馒头怎么分实现资源高效配置

① 馒头怎么做到分层

这种馒头就是老面馒头，在山东叫做“戗面馒头”。名字很形象，“戗面”的“戗”字，干面粉“戗”入面团，做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。

材料：

面粉1000克

老酵母100克

苏打10克

水400克

做法和步骤：

第一步，度老酵母。老酵母破碎给水化开，倒入一半的面粉和成面团，湿布盖着发酵。

第二步，揉面。面团发酵到原来2倍大小时，取面团放面板上，和入苏打（碱面），揪成10个面剂子，用另一半面粉做面扑，一个一个的全部揉和到剂子里。揉好后做成馍胚。

第三步，放馍胚入笼，大火烧开，上汽加盖，蒸25分钟关火，5分钟后开盖取出馒头。

桃妹来解答。

馒头怎么做可以做到分层呢？其实桃妹六个字就可以说清楚，那就是： 使劲揉反复戗。 所谓使劲揉，就是一定要面发的彻底揉的到位，而反复戗是指要分3~4次往面团里揉进干面粉。

因为干面粉被揉进面团中会自然吸水。而揉到位后面团中的蛋白质是呈网状分布的，也就是所谓的面膜。当面膜上下的干面粉都吸够水分后，自然而裂察然会在面膜周围形成空层，这就是山东戗面馒头分层的关键了。

所以桃妹家一般都是男的干揉面的活，一定要朝一个方向反复的揉，直到把面揉透。然后分几次放入干面粉，这样才有好的分层效果。大家可以试一下。

中筋面粉500克，白糖8克，温水150克，酵母粉5克。

做分层馒头，弯源庆面团一定不要和的太软，这样成不了层，必须要硬一些，根据不同面粉的吸水量不同，温水的使用量根据情况适量调整，分少量多次加入即可，不要一次性加入太多，如果面团比较硬，和的比较好了，就不需要再加水了。

我来和大家分享一下馒头如何分层的一些常规的知识。

河南信阳虽然是鱼米之乡，属于大部分吃米小部分吃面的一个偏南方习俗的三线城市。信阳人通常把馒头叫做馍馍。特别是在原故光州之地，也就是曾经热映的电视剧《芈月传》中埋握的黄歇的故国黄国。

潢川有一种馒头叫高桩模，形状似古代官府门前的拴马桩。馒头非常敦实，里面分层，平时饭量小的，一个高桩馍就塞满肚子了！会吃的吃家都会 一层一层的 掰着吃， 透着麦香 非常筋道！

由于做传统的高桩馍非常费时费工，并且卖不出更高的价钱，现在在潢川只有很少几个手艺人在坚持着做，比如东关的老王。但是老邻居老街坊还是喜欢吃这种高桩馍的。

高桩馍的具体制作手法和山东的高桩馍馍差不多！

主要制作手法：

② 想要做出分层的馒头，究竟需要掌握哪些诀窍

蒸馒头起层，当然和发面有关系，首先面要发透，然后用面碱中和、揉面，醒面，最后做馒头坯，这个是关键。

先把醒好的的面用手揪成大小均匀的馒头坯料，然后，开始柔每个坯料，注意，要朝着一个方向柔，同时，不停地在面板上加干粉，保证揉进的干粉均匀，直到揉不进去了，做好形，醒五分钟，装锅，大火烧开后，小火15分钟后关火这样蒸出的馒头一层层的，口感特好。

别听他们这么复杂的说辞。揉面的时候用力搓开做睁，挫成片，撒面粉，折叠，再搓开，撒面粉。保证你馒头出来就是分层的。

③ 馒头怎么做到分层

分层的馒头其实叫炝面馒头，就是在面发酵好后，放在桐腔档案局乱板的过程当中，要少量多次的放入面粉，不断揉捏，把面全部都和进去，然后做成馒头型，上锅蒸，这样的馒圆羡头就可以有许多分层。

④ 馒头怎么做到分层

这种馒头就是老面馒头，在山东叫做“戗面馒头”。名字很形象，“戗面”的“戗”字，干面粉“戗”入面团，做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。

1. 面团发酵好后先用部分面粉揉了，以免后续操作面团粘手。
2. 单个剂子团枯揉透，沿着一个方向揉，一下揉成面饼→折叠成面团→再一下揉成面饼→再折叠成面团……如此循环往复，直到成馍胚。
3. 笼底垫湿布，桐或册防止馒头粘连。
4. 用老酵母是要得到传统馒头的味道。因为老酵母里有其他有益菌类，发酵的时候会释放出多种营养物质的味道，增加了馒头的甜酸味。
5. 用苏打，也就是食用碱面，为的是中和老酵母里杂菌产生的酸味，否则馒头发酸不好吃。有了酸碱中和，多出了碱与酸味，馒头味道才丰富。

⑤ 安琪高活性干酵母做馒头比例要怎样配置

高琪高活性干酵母做馒头的比例应该是1%，即500克面粉需添加5克干酵母，同时1000克面粉即添加10克干酵母。

家常馒头做法如下：

1、500克面粉，约250ML水，5克酵母，开揉

⑥ 馒头怎么做到分层

这种馒头就是老面馒头，在山东叫做“戗面馒头”。名字很形象，“戗面”的虚蚂“戗”字，干面粉“戗”入面团，做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。

步骤6.馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小。步骤7.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸屉上，盖好锅盖，水再次烧开后，蒸10-15分钟。关火，焖2分钟，开盖取出即可。【戗面馒头】制作技巧总结1.面粉的选择制作戗面馒头的面粉要选择高筋面粉，高筋面粉的段哪面筋含量高，制作出来的面食劲道，嚼劲十足。

⑦ 馒头怎么做到分层

馒头是很常见的主食，在北方地区更是如此，很多北方的朋友小时候应该都听过“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上坐一宿”的民俗童谣，可见在以前的北方过年蒸馒头可是一件大事。

虽然我们常吃的馒头都是一个整体，一般只有花卷才是分层的，但是也有一些馒头外形浑圆饱满，而内里也是有层次的，比如传统的戗面馒头。这次我们就来老肢解答一下这个“馒头怎么做到分层”的问题吧，也算普及、怀念一下“老味道”。

那么以上就是这次关于馒头分层的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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⑧ 自己在家蒸馒头，用什么方法能做到分层

大米，白面是我们老百姓常吃的两大主食，也是人体碳水化合物的主要来源。大米的做法比较单一，基本就是煮米饭和熬粥两种，而白面就不同了，做法多样，口感各异，如包子、馒头、饺子、烙饼、面条等等，而在这其中，馒头做法简单、口感蓬松暄软、易存放等特点，人们食用的机会比较多，有的家庭常常会特意一次蒸许多，接下来几顿饭的主食就有着落了。

馒头太暄软没层次不好吃？用这手法多加1调味料做，面香浓郁，口感劲道十足有层次，感兴趣的朋友也亲自试试做吧。

小贴上：

小苏打的量不能多余酵母粉，否则会有浓浓的碱面面儿，还有可能蒸出的馒头发黄。

小苏打和酵母粉最好用温水融化后再和面，这样面团发酵的比较好。

馒头生胚不要发酵时间过长，大约十分钟左右即可，时间太长蒸出的馒头太蓬松，降低劲道感。

⑨ 馒头怎么做到分层

1、和面盆内下入干酵母12克，倒入550克清水，搅拌成均匀的酵母水。下入面粉1200克，用筷子搅拌成面絮状，揉成均匀细腻的面团，放入发酵桶或和面盆内。春秋时节，选用温水；夏季、冬季暖气条件好时，直接选用常温清水就行。发酵桶或和面盆表面封盖保鲜膜，根据季节、室温高低，一次发酵1-1.5小时，面团发酵至大约2倍大小。

4、把戗好的面团再次揉面塑形成直径约10厘米的圆柱形，切成约150克/个刀切馒头生胚，再略微整形。把棉笼布浸湿，拧干水分，铺在蒸笼底部。把切好的生馒头胚摆入蒸笼内，注意留出适当的间距，防止蒸好的馒头粘连。

5、一次发酵决定了馒头的质感；二次醒发决定了馒头的品质；所以说，二次醒发也十分重要。有时候，我们在家包包子、蒸馒头，总是出现阴面、阴底现象，这就是二次醒发出了问题。二次发酵不同于一次发酵，对条件要求很苛刻。我们家里都没有专业的发酵箱，分享给朋友们一个简单实用的方法：蒸逗键埋锅内注入适量清水，烧至有热气冒出时，停火待锅。把蒸笼直接上锅，借助于冒上来的热气，保持二次醒发所必须的38度温度、85%湿度，有点类似于天然的发酵箱。二次醒发5分钟，发酵至约1.3倍大小。

6、直接开火，大火足气后计时，蒸20分钟。停火后，先不用着急掀锅，带着锅盖搁置2分钟左右，让热气微微散去一山蚂部分，再掀锅，就不会出现馒头回缩、表面出现气泡。还要注意汽水别滴淋在馒头表面，容易出现“陨石坑”。切记，搁置绝对不能超过3分钟，容易出现馒头粘笼布现象。虽然是刀切馒头，没有揉面这一步，戗面过程已经赋予馒头足够的筋道与嚼劲。刚掀锅的馒头，麦香浓郁，不就菜也能干吃一个。老师傅揭秘山东刀切馒头做法，做好这3点，麦香十足有嚼劲。