谷烧存储

⑴ 几种食物储藏方法

食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。只有这样才能有效保持食物的外观(形状、色泽)和内在的质量(质地、营养成分)，防止烹饪食物发生腐烂、腐败、变质等情况，减少不必要的损失，避免浪费。

方法/步骤

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  一、低温储存法
  低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

  低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

  采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。

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  二、高温储存法
  高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

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  三、通风储存法
  通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

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  四、腌、渍、酱、泡储存法
  此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
  通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。

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  五、烟熏储存法
  烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

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  六、真空密封保存方法
  真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
  随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调
  法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。

⑵ 疫情期间囤的菜如何保存

一、冷藏法

绿叶蔬菜购买回来后不要清洗，直接去掉烂叶和脏东西，擦干净水分后用厨房纸或吸水棉布包裹起来，然后再套上一层保鲜袋，放在冰箱，这样储存期可以延长至7天左右。

二、通风避光储存法

这个储存方法适合于根茎类蔬菜，如薯仔、红薯、大蒜、生姜等。这类蔬菜的储存方法相对简单一些，将这些蔬菜擦干净表面的水分，存放在阴凉、避光、通风的地方储存就可以了。不过在这里要特别说明一下，薯仔很容易发芽变绿，所以我们要将薯仔装进黑色袋子里，放在避光的地方储存，薯仔就不会发芽变绿了。

三、焯水冷冻保存法

这种储存方法适用于容易变黄的蔬菜，如西兰花、芹菜等，也适用于五谷类食物，如豌豆、玉米等。将这些蔬菜清洗干净后焯水，然后放入冰箱中冷冻储存。需要注意的是焯水时我们要加一些食用油，这样可以更好地保存蔬菜中的营养成分。

四、冷冻法

这种储存方法用于肉类鱼虾类，买回来的生肉、鱼、虾等先按每顿的用量分成小份，放入保鲜袋，再放入冰箱并枣冷冻，避免反复解冻，影响肉类鱼虾类的口感，并且容易滋生细菌。

存储食物的注意事项

1、馒头等超过2天应冷冻保存

米面等储存，应用洁净、干燥容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。

馒头、烧饼、面包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超过2天，则应分装密封后放于冰箱冷冻保存。

2、糕点一般可以在冰箱冷藏保存，但最好2天内吃完

南方消费者喜欢吃的米线应袋装，储存在室内阴凉、通风干燥处。鲜湿米线最好密封常温或放水里浸泡保存，一般不超过12小时；置于冰箱冷藏时，储存时间2一3天为宜。

速冻食品应存放在冰箱冷冻室。食品包装破损或已拆封的，需放入食品袋，并先扎紧袋口再放入冷冻室，以免食品干燥或脂肪氧化。

3、柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏

尽量不要囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜等。绿叶蔬菜可冷藏，最好在3天内吃局蔽桐完。豆角、茄子、青椒、萝卜等可在室内冷凉处存放。

柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可。苹果和梨既可以放冰箱冷藏，也可以放在室内冷凉处，同时，应注意检查，及时挑出发霉腐烂的，避免污染扩大。

4、豆制品储藏不当容易变质

生肉和鱼虾，如当天吃，可放冰箱冷藏保存，如当天吃不完，建议分割后放入保鲜袋用冰箱冷冻保存。

鸡蛋保质期受温度影响较大，温度不超过15°C时，保质期为30天左右；放冰箱冷藏保存时，保质期可长达40-60天。

牛奶分为常温奶和低温奶，常温奶可桐坦室温存放，低温奶应贮存于冰箱冷藏室中。

豆制品很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，应放冰箱冷藏室保存。如果豆制品发酸，豆腐、豆干等表面滑溜或没有弹性，说明已经变质，不能再食用。

⑶ 52度的包谷烧放多久才好喝

一年。
三个月一周期，第一个周期挥发，第二个兆好周期酒搜猜虚中杂世燃质自动分离，第三，第四周期主要是让酒有四季的小温度变化。也就是一年后，陈化的酒会比刚酿出来囗感更佳。
玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低。

⑷ 水稻临时储存温度25度可以吗

一、控制水分
水稻安全水分是安全存储的关键。东北地区水稻收获时正处于低温季节，不易及时干燥，收获后原始水分大，应及时进行干燥处理，将水分降到16%以内。
二、清除杂质
水稻中含有的有机杂质含水量高、吸湿性强、载菌多，呼吸强度大，糠灰等杂质使粮堆孔隙度减小，湿热积聚堆内不易散发。因此，把杂质控制在5%以下，可大大提高存储稳定性。
三、勤通风
有温度变化、及时通风降温，缩小分层温差，是防止稻堆上层结露，中下层发热的有效方法。
四、收获的粮食至出卖前临时存储一定要注意：宽度不超过六米左右，堆型以长方形为主，高度不要超过1.5米，不要堆大圆堆，以防发烧。勤监测温度、水分，如有超标进行倒堆。
五、袋装储存
收获后用袋装的秋粮一定要单码、多垛，垛和垛之间要有空隙，留出通风通道，垛码放向以通风方向垂直，以便通风。
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⑸ 消防中铝粉储存时属于乙类，而谷物面粉储存时属于丙类，按理说铝粉储存时不会燃烧，为啥还属于乙类

铝单质本身的化学性质是很活泼的。铝材料之所以能在正常情况下与大家和谐相处，主要得益于它在空气中生成的那层氧化膜，就像“外衣”一样帮它与氧气隔绝开。但当铝粉在空气中达到一定的浓度，且外披的“薄外衣”遭遇电火花被击穿时，就容易发生剧烈的氧化反应并迅速扩散，造成爆炸和燃烧。
一般铝粉在以下几种状态容易发生爆炸事故： ①遇湿、油脂自燃。大量铝粉遇潮湿、水蒸气时，郑胡携由于铝粒的比表面积增大，有的表面还没有形成氧化膜，就会发生放热反应并产生自燃现象。长期堆集存放的铝粉粘上油脂，集热不散，也易引起自燃或爆炸。 ②遇明火燃烧或爆炸。铝粉遇明火会发生剧烈的氧化还原反应，迅速释放大量的热量，使得周围环境温度和压力急剧升高，形成冲击波，破坏周围的建筑和设备，导致人员伤亡。 ③铝粉与空气形成爆炸性混合物，当达到一定浓度时，遇火星会发生爆炸。 ④与氟、氯等会发生剧烈化学反应，与酸类或与强碱接触能产生氢气，引起燃烧爆炸。
虽然面粉、煤粉、可可粉、锯末屑之类粉体也可以爆炸，但金属粉尘爆炸的威力比它们更大，尤其是在密闭空间中——因为做老金属粉尘是导电的，能量传递得更快，其爆炸的威力不亚于一颗炸弹。本文的主角铝粉在氧气中燃烧时能放出大量的热，常用于制造爆炸混喊伏合物，在炸药和烟火里都有大量的应用，着名的“铝热反应”大家应该都有所了解，它甚至还能被用来袭击坦克 。

⑹ 白酒的长期储存方法

3.存放时间

一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。

常言道：酒是陈的香，姜是老的辣。喝酒就喝加水加冰不浑浊的陈酒。优质白酒必须有适当的贮存期。纯粮食酿造的白酒贮存期，浓香型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；清香型酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。

⑺ 有关粮食储藏 最佳温湿度

在含水量少（12.5%以下）和环境温度低（15～20℃以下）的情况下，则呼吸强度微弱，但能维持最低限度的生命活动，对贮藏有利。

粮食在正常储藏过程中，含水量一般在12%以下是安全状态，不会产生温度突变，一旦粮仓进水、结露等使粮食的含水量达到20%以上时。

由于粮粒受潮，胚芽萌发，新陈代谢加快而产生呼吸热，使局部粮食温度突盯罩然升高，必然引起粮食“发烧”和霉变，并可能形成连锁反应，凯燃闹从而造成不可挽回的损失。

几乎所有食品饮料对温度、湿度和光线的变化都十分。不同的食品饮料在同一种温度、湿度、光线条件之下的程度又不一样。因此，不同的食品饮料应存放于不同的贮藏库段汪之内，并给予不同的温度、湿度及光线条件，使食品、饮料始终处于最佳待食用状态。

不同食品的最佳储存温度：

1、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右，如在-18摄氏度左右，可使鲜鱼保存半年之久。

2、肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏，可保存一个星期。

3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存，而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。

4、鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度，这样的温度可抑制细菌的繁殖，防止变质。

5、在-20摄氏度下储存茶叶，能长期保持其品质优良，保护其维生素不被破坏。