⑦ 厨房工作人员与就餐人数的比例怎么定呀

根据餐厅的标准配置，一般国外是30-50个餐位配备一名厨房人员，由于国内的业态、服务与国外人员有很大的不同，因此国内人员配比相比国外要高，基本上15个餐位配置一名厨房人员。

此外，如果企业是高端消费，那么人员的配置就要压缩到10以内也就是说大概7-8个餐位配备一名厨房人员。如果是对消费层次要求不高的中餐或者火锅，在原有指标上可以放大一些。

确定厨房人员数量的要素

1、厨房生产规模：由于餐饮企业的业态不同，导致了厨房面积各不相同，根据企业生产的规模不一样来配置相应的人员。如果厨房生产规模大，动线设计复杂，人员配置就相对要多一些，反之厨房生产规模小，动线设计合理，人员配置就相应少很多。

2、厨房设备布局：当厨房设备越先进，配置布局越合理的时候，其相应的生产流程就会越顺畅，相同岗位的功能就可以合并，个别岗位的人员也同样可以合并，由此，用工量就越少，反之则会越高。所以先进的设备和合理的布局在前期厨房设计的时候是尤为重要的。

3、菜单与产品设计：菜单在企业经营过程中起着至关重要的作用。当一个企业的菜单数量总数越多，涉及的部门和档口也就越多，相应的用工人数也就越多。一本120道菜的菜谱和一本260道菜的菜谱用工数量绝对是有差异的，所以企业要在菜单设计和产品设计上进行优化，

⑧ 酒店餐饮前场服务员和后场厨师人员比例是多少

你好
一般是服务员和后厨人员是1.5:1
望采纳谢

⑨ 厨房人员配置的问题

这个不一定的，主要是看你经营的规模和要具体是什么品牌的菜系，如果你是新开业，以前没有做过这方面的，我建议你先从小规模做起，慢慢做大。不然在人员控制上是很困难的事情。

⑩ 中餐厅人员怎么配置

快捷酒店客房及餐厅人员配置方案2017-08-15 12:09:12 | #1楼回目录

1、快捷酒店部门及人员配置标准：

总经理办公室：2人（总经理1人总经理助理1人）

人力资源部：3人（人员招聘1人、出纳1人、文员1人）

销售部：2人

客房部：15人。主管（1人）、前台服务员（4人）、客房服务员（8人）、PA（2人）

注：快捷酒店客房人员配置为：房间数×出租率/每人平均工作量（一般快捷酒店员工做房数在15—20间/每天）

餐饮部：6人。服务员（2人）、厨师（2人）、杂工（2人）

安保部安保员：2人

工程部维修员：2人

合计：32人

2、餐饮行业厨房人员配置及设施设备标准：

（1）厨房人员配置

A、确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。

B、粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点)，1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜)，2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4，点心与冷菜工种人员的比例为1:1。（2）设备数量概算：

A、炒灶：

a、以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

b、以零客为主的晋菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

c、部队、学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

B、蒸饭柜、蒸柜炉：

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，

三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

C、其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种

D、玻璃器皿：一般情况下，与就餐人数比例为1:3

E、不锈钢器皿：一般情况下，与就餐人数比例为1:2