厨师用什么配置好

⑴ 想开一家中式快餐店，厨师需要几个人，要什么厨房设备

这还是得看店面：
厨房：灶台（电动）一个，煤气炉（大）2个，排风通道（这很重要，不搞好会影响厨师做菜的心情）配菜台2个，冰箱3个左右，菜架3个 快餐差不多就这样厨房了，简单一点，不用买太好的大厅（门面）：桌子10张，空调2抬，电视一台（看广告最好，免得客人不走），食物架（台）（看你要买电的还是买用下面用气烧的都可以，我感觉下面点火的还是，因为电的又贵，坏不就不好）。看你店面的长度适当靠墙吧，我们这边一般都是进门的左手，我说的只是主要的，估计费用在8万左右，如果你要装修好一点，估计10-15万。
其次是软件方面，桌位20以下，可以上操作简介的软件，三餐美食系统这类即可，20以上，可以选择功能相对复杂的。

⑵ 厨师用的调料有哪些

食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有丰富营养给身体提供能量.提供日常料理的油

沙拉油： 多用于制作糕点。

香油（麻油）： 在做菜时用于增加香味.

辣椒油： 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及

花椒油： 味腥辣

酱油（普通酱油，老抽，生抽等）：用于着色,增加食欲

番茄酱： 酸甜可口.可用于沾酱

豆辨酱： 偏咸,带点豆味,用于做面条是的浇头,或则,做夹心

芝麻酱： 甜味,带上芝麻香味.

辣椒酱： 辣的.用于水饺馄饨的沾酱

甜面酱： 用语油炸食品几炸酱面的浇头

盐（碘盐、低钠盐等）： 咸的,用于调味使菜更出口感

醋（白醋，米醋，陈醋等）： 酸的,可以开胃.气味比较重

糖（白糖，红糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及个别菜如糖藕

酒（料酒，黄酒等）： 性辣,但可以用语烹饪使菜更香,去腥味

味精： 调味,使菜更鲜

淀粉： 是汤汁凝固

发粉： 用于糕点,使糕点膨胀

花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道

胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味

桂皮： 象树皮,但用于做酱鸭等增加味道

八角： 调料,成八个角古得名,其味微辣

大料： 蒜等味重

陈皮： 是用橘子晒干后做成,不带橘子的香味,却增加特有的香气

咖喱： 微辣,但多为黄色也有其他颜色,微香辣

芥末： 日本引进食品,重辣,不是所有有都能适应的食品,本人不喜欢,中药的感觉

五香粉： 香,可做五香豆腐干.

十三香： 色香味佳,多用于小龙虾

豆豉： 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香

葱： 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配

姜： 去腥,其味道很重

辣椒： 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒,

蒜： 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥

紫苏:调料

⑶ 饭店厨师如何配备

炉台2名，油锅1名，蒸锅1名，凉菜1人，砧板1人，打荷2人，服务员4人，传菜2人。

⑷ 厨师一般都用什么调料

调料：
油：动物油；植物油，芝（胡）麻油，芥末油。
醋：米醋、香醋、老醋、白醋。
酱油：生抽、老抽、豉油、鱼露、虾油、耗油、辣酱油、海鲜酱油、蘑菇酱油。
酱：甜面酱、黄豆酱、鲜虾酱、干黄酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、沙拉酱、芥末酱、桂花酱、辣椒酱、豆豉。
香料：八角、花（麻）椒、白（黑）胡椒、肉蔻、草果、丁香、肉桂、孜然、芫荽籽、香叶。
盐：海原盐、精制盐、加碘盐、竹盐、味精、鸡精、蘑菇精。
糖：白砂糖、甘蔗原糖（黑糖）、蜂蜜。

⑸ 餐厅服务员和厨师的配比应该怎样配置比较好

厨师永远小于等于服务员，一般比例是1C2F,1C3F,2C3F,2C4F,3C4F,3C5F.我目前的等级只知道这些，我的回答希望你满意！ ps:重点是不要让你的服务员有一点闲着的时间！性价比就最高了！

⑹ 100人左右的食堂，人员应该怎么配置！或者就是说要用几个做饭的人，每个人能负责多少人的饭

食堂人员的配置根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优质不变。人员配置是2个食堂员工，1个食堂厨师。

食堂主管责任：

负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。

负责调制每周菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。

监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。

开餐时在餐厅内走动观察，处理服务。

⑺ 饭店厨师炒菜都用的什么调料

饭店厨师炒菜的时候一般会使用以下调料：

1、【花椒】
花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。

2、【八角】
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。

3、【香叶】
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。

4、【桂皮】
味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。

5、【丁香】
香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。

6、【小茴香】
香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。

7、【白胡椒】
白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味。

8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣，香味浓烈，多用于肉类加工，用料可多可少，用于去腥提香效，增加辣味。

9、【白芷】
白芷味道芳香略带苦味，常用在羊肉、牛肉、鱼肉的烹饪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去异味，对卤水还有一定的保鲜作用。

10、【肉桂】
肉桂和桂皮是两种调味料，肉桂取肉桂树的皮制成，形状卷曲，而桂皮一般取川桂、阴香、天竺桂的树皮制成，肉桂的香气不太浓烈，有比较厚的回味，味道甜略带苦味。多用于肉类、饮品烹饪中，作用是去腥、解腻、提香。

11、【草果】
味辛香，可用于肉类、鱼类的菜品加工，加入草果的牛羊肉会更加的清香，风味独特，用料1斤肉2克草果，用于肉类的除腥膻味，增加风味。

12、【良姜】
良姜也叫干南姜，有浓郁的芳香，略带辣感，有少许桂皮香味，多用于卤制肉类中，对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能，用料1斤肉类约2克。

13、【紫苏】
蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏，这是一种对腥味有独特作用的香料，放在蟹类、鱼类、虾类中会中和腥味并产生清香的味道。

14、【当归】
“药膳”中经常用到的香料，有独特的中药香味，略带苦味，能很好的遮盖肉类的异味，回味比较强，多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中，用料不能多，否则药味太浓，一般1斤肉1克左右即可。

15、【草寇】
草寇的味道比较微弱一些，略微有些腥味，主要用于肉类的烹煮卤制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用于去除腥味，增加复合的香味。

16、【甘草】
甘草顾名思义就是很甜的草，在卤水中使用可以让食材有回甜的滋味，可以当成糖类来使用，具有调节中和其他味道的作用。

17、【黄栀子】
黄栀子本身没有什么太多特殊的味道，主要是用于给食物上色，可以让食材呈现出诱人食欲的金黄色，和糖色搭配起来一起用效果更佳，用量适可而止，多了会发苦。

18、【陈皮】
陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮，略带苦味，有水果的清香，烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉，增加香醇的滋味。还可以用作汤品、甜品、酱料中，也可以调和各种调味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的总和。

⑻ 厨房人员配置的问题

这个不一定的，主要是看你经营的规模和要具体是什么品牌的菜系，如果你是新开业，以前没有做过这方面的，我建议你先从小规模做起，慢慢做大。不然在人员控制上是很困难的事情。

⑼ 厨师配菜要求有哪些

光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜（砧板、切配）：

1.刀工技术要过硬，这个就不用说了。

2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，其中贵的材料用不掉还得自己买单）

3.原材料的预处理腌味也由砧板负责（有时炒灶师傅也参与）。

4.同一菜单配菜顺序要综合考虑

5.砧板职位越往上技术含量越高。低职位的一般通过切料头、配简单的菜来提高技术。头砧因为要负责管理、开采购单等事，直接参与配菜的时间要少一些。中间职位是主力，各人根据自己实力选择菜来配。拿不定的菜可以问上级师傅，或是直接问炒灶。

新手一开始不需要熟悉每道菜的配料（实力不够有些菜配不了），从简单的开始，做的时间久了自然会了

⑽ 厨师配菜技巧

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，放上青菜，浇上汤料，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜，是非常具有代表性的地方特色面食典范。

味道正宗的太和板面选用上好的香料以及新鲜的羊肉，香料在羊油中翻滚，辣椒炸制成咖啡色，用文火慢熬，香料的香味才能充分融入羊油中，使他们浓香四溢，加上新鲜的羊肉，放入调味辅料，辣香浓郁的汤汁就基本成型，再配以筋道十足的面条，每一项都体现了太和板面师傅的用心和细心。太和板面不仅仅味道好，更是一种文化的传承，2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录，而且上过我国着名节目舌尖上的中国，这种文化和技术需要继续弘扬和传承。