蔬菜存储上存在问题
⑴ 新鲜蔬菜不宜久存，新鲜蔬菜的保存方法都有什么
新鲜蔬菜不宜久存，新鲜蔬菜的保存方法都有什么？以下几种保存新鲜蔬菜的方法都很有效，而且都可以在家动手完成。
脱水就是将蔬菜去除水分。由于细菌需要水才能生存，脱水可确保蔬菜不会随着时间的推移而变质。这一过程也完全改变了食物的质地和味道。蔬菜脱水的最简单方法是使用专用脱水机。只需将蔬菜装入机器，然后选择适当的设置，即可实现脱水。如果蔬菜在脱水干燥过程完成后仍然感觉黏稠或呈海绵状，则它们还需要进一步干燥。
⑵ 蔬菜怎么保存
在购买蔬菜时，我们往往会一不小心多买一些，但是没过多久发现蔬菜就坏了不能吃了，那么多余的蔬菜怎么保存呢？现在为你介绍蔬菜怎么保存，让蔬菜始终保持新鲜。
蔬菜该如何保鲜？
一、先选择新鲜、完整的蔬菜购买
如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是100%，再厉害的保存也是回天乏术。最简单的鲜度辨别即是水份饱和度，枯黄与干瘪都是不新鲜的代表；此外，瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。另外，买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质，所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。
二、根据温度保存蔬菜
不同蔬菜的生长环境是不同的，那么保存的时候也需要根据不同温度来保存蔬菜的，所以先要将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。比如：
1、除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果。
2、阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。
3、冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜。
4、冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置于阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。
三、腌渍剩余的蔬菜
早在三千年前，中国人就利用“腌菜”这种古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜，延长蔬菜的食用期。经过腌渍的发酵过程，不仅可避免浪费，还能创造出蔬菜的另一种滋味。
简易的泡菜制作法为：将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：盐＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必须在7～10天内吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料增添风味。泡菜汁可重复使用，若味道变淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放凉冷藏即可再次使用。
四、以蔬菜生长的姿势保存
蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化荷尔蒙增加，流失美味。因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾着泥土的状态保存最佳；芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变的不好吃，营养流失的也比较严重。你可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净，裁成适当的高度存放，或是利用蔬菜收纳盒摆放。若冰箱空间不够，建议宁可少买一点。
五、冷东保鲜
冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。
六、几种蔬菜的保存方法
1、防止萝卜糠心
萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。
2、芹菜的保存
将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。 将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
3、鲜姜的保存
鲜姜的存放：鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有霉，不能食用。 沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。 袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下存放。 防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。
4、鲜蘑菇的保存
盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。 清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。 如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
5、如何防止茄子变黑
茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出
⑶ 在农村果蔬储运存在的问题,有哪些建议
在农村果蔬菜储存储存在问题，有哪些建议蔬菜和水果是储存？是很难储存的，有的是放在自己挖个窖，放在里面温度比较低，还能保持水分，这是比较一个好的方法
⑷ 存放绿色蔬菜，应该注意哪些方面的问题
选择冬瓜、萝卜、菜花、白菜、菠菜、菊花、韭菜、白菜、芹菜等。冬瓜厚而味美，皮黑，萝卜皮滑而重，菜花无散花球，白菜密密麻麻，菠菜有深绿色叶，菊花叶无，韭菜叶窄。
三、蔬菜保存的方法
一般来说，多叶蔬菜是垂直放置的。自然环境最好保存在0 ~ 4，不低于0；最佳储存时间为24小时。在室内温度下储存的蔬菜应首先分类，用2~3份报纸包装，并存放在阴凉处。此外，请记住，你不必将蔬菜浸泡在水中或放在迎风的地方，以避免损害维生素c。把白菜横放。菜花类蔬菜包括白菜、甘蓝、生菜和卷心菜等。可以倒放或横放，使根部不接触路面，叶子外层可耐低温和触摸，可起到养护小青菜的效果。吃的时候把黄叶扯下来就行了。根茎类蔬菜，储存在通风的地方，不要冷冻。上下两天为最佳存放时间。
⑸ 生鲜超市蔬菜遇到的问题有哪些
仓储、物流是最大的问题吧~ 卖不掉就坏了，生鲜蔬菜在储存时会有一定损耗的，加上储存的成本很高，运输需要冷链~ ，不新鲜就没人买，冷菜蔬菜保质期短。
管理成本很大，设备也是有损耗的，包括管理人员支出、专业性问题。
像生鲜半成品菜电商就比较聪明，比如北京现在挺火的一家，味库，不自己生产，做平台，不产生这种库存，按订单采购，损耗就会小，但有的生鲜电商还是自营，还是会存在和超市一样的问题，现在生鲜这块市场估计也要开始PK了~
⑹ 经常将蔬菜在冰箱中存放数日有哪些危险
一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的。
在0℃-4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。
多数水果在冰箱中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间。
如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜存放在冰箱中数日，却是非常危险的。
蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。
硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。
新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。
叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中暂时保存，不宜放在室温下。
肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。
凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。
⑺ 超市蔬菜保存方法
1、降低呼吸作用，延长贮藏期
降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。
我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步发展。
减压贮藏适应范围较广，菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好，利用该法贮藏效果最好的是番茄，保鲜期可达3个月以上。
蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；
幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；
温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5%左右，效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。
2、减少贮菜的蒸腾作用
新鲜蔬菜含水量高达65-95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。
所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中最易脱水萎蔫。
因此，要增加贮藏室（库）的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸腾作用降到最低限度。此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。
水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜属于疏水性，为提高亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生成薄水膜，这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝结。在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜。
3、抑制采后的后熟与衰老
蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化，蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。
要延缓蔬菜的衰老，延长贮藏期，一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏；二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量，以利延缓蔬菜衰老；三是创造最佳贮藏条件，如控制温湿度、气体组成和配比等。
果菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解为糖，有机酸含量降低，单宁物质开始凝固与氧化，原果胶分解为溶解于水的果胶，叶绿素发生分解，风味改善，产生芳香成分，质地由硬变软等。
因此，利用这种后熟作用，可提早采收蔬菜，并在贮藏过程中创造适宜的条件，以保持其后熟力。常用的方法是降低贮藏室的温度，保持高湿度，适时通风，排除积累的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动，延缓水解速度，防止营养物质大量消耗，就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的。
4、重视产地预冷与低温贮藏，减少贮菜损耗
由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如，绿熟番茄贮藏温度为10-12℃、甜椒为7-9℃、黄瓜为10-13℃、萝卜为1-3℃、胡萝卜为0-1℃、马铃薯为3-5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。
可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。若低于这个温度，蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后，组织和细胞受到机械力的破坏，产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流，失去商品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强，如菠菜在-9℃还能复鲜，适于冻藏。
5、延缓物质转化与消耗，保持贮菜质量
产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环，伴随蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热，有效降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓衰老，延长蔬菜保鲜期。在高温下，延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜衰老，大大缩短蔬菜保鲜期。
低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动，减少损耗，也是贮藏蔬菜的关键因素。蔬菜在产地预冷后，由冷藏集装箱运输进入流通，到销地后进入周转冷库或销售冷柜，能最大限度地保持蔬菜的品质，减少流通损耗。
蔬菜收获后物质积累停止，干物质不再增加，已经积贮的各种物质，逐渐消耗，或在酶的催化下，经转化、转移、分解和重组合，在组织和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。
如大白菜经贮藏后味道变甜，质地柔软，绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿，贮藏中逐渐脱绿而现出红色或黄色，果肉软化，酸度降低，使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变。
蔬菜颜色的转变，常常是后熟老化的标志。同时，蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少。为此，延缓蔬菜营养物质的转化与消耗，是保持贮菜质量的关键之一，商业上采用降低呼吸作用，抑制后熟与衰老，创造最适贮藏条件和气体组成等，均能得到满意的结果。
蔬菜在贮藏过程中，各类物质的合成一水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱，水解过程不断加强，积累了简单的水解产物，从而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。
6、提高耐藏性与抗病性
蔬菜的耐藏性是指经过一段时间贮藏后，食用价值和风味特点无显着降低，重量损耗小；抗病性是指抵抗腐烂病菌侵害的能力。两者是紧密联系、互为依存的，耐藏性强的蔬菜对腐烂病菌有较强的免疫力，反之较差。
从蔬菜的特性而言，以营养器官为食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、苋菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶种类和数量多，呼吸代谢旺盛，物质分解快，大多不耐贮藏，抗病性差。幼嫩的黄瓜、丝瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐贮藏，而老熟的冬瓜、南瓜较耐贮藏。
以营养积累器官为食用部分的蔬菜--块茎、块根、叶球、鳞茎类亦较耐贮藏，其中晚熟种比早熟种耐贮藏，抗病性强，人们都需知道这些知识。
⑻ 蔬菜如何保鲜储藏
许多 大中型蔬菜水果种植农业合作社都是修建大中型水果保鲜库来存储自己种植的蔬菜水果，蔬菜水果在反季时是很受大家热烈欢迎的，水果和蔬菜存储在冷藏冷库中，应在晚上采摘，有益于减少水果和蔬菜自身的温度。
采摘时，在茎杆顶端留5公分长的枝藤，以降低水份挥发和创口感染，不难看出蔬菜水果在水果保鲜库内安装还是很有必要的，下边给大伙说说蔬菜水果保鲜冷库存储方式 。
莴笋冷藏 芹菜和莴笋都能够这类方式 ：将莴笋或是芹菜放入装一点水的水槽里，随后放进电冰箱里储存，可储存很长期。一般莴笋可以将叶片和茎部各自放进薄膜袋里储存。
香莱冷藏 最好是选择棵大、带根的香莱，随后捆成小捆，外吐司面包―层纸后装进包装袋中，松散地扎上封袋，让香菜根朝上把袋放置阴凉的地方，随吃随用，确保香莱在7―10日内全是新鲜的。可以提前准备一个放了水的水杯，将香莱的根处淹到水里，每日鱼缸换水，一样也可以维持几日的新鲜。
四季豆冷藏 四季豆不可以自来水清洗，用保鲜袋包好放入电冰箱里储存，防止磕磕碰碰、遇热，最好是尽快服用。
苋菜冷藏 由于苋菜怕干，因此将新买回去的鲜苋菜用小绳绑起来，随后根处朝下放到水槽里，能够 长期不干、不碎。还可以用喷焯水的纸包装好后放入薄膜袋里储存，最好是尽早服用。
番茄冷藏 番茄要选择完好无损、没有磕磕碰碰过的，无需手洗，立即放于薄膜袋内入电冰箱储存就可以，假如番茄上边有一点烂掉最好是就不必服用了。
马铃薯冷藏 马铃薯适合超低温储存，小于0℃非常容易冻裂，高过5℃时又非常容易出芽，发完芽的马铃薯会造成有害的龙葵素。储藏马铃薯要留意温度，此外就是说留意维持马铃薯的干躁，防止发霉。
⑼ 专家言蔬菜储存会产生亚硝酸盐，人吃致癌。那么冬季储存的大白菜和萝卜等菜，怎敢吃
实际上，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。在膳食当中，80%以上的硝酸盐来自于蔬菜和茶叶。而在蔬菜当中，硝酸盐含量最高的是叶柄和叶子，比如芹菜、菠菜、韭菜一类绿叶蔬菜。某些根类蔬菜也含有丰富的硝酸盐，比如甜菜根。茄子、番茄、青椒、薯仔、黄瓜、冬瓜、南瓜之类蔬菜，硝酸盐含量都相当低，所以它们也几乎不会出现因为蔬菜不新鲜而导致亚硝酸盐含量大幅度上升的问题。
⑽ 高中生物蔬菜储存问题
储存蔬菜时，我们希望蔬菜的呼吸作用强度最低，这样可以消耗最少的有机物。
蔬菜的有氧呼吸和无氧呼吸都会消耗有机物。
当氧气含量低时，无氧呼吸强，消耗大量有机物，有氧呼吸弱，消耗少量有机物。
当氧气含量略高时，无氧呼吸弱，消耗少量有机物，有氧呼吸强，消耗大量有机物。
当氧气含量高到一定程度后，无氧呼吸停止，不消耗有机物，有氧呼吸越来越强，消耗越来越多的有机物。
因此，在储存蔬菜时，完全隔绝氧气或者给予充足氧气都是不可取的，有氧呼吸弱则无氧呼吸强，无氧呼吸弱则有氧呼吸强。
但是，我们可以找到一个氧气浓度，在这个氧气浓度下，蔬菜的有氧呼吸消耗有机物和无氧呼吸消耗有机物的总和最低。
蔬菜中的有机物，不论是葡萄糖，还是其他的什么东西，经呼吸作用消耗后，最终产物都是二氧化碳。
也就是说，蔬菜中的有机物中的碳原子，都会变成二氧化碳中的碳原子。
所以，我们可以用蔬菜释放出的二氧化碳量作为指标，来衡量有机物的消耗。
由此得出结论：储存蔬菜的最适氧气浓度应为二氧化碳排放最低点。
置于你所说的计算后发现无氧呼吸消失点的葡萄糖消耗量更低，这是不可能的。
我不知道你是根据哪个教辅材料中的图像计算的，高中阶段对这个问题不需要进行定量计算，所以“有氧呼吸和无氧呼吸的和曲线”一般都是随便画的，不具备定量计算性。
置于酒精的问题，一般是不做考虑的，因为并不是完全隔绝空气保存。