夏天来了你的巴氏奶存储对吗

‘壹’ 乳制品的保藏方法

常温奶
常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期，保质期一般为6个月。按照相关的规定，“常温”通常指20℃至25℃之间。所以夏天的时候温度超过25℃的时候，常温保存的奶制品直接放在室内阴凉通风的地方。

巴氏鲜奶
巴氏鲜奶在巴氏低温杀菌过程中保留了一些有益微生物，储存环境需限制在2-6℃以杜绝微生物“活跃”起来。储存中过高的温度以及过低的温度都会使乳品变质，影响口感甚至引发健康问题。

酸奶
益生菌酸奶在经过巴氏杀菌后向牛奶中添加有益菌，有益菌温度在2-6℃时活性最高，高活性有益菌可以帮助鲜奶中钙的吸收，又可以增加肠道蠕动，对人体健康更有益。低温乳制品的储藏是极为重要的。酸奶本身包含活性菌种，当产品受热或包装漏气，有氧气和水蒸气进入酸奶包装后，都会导致微生物繁殖，导致霉变。因此，低温酸奶的保存是饮用低温酸奶最重要的环节。

‘贰’ 牛奶最适宜的储存温度是多少

冷藏柜里放着的是巴氏奶，货架上放的是常温奶。
巴氏奶的优点是加热温度不高，因此保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。现在80%以上的鲜牛奶都加工成“巴氏奶”销售。
常温奶则是对鲜牛奶进行高温灭菌，即在95℃以上加热20分钟。由于灭菌彻底，这样的牛奶密封之后可以在常温下保存30～240天，所以放在普通的货架上出售。但是，高温会导致牛奶中维生素、氨基酸的大量损失。