根据就餐人数如何配置厨房设备

‘壹’ 求指教，新建员工食堂，150人左右就餐量，如何配置和设计厨房内部

一般蒸饭车一层8个人左右，那150人用20层的蒸饭车，有些时候可以蒸个菜或者馒头什么的。蒸饭车四层以上的都要用三厢电的，所以首先要确保你厨房可以提供。再是炒灶，大食堂是两眼炒灶最起码的，你可以选择燃气炒灶，或柴油炒灶，现在的学校用柴油炒灶的多，因为省钱。再最好配个单燃气炒灶，领导来的时候炒下方便开个小灶。桶的话一般用不锈钢桶多一些。50*50的不锈钢汤桶4只是必备的，烧汤移菜少不了。大的不锈钢脸盆2个要的，要浸米洗米。不锈钢打荷台也叫不锈钢调理台，上面可以切菜，下面可以储物。再配个不锈钢工作台，上面平板下面是栅格的，也可以放菜，下面可以把洗好的菜放那沥水。不锈钢水池，三眼的要吧。洗的东西少的话可以配两眼的。四层货架，可以放很多经常用的东西呢。四门冰箱，上面冷冻下面冷藏的。调料台是必备的，放在炒灶边上，所以要的调料有地方放了。除了这些大件的，就是小东西了，菜刀，菜板，剪刀，水勺，油缸，消毒柜也可以配一个，显得卫生。再洗菜蓝，塑料小件。

义乌凯平厨房设备，答的不到位的地方还请原谅。看上去有点啰嗦。如果需要的话，我可以做份表格给你。

‘贰’ 我承包了个400人的工地食堂，需要购买哪些厨房设备

400人的工地食堂厨房规模不算很大，食堂厨房设备是可以根据厨房的人数，定位，档次，地理位置做厨调整。大致需要的厨房设备有这些，供您参考。

一、工地食堂厨房设备之烹饪设备

主要设备：蒸饭柜、大锅灶、小炒炉、油网烟罩、燃气蒸柜、电热汤桶等。

二、工地食堂厨房设备之面点设备

主要设备：木面案板台、面粉车、压面机、和面机、包子机、馒头机等。

三、工地食堂厨房设备之存储设备

主要设备：冰箱、碗碟柜、调料柜、食品柜、吊柜、货架等。

四、工地食堂厨房粗加工间

1、菜类粗加工间：切菜机、冰箱、双层工作台、双星水池等。

2、肉类粗加工间：绞肉机、切片切丝机、工作台、水池等。

五、工地食堂厨房售饭间

主要设备：保温汤桶车、保温售饭柜、工作柜等。

六、工地食堂厨房清洗间

主要设备：残食台、高压花洒、三星水池、收残车、碗碟柜、消毒柜等。

七、工地厨房必备的排烟系统

主要设备：排烟风机/风柜、排烟风柜支架及减震器、油烟净化器、排油烟管道、防火阀、管道消音器、软连接等。

八、工地厨房设备之进餐设备

主要设备：桌椅板凳、刀叉、勺子、碗碟筷子、调料盒等。

工地食堂厨房设备

‘叁’ 像酒店后厨、学校食堂这些地方该配置哪些厨房设备

酒店后厨、学校食堂的厨房设备是根据厨房功能区域来配置的，一般厨房功能区域主要分为：初加工区切配区（蔬菜加工区和肉类加工区），烹饪区（主厨房），备餐间，洗澡间，面点间，凉菜间，自制饮品区（水吧），仓库/冷库等。各功能区的设备配置如下：

初加工区切配区：三眼水池、不锈钢操作台、热水器、商用冰箱、置物架等，上规模的厨房还需配置食品加工机械，如：蔬菜清洗机、多功能切菜机、薯类去皮机、绞肉机、锯骨机等。

三层六盘电烤箱

凉菜间：水池、商用冰箱、制冰机、操作台、置物架、紫外线消毒灯等。

食堂一般不设置水吧台，酒店水吧台主意设备有：水吧操作台、工作台冰箱、榨汁机、沙冰机、奶泡机、咖啡机、开水器、台下式制冰机、台下式洗杯机、水池等。

‘肆’ 300人吃饭的食堂应该配备什么设备

大锅灶三台，双炒灶两台，蒸饭车二十层两台，保鲜工作台两台，六门冰柜两台，低汤灶一台，调料车两台，单移门调理柜两台，三星水池三台，残食台两台，消毒柜一台，高身碗柜两台，排烟罩，风机，管道，净化器，差不多，我是做厨房平面设计，北京QQ675968151