大锅菜有哪些配置

Ⅰ 北方做的大锅菜，里面都放了哪些材料

看到“大锅菜”这三个字，首先我想到的并不是美食，而是满满的回忆，有肉有菜有粉条，一碗热气腾腾的大锅菜，再来两个大馒头，吃的特别满足，那汤汁咸香美味，让人食欲大开，一般有丸子、粉条、萝卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等，肉肥而不腻，菜软烂入味，油和汤的混合，让人吃的油光满面，特别满足，农村人的大锅菜，村里人的专属美味，城里人很少吃过。

图

Ⅱ 食堂大锅菜菜谱有哪些

1、砂锅菜

大多数食堂里总有一个卖砂锅菜的窗口，砂锅丸子、砂锅肥牛、砂锅蔬菜在冬天冒着氤氲的热气，它们都成为了人民在这冬季最喜欢吃的食堂菜。砂锅菜里面的配料非常丰富。通过砂锅慢慢炖煮吧，味道融合在一起。是一道深受喜爱的食堂菜。

Ⅲ 食堂经典大锅菜有哪些

1、薯仔丝

在食堂里，薯仔大概是最常出现的蔬菜了，薯仔有很多做法，切丝后爆炒也是非常普遍的。食堂里的薯仔丝一般都是酸辣口，切得细细的薯仔丝粗细均匀，放上鲜艳的红辣椒，酸辣爽口。

Ⅳ 大锅菜有哪些

家常豆腐，水煮鱼，白菜猪血豆腐，麻辣豆腐，虾皮木耳，辣子鸡，薯仔炖鸡，香菇炖鸡，香菇烧肉，山药排骨，清炖排骨，好好多说不完

Ⅳ 有什么好吃的大锅菜

大锅菜最常见的做法，就是猪肉白菜炖粉条，还有一种是猪肉冬瓜炖粉条。当然肉也是可以换的，农村最常见的肉是猪肉和鸡肉，这两个炖出来比较好处。我建议用半肥半瘦的猪肉，先把猪肉炒出香味，然后再放入其他的菜一起炖。最主要的是里面的猪油，炒出来之后会增加菜的香味。

其实大锅菜除了放猪肉外，还可以考虑放鸡肉，炖出来同样好吃。不过油水相对较少，最好多放一点食用油。除了白菜和冬瓜之外，大锅菜里也可以放其他的，比如说蘑菇、薯仔、豆角等，主要吃的是味道和气氛。一般家里亲戚比较多的时候，准备盘子菜是不够吃的，会另外做大锅菜来吃。还有红白事上，大锅菜也是标配。

Ⅵ 大锅菜的做法都有哪些怎样做的大锅菜香味更浓

看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。

这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。

当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。

4.提前处理食材制成半成品

• 大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。
• 制作大锅菜一些荤菜时，把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制，可以缩短时间，而且口感味道更足。
• 大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。然后勾上水淀粉。再把食材下锅翻炒，使其均匀的沾上芡汁即可出锅。这样的好处在于，减少了食材在锅里的停留时间，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的

Ⅶ 食堂大锅菜菜谱大全

1、酸辣大白菜梗

不仅便宜还好吃，而且还不容易坏，好保存！刷火锅，爆炒，都好吃。

所需食材:

主料：大白菜梗300g

辅料：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量

做法：大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速炒匀即可出锅。

2、大头菜炒金针菇

玫瑰大头菜又称酱渍菜，是云南地方风味食品之一，它选用云南特产的鲜嫩大头菜，配上陈酱、盐、玫瑰糖等配料用云南少数民族的传统腌制方法加工而成，风味独特、色泽光亮。

所需食材：

主料：金针菇200g，大头菜50g

辅料：食用油适量，盐适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量

做法：金针菇择去根须后放水里洗净。大头菜和青红椒洗净后分别切成条，蒜切碎备用。炒锅上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大头菜翻炒翻炒。放入金针菇翻炒至断生。

3、大白菜炒培根

干煎后，把肥肉的油煎出，入口那香味实在勾人呐。与大白菜搭配一起，一淡一浓，味道刚刚好。

所需食材 ：

主料：大白菜300g，培根150g

辅料：菜籽油适量，鱼露适量

做法：将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。热油锅。放入洗净的培根。煎至双面金黄，铲起。用厨房剪刀剪成条。原锅倒入适量的菜籽油。放入白菜丝，煸炒2分钟。倒入适量的鱼露，煸炒均匀。将培根回锅。煸炒一会，即可起锅。

4、大锅菜

大锅菜是非常传统的豫菜。

所需食材 ：

主料：熟猪肉400g

辅料：油适量，盐适量，白菜适量，豆腐适量，海带适量，粉条适量，老抽适量，料酒适量，葱适量，五香粉适量

做法：准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。猪肉切厚片。锅内油热，爆香葱花。炒肉片。加老抽。加料酒。翻炒上色。加豆腐。加高汤。加海带。加粉条。放五香粉。加盐。盖上盖子煮二十分钟。然后加切好的白菜，搅拌均匀。盖上盖子继续煮五分钟即可。

5、大肠砂锅

猪大肠是很多人都爱吃的一种食材。

所需食材：

主料：猪大肠300g，大白菜50g，胡萝卜1个，口蘑5个，粉丝50g

辅料：葱姜适量，盐适量，料酒30ml，胡椒粉3g，酱油20ml，鸡精适量，蒜苗适量，香菜适量

做法：粉丝提前浸泡，准备好其他食材。大白菜，胡萝卜，口蘑洗净切好备用。锅中加入清水，料酒煮开。翻入切段洗净的猪大肠焯烫一下。把焯烫过的猪大肠放入砂锅，加入清水。加入料酒。加入胡椒粉炖煮。炒锅倒油烧热爆香葱姜。

倒入白菜，胡萝卜，口蘑翻炒。炒至食材变软关火。把食材倒入大肠砂锅。加入酱油。加入盐。煮至10分钟后加入粉丝。粉丝变透明，加少许鸡精，撒上蒜苗和香菜关火。

Ⅷ 做大锅菜有那些要点

猪尾骨炖小白菜，用排骨更好，但是猪尾骨的价格仅是排骨的三分之一，腔骨也和尾骨价格差不多。 大锅菜嘛，越经济实惠越好吧。 http://www.poptool.net/life/menu/3/ 川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别） http://eat.sina.com.cn/ 营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学） http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网 http://www.chinesecate.com/ 每食中国 http://iwudi.com/ 巧手美食网 http://www.xinhuanet.com/food/ 新华网-美食频道 http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID= 中华食神网-->菜谱大全 http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216 [彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 （这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~） http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV- 生活频道-天天饮食 http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化 http://www.eat4.com/ 吃四方美食天地-美食菜谱，家常菜谱 http://www.eatworld.org/ 餐饮世界网 http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全，菜单很多，总有一款适合你的，呵呵。有成品图和制作流程说明。 http://www.hightaste.net/recipe.htm 香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。 http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ; 除了素食食谱还有其他饮食健康指南。 百姓厨房 http://www.yyeat.com/c41p9.aspx 全方位的菜谱网，内容比较多，菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。 中文 http://web.wenxuecity.com/BBSList.php?SubID=cooking (文学城私房小菜) http://mitbbs.com/cgi-bin/BBSdoc?NFood （未名空间－画饼充饥） http://recipe.goolu.com/01_catalog/ （咕噜美食网） http://www.cookpower.com.tw/ （酷客美食网） http://www.enjoygourmet.com/recipe/foodtype.php (英卓美食网) http://www.tastenet.com.cn/menu/default.asp （饮食品网菜谱大全） http://www.5eat.com/ （中华美食网） http://cate.jztv.net/ (小娜美食网) http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.htm (杨桃文化) http://www.sc-pr.com/index1.asp （四川烹饪） http://www.godsdirectcontact.com/ve...ch/index-va.htm (东方佳肴) http://www.gytouch.com.cn/food/food_index.asp （贵州风味） http://www.eatworld.org/menu/index.php (餐饮世界) http://www.diybakery.com/ （自助烘培网） http://udn.com/SPECIAL_ISSUE/LIFEST...ert/archive.htm （学做西点） http://tv.ettoday.com/ettv_tv/index04-3.htm （东森美食） http://www.hkrecipes.com/content01.html (香港网上食谱) http://food.poco.cn/ 个人网站： http://www.euphocafe.com/ （爱厨Cafe） http://www.areyoueye.com/ （areyoueye私人网站） http://www.yeqiang.com/ （野蔷网站） http://ebake.dyn.dhs.org/ (克莱儿小栈) http://mail.thu.e.tw/~jeni/ （小太阳烘培房） http://www.yykitchen.com/ （歪歪厨房） http://www.cake2000.com/ （西点蛋糕） http://www.samgharama.com/subentry/...pe/recipe1.html （伽蓝厨房） http://www.pbase.com/bibo_bb/cooking （红帽子cooking album） http://www.geocities.com/anchichow/index.html （安琪拉的小天地） http://littlechef.samuelh.dyndns.or...ookie_checked=1 （惠惠小厨） http://www.leisure-cat.com/index.htm (为食猫) http://littlething.myweb.hinet.net/ （邓妈妈的私房菜） http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/index1.htm (CL的手创点心房) http://home.kimo.com.tw/kitchen924/ （小米的厨房记事） http://bread.idv.st/ （甜点小铺） http://yeerkuan.netfirms.com/ (Kuan 点心相册) http://www.geocities.com/jarlin/food.htm （维他命小站） http://www.hiphop.game.tw/ （小綨食谱） http://www.gaggia.com.tw/baking/gue...ge_num=32&user= （孟老师烘培园地） http://bwrc.eecs.berkeley.e/Peopl...q/food/main.htm （Huifang’s Cooking Page） http://leilako.com/recipes/index.html (ko’s kitchen) http://www.geocities.com/susiechen/ （dessert hut） http://www.nd.e/~jsu/chinese/dishes.htm 美食论坛： http://www.supervr.net/foodbbs/leoboard.cgi （美食天堂） http://www.moo.cc/cgi-bin/forums.cgi?forum=5 （我为吃狂） http://bbs.moninet.com.tw/board/for...rum=53&show=150 http://www.hxfoods.com/bbs/ （成都吃喝玩乐） http://bakingdream.adsldns.org/ （baking dream） http://www.excitecity.com/china/chat/food/ （美食乐园） http://www.youzinet.com/bbs/forumdi...ge=1&sid=g8cxI0 http://www.eatworld.org/bbs/index1.php 看台湾老板如何蹂躏高管人员 其他： http://www.kimchi.or.kr/ (韩国泡菜) http://www.chefsrecipe.net/ （人气食谱） http://www.prtmusic.com.tw/prtfamil.../food/food.html （罗西尼西餐） http://kaihui0.tripod.com/ （kitchen collections） http://www.chinaveggie.com/Article_....asp?ClassID=20 （素食者之家） http://www.godsdirectcontact.com/ve...ch/index-vc.htm （素食食谱――饮料和点心

Ⅸ 最省功的大锅菜有哪些

那有不需要加工的菜！只要是你请的大师傅会大锅菜，那么什么菜都可以做的！

Ⅹ 大锅菜怎么做

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大锅菜
by 暖暖尚1 收藏6609 浏览
炖
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初级入门
​我出生在河北某小县城，距离国际庄100公里左右。 粉条菜，也叫“熬菜”、“大锅菜”，是我们老家逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜，主材料为猪肉、粉条，再辅以白菜、薯仔、丸子等。鉴于我们家的族谱上说我的祖上是明朝从山西洪洞大槐树迁至河北的，我越发觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。​虽然粉条菜在我们日常饮食中占有非常重要的地位，但三十晚上的年夜饭基本看不到它的身影，多作为春节期间亲戚朋友来拜年时的主食，等大家酒菜吃的差不多了才将炖好的粉条菜端上桌。 粉条菜除了主料中的粉条和猪肉，其他配料每家每户都不同，在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好，如果糖色炒不好后期就要借用老抽或者和我一样加上几个西红柿来增色了。​今天的粉条菜我是拷贝了记忆中我姥爷的做法。在我儿时那个还不算太富裕的年代，每次我们去姥爷家他都喜欢将煮好的鸡蛋过油炸至金黄，然后放到锅里和肉菜一起炖，金灿灿的鸡蛋吸足了肉汤的味道特别的香。 过年时，家家户户都会做豆腐、炸丸子来作为年货，所以在春节期间的大锅菜会额外放些炸豆腐和炸丸子，数十种蔬菜和肉类放进大柴锅中熬炖，炖的过程中相互借味、杂而不乱，这些最寻常的材料造就了粉条菜朴实无华的味道。
主料未知
猪肉200克

粉条150克

干香菇15朵

薯仔3小个

白菜4片左右

西红柿3小个

豆腐150克

鸡蛋4个

蒜苔1小把
辅料
姜1小块 冰糖8克 八角2个 精盐3-5克 陈醋适量 花生油适量
步骤1
猪肉洗净切粗一点的条，蒜薹切小段，姜切片，备好八角冰糖待用
步骤2
香菇泡发一切为二，薯仔去皮切滚刀块
步骤3
白菜撕成片，西红柿切大块。红薯粉条提前泡软至无硬心
步骤4
豆腐入油锅炸成金黄色，煮好的鸡蛋过油炸出虎皮
步骤5
汤锅内放适量的花生油，下冰糖慢慢炒出焦糖色