醬香密碼什麼意思

㈠ 大福醬酒是什麼酒能不能大概介紹下

在立冬時節喝醬香酒顯然是一個養生之選，那麼，口感好的醬香酒有哪些？在這個問題上，許多精於養生與品酒之道的消費者選擇了禧大福酒。據了解，禧大福是茅台鎮醬酒知名品牌，以「時光窖藏，歷久醬香」的高品質為人所熟知。許多喝過禧大福酒的消費者都對其醬香醇厚的特點影響深刻，也很好奇，禧大福酒為什麼具有這種獨特醬香？
事實上，無論是釀造濃香型白酒還是醬香型白酒，窖池都對最終釀成的酒的品質影響深遠。禧大福酒之所以擁有廣受好評的醬香風味，窖池也是不容忽視的原因之一。據了解，釀造禧大福酒所採用的窖池，是茅台鎮核心產區特有的條石窖。這種窖池是一個個從地面深挖下去的「大坑」，一般長4米、寬2.8米、高3米。窖池四周的窖壁，必須採用赤水河中條狀的礫岩石和赤砂岩，再搭配黏土，堆砌而成。窖底則是當地特有的紫紅色泥。從發酵容積來講，窖池相對其他發酵設備較大，可容納較多的發酵酒醅，有利於生產效率提升。
在發酵過程中，釀酒微生物的代謝產物和原料的分解產物，是醬香醇厚的基礎。為了酒醅中釀酒微生物結構的穩定和發酵代謝，富集較多的酒體風味化合物，窖池需要保持在微生物生長繁殖的最佳溫度，也就是28~35℃之間。而醬酒發酵的過程則是酒醅升溫的過程，因此，恆溫調控是發酵的關鍵。從酒醅發酵效果來講，禧大福酒的窖池處於地下，多受地下恆溫調控，有利於酒醅恆溫發酵，使酒醅發酵的溫度升降幅度不至於過大，從而為禧大福酒創造良好的發酵條件，夯實其醬香醇厚的基礎。
眾所周知，醬酒的無氧發酵是酒醅生香的關鍵，而窖池就是最有效的發酵容器。窖池密封的奧秘在於「封窖泥」，禧大福採用無石塊、無雜物、無污染、含沙量低、腐殖質少的本地紫紅色粘性泥土，將堆滿酒醅的窖池口封住。在封閉的發酵環境內，有益微生物菌群可以更好地生長繁衍，減少雜菌滋生，並減少雜醇物質的生成。這樣釀成的禧大福酒口感柔和舒怡，醬香醇正。
歷經三十年沉澱，禧大福手握醬香密碼，以石窖養醬香，承載著「糧、水、曲」的融合時光，釀出一瓶瓶傳世佳釀。