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汤能存储吗

发布时间: 2022-04-01 03:28:34

Ⅰ 骨头汤可以冷冻保存吗

可以冷冻保存,但是需要首先你把骨头汤拿出来确认有没有变质变味,一般来说在冷冻冰箱里放一周的时间,超过建议就不要再使用了,因为冰箱不是保险箱,它的作用只是延缓细菌的繁殖速度,没有杀菌的功能,营养素也会被破坏,使其成为毒素,肉质也不好吃!

高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
出汤率:原料的3—5倍。

2、奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的1—2倍。

3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:原料的1-2倍。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

Ⅱ 汤能冰冻保存吗能存多久

浓汤喝不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就喝完。

在低温条件下,CO2浓度在10%时可以使肉上的霉菌增长缓慢;20%时则会使霉菌活动停止。CO2具有很大的溶解性,并随温度降低而增大,还能很好地透过细胞膜。肉的脂肪、蛋白质和水都能很好地吸收CO2。

在较短的时间内CO2的浓度足以增大到不仅能抑制肉表面上的微生物,也能抑制组织深部微生物的增长。由于CO2在脂肪中有很高的溶解性,脂肪中氧含量即减少,从而延缓脂肪的氧化和水解。

冻结贮藏:

温度在冰点以上,对酶和微生物的活动及肉类的各种变化,只能在一定程度上有抑制作用,不能终止其活动。所以肉经冷却后只能作短期贮藏。如要长期贮藏,需要进行冻结,即将肉的温度降低到-18℃以下,肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冰结晶。该过程称其为肉的冻结。

1、肉冻结前处理冻结前的加工大致可分为三种方式:①胴体劈半后直接包装、冻结;②将胴体分割、去骨、包装、装箱后冻结;③胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。

2、冻结过程一般肉类冰点为-1.7~-2.2℃。达到该温度时肉中的水即开始结冰。在冻结过程中,首先是完成过冷状态。肉的温度下降到冻点以下也不结冰的现象称作过冷状态。

以上内容参考:网络-冷冻肉

Ⅲ 汤放冰箱里可以放多久

排骨汤如果是放冰箱冷冻保存一般可以存放2-3天左右,如果是放冷冻柜保存可以存放3周左右。

保存肉汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如较长时间不用的肉汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。


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排骨汤的正确保存方法

冰箱冷藏的温度在0~8℃,将排骨汤放到冰箱冷藏,可以延长排骨汤的保鲜期,常见保存方法如下:

1、将排骨汤倒入干净的碗中,盖上保鲜膜;

2、在碗上套上保鲜袋,放入冰箱冷藏;

3、尽量与其他食物隔开,以免发生串味。

Ⅳ 棒骨/棒骨汤能存放几天

这么热的天为啥不放冰箱里?很容易发酸的,起泡末子的话就可以倒掉鸟,建议你别喝袅```

Ⅳ 喝不完的汤怎么保存

好的汤如何过夜储存
实际上,要是储放恰当,过夜汤还可以喝。到底过夜汤的应当如何储放呢?
1、不必要的汤不加盐
煲好的汤不可以一顿喝了的,最好用干净的汤勺舀出当顿能喝的量,随后在这些汤里放佐料调料,剩余喝不完的不必放调味品。
、密封性储放剩的汤
夏天温度高气体湿冷,有利于病菌生长发育。汤里的营养成分(蛋白、人体脂肪等)为病菌的生长发育出示了适合的标准,因此非常容易霉变。因而没喝了的汤最好用保鲜袋或是外盖密封性,放进电冰箱储存。
3、无需金属材料锅盛装
喝不完的汤最好是放到夹层玻璃或瓷器等容器中储放。由于长期盛装于铝或不锈钢板等材料中的汤非常容易产生化学变化,而夹层玻璃或瓷器材料的容器物理性质相对性平稳。
留意:这种过夜食材不能吃
即然汤能够 过夜,那么菜能够 过夜吃吗?以便安全起见,下列这种隔夜菜最好是别吃哦!
1、青菜过夜最风险
一般叶茎类蔬菜水果磷酸盐成分最大,瓜类略低,根茎类和花椰菜类垂直居中。因而,假如另外选购了很多蔬菜水果,应当先吃叶菜的,例如白菜、西兰花等。假如提前准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量避免做叶茎类蔬菜水果,而挑选瓜类。
2、过夜海货损肾脏
大闸蟹、淡水鱼、鱼虾等海货,过夜后会造成蛋白溶解物,损害肝、肾脏功能。假如确实买多了,能够 把生海货用薄膜袋或密封罐装好,放进冰箱冷冻,下一次再烹饪。
3、白木耳菌类要小心
无论是天然的的还是人工服务种植的白木耳、菌类等,都非常容易残余许多磷酸盐。假如放的时间确实有点儿久,就只有忍痛割爱丢掉。
4、过夜卤菜
过夜的卤菜安全风险多,卤菜自身的食品安全性就令人担忧了,而历经留宿的卤菜其霉菌,嗜冷菌一样对人体的伤害十分大的。
5、过夜的生鸡蛋
茶鸡蛋是很多人早晨最喜欢吃的一种食材,实际上从身心健康的视角上说,茶鸡蛋绝大多数也是归属于过夜蛋,尽管说一直加温,可是在其中的营养成分成分早已被绝大多数毁坏没了,其次早已滋长的病菌也是有可能会导致食用者的胃部不适的。除此之外,过夜茶最好是少喝。过夜茶不但维他命早已缺失了,并且茶中的蛋白,糖原还会继续变成霉菌的纯天然的养分。

Ⅵ 怎样可以让煮过的汤在常温下保存一段时间不变质

存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

喝汤的好处还很多:

1、鸡汤抗感冒:鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环,增强黏液分泌,及时清除吸呼道病毒,对感冒、支气管炎等防治效果独到。

2、骨汤抗衰老:骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环。50岁一9岁的10年间,乃是人体微循环由盛到衰的转折期,老化速度快,多喝骨头汤往往可收到药物也难以达到的效果。

3、鱼汤防哮喘:鱼汤中有一种特殊的脂肪酸,具有抗炎作用,可以阻止呼吸道发炎,并防止哮喘病发作,对儿童哮喘最为有益。

(6)汤能存储吗扩展阅读

煲汤的注意事项

不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁 原味的感觉。

不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

Ⅶ 汤能不能真空保存,不能的话应该怎么保存

真空保存的说法不准确,因为真空即是没有空气,在日常的生活中很难把食物真空保存;所以建议你冷冻保存,放在冰箱的冷藏室内,但是记得,汤类的食物,保质的时间并不长,所以放久了很容易变质,因此,即使冷藏也不要很久。

Ⅷ 高汤里加入淡奶汤容易储存吗

高汤在生活中是比较常见的,特别是我们的大厨,那可是密不可分的啊,可谓是他们的秘籍啊,没有高汤,做菜是不好吃的,我们在餐馆吃的面条就有高汤的,高汤不行面条就不好吃,但是如果长期用高汤,那就要保存,那么怎么保存高汤呢,今天就和大家一起分享一下

工具/原料

  • 汤锅

  • 方法/步骤

  • 1

第一;高汤在熬制的过程当中会加入一些食材,比如鸡鸭,大骨,牛骨等等,熬制过后这些残渣会留在里面,这个时候我们把这些食材捞出来,可以延长高汤的保质期的。

Ⅸ 老汤怎么保存

保存方法

家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行),不要用塑料、铝制或不锈钢的容器,以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存,否则应煮沸杀菌后再继续保存。

注意1、卤汤内切勿卤制豆腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西,如需卤制时,可取出一些汤,单独来卤。

2.每次卤食品时都要加姜葱,并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时,可随时加某种调料,以保质量。

3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美!
专业卤汤的分类

1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;

2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。

Ⅹ 煲好的汤如何保存

煲好的汤建议尽快饮用,保存久了容易滋生细菌进而与汤品反应产生亚硝酸盐对人体有害。
在不能确定可以喝完整锅汤的情况下,不要将整锅汤都放盐,只要放需要喝的汤既可。如果要将汤放入冰箱冷藏,尽量装在带盖的瓷器里,如果没有冰箱,可以放在瓷器里然后泡在凉水里,放在空气流通的地方。当然,炖汤还是量力而行为宜,毕竟新鲜的汤品味道最鲜,营养价值更高。

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