厨房设备配置中如何选择工作台

⑴ 酒店厨房设备应该怎么布置需要哪些设备呢

厨房设备一般包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气蒸炉、蒸饭柜、不锈钢厨具、开水器、微波炉或面包烤箱。消毒和清洗加工类器具：不锈钢工作台、餐具消毒柜等等，这些肯定是少不了的，先把大型的烹饪设备搞好，其余的可以慢慢的配置。

⑵ 保鲜工作台如何挑选

1.保鲜工作台
保鲜工作台是厨房冷柜的一种，也叫保鲜操作台，集食材保鲜和调配烹饪为一体，为奶茶店、咖啡厅、酒店、快餐店等厨房日常工作所用。
2.保鲜工作台分类
2.1.按构造分类
全冷藏工作台：具有冷藏功能，可以储藏不需冻结保存的食品。工作温度在0℃以上。
全冷冻工作台：具有冷冻功能，可以速冻食品，长时间保存肉类。工作温度在-16--26℃左右。
双温款工作台：兼具冷藏与冷冻功能，拥有独立的冷藏室与冷冻室。
2.2.按制冷系统分类：
风冷工作台：工作台内通过风扇使内部空气流动，制冷效果均匀。
直冷工作台：直接通过蒸发器制冷，结构简单、耗电量小。
3.保鲜工作台专业术语
3.1.什么是温控装置？
温度控制装置：是控制保鲜工作台内部工作温度的装置，分为自动温控和手动温控两种。
自动温控装置：当箱内温度过高时自动接通压缩机，使制冷系统工作，从而使箱温下降；当箱温降至要求的温度时，使压缩机断电。
手动温控装置：用户自行调节工作台工作温度，满足更多工作场景。
3.2.什么是制冷系统？
保鲜工作台的制冷系统由蒸发器、压缩机、冷凝器和毛细管四个主要部件组成。按照制冷循环工作的顺序，依次用管道连接成一个整体。

⑶ 请问开一家餐厅需要配置哪些厨房设备

一般餐厅厨房都会包含主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间面点间、等功能区。下面就为您准备了一份职工食堂厨房的设备详细清单，为您提供参考。

一、食堂厨房主操作间设备配置清单

主要用来制作汤类、热菜类。

使用设备有：四眼鼓风灶(少量热菜炒制)、大锅灶(大量热菜炒制)、双头低汤灶(煲汤)、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架(物料暂存)、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地龙头等。

二、食堂厨房面点间设备配置清单

主要用来加工米、面、饼类主食。

使用设备有：和面机(和面)、搅拌机(搅拌面团)、压面机(压制面条)、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱(面点、米饭等主食的蒸制)、双层电烤箱连醒发箱(面团醒发和面食、饼类烤制)、落地式电饼铛(制作饼类)、四门高身雪柜(食材暂存)、单开调理柜(暂存调料)、双星水池(半成品清洗)、光解式烟罩(油烟收集净化)、隔油池(除油污)、混水龙头(可同时出冷热水)、洗地龙头等。

⑷ 选购厨房设备要注意哪些

1. 厨具与电器搭配要合理。 ( 1) 灶具。安全是购买灶具时首先要考虑的因素，应该根据所使用的煤气、液化气、天然气的具体情况去确定灶具类型，还要根据家庭人口的多少去选择三眼、双眼或单眼的灶具。 ( 2) 消毒柜。选择消毒柜时，应把安全健康放在第一位，千万不要贪便宜。 ( 3) 垃圾处理器。这种机器在国外已经非常普及了，可以把它安装在水槽下方，连接到水管上。按下按钮，只需要几秒钟的时间，处理器就可以把食物垃圾碾碎成一些细小的颗粒并排入污水系统中，避免产生异味。 ( 4) U 形导式烟机。将其安装在台面周围，可以形成一个完全封闭的 空间，这样可以有效地避免那些让人烦恼的油污。 ( 5) 抽油烟机。选择抽油烟机时必须把干净和安静放在第一位。

2. 所选择的厨具应该方便死角的清洁。 ( 1) 管道。厨房的管道是非常多的，在安装橱柜时要尽量避开这些管道，保持橱柜的完整性。这样就减少了卫生死角，让空间变得一目了然。 ( 2) 水盆。水盆是厨房中使用频率比较高的用品，如果采用盆的边缘低于台面的设计，就可以防止水的溢出，有利于台面的清洁，同时也解决了边缝难以清理的问题。 ( 3) 弧形设计。这种设计是非常实用的设计，具体来说这种设计是在橱柜、吊柜等各个直角处增加一个弧线设计，让直角变成圆弧，这样做既美观又能在很大程度上方便清洁。

3. 所配备的材料应该具有很强的抗腐蚀功能，而且要方便清洁。 橱柜、台面和地板是整体橱柜中占面积最大的几个部分。在选择材质的时候，一定要选方便清洁，而且抗腐蚀功能强的材质。 ( 1) 台面。比较常见的台面有大理石、石英石、人造石。人造石最大的优点就是粘接打磨一体的无缝安装，不容易划伤、渗透，颜色多样，是台面的首选材质。另外，台面的设计应该减少复杂造型。 ( 2) 地面。防滑瓷砖或者是深色石材是最适合的厨房地板材料，它们抗染色、抗酸碱，还可以抗茶水、咖啡、奶油、油脂以及各种食物的腐蚀，而且不容易留下污渍。 ( 3) 柜体。常用的柜体材料有高分子聚合物、树脂板、金属、烤漆、实 木等，其中全封闭式烤漆柜体采用的是无封边设计，拥有良好的防潮性能。

⑸ 如何选择优质的工作台

1.怎样选择质量好的工作台?
首先，需要考虑就是工作台的承重量和用途问题，这一点也是工作台在结构设计中一个最关键的问题。工作台结构体系的广泛应用凸显了稳定性研究的重要性和紧迫性。由于工作台结构体系设计、加工以及使用当中存在着许多不确定性因素，所以引入可靠度分析是必要的，同时在选购过程中，一定要确认工作台的承重量及用途，这个环节是必不可少的。

2.选择工作台需要注意哪些问题?
其次，要选择适合自己环境特点的工作台。在购买工作台之前，需要有一个且行可行的规划，或者可以让工作台厂专业技术人员根据自己的使用环境进行量身定做。这样可以增加工作台的使用寿命，也可以将以后会出现问题的可能性降到最低。

3.特别关心工作台的制作工艺？
采购工作台对工作台的工艺问题也需要注意。工作台的制造应该经过除油、除锈、预处理、磷化、钝化、静电喷涂、高温固化等多个环节。粉末的质量也是有优差之分。一般每个工作台公司都有标准颜色，喷涂标准色一般费用低。若用特殊颜色，换粉会增加工期，浪费粉末，所以费用会相对高。
要选择合适高品质的工作台，就要根据实际的用途和产品的摆放进行设计决定。同时也要考虑空间需要，以及价格因素等。

⑹ 饭店厨房设备需要哪些

1、西餐厨房

设备：可倾式炒锅、暖汤池、煲仔炉、热板炉、夹层汤锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、底火烧烤炉、面火炉等。

功能：用于西餐的制作，采用煎、烤、烩、焖、铁扒等烹制方式。西餐口味一般比较清淡，注重材料的原味。

2、裱花间和西饼房

设备：冰箱、水池、柜子、醒发箱、电烤箱、打粉机、搅拌机、分割滚圆机、酥皮机、饼盘车、木面案、面粉车、糖粉车、云石台面雪柜、巧克力融化器、奶油打蛋机等。

功能：主要用于派、酥、塔、饼干、曲奇、果冻、慕斯、泡芙、等西饼类制作和裱花的装饰。

3、洗消间

设备：污碟台、水池、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、消毒柜、碗柜、排气罩等。

功能：用于菜类的清洗和餐具的清洗、消毒。

4、面点房

设备：烤箱、水池、和面机、搅拌机、压面机、面粉车、醒发箱、电饼铛、焗炉、蒸炉、肠粉炉、炒炉、饼盆车、木面案等。

功能：用于中式面点的制作。

5、中餐厨房

设备：冰箱、鼓风灶、蒸饭柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、双头抛炒炉等。

功能：用于中式菜肴的制作，如中国的八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

6、凉菜间

设备：冰箱、柜子、洗手池、感应水龙头、微波炉、制冰机、制冰机用滤水器等。

功能：用于凉菜的制作，用于制作凉菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要定期消毒。

7、蔬果/肉类粗加工间

设备：水池、绞肉机、切片机等。

功能：蔬果类和肉类的初步加工。

蔬果类和肉类粗加工间，两种功能区要分开设置，避免荤素交叉，防止污染。厨房工程中使用的厨房设备的具体参数和型号需要根据实际情况来定，比如厨房具体的大小，供应就餐的人数等。

⑺ 单位食堂，厨房设备和餐具配备都需要什么，谢谢！

副食加工间：大锅灶一台，简易工作台一台，调料车二台，保鲜砧板台一台，台面层架一个，矮汤炉一台（备选），六头煲仔炉一台（备选），双星砧板台一台，单星洗涮池一个，不锈钢排烟罩若干米，排烟风机一台，排烟风管若干米。

主食加工间：双门蒸饭柜二台，木面案板台一台，和面机一台，轧面机一台，电饼铛一台，双层烤箱一台，单星洗涮池一台，面粉储藏柜一个，储饼架二个。

消洗间：三星洗涮池二台，靠墙工作台一台，简易工作台一台。

此外还有备餐间、组细加工间等等，可来电来函祥询，可据厨房平面图免费设计。qq：76222434

⑻ 厨房设备的选购方法

1. 厨具的主体是上下柜和立柜，上下柜的标价单位是每米计算，立柜的标价单位按只计算。也有定做各类柜具的，当你选购某种牌号的厨具后，支付一定数量的定金，商店或厂家的设计人员可上门根据厨房的房型大小，经测量设计绘图再计算出价格，顾客认为满意后就可实施制作。然后顾客到商店或厂家全额付款。 在约定的时间，专业人员会上门进行安装。
2. 厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。
3. 厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。 这里有几个方法供大家参考：
1、了解热效率：热效率是衡量一个灶是否节能的重要指标，燃气行业都是以这个指标来衡量灶具是否节能的 ，而且一定要专业的第三方出具的检测报告为准，一般热效率在70%以上的节能灶就是不错的选择了。
2、节能率：节能率是很多客户关心的问题，很多厂家会在这个数据上大做文章，实际还是要以测试的数据为准，一般大灶的节能率在40%以上就很不错了。
3、废气排放：燃烧产生的一氧化碳是对人体和环境有害的气体，国家标准是不大于0.1%,这个数值越小越好。
4、噪音：噪音也是一种污染,好的节能灶噪音低。
5、排烟口温度：这是一种非常简单的测试方法，好的节能灶排烟口的温度非常低，而一般的灶排烟口是根本不敢靠近的。 1. 不能用水冲洗柜体，通常用湿毛巾或中性洗净液擦拭即可。
2. 不能用尖利器物划刻台面和门板。
3. 最好不要用具有腐蚀性的清洁剂。
4. 及时清洁，避免堆积顽垢。 厨房设备 维修是指针对厨房内所有设备在出现问题的情况下，进行的一项服务性的工作。它可分为家用厨房设备的维修和商用厨房设备的维修。这些维修服务有一定的技术性，大多需要专业人员来进行。下面我针对家用和商用两大类厨房设备产品进行说明。家用厨房设备维修主要包括燃气设备，电磁炉，抽油烟机，橱柜，排烟管道，水池、豆浆机、榨汁机、电饭煲等设备的维修。作为家庭使用，燃气设备主要是燃气灶的维修，大多是从市场上买的燃气灶，牌子很多，这类产品主要是灶芯的维修。在出现问题的情况下，要先切断气源，如有说明书，要按照上面说明进行更换，否则必须请专业人员进行维修。电磁炉设备出现问题后，要先切断电源，打电话让专业售后人员过来维修，切忌自己私自拆开维修。总体的维修原则就是在自己不懂的情况下，不能乱拆卸，弄巧成拙，造成不必要的损失，未过保修期的设备无论自己懂否，都不要拆卸，及时到找售后人员解决。商用厨房设备的维修比较复杂，主要因为它涉及到的产品种类繁多，维修时有很多不利条件。它涉及到的产品包括灶具炉具系列；工作台，水池等调理设备系列；和面机、切片机等炊事机械系列；烟灶、油烟净化器等排烟系统；冰柜、消毒柜、开水器等制冷保温系列。商用厨房设备一般整体的厨房设备工程，因此，在维修时要兼顾其整体安全性、协调性、美观等因素。所以，这类维修必须由专业人员进行操作。这些产品一般适用于餐饮行业，为了不影响白天的正常营业，需要夜间施工。在出现问题的情况下，必须及时找售后人员，讲明问题，及施工时间。厨房设备维修的费用计算。一类是专门的厨房设备维修公司，24小时负责这些工作。其费用包括零部件费用、用工费、运输费、利润等。针对不同地区，其费用差别很大。另一类是生产这些设备的厂家，有专门的售后服务人员。这类维修费用比前者低，保修期内要免费维修；过了保修期，只收取零部件、用工、运输等费用，而且零部件的价格也较低。所以在维修时，应首选后者。厨房设备之所以维修除了使用寿命限制外，大多是因人们的不正当操作或缺乏保养而造成。平常在使用完毕后，要及时清理垃圾，保持干燥，清洁。对于不锈钢制品，要避免酸碱性强的物质与其接触。对于一些机械了的设备，除了清洁外，要在不使用时，切断电源。排烟系统要定期清理油烟和更换油网。只要我们平时注意其保养，厨房设备维修的频率将大大降低。

⑼ 厨房设备选择原则有哪些

1、安全的原则
人身安全至为重要。商用厨房设备在设计上应首先考虑安全隐患，避免过多的尖锐设计，设备符合人体安全原则，从材料的选择，到安装的过程，将安全原则贯彻到每一个细节中，保障人在使用过程中的安全。

2、人性化的原则
厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，必须按照正确的流程设计各部位的排列，大到整体的间隔布局，再小到灶台的高度，吊柜的位置的细节设计等，都直接影响到使用的效率和方便程度，要选择符合人体工程原理和参照厨房操作程序，再加强人员定岗定位设计，和双通原理，避免流程错乱，顺序对碰，从而提升整体厨房输出效率。

3、卫生的原则
厨房布局要以食药监局的硬性要求为基础。整体动线设计要严格做到杜绝食物生熟交叉、净污交叉，且凉菜即食裱花等特定区间需配置预进间；然后配置的设备要有抗御腐蚀污染能力，防止蟑螂，老鼠蚂蚁等有隙可乘，才能保证整个厨房设备的内在质量。

4、防火的原则
商用厨房设备表层应具有防火能力，厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成，燃气设备应装置漏气感应装置，自动熄火装置，防止出现燃气空烧，泄露的可能性。

5、美观的原则
商用厨房制作需要考虑整体的美观性，根据现场的实地情况，所有设备必须达到边对边角对角放，多参照欧式的白钢调理结构，使整个厨房呈现出简洁大方卫生的视觉效果。

6、节能环保的原则
环保节能厨房打造，需采用多种设计原理，热能回收系统，热辐射回收内壁，蒸汽环岛运用，电设备变频控制，节能炉具，等等从而达到热销比最高利用，节省能源。且合理利用厨房智能设备以提高产出效率，并有效降低人工成本。

⑽ 如何选购适合自己家用的书桌或工作台

1、确保安全

书桌大部分情况是给孩子用的，因此安全问题一定是重中之重，好是选择线条比较圆滑流畅的书桌，圆形或者弧形收边的好，另外还应该做下细腻的表面处理，在选购的时候可以用力摇晃一下书桌，看看其结构是否稳固，如果是感觉有松动，摇摆的话那么一定不要选择，避免后期带来安全隐患问题。

2、高性价比

实木书桌的话要看是什么木材，不要小看这一点，这直接关系到书桌的价格以及质量，一般的有松木、柞木，昂贵的一般有红木，中间价格可能相差数十倍，因此不能光考虑实木，还要看木材的种类。

在选购的时候一定要问好材料，松木的话会比较环保，但是性能相对比较差，红松材质轻软，强度适中，榉木材质坚硬、纹理直，好提前上网查下木材的小常识，做个基本的了解，然后根据需要进行选择。

3、准确合适

准确和合适其实是两个方面，这里要注意的是，准确是指尺寸问题，在购买书桌之前一定要计算好预留的书桌椅的位置，要确定大概的尺寸，这样在购买的时候就不会手忙脚乱了，避免出现买了多大或者多小书桌的情况。

合适是指书桌的搭配问题，要看下风格是否和家里的整体装修搭配，其中的颜色问题也是重要的一点，深色的书桌可以确保在学习时心理沉静安稳，而颜色鲜艳以及造型的书桌可以起到很好的开发儿童智力以及激发创造力，都是有其不同的好处的。

4、注重细节

对于实木书桌而言，细节问题是一定要注意的，在选购的时候要仔细观察是否有缺陷，开裂的情况，如果正面有结疤而且反面同样位置也有结疤的话，那么这个结疤就是死结，时间长了会脱落，因此这种有缺陷的书桌是一定不要买的，另外还要看下书桌各部分之间是否衔接牢固，抽屉以及门是否开关自如，螺丝是否结实等问题。