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自发面粉是如何配置的

发布时间: 2023-06-29 12:31:44

❶ 自发面粉配料

自发粉里面一般多混合泡打粉的原料,如碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂,发面的材料就是这些东西。自发粉的配方包括如下组份:精制小麦粉、膨发剂,其重量组份为:精制小麦粉∶膨发剂=1∶0.02-0.04。
自发粉:是一种复配粉,里面含有低筋粉,还有化学膨胀剂如泡打粉或者苏打粉,或有其他添加剂,以帮助做出来的蛋糕松发。自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应, 放出二氧化碳气体, 使面团或蛋糊体积逐渐增大, 最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质, 从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明, 若使用的酸剂选择得恰当, 则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量

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