壓縮牛肉出口
㈠ 假牛肉是什麼做的
牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
將收購的老母豬（其實還有淘汰的公種豬），反復注水後殺之。然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，假牛肉即炮製完成。
由於進行了反復注水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以識別。這種「牛肉」雖然假，但因和真「牛頭、牛雜，牛下水等」同煮，畢竟還有點真牛肉味。
㈡ 原切牛肉和調理牛肉的區別
原切和調理牛肉的主要區別在於原材料不同、形狀不同、烹飪方式不同和包裝配料不同等方面。
1、原材料不同
調理牛肉中會添加一定量的調味品以及食用膠在其中，而原切牛肉是純牛肉，沒有添加任何的調味料。
2、形狀不同
調理牛肉經過門的模具壓縮在一起製成，一般為圓形。原切牛肉形狀是不規則的，沒有固定形態。製作原始切割，幾乎百分百保留優質牛肉的天然口感與外觀。
㈢ 壓縮牛肉製作過程
選好的牛肉和牛蹄筋用冷水沖洗干凈。牛肉切成拳頭大小的塊，放入盆中加入精鹽腌制半日，然後放入鍋中汆一水，再用冷水洗凈浮沫；牛蹄筋切成條（或片狀或絲狀），入鍋汆水，再用清水沖洗凈。牛肉投放於鹵湯中小火鹵制3～6小時（地區不同，牛肉的韌度不同，可根據情況相應調整鹵制時間的長短），待牛肉熟爛時（用筷子一戳就進為標准）離火。在鹵制牛肉的空閑時間里，將牛蹄筋放入高壓鍋，加入鹵牛肉湯汁，大火壓制30分鍾撈出。牛肉也撈出瀝干水分，同蹄筋拌勻，倒入墊有紗布的器皿（根據需要可用碗、盆、桶、深盤），把紗布扎牢，用木板或鐵板壓上，再置上重物壓約6小時（冬季4小時，夏季8小時），然後去重物，抖開紗布，用保鮮膜密封儲藏。
四．裝盤成菜
製作好的壓板牛肉，經刀工處理，便可上桌直接食用，也可外帶蘸汁蘸食。
蘸汁的製法是：
原料：大蒜瓣2克 柿醋3克 醬油1克 香油3克 蔥油1克 料油1克 香菜5克 涼雞湯適量
製法：
大蒜瓣搗成泥，香菜切成末，兩者入碗中加入柿醋、醬油、香油、蔥油、料油、涼雞湯攪勻，再倒入口碗中，即成。
㈣ 中國可以進口加拿大牛肉嗎
經風險評估，並經與加拿大政府磋商，我國同意進口加拿大2011年2月1日以後生產的30月齡以下剔骨牛肉。現將進口加拿大30月齡以下剔骨牛肉的檢驗檢疫要求（見附件）印發你們。請嚴格按照總局有關規定和進口加拿大牛肉的檢驗檢疫要求，做好進口加拿大牛肉檢驗檢疫、中轉預檢和監管工作，保障進口牛肉的質量安全衛生。 加拿大輸華牛肉衛生證書內容和格式，按現行加拿大輸華豬肉衛生證書，即CFIA/ACIQ4159（2005/01）版證書執行。附件：關於有條件恢復進口加拿大牛肉的檢驗檢疫要求
二○一一年八月二十四日
附件：關於有條件恢復進口加拿大牛肉的檢驗檢疫要求第 一條牛隻要求用於屠宰生產向中國出口剔骨牛肉的牛應：（一）出生並飼養於加拿大境內，其所來源的農場沒有發生過瘋牛病且根據加拿大動物衛生法規未受到隔離檢疫或運輸限制。（二）有唯一身份，可以追溯到所來源的農場（出生地），屠宰時不大於30月齡。（三）根據加拿大動物衛生法規，未飼喂過含有反當動物肉骨粉和油渣的飼料。（四）牛肉和牛肉製品來自於經獸醫宰前宰後檢驗合格，不是瘋牛病可疑或確診病例，也不是來自於已知的瘋牛病病例出生前後12個月內出生的同群牛。第二條生產加工要求生產向中國出口剔骨牛肉的企業應：（一）依加拿大聯邦肉類檢驗法獲得注冊並在加拿大食品檢驗署官方監督下按法律法規要求進行生產。（二）輸華剔骨牛肉是指剔骨骨胳肌及其製品。剔骨骨胳肌不包括頰部肌肉、頭部肌肉、橫隔肌、碎肉、機械分割肉；製品是指以符合本檢驗檢疫要求的剔骨骨胳肌為原料生產的牛肉製品。（三）屠宰過程中，屠宰前未使用向腦腔內注射壓縮空氣或氣體的擊昏方法，或脊髓刺死法。下列組織不得出口：扁桃體、回腸末端、腦、眼、脊髓、頭骨、脊柱、背根神經節等組織，這些組織應按照加拿大食品檢驗署的法規以安全衛生的方式去除，以免污染向中國出口的牛肉及產品。用於屠宰向中國出口牛肉及產品的牛應通過宰前宰後檢驗，證明適合人類食用。（四）向中國出口的剔骨牛肉應根據加拿大法律法規進行包裝和加施標簽。每塊剔骨牛肉應有單獨的內包裝，內包裝上用中英文標明品名、生產加工企業名稱和企業批准代碼。外包裝上要標明品名、重量、生產加工企業名稱、地址和企業批准代碼、儲存條件、生產日期。標簽應事先經中國國家質檢總局確認。（五）加拿大食品檢驗署檢驗員應對剔骨牛肉裝入集裝箱或密封的運輸容器加施官方鉛封。（六）須有可核實的程序確認生產存放過程中將輸華產品和不符合要求的產品分開。（七）應符合中國現行的關於肉類加工企業的獸醫衛生和食品安全的法律法規規定和要求，按照中國現行規定事先獲得注冊並公布。第三條國家控制要求（一）加拿大應向中國國家質檢總局通報為保證在世界動物衛生組織（OIE ）第9 版陸生動物衛生法典所公布的瘋牛病風險可控制國家名單所採取的有效降低風險措施及其更新情況。（二）加拿大如果發生了口蹄疫、牛瘟、牛肺疫、牛結節性疹、裂谷熱、小反當獸疫等疫情，應向中國國家質檢總局提供相關信息，並採取包括暫停出口等適當的措施以防止任何公眾和動物衛生風險。（三）輸華產品應不含有防腐劑、添加劑或其他對人類健康有害的物質，其生產過程在加拿大食品檢驗署殘留和微生物監控計劃下。加拿大食品檢驗署應定期向中國國家質檢總局提供有關殘留監控計劃和微生物監控計劃的信息。（四）加拿大如果發生重大食品安全事件時，應立即向中國國家質檢總局通報有關信息，並採取包括暫停出口等適當的措施以防止任何公眾和動物衛生風險。涉及到向中國出口的產品時，應停止簽發向中國出口產品的證書。事件得到妥善處理後，經中國國家質檢總局同意方可恢復向中國出口。（五）加拿大發現新的瘋牛病病例後，將立即按照0 IE陸生動物衛生法典推薦的指南開展流行病學調查。加拿大食品檢驗署通過加拿大使館向中國國家質檢總局通告有關調查結果。如果新發的瘋牛病病例導致OIE 認為加拿大瘋牛病風險狀況的分類出現逆性改變，中國將停止進口加拿大牛肉。加拿大在屠宰過程中發現新的瘋牛病病例，應立即停止該病例所來源的農場的同群牛的肉類對華出口，召回已簽發證書的產品，立即通知中國國家質檢總局並提供相關情況的詳細信息。（六）中國國家質檢總局可根據需要派檢驗檢疫人員赴加拿大對獲得對華出口注冊的企業及加拿大對疫情防控、殘留監控等政府監管情況進行實地檢查。第 四條證書要求（一）向中國輸出的每一集裝箱或運輸容器剔骨牛肉應隨附一份加拿大食品檢驗署檢驗員簽發的正本獸醫衛生證書，證明該批產品符合本檢驗檢疫要求的規定，證書中至少包括以下內容：(l）牛的來源及屠宰日期；(2）屠宰、加工企業名稱、地址及企業批准代碼；(3）證書的簽發機構、日期和地點以及簽發人姓名和職務；(4）集裝箱或運輸容器官方鉛封號；(5）產品符合中國進口要求。（二）獸醫衛生證書用中英文寫成，具有防偽性能，格式和內容應事先經中國國家質檢總局確認。第五條產品檢驗檢疫（一）中國國家質檢總局可根據需要派檢驗檢疫人員赴加對擬輸華剔骨牛肉進行預檢，加拿大食品檢驗署應為開展預檢提供必要的幫助。（二）輸華剔骨牛肉到達中國口岸後，中國口岸出入境檢驗檢疫機構檢驗檢疫合格後方可入境。第 六條違規處理如果中國國家質檢總局發現從加拿大進口的剔骨牛肉違反本檢驗檢疫要求，將依法對產品進行處理，必要時可採取包括暫停進口和撤銷出口企業對華出口注冊等保護性措施。
㈤ 什麼是壓縮牛肉
也就是碎肉壓縮成整塊的肉
㈥ 沒有壓縮的牛肉能不能食用
沒有壓縮的牛肉，只要沒有變質，是可以食用的，但是不壓縮，保存時間短，而且容易引起變質，一定要注意。
㈦ 為什麼老外吃一塊牛排就飽，而中國人吃一大盆都嫌少
說到牛肉，幾乎沒有誰是不喜歡吃的吧，牛肉營養又滋補，口感也很優秀，高營養低脂肪，是，除了價格稍微貴了一點之外，實在找不出其他啥缺點了。在我國，除了豬肉和雞肉之外，最暢銷的就是牛肉了，按照全世界來計算的話，牛肉也是世界上第三的消耗肉品，其中美國、巴西和中國就是消費牛肉前三的國家。
㈧ 我問一下，像索菲特那樣，一份牛排50到100的是不是那種加工壓縮的牛肉。 主場應該250g多少
牛排沒有加工壓縮的，都是用一種叫牛柳的牛肉部分做的，只有牛柳才叫牛排