配置酒怎么护色

① 关于调酒师

调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。而在国内的调酒师随着近年酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。在国内，目前已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的“调酒师职业资格等级证书”。
据有关资料显示，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年缺5000名左右的调酒师。调酒师在我国的薪水普遍在1000元人民币左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民币，如果做到管理位置，那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资＋服务费＋酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外，调酒师需要受过专门职业培训并领有技术凳桥搭执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。
现在国内比较时兴的花式调酒，是近几年酒吧兴起带动的时髦职业，其实任何一种调酒方式都需要基本的调酒知识，初级要求掌握20种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40个学时；中级要求掌握40种鸡尾酒的品种和配方，培训时间60个学时；高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊的表演杂耍技巧。
要做一个调酒师所需要的条件：有四种能力是调酒师必须具备的：第一是激情消档，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调酒又会“调情”———品酒的人就是在品味情调和生活；第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是性格，作为调酒师要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。
如果学习花式调酒还需要注意四个方面：
一、学习花样调酒要有保护措施，开始不能用真瓶进行练习，因为在花样调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作，对于初学者，这些动作是有危险性的，一定要用专业练习瓶进行训练；

二枣拿、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。

三、花样调酒是一种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行训练。

四、花样调酒的心理训练重于动作训练，因为花样调酒是调酒师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展示 。

如果你是因为兴趣而学习调酒的，那么应从酒品的基本知识入手，应首先了解中外名酒如何分类，再去学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒，这样你会发现学鸡尾酒调制要比学做菜容易得多。根据调查愿意做调酒工作的人有三种：

第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入；

第二种是为了谋职而学习调酒；

第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。

从“外行”要想进入调酒师行列，至少需要专业学习3个月以上的时间，还要经过半年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。调酒师是一群很神奇的人，他们可以用柠檬片和樱桃调制出许多你意想不到的梦幻般的味觉。醋栗酒和生奶油，在他们的手里搅拌摇晃，叮叮当当几分钟，再用风格迥异的器皿盛好，一杯美妙的“天使之吻”就这样诞生了。若不明白其中的玄妙，你可以叫它几种饮料的混合。但是倘若知道了它严格的工艺，知道如何鉴赏它的细腻光泽，如何欣赏它的艺术情调，就会觉得它的价值远不是一杯酒所能概括。
想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种表演艺术。

② 蜂蜜酒配方

1、竹黄蜂蜜酒
配方：蜂蜜150g，竹黄25g，白酒1800g
做法：蜂蜜与竹黄浸入白酒7天后，取酒饮服
用法：每次饮30～40g，日2次。
功效：具止喘功效。适治慢性支气管炎，服后吵桥数日可止喘。
禁忌：服用期应忌辛、辣、冷等食物。

2、猪脂蜂蜜酒
配方：蜂蜜60g，猪脂60g，白酒700g
做法：蜂蜜与猪脂浸泡于白酒，用文火煮沸，温后纱布过滤，取酒饮服
用法：每次15～20g，日3次。
功效：具有温润补肺、泽肌肤、美毛发功用，适治老人肌肤粗糙、久咳，销磨毛发憔枯。

3、人参姜蜜酒
配方：蜂蜜100g，人参、老姜各80g，米酒1800g。
做法：人参与姜片浸入酒中，加入蜂蜜，21天后取酒饮，每次适量饮服。
功效：具有大补养身之功，适治体虚。酒饮完后的原料仍可连续泡制。

4、蜂蜜酿酒
配方：蜂蜜500g，红曲50g(研末)，井水1000g。
做法：蜂蜜加红曲与井水混匀装入瓶内，用牛皮纸封瓶口，经过45天发酵后成酒。
用法：过滤饮用，每次适量，日数次
功效：具有增强血液循环，润肺补中，滑肠通便功效。适治肠燥通便，肺虚久咳，慢性支气管炎，神经衰弱、失眠等症。常饮可皮肤红润，永保青春，增强免疫力，尤适者年人长期饮用大有裨益。

5、王浆蜜酒
配方：蜂蜜500g，蜂王浆50g，白酒250g。
做法：将蜂蜜与蜂王浆入白酒混匀，再加凉开水1000g，装入瓶内摇晃均匀保存饮用
用法：每日1次，每次服50ml。
功效：具有益肝健脾，滋补强壮功效。
适用亏碰斗人群：适治风湿性关节炎、心脏病、糖尿病、神经衰弱、老年人体虚、精力不足，可作老年人保健饮料。

③ 怎么酿造红葡萄酒

如何酿造红葡萄酒？

采摘下来的葡萄会以最快的速度被运往酒库，用于酿造葡萄酒。不好的果实在采摘或分拣过程中就被去除了。

1、去梗和破皮

先去梗，因为它含有不让人喜欢的草本味[勃艮第除外，勃艮第葡萄只需部分去梗，这样可以保留单宁的结构]，再挤压葡萄，使其流出葡萄汁。

2、浸泡

要稿液蚂将果肉和果汁在同一酒罐里浸泡2至3周的时间，以便葡萄汁从果皮里萃取到需要的颜色。

3、踩皮或淋皮

在浸泡过程中，果皮、果肉、果核上浮到葡萄汁表面，形成一顶坚固的“酒帽》:葡萄渣。为了使葡萄汁能够充分地萃取，酒帽|的香气、颜色和单宁，就需要打破“酒帽，，让它沉入酒液中“踩皮]，或者用泵将酒罐底部的葡萄汁抽上去，淋洒在“酒帽”上面[淋皮]。

4、酒精发酵

在浸泡过程中，添加酵母[天然的或加工的]把葡萄里的糖分转化为酒精。葡萄酒就要诞生了!发酵大约持续10天。

5、酒渣的分离和压榨

浸泡结束后，要将酒液和皮渣分离，这样得到的酒叫作“自流酒”。剩余的皮渣经过再次压榨得出的一部分酒液:叫作“压榨酒”。与自流酒相比，压榨酒含有更多的单宁和更深的色泽。

6、混合

需要将自流酒和压榨酒调配起来。

7、陈酿和苹果酸-乳酸发酵

葡萄酒将在酒罐或大木桶里储存数周到3年的时间“陈酿葡萄酒]。在这段休眠期，葡萄酒的香气。和结构会发生变化，产生铜绿。

8、二氧化硫处理

将落入桶底的酵母和其他沉淀物清埋宏除，可以加入少许硫，因为硫化物?对葡萄酒具有保护功能。

9、调配

根据产区的需求，可以将不同键埋品种或不同地块酿制的原酒进行调配。

10、装瓶

将葡萄酒装入酒瓶中，用木塞或螺旋瓶盖进行密封。然后，可以将它投放市场，也可以将葡萄酒在瓶中进行陈放。

④ 一款你不可不知的酒知识

先奉上套路干货

套路一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

套路二：领导相互喝完才轮到自己敬。

套路三：可以多唤肢人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是领导。

套路四：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

套路五：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

套路六：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

套路七：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？

套路八：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

套路九：不要装和喊世歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

套路十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？

套路十一：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来的。

套路十二：领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。

套路十三：保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。

在倒上科普知识酒

酒的分类

酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：

1、 发酵酒

发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒和果酒。

啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为着名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。

米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。

果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

2、 蒸馏酒

蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（1）中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。

（2）白兰地酒。凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

（3）威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。渗凳发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。

（4）伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。

（5）龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。

（6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

（7）度松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴酒、锦酒的，是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。

3、 配制酒

配制酒又称调制酒，是以发酵原酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却很快。

中国有许多着名的配制酒，药酒。如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。

外国配制酒种类繁多：

有开胃酒，如Vermouth(味美思) ，Bitter(比特酒) ，Anise(茴香酒) 等

                                茴香酒

餐后甜酒，如Porto Wine(波尔图酒)， Sherry(雪利酒)，Madeira(玛德拉酒) 等

                                    雪利酒

利口酒，根据所用的调香材料，可分为果实利口酒，药草利口酒，种子利口酒，鸡蛋类利口酒，奶油类利口酒等。

                                  利口酒

温馨镜头一        鸡尾酒

鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。

鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地(这六大类是调制鸡尾酒的六大基酒)等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。

烈酒通常被习惯分为八大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。

洋酒：洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种。

温馨镜头二            葡萄酒

关于红酒，一种看法是红葡萄酒是简称；另一种则是红酒是国人对葡萄酒的统称。1990年，美国《健康》杂志的记者爱德华?多尼克（Edward Dolnick）指出：由于法国人的饮食习惯，特别是常喝红酒，使他们得心血管疾病的风险远远低于美国人。

接下来，CBS着名的电视节目《60分钟》报道了法国国家卫生研究院研究员塞尔日?雷诺（Serge Renaud）在这方面的研究成果。这个发现引起了英语国家乃至全世界人们的强烈兴趣，红葡萄酒因此也在亚洲走红，红到掩盖了其他种类的葡萄酒，加之有对应的中国传统“白酒”，红酒叫起来也朗朗上口，于是群众们就把红酒看成了葡萄酒的代名词。

葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

酒液红色、棕红色的是，红葡萄酒；酒体金色、透明带点绿的，是白葡萄酒，桃红、粉红、玫瑰红颜色的是，桃红葡萄酒。

红葡萄酒是由红色葡萄酿造的，为什么酒液是呈红色的呢。那是因为红葡萄酒是带着果皮浸泡和发酵的。红葡萄果皮中，含有红色色素，酿出来的葡萄酒就成红色的了。当然，果皮也给了红葡萄酒单宁物质，有些人不喜欢涩涩的口感，就是单宁带来的。

白葡萄酒是不带果皮发酵的，所以，白葡萄酒呈现出金黄色、黄绿色，自然，白葡萄酒也就没有单宁啦，它只有酸度。也有些白葡萄酒是由红葡萄剥去皮、梗、籽，酿制成葡萄酒，不过这类大多是香槟。

桃红葡萄酒，一般是酿造红葡萄酒中的副产品，把红葡萄搅碎后，果皮和汁水混合在一起，短时间浸泡后，就可得到桃红葡萄酒。如果充分浸泡后，是得到红葡萄酒。这些类似于，不同颜色的衣服，混在一起洗，被不同程度的染色了。

红葡萄品种：赤霞珠、梅乐、黑比诺、佳美娜、梅洛、佳美和西拉等。

白葡萄品种：霞多丽、雷司令、长相思、灰皮诺和赛美蓉等。

桃红葡萄酒：是红葡萄品种。

按糖量葡萄酒又可细分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

按酿造工艺可分为静态（不起泡）、起泡酒、加度酒。

感官上来讲，单宁就是喝了红葡萄酒后，嘴巴里那种涩涩的东西。

单宁有什么用？单宁是红葡萄酒的灵魂，这个形容并不过分。单宁，决定着这瓶红葡萄酒能存放多久，也就专业术语讲的，陈年潜力多长。单宁越强劲，这款酒就可以放得更长久。

单宁是哪里来的有两个方面。

一个是来自于葡萄本身，葡萄的梗、皮和籽。红葡萄酒发酵前，会把葡萄皮和葡萄汁混合浸泡在一起，这个程序，用专业词汇来讲，叫浸渍。

这个过程中，什么单宁啦，什么色素啦（这是红葡萄酒为什么是红色的原因），都会“跑”出来，进入到葡萄汁里去。然后，葡萄汁和葡萄皮在一起发酵。发酵后，再把葡萄皮这些渣一去掉后，就是我们所说红葡萄酒啦。

就好像，我们熬鸡汤一样，煮的时间长了，鸡肉中的营养成分，都到汤中去了。当然，白葡萄酒是因为发酵前，就把葡萄皮和梗给去掉，所以，白葡萄酒中，并不含单宁，喝起来，也就没有涩涩的感觉啦！

还有一个，是来源于橡木桶。

红葡萄酒发酵完后，还是比较青涩，需要在橡木桶中陈年熟化，这就好像生活中，一些富二代大学毕业后，不会急于回家接班，而是去一些大企业长长见识，吸取经验。

橡木桶是含有单宁的，绝大部分红葡萄酒都会在橡木桶中“待”上段时间，时间有长有短。这样不可避免的，让红葡萄酒，含有上橡木桶的单宁。

常见高单宁葡萄酒

内比奥罗  Nebbiolo

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

西拉 Syrah

金芬黛 Zinfandel

常见中等单宁葡萄酒

丹魄 Tempranillo

常见低单宁葡萄酒

黑比诺 Pinot Noir

歌海娜 Grenache

美乐 Merlot

佳美 Gamay

为了获得更好的饮用口感。

白葡萄酒的最佳饮用温度在8~12度，甜白葡萄酒和起泡酒在6~8度。白葡萄酒的酸度比较高，冰镇后，酸度会更明显，喝起来口感更加酸爽清口。而红葡萄酒最佳饮用温度在16-18度，差不多是常温，就无需冰镇啦。

任何时候，都要冰镇白葡萄酒吗？看季节，一般也就是夏天和夏天前后几个月，天气热了，喝白葡萄酒时，就需要冰镇。在家可以把白葡萄酒放进冰箱冷藏室，注意是冷藏室哦，不是冷冻室。

那些经过橡木桶的白葡萄酒要冰镇过，才好喝的，还有桃红葡萄酒也是需要冰镇的哦！

红葡萄酒杯的特点是，有杯杜，就像中年男人，有着胖乎乎的将军肚。

看到一个酒杯，杯口比较窄，杯身比较长，又有突出的杯肚，这大概酒是波尔多杯了。

白葡萄酒杯与红葡萄酒杯的区别是，白葡萄酒杯的杯肚小，甚至没有杯肚，接近于U字形样子。适用于各种白葡萄酒品种，也适合于喝桃红葡萄酒。

气泡酒杯，又叫香槟杯，样子呈长笛形状，收口小，杯身直，在酒杯中，很容易被识别出来。

ISO杯，这类酒杯是专业品酒师上课用的酒杯，酒杯小巧，常用于专业品酒，所以，用ISO专业定制。我们开品酒师课程时，用的就是这种酒杯。ISO杯，也是通用杯，可以用于各种葡萄酒和烈酒。

无论是红葡萄酒、白葡萄酒、桃红，还是香槟、起泡酒。所有的葡萄酒，都可以划分成新世界、旧世界这两大阵营。

就好像我们在历史课学到的一样，以苏联为首的社会主义国家阵营 VS 以美国为首的资本主义国家阵营，然后冷战开始了。葡萄酒行业也是一样，新世界对阵旧世界，然后争夺消费者群体。

新世界、旧世界葡萄酒，或者是新世界、旧世界产酒国，都是指地域上的划分。

法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利等，这些种植酿造葡萄酒历史悠久的国家，出产的葡萄酒，称为旧世界葡萄酒。

而美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非等，包括中国、以色列等，栽种酿造葡萄酒时间比较短，就称为新世界国家，出产的葡萄酒，称为新世界葡萄酒。

简单来说，欧洲出产的葡萄酒都属于旧世界，不是欧洲出产的，都是新世界葡萄酒。

温馨镜头三            香槟

提起起泡酒（sparklingwine），许多人的第一反应就是“香槟”。但就像红酒是葡萄酒的一部分，香槟也只是起泡酒的一种。不是所有的起泡酒都是香槟，也不是只有香槟才是冒泡泡的葡萄酒。

香槟属于一种特殊的起泡酒，根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）作为酒名，这个名字是受到法国法律保护的。即使是非常靠近香槟产区的卢瓦尔河谷所酿出的起泡酒，酒标上也不能使用“Champagne”字样。

目前,法国香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。不过一定要冰镇了喝，冰镇了喝，冰镇了喝哦！

醒酒：醒酒，又称滗酒、换瓶。这一传统的形成，是因为最初酿造的葡萄酒一般都未经过过滤，当葡萄酒从酒窖的木桶中装到酒壶或酒瓶里供大家享用时，会在壶底或瓶底留有一些沉淀物，因此酿酒师就会先将葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液与沉淀物分开。通常我们会对红葡萄酒进行换瓶醒酒，对白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒不太常见，但一些木桶陈酿的白葡萄酒，我们也会醒酒。

醒酒器：醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壶，是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开。醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子，随着时尚潮流的变化，各种新款式容器层出不穷，并结合美观装饰，让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。

大多是一种玻璃或水晶器皿，陈年红酒“换瓶”或者陈年、浅龄红酒“醒酒”。

温馨镜头四            波尔多五大名酒

1、拉菲

拉菲是法国波尔多顶级名庄酒之一，处于头等级别的总共有五家，还有木桐、玛歌、侯伯王、拉图。它们在1855年波尔多评级体系中，是并肩齐名，就像好比大家知道LV（路易·威登）是顶尖的服饰包箱奢侈品，同样的顶尖奢侈品牌，还有Gucci（古驰）、Hermès（爱马仕）、Chanel（香奈尔），LV并不是唯一。

拉菲是享誉世界的法国波尔多葡萄酒之一。它本是世界顶级酒庄拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的简称，人们习惯把拉菲古堡酿制的拉菲古堡干红葡萄酒（也称大拉菲、拉菲酒庄干红葡萄酒、拉菲正牌）以及拉菲珍宝干红葡萄酒（也称小拉菲、拉菲副牌，Carruades de Lafite）也简称为拉菲。同时，拉菲还代表了酒庄所有者拉菲罗斯柴尔德男爵集团DBR（Domaines Barons de Rothschild(Lafite)）。

严格意义上，只有拉菲古堡所酿制的大拉菲才是真正意义上的拉菲葡萄酒，而小拉菲是拉菲副牌。而拉菲罗斯柴尔德集团其它酒庄旗下的酒款只属于也只是拉菲罗斯柴尔德集团的其它酒业品牌，这些酒款也只属于拉菲集团生产的商业酒款而不是拉菲葡萄酒。

大小拉菲三大区别

1、大拉菲的酒标上标示的是 chateau lafite Rothschild。

而小拉菲标示的是Carruades de lafite，1980年代前是Moulin des Carruades。

2、小拉菲的酒标相对大拉菲的大一点。

3、封嘴纸颜色不一样。大拉菲的是鲜艳的红色，小拉菲则是紫红色。

然后，正标的印刷质量要非常清晰，像人民币一样严格苛刻的要

另外，从价格来说，大拉菲与小拉菲的价格悬殊很大。比如1999年的大拉菲是两万左右，2008年的小拉菲是八千多。差距是2~3倍左右。

2、玛歌

玛歌正牌，玛歌（Chateau Margaux）

玛歌副牌，玛歌红亭（Pavillon Rouge Chateau Margaux）

“设计师的灵感来自于古希腊的帕台农神殿，这才有标志性的列柱廊设计。这个波尔多啊，不像法国另一着名产区卢瓦尔河谷，它被称为法国国王的后花园，城堡众多林立，在波尔多，像玛歌这样气势磅礴的城堡，非常难得啊！”

3、拉图

拉图正牌，拉图(Grand Vin de Château Latour）

⑤ 葡萄酒护色丹宁的用量是多少

葡萄酒护色丹宁的用量取芹闷衡决于许多因素。
1、护色剂：在1克/升到10克/升之间罩御，取决于所选的嫌做葡萄品种和颜色，以及对颜色的期望程度。
2、丹宁：在200毫克/升到500毫克/升之间，取决于所选的葡萄品种和所需的口感风格，所使用的丹宁的来源和强度等因素。

⑥ 果酒护色剂有哪些

产品名称： 果汁饮料护色剂
在光照下，食品退色问题直接影响到商品的外观、营养价值、保质期和货架期。包装食空孝品往往会退色而导致食品贬值甚至报废。健鹰牌耐晒通用型护色剂HA是用于食品生产护色的一种复合添加剂，已为众多企业斗敬稿广泛使用。1.产品组成、外观和性能本品主要由六偏磷酸钠、D－异抗坏血酸钠、肌醇六磷酸等食品添稿歼加剂复配而成，为白色至灰白色粉末状物质，可溶于水。性能稳定，耐热，耐酸、碱、盐。2.产品安全性本品以符合国家标准规定的国产及进口食品添加剂复配而成，在规定的用量范围内使用，安全可靠。3.产品功能和应用本品对柠檬黄、日落黄等合成色素和β－胡萝卜素、栀子黄、姜黄、花黄素等天然色素的色团结构有稳定作用，防止色素退色，达到护色效果。如在以日落黄着色的粒粒橙饮料中加入本品0.07％，露天暴晒十天，产品无明显退色。本品还具有防褐、防腐功能，可广泛用于果汁、果味、碳酸饮料、果酒、果脯、色拉、肉糜、罐头以及腌泡菜、榨菜、雪菜、竹笋、萝卜条的护色。4.产品用量产品总量的0.05％～0.07％。5.使用方法用少量无菌水溶解后，即可添加到物料中去，再进入食品加工的其它工序。6.注意事项初次使用本品，请先少量试验，待正确掌握操作方法并取得实效后，再投产，以免造成不必要的经济损失。7.储存与保质期本品储存于密封容器中，防水防潮，避免日光直射。保质期18个月。