明矾的存储

㈠ 红薯粉条存放了20年，还能吃吗

1. 红薯粉条在适当的干燥和低温条件下可以保存较长时间，但具体的保质期取决于存储环境。粗的干粉条在常温下可保存约18个月，细的干粉条可保存约24个月。如果储存在冰箱中，保质期可以相应延长6个月。
2. 粉条在制作过程中可能添加了明矾，这是一种含铝的化合物。长期摄入过量的铝可能对大脑功能产生不利影响，导致认知障碍，如老年痴呆症。此外，铝的过量摄入还可能影响肝脏健康，引起胆汁郁积性肝病，以及影响骨骼健康和生殖系统。
3. 食用红薯粉丝时，应避免与海鲜同时食用，特别是在涮火锅时。两者一起食用可能导致消化不良，甚至引起腹泻。长期这样食用还可能增加患结石的风险。
4. 红薯粉丝还应避免与甜食同时摄入。甜食在胃中发酵会产生酸性物质，增加胃酸浓度，可能对胃部健康造成不利影响。
资料来源：网络-红薯粉条

㈡ 食品保鲜和存储有哪些方法

香蕉保存法

将待熟的香蕉放在冰箱内贮存，会使香蕉在较长时间都能够保持新鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。

西瓜保鲜妙招

将西瓜浸入浓盐水中4天，然后捞出擦干，涂上从西瓜蔓叶中挤出的水汁，装在聚乙烯袋内密封，放入地窖中，可使西瓜保鲜6～8个月，而且取出后西瓜表面与原来没有什么不同，味道依然香甜可口。

荔枝保鲜窍门

将新鲜荔枝放入塑料袋密封后放在阴凉处，可以保存5～6天；如果冷藏在1℃～9℃的冰箱里，能保存一个月，而且不影响其味道。

贮存葡萄窍门

葡萄非常容易变质，最好现买现吃，但如果想要贮存一些葡萄，可以采用下面的方法：

（1）将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合在一起，分别装在若干个纸袋里，装入盛有葡萄的容器内盖好，放入冰箱内，一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄，可存到第二年春节，仍能保持充足的水分。

（2）选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，在纸箱里垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在0℃左右，可存放1～2个月。

贮存苹果妙招

（1）用一个干净轻便的木箱或纸箱，把经过挑选的苹果，用纸包好整齐地码放在箱内。为防止果箱磨破苹果，可以在箱底及四周垫些纸，包苹果的纸要用柔且薄的白纸，纸的大小能包住苹果就可以。青香蕉、红星、红玉等圆形苹果要横放，扁形的国光苹果应立放，苹果与苹果之间可放一些碎纸或者是草，避免苹果在箱内滚动。最后将包装好的箱子放置在0℃～1℃的温度条件下即可保存几个月。

（2）在缸内放适当的水，水多少根据缸的大小来确定。如果可放10000克苹果的大缸，就放500克左右的自来水。然后用架子把苹果和水隔开，把苹果摆在上边使其不落入水中。这样储存苹果，不管秋冬，都可保证苹果的甜、脆、而且表皮不干不皱。如天太冷，只需在苹果上盖几张报纸即可。

削皮水果保鲜窍门

水果被削去皮以后，如果不一次性吃完，过一段时间空气会对水果表面起氧化作用，使水果变成浅棕色，而且口感也不好。那么，如何才能让吃剩下的水果保持原来的鲜脆呢？其实很简单，将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里，既可防止其氧化而起到保鲜的作用，又可使水果清脆香甜。

贮藏西红柿窍门

夏季西红柿大批量上市，可以一次性大量购买，贮藏起来以备用。

挑选青红色的西红柿，放进食品袋，扎紧口。放在阴凉通风处，每隔一天打开口袋一次，并揩去袋里的水和泥，5分钟后重新扎紧口，以后可以陆续把红熟的取出食用，待全部转红以后，就不要再扎口袋。用这种方法一般可贮藏西红柿1个月左右。

如果秋天时用这种方法贮藏西红柿，效果更好，可间隔3～7天换气一次即可，这样整个冬天都有鲜西红柿吃。

黄瓜保鲜窍门

（1）在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，就可以增加水中或气泡周围水域的含氧量，从而维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。用这种保存方法，即使在夏季，也能使黄瓜保鲜20天。

（2）夏天是黄瓜上市的季节，这个时候的黄瓜很便宜，可以一次性买大量黄瓜备用，但是一定要注意保存。如果保存不当，黄瓜就会长白毛，还易腐烂。要想防止黄瓜长白毛，最简单的方法就是不要把黄瓜乱堆乱放，最好放在篮子里，再把篮子放在通风凉爽的地方，使黄瓜通风散热，通过降温来控制微生物的活动，这样就不会长白毛也不那么容易腐烂。

（3）秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜。

贮存西瓜窍门

（1）将选好的西瓜放入15%的盐水中浸泡，3分钟后捞出擦干表面的水分，装入塑料袋，把袋口封紧，可贮存10天。

（2）在室内地面铺一层3厘米厚的河沙，将西瓜摆放在河沙上，摆3层，在最上面盖上塑料薄膜，可贮存西瓜20天左右。

（3）用500倍高锰酸钾溶液把缸内消毒后，在缸底铺3厘米厚的熟石灰，再将选好的西瓜分层放入缸内，缸口用塑料薄膜盖严，盖上木盖，可贮存西瓜30天。

（4）在背阴处的地面铺一层青草，摆一层西瓜后再盖一层薄膜和一层10厘米厚的细土，可贮存西瓜60天。

红枣保鲜、贮存窍门

（1）将无虫无斑的鲜枣洗净后放入盆内，加入少量白酒，搅拌均匀后放入干净的瓷坛中，用泥封口，吃的时候取出，味甜如初，还略带酒香。

（2）在清明节前，将红枣放在干净的草席上晒一晒，或在阴凉通风处摊晾几天，干透后放入缸中，封好缸口，可以防止枣霉变。

（3）贮存时在红枣中拌些草木灰，然后盖好盖，也可防止红枣霉变生虫。

柑桔保鲜窍门

（1）将选好的柑桔装入小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4～5天开盖通风一次，若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可贮存5～6个月，柑桔也不会腐烂。

（2）选用比较大的食品塑料袋，在袋上开几个洞，排除湿气，然后把柑橘装入袋内，封好袋口，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果及时拣出来，一般好果率在90%以上。用这种保鲜法，几个月后，柑橘仍可新鲜如初。

黄瓜、西红柿不宜在冰箱存放

把黄瓜、西红柿放在冰箱里，会使其表皮呈现水浸状态，导致它们失去原有的美味，甚至还可能变质腐烂。

糕点保鲜窍门

为了使糕点长时间保鲜，可以在保存糕点的密封容器里放一片新鲜的面包片。面包发硬时，取出更换一片新鲜的，没有面包放一块苹果也行，这样就能使糕点保鲜较长时间。

贮存三明治窍门

在盛装三明治的盘子中放上1片柠檬，就可延长三明治的保鲜期。

贮存月饼小窍门

每个中秋的时候家里都要准备一些月饼，一时吃不完最好保存起来。不宜放在密封的容器内，也不要与其他食品放在一起，以防串味。玫瑰、杏仁、金腿、百果等月饼在25℃的时候，可存放12～15天，豆沙、椰蓉、冬蓉、莲蓉等月饼可保存7天；鲜肉、鸡丝等月饼最好当天食用。

保存面包的窍门

面包打开后吃不完就很容易变硬，你可以在擦洗晾干后的玻璃或陶瓷器皿的底部放一些生薯仔或一撮盐，再把面包放进去，这样面包就不会变硬。为防止出现怪味，可放入一些新鲜的苹果。

切忌将面包与饼干同放

面包含水分较多，而饼干含水分极少，一般都是干而脆的。所以二者不能同放在一起，如果放在一起时间长了就会使面包变硬，而饼干因受潮失去酥脆感。

保存牛奶的窍门

牛奶一般都要冷藏，不然就很容易坏掉。以下是一个在常温下保存牛奶的方法：

（1）把装有牛奶的玻璃杯放入一只盛有冷水的大容器里，然后用一块干净的湿餐巾布盖在上边，使其边浸入水中，放在阴凉、通风处即可。

（2）牛奶烧开后放入少量的糖或盐（按每1升牛奶加1汤匙的比例），冷却后倒入一只宽颈瓶或玻璃罐里，然后再采用以上方法，可使牛奶较长时间保存而不变质，而且颜色也和原来一样。

米饭保鲜窍门

（1）500克米里加入20克醋或柠檬汁，这样煮出的饭无酸味，且能保鲜。

（2）用0.5%醋酸溶液煮饭，然后把饭压成块装入塑料袋中密封好，这样在30℃阴暗环境中能保存15天。

粮食的保存法

把少量干海带放在粮食中，能够起到吸湿和杀菌的作用，从而有效防止粮食生虫发霉。海带在粮食中放一段时间后会变湿，可晾干后再次放入，仍有原来的效果，且不影响食用。

防各种豆子生虫小窍门

（1）将豆子中的杂物去除干净，然后将其晒干，以3～5斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来，然后将密封好的塑料袋放在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，可以使绿豆保持1年不变坏。

（2）将绿豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出后晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。

（3）将蚕豆或赤豆晒干清理干净后，放入容器或口袋中，再放入两三瓣大蒜可使其2～3年不生虫。

防虫蛀花生窍门

在盛花生的容器或塑料袋内，放1～2支香烟密封好，3年内都不会有虫蛀。

鲜藕保鲜窍门

先挖个坑，坑底铺一层湿土，逐层放入鲜藕，不要超过6层，再盖上10厘米厚的潮湿细土，土上再盖30厘米厚的树叶、柴草等。每次取用后立即盖严，下雪后应及时扫除积雪。这种土方法，可以使莲藕保存到初春。

巧防薯仔丝变色

切好的薯仔丝放在空气中，很快就会变色，菜的色泽就会大打折扣。如果将切好的薯仔丝放在加少许醋的冷水中，就可以防止变色。

贮存薯仔窍门

薯仔含有很多的蛋白质，最接近动物蛋白，还含丰富的赖氨酸和色氨酸，可以说其营养价值并不亚于大豆。另外，薯仔价格通常比较便宜。正因为薯仔物美价廉，所以很多人都喜欢一次性买大量的薯仔储存。用以下几个储存方法，可以使薯仔保鲜效果较好。

（1）将薯仔放在纸箱中，同时放几个未成熟的苹果，因为苹果能散发乙烯气体，可以使薯仔保鲜，但记住要定期更换苹果。

（2）将薯仔装入草袋，上面撤一层干燥的砂子，放在阴凉、干燥处。

（3）将薯仔放入浓度为1%的食盐溶液中，浸泡10～20分钟，然后晒干后保存。

竹笋保鲜小技巧

新鲜的竹笋买回家后，如果暂时不食用，可以在切面上涂抹一些食盐，然后放入冰箱中冷藏。可以起到非常好的保鲜效果。

贮存冬笋窍门

冬笋要注意防止水分丢失，可以按照下边的方法存放：

（1）选择完整的冬笋，然后放入塑料袋中密封，可存放一个月不变味。

（2）准备一个木箱，然后在木箱底层铺2～3寸湿黄沙，再把冬笋尖朝上摆好，最后用湿黄沙埋好，置于阴凉通风处，可以保存1～2个月不变质、变味。

鲜蘑菇保鲜窍门

（1）清水浸泡。这种方法可以使蘑菇保持饱满，但只能短期贮存。

（2）盐水处理。将鲜蘑菇浸泡在0.6%的盐水中，10分钟后捞出装在塑料袋内。然后再放入10℃～25℃的环境中，放置8小时左右，蘑菇会变为亮白色，可保鲜3～5天。

（3）焦亚硫酸钠处理。先用0.01%的焦亚硫酸钠溶液漂洗5分钟，再用0.1%的焦亚硫酸钠溶液浸泡30分钟，沥干后装进塑料袋内，在10℃～15℃下可以保存很久。

（4）激素保鲜。用0.01%的氨基嘌呤溶液浸泡15分钟，沥干后贮存即可。

（5）比久保鲜。比久是植物生长延缓剂，学名为琥珀酸——2，2-2甲基酰肼。把鲜蘑菇放入0.1‰～1‰的此溶液中浸泡10分钟，沥干后保存在塑料袋中，在5℃～22℃的温度中可保鲜七八天。

使韭菜、蒜黄保鲜的妙招

冬季买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜，如果一时吃不完，就要采取保鲜的方法，浪费了很可惜。可以用新鲜的大白菜叶子把这些包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

注意：千万不可沾水，一旦沾水就会使菜腐烂。

储存大白菜窍门

冬天时青菜很贵，而大白菜既便宜，又有利于健康。所以，很多家庭都会储存一些。

储存大白菜，最好选择耐储存的青口菜。不要选择包心太足的白菜，因为如果菜心继续生长，容易破肚子。另外，大白菜在储存前要晾晒，直到外帮蔫萎才可储存。

如果没有足够的地方晾晒，可以采取边整理边码边排的办法，即把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次。当气温降到零度以下的时候，要及时给白菜保暖。

储存大白菜的地方，既要注意通风，又要注意保持一定的温度。大白菜储存时间长了，有的易腐烂变质，这样的菜要及时挑出来，避免使其他的菜腐烂。

生姜保鲜小窍门

（1）将生姜洗净后，刮去皮，放在黄酒或白酒里，用盖盖好，防止酒香溢出，此方法可以长期保鲜。食用时取出切一小块，再把没有用完的放进去，生姜用完后，浸泡过姜的酒仍然可以利用。

（2）把生姜洗净，沥干水分后埋入食盐罐里，这样可以防止水分丢失，也不容易干瘪，此方法也能比较长时间保持新鲜。

（3）将外表皮茎肥厚的大块生姜，去除小芽，然后埋入潮而不湿的沙土中，即可以长时间保鲜。

韭菜保鲜窍门

（1）用细绳扎紧韭菜下半部，不要捆得太紧，根朝下放到水盆里，经常换水，可保鲜数天。

（2）将韭菜松松地捆好放入塑料袋，根朝下放置，袋口留小缝即可。

（3）将白菜掏出菜心，然后将韭菜放入，合好切口，也可保鲜数天。

菠菜保鲜窍门

把菠菜的捆绳放松，然后套上一个略大的塑料食品袋，使菜根朝外，不用扎住袋口。然后

在脸盆内加入约2厘米深的自来水，将包裹好的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在脸盆边上，使根部充分吸水而叶子上不沾水，置于阴凉处，每天换1次水，可使菠菜保持鲜美3～4天。

保存辣椒窍门

将辣椒串起来，充分晾干，取一个大小合适的塑料袋，将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出，悬挂在屋檐下，每隔1～2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐烂，也不会沾上灰尘，非常干净卫生。

大蒜保存窍门

（1）将大蒜用网状袋子装好，吊在通风处，这是最简单的办法。

（2）把大蒜皮剥去，一瓣瓣地放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。如此以来，大蒜既不长芽又可长期保存。

（3）如果大蒜多，也可用酱油或醋来腌泡。这样做的蒜味道很好。

大葱的保存法

（1）用来贮存的大葱，不要去除上面的泥土，也不要洗，放在通风处，就不会枯烂。

（2）洗干净的葱，应用报纸包裹好，直立着置于通风处，可短期保鲜，不过在吃前要洗干净，因为报纸的油墨有毒。

（3）将大葱的叶子晒蔫后，再放在阴暗处存储，能保存时间较长。

（4）将大葱的葱根朝下竖直插在水盆中，大葱不易腐烂，还会生长。

香菜保香窍门

将整株香菜洗净、整理好后放入开水锅里，加入少许食盐，大概30秒钟后，香菜变绿即取出，稍凉后用细铁丝挂在通风处阴干，注意不能暴晒。3～4天后，香菜就会干透发脆，取下切成小段贮存。食用时，用开水泡软，放在汤中和原来的味道一样。

储存冬瓜窍门

如果准备长时间储存，应该挑选那些无碰伤、表层白霜完整的冬瓜，然后放在阴凉、通风、干燥处，在冬瓜下放上草垫或木板，这样便可以保存4～5个月。

豆腐储存妙招

要使豆腐2～3天不坏，可将豆腐放入烧开并冷却后的盐水中浸泡，随吃随取。这样保存的豆腐不但不坏，而且不失其原味。

豆腐干保存妙招

豆腐干买回后想多保存几天，可以将其泡在清水中，冬季隔2～3天换1次水，夏季要半天或者1天换一次水，最多不能超过1天。吃时，将豆腐干捞出，再用水冲洗一下。用此方法可保存很长一段时间。

腐竹贮存妙招

含水分过高的腐竹可以先晾晒，使水分降低到10%左右，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于低于33℃的阴凉、通风、干燥处。如果生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，绝不能用药物喷洒。

蛋黄的保鲜窍门

蛋黄从蛋白中分离出来后，将其浸在麻油里，可保鲜2～3天。

蛋白的保鲜窍门

把蛋白盛在碗里，再浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许精盐，这样蛋白的味道就不会改变。

夏天贮存禽蛋妙招

（1）竖放：将鲜蛋小头朝下放在容器里，置于干燥阴凉处，可贮存1～2月。

（2）抹油：用猪油或其他食用油涂抹蛋壳，保鲜效果很好。

（3）速烫：将鲜蛋擦净后，在沸水中浸烫30秒，晾干后密封保存，可贮存数月。

（4）糠埋：选择一个干净的容器然后撒些糠或草木灰，将鲜蛋小头朝下摆一层，再撒上一层厚糠，放在干燥、阴凉处，这样一般可贮存6个月。

（5）水浸：将生石灰和清水按照1∶200的比例混合，然后搅拌均匀，取上层清液放入小坛，把新鲜的鸡蛋浸在石灰水内，可保半年不变质。

贮存咸鸭蛋窍门

将腌好的咸鸭蛋捞出煮熟，煮沸腌蛋的汤汁，盛入容器内晾凉。将腌蛋放回汤里，随吃随取，咸鸭蛋可以长期不变味。

牛肉保鲜妙招

配制1%的醋酸钠溶液，放入新鲜牛肉，浸泡1小时左右，使牛肉pH值为8.0，可以保证3天不变色、变味。

猪肉保鲜妙招

（1）把新鲜猪肉浸泡在0.5%的醋酸钠溶液中，使其pH值保持在7.6左右，这样能使猪肉保鲜2天。

（2）把鲜肉切成条块，在肉面上涂些蜂蜜，并用线串起挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。也可以用猪油浸泡，同样能持久保鲜。

（3）如果一次性购买了大量的猪肉，可以把猪肉切成8两至1斤左右的大块，装在干净盆里。先把酱油放在锅里煮沸消毒，凉后再放入盛放猪肉的盆里，数量以淹没猪肉为宜，然后把盆盖盖上。采用这种方法，春节前贮藏的猪肉，到第二年再吃也不会有异味。

鸡肉保鲜妙招

配制含有5%醋酸钠、1%食盐的溶液，将鸡肉浸泡在该溶液中，可以使鸡肉保鲜5天左右。

贮存腊肉窍门

（1）将风干后的腊肉浸入植物油中，可保存一年不变质。

（2）在干净的缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉一层一层地码入缸内，每层喷一层白酒，最上一层撒些盐，然后盖上牛皮纸或草纸。再用盐水调泥封口密闭保存，能保存8～9个月不变味。

（3）将风干的腊肉放入陶器内，用干净的布蒙好，再盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸放在石灰上，这样能使腊肉保存三四个月不变味。

（4）将风干后的腊肉用纸一块块包好，放入纸箱内，每层放一层稻草灰或麦草灰，然后密封纸箱，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

储存肉馅窍门

包饺子剩下的肉馅，可放在碗里，把表面抹平，浇上一层熟食油，这样便可隔绝空气，如此存放在冰箱中，一星期内食用都不会变味。

鲜鱼保存的最佳温度

保存鲜鱼的温度并不是越低越好，最佳温度是-3℃，这个温度不仅对蛋白只会产生微弱的影响，而且能使鱼的味道和其他特性保持良好，还能够节约电源。

鲜鱼保存新方法

最原始的方法是把鱼直接贮藏在冰下。这种方法有一定的不足，因为冷的冰水附在鱼上，水中的细菌容易粘在鱼的表面。要想使鱼既保鲜又干净，不妨试用以下方法：

（1）把鱼放入80℃左右的热水中，浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上，这样既能够延长贮藏时间，又可以杀死细菌。

（2）将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，然后用干布擦干污血，烧锅盐开水（含盐量约5%），待冷却后将鱼放入浸泡约4小时，取出晾干，涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。

猪肝贮存窍门

猪肝放久了就会变硬，味道也会变，如果在猪肝外面涂上一层食用油，放进电冰箱冷藏，无论多长时间都可以保持原色、原味，而且不易干缩。羊肝、牛肝等都可用这个方法贮存。

海参的贮藏窍门

先将海参晒得干透，然后放入双层塑料袋中，同时加入几头大蒜，将袋口扎紧，悬挂在高处，便不会变质生虫。

贮存海蜇窍门

将海蜇、盐、明矾按照100∶10∶1的比例配比，先用温开水将盐、明矾溶化，冷却后倒进干净的坛子里，然后放入海蜇，水要没过海蜇，密封贮存，这个方法可以保证海蜇几年不变质。

保存虾米小窍门

（1）淡质虾米。可在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶中密闭保存起来即可。

（2）咸质虾米。咸质虾米不能放在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，然后再放进密闭的容器里保存。

无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可在瓶中放适量大蒜，这样可以起到防虫的作用。

防止酱油和醋发霉窍门

（1）在酱油或醋瓶里倒一些熟豆油、熟花生油或麻油，使它隔绝空气，就可以防止发霉。

（2）酱油或醋瓶里放1～2段大葱或几瓣大蒜，可以防止发霉。煮酱油也可以延长保存时间，但是不科学。如果已经发霉，应赶快把上层倒掉，然后打开瓶盖，连瓶放在热水中煮一刻钟，把微生物杀死，这样可以避免酱油继续发霉变质。

巧防食盐受潮变苦窍门

食盐受潮后就容易变苦，原因是食盐中含有一些氯化镁，氯化镁易吸潮，食盐受热后，氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁，气体进入空气，残留的氧化镁会使食盐变苦。

要使食盐不受潮，可将食盐放在锅里炒一炒，也可将一勺淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起。

贮存新茶妙法

（1）生石灰贮存法。将茶叶用牛皮纸包好，使其不透气，将其有序摆放在一个干净的陶瓷坛内的四周，中间放上灰袋。把坛子装满后，密封，放置于阴凉处。布袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存不变质。

（2）木炭贮存法。取木炭1公斤装入小布袋内，放入坛子的底部，然后将包装好的茶叶放入坛子中，茶叶一定不能透气，装满后密封坛口，放置于阴凉处，装木炭的布袋最好一个月换一次。

（3）暖水瓶贮存法。将茶叶装进新暖水瓶中，然后用白蜡封口并用胶布缠上。这个方法简单易行，适合家庭贮存茶叶。

（4）化学贮存法。找一个较厚的塑料袋，将除氧剂放在袋子中除去袋子中的氧气，然后将封闭好的茶叶放入其中密闭保存，没有了氧气茶叶就不会被氧化了。

（5）冷藏贮存法。将新茶（含水量要低于6%）装进铁或木制的茶罐，用胶布密封好，将其放在电冰箱内，温度保持在5℃，效果也很好。

巧克力的存放

巧克力不宜放在冰箱中冷存，因为把它放在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下其表面会结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

茶叶受潮不要晒

茶叶受潮后，不能把它放在太阳下晒，那样会使茶叶走味或者味道变淡。最好的方法是将茶叶放在铁锅内慢火炒至水气消失，取出晾干，然后密封保存，这样便可以保持原味。

㈢ 白矾储存过程中出现黄色析出物是什么原因

白矾吸收空气中的水分，水解产生胶体Al(OH)3，胶体具有很强的吸附能力并且胶体表面带有电荷，加入电解质（盐）可以中和胶体表面的电荷，而使胶体聚沉，聚沉的同时溶液的折光能力就有所变化，所以看起来略带黄色。白矾为矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。主要化学成分为十二水合硫酸铝钾。下图为白矾。

㈣ 食材存储要求及注意事项

食材存储要求及注意事项

食材存储要求及注意事项，食物的保鲜是我们每个人都需要做到的事情，这样才能吃到新鲜的食物，保存不同的食物其实也有不一样的技巧，下面看看食材存储要求及注意事项。

毁郑食材存储要求及注意事项1

选择新鲜食物，注意饮食卫生

购买食物是一个选择与决策的过程，要足够认真挑选、精打细算，要有健康理念，选择营养丰富的食物，结合个人喜好、经济条件等做出更明智的决策。

新鲜食物是指近期生产或加工、存放时间短的食物，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽肉或刚烹调好的饭菜等。选择新鲜食物是从源头上注意饮食卫生的第一关，学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。

首选当地当季食物

选择本地种植生产的当季食物能最大限度保障食物的新鲜度和营养。食物从生产地或加工点到销售点，需要经过一段运输距离，路途中会增加贮藏时间。

如果储运距离远，耗时长，会导致食物中水分丢失，还增加食物自身的代谢时间，同时腐败性微生物会大量生长繁殖，造成食物中营养物质被降解或分解，食物新鲜度减低，感官品质变差，严重时腐败性微生物的发酵还可导致食物腐败变质。因此，选择本地、当季食物，保证新鲜卫生，也是节能、低碳、环保的重要措施。

学会辨别食物的新鲜程度

预包装食品可以通过看食品标签上的生产日期了解食物的新鲜程度；当无法获得生产日期等信息时，食物是否新鲜，可以用看、触、闻等手段通过食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。不同食物，新鲜程度不同，其感官性状不同，辨别方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比较容易识别，动物性食物新鲜程度的辨别方法如下：

畜肉类

鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色（牛肉、羊肉或为淡黄色），外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。有筋腱的肉，筋腱富有弹性、坚韧。在自然光下观察肉的外部状态、色泽和有无干膜，注意有无血块、霉菌和蝇蛆的污染，并确定肉深层组织的状态和发黏的程度。

不新鲜肉脊余慧的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能樱答复原，留有明显痕迹，可能有臭味。

禽肉类

鲜禽肉表皮和肌肉切面光泽自然，表面不黏手，具有正常固有气味，肌肉结实有弹性。

不新鲜禽肉体表无光泽，皮肤表面湿润或发黏，呈暗红、淡绿或灰色，或有霉斑，肉质松散，手指按压肌肉有明显指痕，可能有霉味或腐败味。

蛋 类

鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感沉，灯光透视可见蛋呈微红色。

不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见黏壳或者散黄。“坏”蛋的产生，是由于蛋壳上有许多类似人皮肤上汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白质被分解。

贴壳蛋：蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；

散黄蛋：蛋黄膜被分解，蛋黄散开，形成“散黄蛋”；

浑汤蛋：微生物继续繁殖，导致蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”；

臭蛋：蛋白质进一步被微生物分解形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质后，散发出恶臭，形成“臭蛋”。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，食用后会引起中毒，危害人体健康。

健康知识“划重点”

◆ 购买鸡蛋要看标签时间，一周内的鸡蛋最好。

◆ 鸡蛋应在 2~5℃冷藏，最好在 20 天内食用。在室温下一天，相当于一个鸡蛋在冰箱一周的时间，初冬自然保存，尽量 15 天内食用。

◆ 鸡蛋冷藏可以预防沙门菌污染，也会阻碍鸡蛋成分老化过程。

◆ 在无霜冰箱里，鸡蛋不易坏而更容易干涸。

◆ 新鲜鸡蛋的蛋黄成形且蛋黄多，稠蛋白多，稀蛋白少。

鱼 类

鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，肛孔稍突出，有异臭气味。

乳 类

新鲜乳为乳白色或微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。

不新鲜乳为浅粉红色或显着的黄绿色，或是色泽灰暗，呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物，有明显的异味。若常温保存的液态奶出现胀包现象，会存在变质风险，建议放弃食用。酸奶、奶酪比较耐储藏，但酸奶和奶酪其实始终处于发酵过程中，时间太长了也会变酸、变质，所以需要冰箱储存。

其 他

富含蛋白质的豆制品，也容易被细菌和病毒污染。不新鲜的豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色，表面发黏，有馊味等不良气味，组织结构粗糙而松散，块形不完整。用手触易碎，无弹性。

食物生熟要分开

在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应分开。处理生食物要用专用器具。家中的菜刀、砧板、容器均应生熟分开，包括洗菜的盆和洗肉的盆也应分开，避免可能的交叉污染。

在烹饪中，应常常洗手，避免蛋壳、生肉的污染。

在冰箱存放生熟食品，应分格摆放；直接可食用的熟肉、火腿肠、即食的凉菜等应严格与生食物分开，并每样独立包装。

冰箱分格存放生熟食品

食物储存要得当

食物合理储存的目的是保持新鲜，避免污染。粮食、干果类食品储藏的基本原则是低温、避光、通风和干燥。经常采取的措施是防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变。储放食物，特别要注意远离有毒有害物品，如农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，防止污染和误食。

动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用的冰箱冷藏温度是 4~8℃，冷冻温度为 -23~-12℃。

新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐含量更高，所以也有必要将其存于低温环境并尽快食用。但是，有些食物是不适宜冷藏的。

如热带水果（香蕉、荔枝、火龙果、芒果等）在冰箱冷藏，会有冻伤的表现；黄瓜在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味；一些焙烤食品（如面包等）在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响食物的口感和风味。因此上述食物尽量现买现吃。

烹煮好的食物也应尽快食用。如果需要存放 2 小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应将存放温度控制在 60℃以上或 5℃以下，以减慢微生物的生长速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太满。

冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；生、熟食物别混放，熟食在上，生食在下；剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

冷冻食品也应注意饮食卫生

冷冻条件下大多数微生物处于休眠状态，因此食品冷冻能保存 / 保鲜较长时间。考虑到有些微生物在低温环境下也可以存活繁殖，建议冷冻食品在家储存时，应关注生产日期、保质期，保证食品在保质期内尽快食用；冷冻散装食物时可分成若干小包装，每次食用一份，避免反复冻融，增加食品安全风险。冰箱储存肉类的适宜时间见下表，冰箱储存食物过程中的注意事项见下图。

冰箱储存食物过程中的注意事项

在超市 / 市场选购冷冻冰鲜食品时，可佩戴一次性塑料袋套挑选，避免用手直接接触；如果网购境外冷冻食品，也要关注海关食品检疫信息，给外包装消毒后食用或保存。

食材存储要求及注意事项2

一、豆浆：

1、脾虚易腹泻、腹胀的人及遗肾亏的人，不宜饮用豆浆。

2、不能与药同饮：如四环素、红霉素等。

3、不宜冲入鸡蛋：蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被吸收的物质。

4、不要饮用过量：过量易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适病症。

5、不要空腹饮用：空腹饮会使蛋白质在体内转化为热量被消耗，降低补益作用 。

二、五种坚果因人而食

1、开心果：可谓心脏之友。可降低血胆固醇，减少心脏病

2、南瓜子：每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺炎和前列腺癌，降低血压。胃热病人宜少食。

3、花生：被誉为“长生果”，是结核病人及肿瘤患者的食疗佳品。

4、松子：被誉为“长寿果”，含有蛋白质、脂肪、糖类，常吃可滋补强身。胆囊功能不良者应慎食。

5、腰果：腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些。因此，应避免吃得太多；含有多种过敏原，可能会有过敏反应。因此，第一次吃腰果最好不要多吃。

三、十种食物不宜多吃

1、腌菜：内含致癌物质亚硝酸胺。

2、臭豆腐：含大量挥发性盐基氨及硫化氢，是蛋白质分解的'腐败产物，对人体有害

3、味精；每日摄入量不应超过3克，过多会使血液中谷氨酸钠的含量升高，限制钙和镁的利用。

4、方便面：常吃会造成营养不良。

5、葵花籽：多吃会消耗胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，影响肝细胞的功能。

6、菠菜：含草酸多，食物中锌和钙会与草酸结合而排出体外，引起钙与锌的缺乏。

7、松花蛋：经常食用会引起铅中毒和缺钙。

8、猪肝：常食会导致动脉硬化。

9、烤肉：在熏烤过程中会产生苯并芘等有毒物质而诱发癌症。

10.油条：明矾是含铝化合物，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年痴呆症。

四、茶饮：

1、泡茶水温不宜过高：不同的茶叶需要不同的水温，如高档绿茶，要将沸水放至70一80℃时再冲泡。2、茶宜现冲，不宜隔夜：喝隔夜茶不利于健康。

3、茶宜兼饮：夏季饮绿茶，冬季饮红茶，春秋两季饮花茶，是比较好的兼饮方法。

4、茶宜淡饮，不宜过浓：过量饮浓茶，可导致胃肠功能失调。

5、茶宜择时饮：饭后与午间饮茶有益，空腹茶心慌，晚茶睡不香。

6、茶宜温饮，烫饮有碍健康。

7、茶不宜送药：服镇静药、镇咳药和知母、贝母、酸枣仁等安神止咳药时，不能与茶同用，服人参、党参、使君子、土茯苓、威灵仙和铁剂、麻黄素、阿托品时，不能饮茶。

五、八种不宜保存在冰箱里的食物

1、西红柿：低温冷藏、易出现黑斑或裂纹；储存较久会变酸腐败。

2、黄瓜：黄瓜储存的适宜温度为10~12℃。

3、青椒：青椒的适宜储存温度为7~8`℃。放冰箱储存，易发生冻伤而变质。

4、香蕉：存放于冰箱后，表皮会发黑。

5、巧克力：冷藏取出后有结霜，易发霉。

6、火腿：低温储存时水分冻结成冰，会结块松软，肉质变味，质量下降。

7、凉拌菜：凉拌菜在冰箱久放再食用，非常不安全，容易发生腹泻。

8、啤酒：低干零度时出现混浊，味道大减。

食材存储要求及注意事项3

夏季冰箱储存食物注意事项

1、食物摆放有讲究

食物不能摆放过多，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通；吃剩的饭菜生熟分开，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的温度上低下高，因此鱼、肉等动物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷冻柜内，冷饮等直接入口的食品放在上层，冻鱼冻肉则放在下层。

2、存放时间有限制

肉类生品冷藏时间一般为1～2天，瓜果、蔬菜为3～5天。鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋壳脏要先擦拭，但不要用水洗。绿叶蔬菜冷藏5天后，即使没变色，最好也不要吃。冷冻柜内，鱼肉存放的时间最好不要超过两个月。如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。

3、蔬果放冰箱前不要洗

一般蔬果表面都有一层蜡质，具有保护其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗涤剂清洗干净后，其表面的蜡质层会遭到破坏，细菌很容易进入蔬果内部，导致蔬果变质腐烂。

推荐的冷藏温度：

鲜肉、禽类、鱼类和乳品：低于5℃；

鲜蛋和活的贝类：低于7℃；

新鲜蔬菜和水果：5~7℃；

定型包装食品一旦拆封后：低于5℃。

其他注意事项：

蔬菜和水果在冷藏条件下容易脱水，贮存的相对湿度蔬菜一般应在85%~95%，水果应在80%；

蔬菜和水果呼吸时会释放出水和二氧化碳，冷藏时应保持适当的空气流通，密封薄膜包装应在薄膜上扎些小孔，以保持新鲜；

蛋类和蔬菜贮存前不需进行清洗，因为蛋类清洗后会破坏鸡蛋外壳表面原有的一层保护膜，使微生物易于进入蛋内，而蔬菜清洗后则易于霉变。这两类食品一般应在加工前进行清洗；

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快使用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴将破坏蛋壳的表面保护层，使污染微生物轻易地穿透蛋壳进入蛋的内部；

生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻(-20℃7天或-35℃15小时)，以杀灭可能存在的寄生虫，或者确认生产厂已经过上述处理；

贮存于常温条件下的干制食品原料(如大米、面粉、坚果等)应装于密封的容器(或包装袋)内，以防止吸湿返潮后引起变质。