嫩胡豆的存储

① 剥开的蚕豆怎样存放能保持新鲜且长久

可以将剥开的蚕豆放入保鲜袋中，严实封密好，放置在冰箱冷藏室冷藏，这样就可以起到保鲜作用，而且可以让蚕豆保持长达几个月的时间，方便随吃随取。

如果不是购买的新鲜蚕豆，而是种植的，最好的方法就是把蚕豆风干以后储存。把收取的新鲜蚕豆晒干，然后存放到干燥、阴凉、通风的地方，可以存放一两年时间不变质，在食用以前的一两天，把干蚕豆取出，直接用清水泡开就可以了。

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蚕豆蛋白质含量高，并含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素，有增强记忆力的作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能对你会有一定效果。

传统医学认为，蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿。特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

② 嫩胡豆煮好放冰箱冻个4个月能吃么

市民将猪肉和玉米等放进冰箱冷冻 记者 邹飞 实习生 蒋兴宇 摄

商报记者 谈书 实习生 郑玉霞 刘玲
鲜嫩的胡豆、玉米、豌豆……过季了怎么办？有人总结出了保存方法——将这些时蔬装进保鲜袋，然后装进冰箱冻起来，时间长达半年到一年，想吃的时候提前拿出来解冻即可，既方便，又可以保证食物新鲜。记者调查发现，不仅是蔬菜，不少人还将新鲜的肉类分成小块存放到冰箱冷冻室里，认为这样存储食物可以保证食品“不坏”。可是，这样长时间冷冻的食品，吃了对人体健康真的还有益吗？昨日，营养学专家对此表示，这些时蔬肉类冷冻太久，会造成营养流失，变成“空壳菜”，建议在冰箱里的保存时间别超过一周。
一只土鸡冻了1年
年轻的网友“liux”在微博里讲述了这样一件事：婆婆炖了一锅土鸡汤，一问才知道，这是一年前亲戚从乡下带回来的，婆婆一直舍不得吃，将土鸡去内脏洗净后冷藏在家里的冰箱里，这样一放就是一年。这样的鸡汤喝了对人体健康有帮助吗？网友“liux”在接受本报记者采访时表示，鸡汤确实没坏，不过她认为，将鸡肉冷冻这么久才吃，对身体也不太好。
事实上，有这样习惯的市民不在少数。在网络知道里，也有很多市民提问“冷藏半年的猪肉还能吃吗？”
多数市民有“冻”肉习惯
记者针对冰箱冷冻食物时间，询问大量重庆市民，发现大多数人都喜欢把各种肉类存放在冰箱冷冻室，通常一存就是一年半载的。
家住南坪西路的谭女士告诉记者，他们一家三口偏爱土猪肉，每次去老家都要带回几十斤猪肉，“切成小块用保鲜袋分别装好放在冷冻室，每次购买的量都够这家人吃4个月左右”。也就是说，谭女士家的肉类一般冷冻存放四个月。
“我们最长的要存一年多。”家住黄泥塝的李桂方说，家里一直有“冻”肉的习惯，如果看到价格合适，就会买很多生鲜猪肉回家，分成块放在冰箱冷藏室，有的猪肉则切成片冷藏，如果要煮肉片汤的时候，直接拿出来解冻就行了，“主要是很方便，肉也不会坏。”她还说，除了冷冻猪肉，平时还喜欢将春节期间制作的腊肉等烟熏制品也放在冰箱里冷藏，有客人的时候再拿出来吃。
在采访中记者了解到，很多家庭都喜欢将猪、牛、羊等各类肉制品放置冰箱冷藏，少则放3个月，长则一年多。
时令蔬菜也爱冷藏
“我们喜欢冷藏新鲜玉米。”家住回兴的曾继萍称，每年新鲜玉米上市，家里就会买很多回来，将玉米粒剥下来放在食品袋里，然后在冰箱里冷藏。“经常要放半年一年。”她说，这样就可以随时吃到鲜嫩的玉米。
南坪西路的谭女士也说，全家人特别喜欢吃蚕豆和玉米，每到夏天要采购很多存放在冰箱里，一般可以吃到第二年夏天，而且口感没什么区别。谭女士认为，现在各个家庭都是这样存储食品，“只要味道没变，应该对健康没什么坏处”。
分析
菜没“坏” 但营养已失
西南大学食品科学学院副院长阚建全告诉记者，目前来说，市民保存食品的最常用方式就是冷藏，这样的确可以延长食品的保存时间。他称，以肉类为例，可能放上一年半载之后拿出来吃，的确没“坏”，但口感上肯定会有变化，因为冰也会破坏细胞组织。
郑州大学公共卫生学院营养学教授，中国营养学会理事韩萍告诉本报记者，即使是在冷冻室这样低温的条件下，一些微生物同样可以生存和繁殖，只是速度减慢而已。他称，细菌对温度的喜好是不同的，有的细菌属于“嗜冷菌”，在零下40℃还可以活动，只是温度越低，活动越不频繁，常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。
韩萍还称，如果肉制品存放时间过长，也会造成脂肪酸败、蛋白质变质等，食物营养自然就会降低。“肉类等食物散发出哈喇味就是脂肪酸败的表现，而蛋白质变质会降低人体对营养的消化吸收率。”
韩萍告诉本报记者，虽然冷冻蔬菜不会发生肉类那样的细菌繁殖，但其营养成分会在冷冻解冻的过程中流失，“只有在采摘后数小时内进行冷藏，才有可能保持蔬菜的营养成分”。
建议
食物“呆”冰箱不超一周
西南大学食品科学学院副院长阚建全提醒，如果市民要冷冻肉，最好按照每次食用的量分成小块，采用食品袋或者保鲜膜独立包装。
“用保鲜膜或塑料袋把肉包起来再冷冻，隔离空气减少氧化，可以减少脂肪酸败。”郑州大学公共卫生学院营养学教授韩萍称，用食品袋独立包装，既避免二次冷冻又卫生。“我认为每天购买新鲜蔬菜肉类是最好的选择，如果一定要囤积食物，也要保证食物在冰箱呆的时间不超过一星期。”韩萍建议。
特别避免“二次冷冻”
韩萍还强调，“要特别避免二次或多次冷冻”。他称，因为此时食物会滋生更多微生物，同时像肉类、玉米、蚕豆等食物在反复冷冻的过程中，其更多肌肉细胞破裂，养分大量丢失，营养流失更严重。
重庆市第三人民医院高级营养师刘莉也认为，“二次冷冻”非常不好，解冻肉中的微生物、细菌的繁殖力会增强，酶的活性也会上升，再冻就容易变质，不易贮藏，而且反复冷冻后，也会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和口感全面下降。

③ 剥好了的蚕豆仁如何储存

1、蚕豆可以直接冷藏保存

大家平时购买了新鲜的蚕豆以后，可以去它外层上的硬壳去掉，然后用清水冼干净，控掉水分，然后装入保鲜袋或者保鲜盒中，存在冰箱的冷冻室中，这样可以让蚕豆保持长达几个月甚至更长的保鲜期，方便人们随吃随取。

2、蚕豆可以煮到半熟以后冷冻

这种蚕豆的储存方法是把新鲜蚕豆购买回来以后，用清水冼一下，然后再放在锅中加入清水煮制，当煮到蚕豆八分熟时，就可以关火，把里面的蚕豆挥出来，然后加入少量的盐，腌制入味，再把它们放在一个容器中，晾干水分，然后装入袋子中直接放进冰箱冷冻，在食用时，取出化开，特别方便。

3、蚕豆可以风干后储存

如果不是购买的新鲜蚕豆，而是自己家种植的，数量比较多，上面两种保存方法就是合适了，最好的方法就是把蚕豆风干以后储存。

把收取的新鲜蚕豆晒干，然后存放到干燥、阴凉、通风的地方，可以存放一两年时间不变质，在食用以前的一两天，把干蚕豆取出，直接用清水泡开就可以了。

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不宜吃蚕豆人群

1、遗传缺陷者

“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。

2、中焦虚寒者

有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

3、低龄儿童

9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

4、蚕豆过敏者

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

④ 蚕豆冷冻一年还能吃吗

嫩蚕豆上市的时候大家都爱吃，可是如果过去上市时间没有的吃，所以只要能有个好的方法保存就随时都能吃饭可口的蚕豆，

保存方法：

用水煮熟大概开水勾5分钟左右，放凉后装一次吃的份量用口袋密封放入冰箱冷冻，记住是冷冻如果冰箱不坏可以保存很长时间，吃的时候拿出解冻用炒一炒就可以吃到美味的蚕豆了。

蚕豆放一年可以吃，而且只要保存得足够好，甚至放很多年都可以吃的。因为我们吃的蚕豆是蚕豆的种子，而不是果实，种子就是只要干燥到一定的程度，在温度比较低的环境下就可以保存得比较好，就不会变质。而蚕豆就是这样，一般保存半年到过年都是不会坏掉的，但是如果需要保存更长的时间，甚至保存到来年冬天，那就要注意低温保存。

但是嫩的蚕豆再冰箱放一年大部分的营养都已经流失。

蚕豆的营养价值： 1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。 2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。 3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。 4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

⑤ 如何保存蚕豆

蚕豆的营养价值很高，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆中的维生素C。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

⑥ 嫩胡豆怎么保存

用水煮好 然后放到冰箱冷冻室 想吃时拿出来烹调味道和嫩胡豆一样好