喉癌資料庫
『壹』 30個科學事實或問題
1、宇宙是由什麼組成的？
一個脫口而出的答案是：由那些亮晶晶的星星組成的。但在最近幾十年中，科學家越來越發現這個答案是不正確的。天文學家認為，組成恆星、行星、星系——當然還有我們——的物質，或者叫普通物質，只佔宇宙總質量的不到5％。他們估計，另外25％，可能是由尚未發現的粒子組成的暗物質。剩下的70％呢？天文學家認為那可能是暗能量——讓宇宙加速膨脹的力量。
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暗物質和暗能量的本質是什麼？科學家正在用加速器和望遠鏡尋找這些問題的答案，如果找到了，其意義肯定是宇宙級的。
2、我們在宇宙中是唯一的嗎？
45年前，天文學家弗克·德雷克首次啟動了探尋地外文明的奧茲瑪計劃——用巨大的天線（射電望遠鏡）接受外星文明發射的信號。45年過去了，天文學家的努力仍然在繼續著。然而，即使是迄今為止規模最大的「鳳凰」計劃，也還沒有找到任何來自外星文明的無線電信號
4、地球溫室將變得多熱？
盡管大氣的二氧化碳濃度肯定會在這個世紀繼續增加，盡管這種增加肯定會帶來全球變暖，但是變暖的程度仍然不太確定。科學家一般認為，這個世紀二氧化碳濃度的加倍會帶來1.5℃～4.5℃的升溫。但是這不夠精確。科學家正在發展新的數學模型，試圖讓數字更令人信服。
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5、物理學定律可以被統一起來嗎？
蘋果落向地面、一道閃電劃過長空、核電站反應堆里的鈾原子衰變同時放出能量，超級加速器擊碎質子：這幾種現象代表著自然界中四種基本力的作用，也就是引力、電磁力、弱力和強力。宇宙間所有的物理現象都可以用這四種基本力進行解釋。但是科學家並不滿足。有沒有可能把這四種力統一成為一種？上個世紀60年代，物理學家發現弱力和電磁力是可以統一起來的，它們是一種事物的不同側面，統稱電弱力。但是其餘兩種力是否可以和它統一起來
6、在量子不確定性和非定域性之下，還有更深層次的原理嗎？
量子理論已經誕生了100年有餘，它產生了令人信服的應用成果，但是它也帶來了反直覺：量子力學的不確定原理指出我們無法同時精確地獲得一個物體的動量和位置。而非定域性讓兩個處於量子糾纏態的粒子的糾纏態同時崩潰，而不管它們相距多遠。愛因斯坦就說過，盡管量子力學給他留下了非常深刻的印象，但是「一個內心的聲音告訴我，它還不是真實的東西。」
7、我們能把化學自我裝配推進多遠？
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在某種意義上，化學家是最喜歡發明的一群人，因為他們總是不斷製造出新型的分子。盡管今天的化學家已經能製造出很復雜的化學結構，他們能讓這項工作變得既簡單又復雜嗎？也就是說，讓「原料」原子自己「裝配」成復雜的結構，就像生命所表現出來的那種自我裝配的特性。已經有一些化學自我裝配的實例，例如製造類似細胞膜的雙層膜結構。但是更高級的自我裝配，例如自下而上地製造集成電路，仍然是一個夢想。
8、傳統計算的極限是什麼？
有些事看上去很簡單但是解決起來很復雜，例如一個推銷員要走遍相互連接的幾個城市，那麼怎樣走才能實現總路程最近？城市數量的增加會讓最強大的電子計算機也感到畏懼。上個世紀40年代，資訊理論之父香農提出了信息（以比特方式存在）儲存和傳遞所遵循的物理規律。任何傳統的計算機都不能超越這個規律。那麼，在工程上，最終我們能造出多麼強大的計算機？不過，非傳統的計算機可能並不受到這些限制，例如近年來興起的量子計算機。
9、意識的生物學基礎是什麼？
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17世紀的法國哲學家有一句名言：「我思故我在」。可以看出，意識在很長時間里都是哲學討論的話題。現代科學認為，意識是從大腦中數以億計的神經元的協作中涌現出來的。但是這仍然太籠統了，具體來說，神經元是如何產生意識的？近年來，科學家已經找到了一些可以對這個最主觀和最個人的事物進行客觀研究的方法和工具，並且藉助大腦損傷的病人，科學家得以一窺意識的奧秘。除了要弄清意識的具體運作方式，科學家還想知道一個更深層次問題的答案：它為什麼存在，它是如何起源的？
10、什麼控制著器官再生？
有一些生物擁有非凡的修復本領：被切斷的蚯蚓可以重新長出一半身體，而蠑螈可以重建受損的四肢……相比而言，人類的再生本領似乎就差了一點。沒有人可以重新長出手指，骨頭的使用也是從一而終。稍可令人安慰的是肝臟。被部分切除的肝臟可以恢復到原來的狀態。科學家發現，那些可以讓器官再生的動物，在必要的時候重新啟動了胚胎發育時期的遺傳程序，從而長出了新的器官。那麼人類是否可以利用類似的手法，在人工控制下自我更換零部件呢？
11、一個皮膚細胞如何能變成神經細胞？
在上個世紀中期，生物學家把青蛙的體細胞核放入青蛙的去核卵細胞里，結果製造出了克隆蝌蚪。最近幾年，關於人類胚胎幹細胞的研究正在熱火朝天地進行——把人的體細胞核放入卵細胞中，科學家期待著製造出各種各樣的人類體細胞，例如神經細胞、成骨細胞、心肌細胞等等。盡管科學家已經取得了一些成功，他們仍然對於這種體細胞核移植技術能夠成功的原因知之甚少。的確，去核的卵細胞在這個過程中扮演著至關重要的角色——可是具體機制是什麼？
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12、一個體細胞是如何變成整株植物的？
在某種意義上，植物似乎比動物有更大的靈活性。植物的體細胞不需要繁瑣的體細胞核移植技術，就能重新變成植物胚胎細胞。科學家很早就已經開始利用植物的這種性質。用一小塊植物組織，在實驗室里就能培養出可以供一片森林使用的幼苗。但是為什麼植物細胞有這樣的靈活性？科學家已經發現了一些線索，例如植物的生長素在這個過程中起到的作用。
13、生命是如何以及在哪裡起源的？
科學家已經發現了34億年前的微生物的化石，在更古老的岩石上也能找到生物光合作用的痕跡。那麼蛋白質和DNA——生命的兩大支柱——哪一個先出現在地球上？或者一起出現？科學家認為，更可能的情況是，RNA比前兩者更早出現。另一個問題是，生命在什麼樣的環境下起源？一種假說認為，生命最早起源於海底的熱水中。如今，科學家一方面在實驗室里探尋從簡單有機物到可以自我復制的有機物的發展過程，另一方面，研究彗星和火星，也將為這個問題帶來重要的啟示。
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14、什麼決定了物種多樣性？
這是一個充滿生命的行星，但是並非每一個角落的生命都同樣繁榮。一些地區居住的物種的數量超過其他地區。熱帶比寒帶擁有更高的物種多樣性。為什麼會出現這種情況？僅僅是因為熱帶比寒帶更熱？科學家認為，生物和環境之間的相互作用對多樣性起著關鍵的作用。當然，還有其他一些改變多樣性的力量，例如捕食和被捕食的關系。但是，科學家首先面臨的問題是如何獲取關於全球物種多樣性的基礎數據——到底有多少種生物在那兒。
15、合作的行為如何進化？
你很容易在社會性動物身上看到利他的行為。例如蜜蜂把食物的信息傳遞給其他蜜蜂。人類和其他靈長類動物社會也充滿了合作的行為。進化論的創立者達爾文對合作現象提出過一些解釋，例如親屬之間的相互幫助，實際上會促進整個家族繁殖的可能性。如今，科學家正在尋找合作行為的遺傳基礎。而博弈論——一種關於競爭、合作和游戲規則的數學理論，也能夠幫助科學家理解合作行為如何運作。達爾文觀察到了合作的現象並做出了解釋，今天的科學家希望能夠讓這個解釋更加深入，並且希望能夠回答它是如何產生的。
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16、如何從大量的生物學數據中得到全景？
生命是如此的復雜，以至於幾乎每一位生物學家都只能在一個很小的領域進行探索。盡管在每一個領域都產生了大量的描述性的數據。但是科學家能夠從這些海量的數據中得出一個整體的概念，例如生物是如何運作的？系統生物學這門正在形成的學科為回答這些問題提供了一些希望。它試圖把生物學的各個分支聯系起來，利用數學、工程和計算機科學的方法讓生物學更加量化。不過，現在還沒有人知道這些方法是否能夠最終讓科學家理解生物運作的整體圖景。
17、為什麼人類的基因這么少？
2003年，當人類基因組計劃接近完成的時候，生物學家在歡呼這一成就的同時，驚奇地發現人類的基因數量比原先估計的少，是的，人只有大約2.5萬個，而原來認為應該有10萬個。相比之下，一種非常簡單的生物——線蟲也有2萬個基因。擬南芥植物的基因數量比人類稍多，而水稻的基因數量則是人類的一倍。科學家認為，基因組運作的方式應該比以前認為的更加靈活和復雜，他們正在探尋這些少用基因多辦事的分子機制。
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18、遺傳差異和個體健康在多大程度上是相關聯的？
很早以前科學家就發現有些人對於某些葯物的反應和其他病人不同。例如，某種麻醉用肌肉鬆弛劑會導致特定的人無法呼吸，最終，科學家發現這種現象的原因在於他們擁有特定的基因。這也就帶來了一個問題：研究不同的人之間的遺傳差異是否可以促進醫學發展出更高級的治療手段，也就是說，根據個人的DNA進行「量體裁葯」？科學家已經辨認出了一批與葯物相互作用的基因。但是要真正實現「量體裁葯」，恐怕還為時尚早。
19、人類壽命可以延長多少？
盡管百歲老人仍然少見，人類的平均壽命（尤其是在發達國家）在過去的幾十年中一直在延長。但是這種趨勢能保持多久？科學家通過對實驗動物的研究，發現包括限制熱量攝入在內的一些方法可以顯著地延長它們的壽命。但是這些方法是否可以成功地應用到人類的身上，以及能延長多少壽命呢？一些科學家認為，至少人類活到100歲可以成為家常便飯。不過，即使是這樣，長壽也會帶來其他的麻煩，比如社會保險
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20、什麼遺傳差異導致我們成為獨特的人類？
隨著基因測序技術的改進，越來越多物種的基因組全序列進入了科學家的資料庫中，包括我們自己和數種靈長類親戚，比如黑猩猩。我們很容易分辨出人和黑猩猩，然而在分子水平上，這種分辨卻不那麼容易。我們和黑猩猩的DNA差異大約是1.2％。這是一個很小的數字，但是從絕對數量上來看，這種差異意味著3千多萬個鹼基對的不同。到底是這3千多萬個差異中的哪些，讓我們在與黑猩猩「分家」之後，變得如此獨特？科學家正在尋找那些讓我們有別於其他靈長類物種的遺傳差異，當然，還有文化、語言和技術等等超越基因的因素
21、記憶是如何存取的？
美好的記憶、悲傷的記憶，關於解方程技巧的記憶，英語單詞的記憶，毫無疑問它們都儲存在我們的大腦中。但是它們具體在什麼部位？
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上個世紀50年代，科學家發現大腦中的「海馬區」在存儲信息的過程中扮演著至關重要的角色——如果切除掉海馬區，那麼以前的記憶就會一同消失。但是海馬區的神經細胞如何把信息固定下來？科學家發現一些分子參與到了記憶的形成。此外，神經細胞突觸地形成也與記憶相關聯。但是，科學家目前對於記憶的運作機制的了解還不夠——而這一機制對於理解我們自身是非常重要的。
22、我們可以選擇性地關閉一些免疫應答嗎？
在今天，器官移植已經成為了一種不那麼罕見的手術，但是醫生和病人面對的一個大麻煩在一定程度上仍然存在：免疫排斥反應。病人的免疫系統有可能把移植的器官當作「非我族類」進行攻擊，讓手術功虧一簣。為了防止這種情況發生，醫生要仔細挑選供體器官，而有的病人需要終身服用免疫抑制類葯物——這顯然不是個好主意。科學家已經找到了幾種可能的方法，既讓免疫系統正常工作，又不會排斥移植的器官的方法，但是要實現臨床的應用，還需要很長的時間。
23、是否存在行之有效的艾滋病疫苗？
每年，僅僅美國國立衛生院就投入5億美元用於艾滋病疫苗的研發工作。但是迄今為止還沒有一種疫苗表現出實用性。懷疑者認為艾滋病疫苗永遠都不會成功，因為人類免疫缺陷病毒（HIV）變化多端。而支持者認為，在猿免疫缺陷病毒上，疫苗可以產生效果，因此HIV的疫苗也可能成功。
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24、什麼能替代廉價的石油——以及什麼時候？
沒有人否認石油最終會用光。而且，石油產量可能不久就要開始下降。即便不考慮這些因素，全球變暖的危險也促使人類盡快找到替代石油的能源——太陽能？風能？核能？每一種似乎都很有潛力，但是它們都還不太成熟
25、馬爾薩斯仍然錯了嗎？
1798年，馬爾薩斯發表了他著名的《人口原理》一書，他提出人口增長總是跟不上食品供應的增長（原文如此），而只有災難才能阻止增長。200年過去了，地球總人口增長到了60億（是馬爾薩斯時代的6倍），但是馬爾薩斯所預言的大災難並沒有發生。科學技術在很大程度上阻止了這種災難。但是人類仍然面臨著一個問題，如何保證大災難不會在未來發生？
『貳』 中國知網請問王淑雲的論文題目是什麼
下面是知網中 作者為「王淑雲」的碩士和博士論文：
1 二重Fourier級數的平行六邊形求和及Neumann-Bessel級數的線性求和問題研究 吉林大學 2008 中國博士學位論文全文資料庫
2 主位選擇對英語專業本科生畢業論文寫作質量的影響 長安大學 2010
3 風險投資項目評估 天津財經大學 2007 中國優秀碩士學位論文全文資料庫
4 政府采購政策與自主創新研究 鄭州大學 2007 中國優秀碩士學位論文全文資料庫
5 基於功能點方法的軟體項目掙值分析及進度評估流程研究 浙江大學 2006 中國優秀碩士學位論文全文資料庫
6 喉癌組織中MKRN1和HSP90基因表達的研究 中國醫科大學 2006 中國優秀碩士學位論文全文資料庫
7 ADSL2+技術研究及其在IP DSLAM上的實現 北京郵電大學 2006 中國優秀碩士學位論文全文資料庫
8 干侵入在環渤海地區秋季暴雨中的作用 南京信息工程大學 2005 中國優秀碩士學位論文全文資料庫
9 村民參與村委會選舉影響因素的研究 中國農業大學 2005 中國優秀碩士學位論文全文資料庫
『叄』 中國醫學科學院腫瘤細胞庫的細胞庫部分細胞系目錄（人類腫瘤細胞）
細胞名稱 組織類型 培養條件
CNE-1 高分化鼻咽鱗癌 1640+10%胎牛血清
CNE-2 低分化鼻咽鱗癌 1640+10%胎牛血清
KB 口腔表皮樣癌 1640+10%胎牛血清
Hep-2 喉癌 1640+10%胎牛血清
Ec109 食管癌 1640+10%胎牛血清
KYSE 450 食管癌 1640+10%胎牛血清
KYSE 150 食管鱗癌 1640+10%胎牛血清
EC97076 食管癌 1640+10%胎牛血清
BGC-823 胃腺癌 1640+10%胎牛血清
MGC-803 胃腺癌 1640+10%胎牛血清
SGC7901 胃低分化腺癌 1640+10%胎牛血清(P53基因第六外顯子204位密碼發生缺失突變)
MKN-45 低分化胃癌 1640+10%胎牛血清
HuTu-80 十二指腸腺癌 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
Caco-2 結腸癌 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
COLO 205 結腸癌 1640+10%胎牛血清
COLO320DM 結腸癌 1640+10%胎牛血清
HCT-8 回盲腸腺癌 1640+10%胎牛血清
HCT-116 低分化結腸腺癌 1640+10%胎牛血清
HT-29 結腸腺癌 1640+10%胎牛血清
LS-174T 結腸腺癌 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
SW480 結腸癌 L15
BEL-7402 肝細胞癌 1640+10%胎牛血清
BEL-7405 肝細胞癌 1640+10%胎牛血清
H7402 肝癌 1640+10%胎牛血清
HCC-9204 肝癌 1640+10%胎牛血清
Hep3B 肝癌 DMEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
Hep G2 肝癌 DMEM+10%胎牛血清
SMMC-7721 肝癌 1640+10%胎牛血清
PANC-1 胰腺導管上皮癌 1640+10%胎牛血清
Panc 10.05 胰腺腺癌 高糖1640+15%胎牛血清+胰島素等
SW1990 胰腺腺癌 1640+10%胎牛血清
JF305 胰腺癌 1640+10%胎牛血清
PC-3 胰腺癌 1640+10%胎牛血清
Capan-2 胰腺癌 1640+10%胎牛血清
SK-RC-42 腎癌 1640+10%胎牛血清
95-C 低轉移肺癌 1640+10%胎牛血清
95-D 高轉移肺癌 1640+10%胎牛血清
973 肺腺癌 1640+10%胎牛血清
A2 肺腺癌 1640+10%胎牛血清
A549 肺腺癌 1640+10%胎牛血清
A549/DDP 肺腺癌/順鉑耐葯株 1640+10%胎牛血清
Calu-3 肺腺癌 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
GLC-82 肺腺癌 1640+10%胎牛血清 已有
H1299 非小細胞肺腺癌 1640+10%胎牛血清
NCI-H157 非小細胞肺腺癌 1640+10%胎牛血清
NCI-H460 大細胞肺癌 1640+10%胎牛血清
LTEP-P 小細胞肺癌 1640+10%胎牛血清
NCI-H209 小細胞肺癌 1640+10%胎牛血清
NCI-H345 小細胞肺癌 1640+10%胎牛血清
NCI-H446 小細胞肺癌 1640+10%胎牛血清
SPC-A-1 肺腺癌 1640+10%胎牛血清
Bcap-37 乳腺髓樣癌 1640+10%胎牛血清
BT474 乳腺導管癌 DMEM+10%胎牛血清 無
MDA-MB-157 乳腺癌 1640+10%胎牛血清
MDA-MB-231 乳腺導管癌 L15+10%胎牛血清
MDA-MB-453 乳腺癌 1640+10%胎牛血清
RajiBurkitt 淋巴瘤 1640+10%胎牛血清
RAMOSB 淋巴細胞瘤 1640+10%胎牛血清
THP 1 單核細胞型淋巴瘤 1640+10%胎牛血清
RPMI-8226 多發骨髓瘤 1640+10%胎牛血清
U266 骨髓瘤 1640+10%胎牛血清
BIU87 膀胱癌 1640+10%胎牛血清
SHG-44 腦惡性膠質瘤 1640+10%胎牛血清
U251 神經膠質細胞瘤 1640+10%胎牛血清
M17 神經母細胞瘤 DMEM+10%胎牛血清
LAN-5 神經母細胞瘤 1640+10%胎牛血清
LAN-6 神經母細胞瘤 1640+10%胎牛血清
SK-N-SH 神經母細胞瘤 DMEM+10%胎牛血清
SH-SY5Y 神經母細胞瘤 DMEM+10%胎牛血清
SF126 腦瘤 1640+10%胎牛血清
SF17 腦瘤 1640+10%胎牛血清
SF763 腦瘤 瘤株
SF767 腦瘤 瘤株
MLA-144 長臂猿淋巴瘤 1640+10%胎牛血清
T47D 乳腺導管癌 1640+15%胎牛血清
ZR-75-1 乳腺導管癌 1640+10%胎牛血清
A875 黑色素瘤 1640+10%胎牛血清
SK-HEL-1 皮膚黑色素瘤
A431 皮膚基底細胞癌
Jurkat 急性T淋巴細胞白血病 1640+10%胎牛血清
U937 單核細胞白血病 1640+10%胎牛血清
MJ 淋巴瘤 1640+10%胎牛血清
CEM 白血病 1640+10%胎牛血清
K562 慢性髓原白血病 1640+10%胎牛血清
HPB-ALL T細胞白血病 1640+10%胎牛血清
HL-60 白血病 1640+10%胎牛血清
Daudi B淋巴細胞瘤 1640+10%胎牛血清
SK-BR-3 乳腺腺癌 1640+15%胎牛血清
MCF-7 乳腺腺癌 1640+10%胎牛血清
MCF-7/Adr 乳腺腺癌/阿黴素耐葯株 1640+10%胎牛血清
A2780 卵巢癌 1640+10%胎牛血清
CoC1 卵巢癌 1640+10%胎牛血清
CoC2 卵巢癌 1640+10%胎牛血清
OVCAR-3 卵巢癌 DMEM+10%胎牛血清
SK-OV-3 卵巢腺癌 1640+10%胎牛血清
SK-OV-3/DDP 卵巢腺癌順鉑耐葯株 1640+10%胎牛血清
HeLa 宮頸癌 1640+10%胎牛血清
HeLaS3 宮頸癌 1640+10%胎牛血清
HEC-1B 子宮內膜癌
JEG-3 絨癌 1640+10%胎牛血清
Du145 前列腺癌 高糖DMEM+10%胎牛血清
LNCaP 前列腺癌
LNCaP clone 前列腺癌
PC-3 前列腺癌 DMEM+10%胎牛血清
Tsu-pr1 非雄激素依賴型前列腺癌 1640+10%胎牛血清
HOS 骨肉瘤 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
MG-63 成骨肉瘤 MEM+非必需氨基酸+10%胎牛血清
Saos-2 骨肉瘤 1640+10%胎牛血清
U-2OS 骨肉瘤 1640+10%胎牛血清
OS-732 骨肉瘤 1640+10%胎牛血清 瘤株
A-204 橫紋肌肉瘤
HT1080 纖維肉瘤 1640+10%胎牛血清
A375 皮膚黑色素瘤 DMEM+10%胎牛血清
細胞庫部分細胞系目錄（鼠類腫瘤細胞）
1.鼠類
細胞名稱 組織類型 培養條件
Lewis 瘤株肺癌
LA795 肺腺癌 瘤株
EAC 艾氏腹水瘤 瘤株
S180 腹水瘤 瘤株
H22 肝癌 瘤株
H22 肝癌 1640+10%胎牛血清 體外培養株
MPC-83 胰腺腺泡細胞癌 1640+10%胎牛血清 體外培養株
MPC-83 胰腺腺泡細胞癌 瘤株
RIN-m5F β胰島素瘤 1640+10%胎牛血清 體外培養株
MA891 乳腺癌 瘤株
TA2 自發高乳腺癌 瘤株
U14 宮頸癌 瘤株
YAC-1 淋巴瘤 1640+10%胎牛血清 體外培養株
Nb2－11 淋巴瘤 體外培養株
C26 結腸癌 瘤株
G422 神經膠質瘤 瘤株
B16 黑色素瘤 1640+10%胎牛血清 體外培養株
B16 黑色素瘤 瘤株
C3 白血病 體外培養株
L1210 淋巴白血病 1640+10%胎牛血清 體外培養株
L1210 淋巴白血病 瘤株
SP2/0 骨髓瘤 1640+10%胎牛血清 體外培養株
NS-1 骨髓瘤 1640+10%胎牛血清 體外培養株
P388D 淋巴母細胞瘤 1640+10%胎牛血清 體外培養株
Kert-3 腎癌 瘤株
TC-1 HPVl6 E6、E7和ras基因共轉化的C57BL/C(H-2b)小鼠肺上皮細胞 1640+10%胎牛血清體外培養株
W256 肉瘤(Wistar) 瘤株
PC-12 嗜鉻細胞瘤 1640+10%胎牛血清+5%馬血清 體外培養株
『肆』 煮雞蛋和炒雞蛋哪個營養價值高
我想炒雞蛋含的油比較多，最好還是少吃吧！而且煮雞蛋的營養吸收率才是100%。油放多了膽固醇會高的，而且也會發胖！ 吃雞蛋血脂就升高? (2006-02-16 06:09:10) 以往人們認為雞蛋營養雖好,但蛋黃中含有較多的膽固醇、常吃雞蛋會引起血脂增高,促使動脈粥樣硬化的發生,故提倡老年人要少吃或不吃雞蛋。但近年來研究表明,吃雞蛋不僅不會引起血脂升高,而且還能降低膽固醇,預防動脈粥樣硬化、冠心病和腦卒中等疾病。 蛋黃中膽固醇的含量確實很高,一個重約50克的雞蛋,蛋黃為15克,其中所含的膽固醇約為280毫克。但如每天吃1-2個雞蛋,腸道吸收的膽固醇是很有限的,因為谷類、豆類、蔬菜和水果等食物也有抑制腸道吸收膽固醇的作用。在正常情況下,人體肝臟也合成膽固醇,當從腸道吸收的膽固醇增加時,肝臟中膽固醇的合成量就會下降,從而維持血中的膽固醇的相對平衡。 蛋黃中含有豐富的卵磷脂,這是一種強乳化劑,當它被吸收入血液後,能使膽固醇的顆粒變小,並保持懸浮狀態。這樣既利於膽固醇透過血管壁為組織所利用,又能避免膽固醇在血管壁上的沉積,故有助於降低膽固醇。因此營養學家建議,老年人每天可以吃1個雞蛋。 雞蛋的正確吃法 因為雞蛋黃中含有膽固醇，長期以來，許多人就把雞蛋等同於膽固醇，認為吃雞蛋可使血脂增高，故動脈硬化、冠心病及高血壓的病人不宜食用。甚至有的人在吃雞蛋時，要把蛋黃去掉。在此，我們要為雞蛋平反—— 筆者每天都吃雞蛋，前段時間去台灣講學時，作了一個PET檢查，結果顯示，冠狀動脈鈣化評為0分，是最理想的狀態。可見雞蛋黃不等於膽固醇，吃雞蛋黃不會使血脂增高而導致動脈硬化。 近年來，各國醫學專家都做過這種實驗：給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增加膽固醇。化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。其實，各種血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃，而是由於體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多於分解的數量。人體內的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。 雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋可孵出一隻活生生的小雞，可見其營養既豐富又全面。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質7克、脂肪6克，產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。其所含脂肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有很大補益；其所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。 吃雞蛋五忌： （1）末煮熟的， （2）煮老的， （3）勿與糖同煮吃， （4）炒雞蛋勿放味精， （5）煮熟的雞蛋用冷水浸泡後存放。 炒雞蛋放醋可軟化血管 炒雞蛋是家家戶戶常做的菜餚。長期做飯的生涯使我摸索到：在打調雞蛋時稍加些醋，不光雞蛋味道變得鮮美了，而且從醫學角度講還可以軟化血管、降低血脂，並起到一定的降血壓作用。中老年朋友們不妨一試。 醋炒雞蛋治久咳：鮮鴨蛋1個打入鍋內攪勻，用勺子翻炒至半熟，注意勿糊，加入米醋25克繼續炒熟，趁熱吃，早晚各一次。 北京居民炒菜用油太多 健康時報特約專家 趙霖 發布時間： 2006-02-08 15:34 來源： 《健康時報》 解放軍總醫院營養科課題組前不久進行了一次居民全膳食調查，通過調查數據看，北京老百姓在日常炒菜中，超量用油的問題比較突出，主要體現以下幾個方面： 1.許多家庭烹飪強調口味，用油過多。相當多居民家庭直接用裝油的大塑料桶往鍋里倒油，往往一倒就過量，三口之家一個月吃一桶油（5升）的家庭不在少 數，每人平均每天要攝入30～50克油。按照中國居民平衡膳食金字塔標准，每人每天油脂的攝入量不應該超過25克。 2.許多北京居民存在飲食營養誤區，認為吃葷油不好，多吃素油沒事。其實植物油攝入量過多後，仍然會引起血脂、血壓的升高。 3.目前大家普遍比較重視飲食營養，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹飪以炒菜為主，這樣就比白灼、燉菜費油。如西紅柿炒雞蛋一般用油50～60克，素炒菜花、炒洋蔥、炒青椒也要用油約40～50克，有的高達60～70克，而素炒茄子一般要用掉100多克油。 除了用油超量外，菜餚搭配不合理，葷素不平衡也是此次調查發現的飲食誤區之一。現在很多家庭往往一份菜、三份肉，或一份菜、四份肉，這個結構應該調過來，要變成一份肉、三份菜，或一份肉、四份菜這樣營養才平衡。在葷素搭配上，要會把菜做得豐富多樣，比如炒雞蛋很好吃，但這個菜油多、膽固醇高，如果切上一段苦瓜、一大段蔥一起炒，這樣既好吃，又平衡營養。 雞蛋對人體的益處 ★健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星。 ★保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。 ★防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。 ★預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。 ★延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人們稱為「理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。 雞蛋的正確吃法 雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為8 1.1％，開水、牛奶沖蛋為9 2.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。 每天吃幾個雞蛋合適？ 從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多
『伍』 張建國的簡歷
1982年湖南醫科大學本科畢業，1988年湖南醫科大學耳鼻咽喉科研究生畢業，醫學碩士、主任醫師，科主任，碩士生導師。從事耳鼻咽喉科學臨床、教學、科研工作20餘年，熟悉耳鼻咽喉科常見病多發病及一些疑難病的診療原則，對耳科學、聽力學、鼻內窺鏡手術、嗓音學、阻塞性睡眠暫停診斷治療有濃厚的興趣。基礎理論扎實，能掌握國內外新動態新進展，臨床工作能力強。鼻科：能完成上頜骨全切術，熟練進行鼻內窺鏡手術（視神經減壓、腦脊液漏修補、垂體瘤摘除、鼻淚管鼻腔吻合），鼻咽纖維血管瘤切除術；咽喉：全喉半喉切除，頸廓清術，採用胸鎖乳突肌皮瓣等方法對下咽頸段食管癌切除術後組織缺損的修復；耳科：能進行各類鼓室成型術、面神經減壓，人工鐙骨，以及當前耳科方面高難度的24導電子耳蝸殖入手術，取得了良好的效果。科研上開展了免疫性耳聾的系列研究、中國人嗓音言語測試參數調查及資料庫建立及喉癌及癌旁組織Annexin v、CD44v、Fas/FasL表達及其意義3個系列研究，已獨立完成並公開發表於全國性醫學雜志論文23篇。《喉癌及癌旁組織Annexin v、CD44v、Fas/FasL表達及其意義》、《喉癌復合基因治療》取得了省科委立項、《中國人嗓音言語測試參數調查及資料庫建立》省衛生廳的科研立項。教學上帶領教研室同志開展課程建設，耳鼻咽喉科學取得了廣東省重點扶持學科，耳鼻咽喉科學碩士授權單位，獲得廣東省教學成果二等獎。
『陸』 癌症患者需要忌口嗎
在膳食的總體模式方面，保持糧食（谷類、豆類、甘薯）作為膳食的主體，並強調粗細搭配是一項重要的原則。新鮮蔬菜和水果中有許多重要的防癌營養成分，如膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E和必要的礦物質。大量人群研究資料表明多吃新鮮蔬菜和水果能降低患多種常見癌症的危險性，特別是深色葉菜類以及胡蘿卜和番茄。吃維生素C或其他維生素片劑不能代替蔬菜和水果。鼓勵從事適當體力活動，避免超體重和肥胖。肥胖是現代文明社會的產物，也是人類健康的大敵，它不但是患高血壓、冠心病、糖尿病等病的重要危險因素，而且與好幾種癌症（卵巢、子宮、乳腺、胃、結腸）的發生有關。值得強調的是必須長期保持體型才能達到保健和防癌的目的，最忌諱的是反復減肥和超體重。控制肉類等動物性食物和油脂的攝入。但是也應該指出，在動物性食物中，魚、蝦等水產的營養價值較高具有多方面公認的保健作用，值得推薦。適量飲酒。控制食鹽攝入，因為吃鹽過多與胃癌等有密切關系。避免吃燒焦和烤糊的食品。
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付:
化療病人飲食指導 化療期間，由於葯物在殺傷腫瘤細胞的同時，難免會使正常的細胞受到一定損害，產生相應的毒副反應，如免疫功能下降、白細胞減少、消化道粘膜潰瘍、脫發等。此時，病人宜補充高蛋白質食品，如奶類、瘦肉、魚、動物肝臟、紅棗、赤豆等。河蟹、黃鱔、黑魚、牛肉等也有助於升高白細胞。如出現食慾不振、消化不良，可增加健脾開胃食品，如山楂、白扁豆、蘿卜、香蕈、陳皮等。 化療期間的癌症病人怎樣增加食慾？ （1）更換食譜，改變烹調方法：一種新的食物可促進食慾，比如常吃豬肉類食物的病人可更換吃魚、蝦、蟹、雞等，有條件的可吃一些龜、甲魚。改變烹調方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食慾。但無論哪一種食物，烹調時一定要達到食物比較熟爛的程度，方能順利地消化吸收。 （2）葯膳開胃健脾： ①山楂肉丁：山楂100g，瘦豬(或牛)肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、蔥、胡椒、料酒、味精、白糖各適量。先將瘦肉切成片，油爆過，再用山楂調料等囟透燒干，即可食用。既可開胃又可抗癌。 ②黃芪山葯羹：用黃芪30g，加水煮半小時，去渣，加入山葯片60g，再煮30分鍾，加白糖(便秘者加蜂蜜)即成。每日早晚各服1次。具有益氣活血，增加食慾，提高胃腸吸收功能的作用。 （3）多吃維生素含量高的新鮮蔬菜和水果：這類食物不但可以增加抵抗力，而且還可增加食慾。有些病人認為應忌食生、冷食物，但對水果蔬菜類應視情況對待。術後初期可吃菜汁和少量易消化的水果，每次量不宜多，應少量多餐。胃腸功能基本恢復後可以吃一些清淡爽口的生拌冷盤和水果，特別是化療、放療期，具有明顯的開胃作用。 （4）病友之間交流飲食經驗：病友之間交流飲食經驗不但可以取長補短，還有利於增加食慾，這對癌症患者是十分必要的。 腫瘤患者的營養：腫瘤屬於消耗性疾病，在腫瘤病人中營養不均衡、營養不良是常見的。因此，增進食慾、加強營養對腫瘤病人的康復十分重要。日常生活中要注意營養合理，食物盡量做到移樣化，多吃高蛋白、多維生素、低動物脂肪、易消化的食物及新鮮水果、蔬菜，不吃陳舊變質或刺激性的東四，少吃薰、烤、腌泡、油炸、過鹹的食品，主食粗細糧搭配，以保證營養平衡。 酸、甜、苦、辣、咸五昧，每味都有它的特殊作用。酸能收斂，生津開胃；甜能補益脾胃；苦能泄下、燥濕，少量可開胃；辣也能開胃；咸能通下、軟堅。食品基本上都是以上五味，或幾味混合在一起，腫瘤康復期病人應選擇有一定抗癌成分和有軟堅散結作用的食品。 富有營養的食品種類繁多，除大米、小麥、小米、大豆等外，雞、羊、牛肉是補氣的食品，體虛的腫瘤病人可食用。鴨子、烏龜、鱉、鯽魚、娼魚是具有補益健脾的食品，海參、海蜇、鮑魚、海帶、荸薺、菱角能軟堅散結，可以消「痞塊」，木耳、猴頭蘑、香菇、金針菇等多種食用磨菇都是有一定的抗癌作用。尤其是香菇的營養價值超過所有的蘑菇，含有7種人體所必需的氨基酸，含有鈣、銅、鐵、錳等徽量元素，還含有多種糖和酶，能提高和增強人體免疫力。 蔬菜、瓜果、豆類等含有豐富的多種維生素和微量元素，有一定防癌和抗癌作用。如黃豆、捲心菜、大白菜均合有豐富的微量元素鉬，西紅柿、胡蘿卜、空心菜、大棗含有豐富的維生素A、C和B民等，其中空心菜營養最好，它含有多種維生素，超過西紅柿數倍。蒜苔、韭黃、菜花、包心菜除含有豐富的維生素外，還含有可增高芳基烴羥基化酶活性的靛基質，可抗禦化學致癌物質的致癌作用。
『柒』 炒雞蛋和煮雞蛋哪個價值高
我想炒雞蛋含的油比較多，最好還是少吃吧！而且煮雞蛋的營養吸收率才是100%。油放多了膽固醇會高的，而且也會發胖！
吃雞蛋血脂就升高?
以往人們認為雞蛋營養雖好,但蛋黃中含有較多的膽固醇、常吃雞蛋會引起血脂增高,促使動脈粥樣硬化的發生,故提倡老年人要少吃或不吃雞蛋。但近年來研究表明,吃雞蛋不僅不會引起血脂升高,而且還能降低膽固醇,預防動脈粥樣硬化、冠心病和腦卒中等疾病。
蛋黃中膽固醇的含量確實很高,一個重約50克的雞蛋,蛋黃為15克,其中所含的膽固醇約為280毫克。但如每天吃1-2個雞蛋,腸道吸收的膽固醇是很有限的,因為谷類、豆類、蔬菜和水果等食物也有抑制腸道吸收膽固醇的作用。在正常情況下,人體肝臟也合成膽固醇,當從腸道吸收的膽固醇增加時,肝臟中膽固醇的合成量就會下降,從而維持血中的膽固醇的相對平衡。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂,這是一種強乳化劑,當它被吸收入血液後,能使膽固醇的顆粒變小,並保持懸浮狀態。這樣既利於膽固醇透過血管壁為組織所利用,又能避免膽固醇在血管壁上的沉積,故有助於降低膽固醇。因此營養學家建議,老年人每天可以吃1個雞蛋。
雞蛋的正確吃法
因為雞蛋黃中含有膽固醇，長期以來，許多人就把雞蛋等同於膽固醇，認為吃雞蛋可使血脂增高，故動脈硬化、冠心病及高血壓的病人不宜食用。甚至有的人在吃雞蛋時，要把蛋黃去掉。在此，我們要為雞蛋平反——
筆者每天都吃雞蛋，前段時間去台灣講學時，作了一個PET檢查，結果顯示，冠狀動脈鈣化評為0分，是最理想的狀態。可見雞蛋黃不等於膽固醇，吃雞蛋黃不會使血脂增高而導致動脈硬化。
近年來，各國醫學專家都做過這種實驗：給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增加膽固醇。化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。其實，各種血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃，而是由於體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多於分解的數量。人體內的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。
雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋可孵出一隻活生生的小雞，可見其營養既豐富又全面。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質7克、脂肪6克，產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。其所含脂肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有很大補益；其所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。
吃雞蛋五忌：（1）末煮熟的，（2）煮老的，（3）勿與糖同煮吃，（4）炒雞蛋勿放味精，（5）煮熟的雞蛋用冷水浸泡後存放。
炒雞蛋放醋可軟化血管
炒雞蛋是家家戶戶常做的菜餚。長期做飯的生涯使我摸索到：在打調雞蛋時稍加些醋，不光雞蛋味道變得鮮美了，而且從醫學角度講還可以軟化血管、降低血脂，並起到一定的降血壓作用。中老年朋友們不妨一試。
醋炒雞蛋治久咳：鮮鴨蛋1個打入鍋內攪勻，用勺子翻炒至半熟，注意勿糊，加入米醋25克繼續炒熟，趁熱吃，早晚各一次。
[美食]北京居民炒菜用油太多
健康時報特約專家 趙霖 發布時間： 2006-02-08 15:34 來源： 《健康時報》
解放軍總醫院營養科課題組前不久進行了一次居民全膳食調查，通過調查數據看，北京老百姓在日常炒菜中，超量用油的問題比較突出，主要體現以下幾個方面：
1.許多家庭烹飪強調口味，用油過多。相當多居民家庭直接用裝油的大塑料桶往鍋里倒油，往往一倒就過量，三口之家一個月吃一桶油（5升）的家庭不在少
數，每人平均每天要攝入30～50克油。按照中國居民平衡膳食金字塔標准，每人每天油脂的攝入量不應該超過25克。
2.許多北京居民存在飲食營養誤區，認為吃葷油不好，多吃素油沒事。其實植物油攝入量過多後，仍然會引起血脂、血壓的升高。
3.目前大家普遍比較重視飲食營養，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹飪以炒菜為主，這樣就比白灼、燉菜費油。如西紅柿炒雞蛋一般用油50～60克，素炒菜花、炒洋蔥、炒青椒也要用油約40～50克，有的高達60～70克，而素炒茄子一般要用掉100多克油。
除了用油超量外，菜餚搭配不合理，葷素不平衡也是此次調查發現的飲食誤區之一。現在很多家庭往往一份菜、三份肉，或一份菜、四份肉，這個結構應該調過來，要變成一份肉、三份菜，或一份肉、四份菜這樣營養才平衡。在葷素搭配上，要會把菜做得豐富多樣，比如炒雞蛋很好吃，但這個菜油多、膽固醇高，如果切上一段苦瓜、一大段蔥一起炒，這樣既好吃，又平衡營養。
雞蛋對人體的益處
★健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星。
★保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
★防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。
★預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
★延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人們稱為「理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
雞蛋的正確吃法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
每天吃幾個雞蛋合適？
從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。（
雞蛋黃≠膽固醇
筆者每天都吃雞蛋，前段時間去台灣講學時，作了一個PET檢查，結果顯示，冠狀動脈鈣化評為0分，是最理想的狀態。可見雞蛋黃不
等於膽固醇，吃雞蛋黃不會使血脂增高而導致動脈硬化。
近年來，各國醫學專家都做過這種實驗：給60～80歲的老人(其
中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者)每天吃兩個雞蛋，3個月後
檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增加膽
固醇。化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成
一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和
高密度脂蛋白。前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻有清除血管壁上
膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋
黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂
肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血
管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。其實，各種血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃，而是由於體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多於分解的數量。人體內的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。
雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋可孵出一隻活生生的小雞，可
見其營養既豐富又全面。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質7克、脂肪6
克，產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。其所含脂肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有很大補益；其所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。
『捌』 致癌的因素有哪些
（1）食品中的自然致癌物主要包括：亞硝基化合物，高脂肪物質，高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。
（2）食品污染物中的致癌物主要包括：
家用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。
一些激素類制劑可通過獸醫治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發與內分泌系統有關的腫瘤。
一些食品包裝材料含有多環節羥基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。
空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積於食物中。
（3）食物中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。
（4）食品加工儲存時導致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的環芳羥基類致癌物，霉變的大米、玉米、豆類中所含的黃麴黴素對人和動物都有很強的致癌作用。
一、食品中的自然致癌物
(1)亞硝基化合物
是食品中的一種常見的致癌物，在動物體內、人體內、食品及環境中皆可由其前體物質(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成，這些前體物質可在多種食品中出現，尤其是質量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃，尤其當萎縮性胃炎或胃酸不足時，可由唾液咽下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成，在動物及人胃液中都曾測出過亞硝基化合物。
(2)高脂飲食 研究發現，長期高脂肪飲食容易發生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發達國家尤其明顯。
(3)高濃度酒精 酒精是表面消毒劑，高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質變性，而增加腫瘤的發病率。
二、食品污染物中的致癌物
(1)許多食品可被大氣中的多環芳烴污染，這類物質已被證實具有致癌作用，尤其是苯並芘具有強致癌活性。這類物質多來源於採暖系統、工業系統和交通運輸的污染，這些物質不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦於食物中。
(2)許多食品如穀物、瓜果、蔬菜可被農葯所污染，生活當中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。
(3)一些激素類制劑，可通過獸醫治療或加入飼料而進入動物體內。當人們食用這些畜禽時，便可攝入殘留在這些畜禽體內的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發與內分泌系統有關的腫瘤。
(4)一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環芳烴類物質，均有潛在的致癌性。
三、食品添加劑中的致癌物
食品添加劑包括防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑。目前市場上許多袋裝食品含有防腐劑，而防腐劑內含有大量亞硝胺類物質，這類物質有明顯的促癌作用。
四、食品加工、貯運時導致的致癌物
在熏制食品和鹽腌食品中，含有大量的環芳烴類致癌物。並且，高濃度的鹽份不但能降低胃粘液蛋白的濃度，破壞胃粘液屏障的保護作用，使進入消化道的致癌物直接進入胃粘膜，從而誘發癌症；另一方面，高鹽食物也能造成胃粘膜潰爛，引起癌症的發生。酸菜中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。這些物質在一定條件下可與胺類中的二級胺結合而生成致癌性極強的亞硝胺類化合物。胺類不僅在自然界中大量存在，而且黴菌常能促使食物中的二級胺含量大大增加。
食物貯運不當可能會霉變，霉變的大米、玉米、花生中所含有的黃麴黴毒素對人和動物有很強的致癌作用。