浇头存储

A. 新鲜蘑菇油炸后冷冻可以长期储存吗

蘑菇是常见的食用菌类，多为人工培养，安全性较高，可以放心购买食用。毒蘑菇种类繁多，分布广泛，资源丰富。在山区和农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较常见，几乎每年都有严重中毒致死的报告。
选购蘑菇的要点：野生的蘑菇要慎买。
市场上销售的蘑菇有两大类，即鲜菇和干菇。鲜菇多为人工培养，一般品质较好，选购时挑选干净，无斑，无腐烂的即可。

干菇是有野生蘑菇干制而成，购买应挑选菌根小，菌伞完整，无杂质，无霉变干爽无杂菇的干菇。劣质的蘑菇颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌盖厚实板硬，有菌轮，菌托杆长，容易折断。闻起来有怪异味，如辛辣，酸涩。

储存蘑菇：储存时，可以将鲜蘑菇放入0.6%淡盐水中侵泡10分钟，捞出沥干后装入保鲜袋内，可储存3——5天，或将鲜菇的根减去，放入冷水中侵泡，可保存1——2天。干菇用布袋装好，放置在阴凉通风干燥处即可。

蘑菇买了许多，一下子吃不掉，要想比较长期地保存蘑菇，是一个比较麻烦的事。还好许多面店已经有了不错的做法，做出来的油炸蘑菇，色香味都相当不错。
要想长期保存蘑菇，关键是要除去其中的水份，油炸蘑菇并不是把蘑菇炸成金黄，而只是将其中的一部分水份炸去。油炸蘑菇时水份不能炸得太干，炸得太干蘑菇要焦掉，因此炸水份时，一定要掌握一个度。
将蘑菇洗净，一切为二，放在篓子里稍微晾干一些待用。将油倒入炒锅，量要多一些，将蘑菇放入锅子后，要有一半以上能被浸没，考虑到蘑菇在油里炸后会缩水，因此倒入的油量应该以油炸后油能够盖住蘑菇为宜。开小火加热菜油，等油温上升炒菜时温度时倒入蘑菇，此时会出现大量的气泡，开小火加热，使油温略高于水的沸点。在油炸过程中，需要不断翻炒蘑菇，以保防油温不均匀将蘑菇烧焦。等加热到气泡很少时，油炸蘑菇算制作完成，此时的油面应该完全盖住蘑菇。如果油面不能完全盖住蘑菇，在长期保存过程中蘑菇会霉变。
油炸蘑菇可以直接用于面浇头，其中的菜油也可以用于炒菜，既保存了蘑菇，又不浪费菜油。油炸蘑菇香气袭人，绝对是家庭美味，不防试一下，只是所用菜油比较多，你可以将菜油沥干一些再用于面烧头。

B. 腌面的配料怎么配

材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。

做法：

1.
在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。

意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。

注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。

怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。

所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料着色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。

意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"，浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。

2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。

酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。
由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。

C. 新鲜意面和干的意大利面，分别应该怎么储存

新鲜的意面可以用冷藏冷冻干燥三种方法保存。将新鲜的意面煮2~3分钟，沥干水分，撒上橄榄油使其不粘连，放入密封袋中放入冰箱。冷冻保存法是将新鲜的意面干燥30分钟后，在放入密闭容器内，放入冰箱冷冻起来。干意面在包装袋上所标识的使用期限内吃完即可。剩下的放入密封容器中防止霉菌和虫害。

D. 怎样储存豆角

怎样储存豆角

方法一：干豆角

1、新鲜的豆角去头去尾，比较多的话就直接用刀切，会比较快，然后把有虫眼的豆角都挑出来，掐掉不要；

2、烧一大锅水，盖上盖子让它煮开，煮开后把豆角都加进来焯水一分钟，然后就可以捞出来了；

3、最近的天气还可以，两天左右就能完全晒干，

晒干以后就是这个样子的；

4、装起来放在阴凉干燥处，这样保存的时间可以特别久，就算是一年都不会坏掉，只要别放在潮湿的环境里面，以免豆角发霉就行，其实干豆角在市场上也是有卖的 ，只是价格一点都不便宜哦；

方法二：冻豆角

1、新鲜的豆角先去头去尾，然后掰成小段儿，有虫眼的地方都不要；

2、起锅烧水，水开后加1勺盐，然后下豆角焯水，两分钟后捞出来；

3、迅速的过一下凉水，给豆角降降温，

然后捞出来沥干水分，尽量沥干一些；

4、最后装进保鲜袋中，挤掉袋中多余的空气，一次吃多少就装多少，如果做得多就分开来装，最后放进冰箱冷冻保存就可以。

这样保存的豆角解冻后就和新鲜的一模一样，既不会干，也不会烂，非常的新鲜好吃，就算是放一年也是可以的。