面團解壓

① 學做西點烘焙

這是一個全民嗜甜的年代！

經歷了一場疫情，朋友圈多少人成了「半個」烘焙師？做烘焙、做甜品，既解壓又滿足口福，不論是當作興趣愛好還是正當職業都是非常不錯的選擇。

那學完烘焙甜點糾結能做什麼工作呢？

能做的太多了，從穩定的到新興的，只有你想不到，沒有你做不到。烘焙甜品已經成為了下一個風口，抓住機遇你就是那個成功者。

眾所周知，蘇州歐米奇就業幫扶政策過硬，與好利來、85℃、麵包新語、凱賓斯基酒店、洲際酒店等均保持友好合作關系。

我校畢業生在畢業前即可安排進入星級酒店或大型的烘焙連鎖品牌擔任相應工作，工作環境好，優雅體面，是可以一直捧的「鐵飯碗」。

同時，現在烘焙甜點行業一片大好，各大品牌紛紛有擴張趨勢，此時進入烘焙行業，晉升空間非常大，只要你技術過硬，足夠有能力，說不定你就是新店店長。

② 請介紹下火腿麵包怎麼做好吃呢

【香蔥火腿麵包】
主面團用料：牛奶210g、動物淡奶油150g、雞蛋液35g、白砂糖40g、鹽5g、高筋麵粉500g、耐高糖酵母粉6g；
內餡和裝飾用料：火腿腸4根、香蔥適量、雞蛋液20g、番茄醬適量、沙拉醬適量；

1、揉面盆里放上主面團的所有用料，投放順序是：牛奶210g、動物淡奶油150g、雞蛋液35g、白砂糖40g、鹽5g、高筋麵粉500g、耐高糖酵母粉6g；

2、揉面盆安裝到廚師機上，啟動廚師機揉面，約15分鍾左右，柔軟光滑的面團就揉好了，面盆四周也都是很乾凈，不粘的；

3、揪出一小塊面團，在手上抻開，能拉出完整且薄的膜，即使戳破以後，撕口處也會是略微光滑的狀態；

4、將面團整好，放回揉面盆里，蓋上蓋子，發酵2-2.5倍大；

5、發酵好的面團體積大了很多，用手指在面團中間戳個洞，面團也不會塌陷，發酵完成了；

6、取出發酵好的面團放到揉面板上，切成等大的15個小面團，分別揉圓後蓋上保鮮膜，醒發15分鍾』；
分成多少數量的面團，可以根據自己用來烘烤的烤盤大小來決定；

7、醒發後的小面團又大了一些，裡面充滿了空氣，輕飄飄的。

8、醒發的時候准備配料，三根火腿腸切成15小段，另一根火腿腸和香蔥一起切碎放到碗里，可以加一點油拌均勻，也可以不加；

9、取一個發酵好的面團，用擀麵杖擀開成長條形，將面團里的空氣都排出去；

10、將一小段火腿腸放在面餅的一側；

11、邊卷邊收，將火腿腸卷在最裡面，捲成一個小面團；

12、依次卷好15個小面團，擺放在鋪著烘焙油紙的烤盤上，放到烤箱里，再放一盤熱水幫助增加溫度和濕度，發酵20-30分鍾；
我這個是25L烤箱的自帶烤盤，比較小，所以斜著擺放，不同大小的烤盤，可以根據自己的需要進行擺放；

13、發酵好的面團白白胖胖的，擠在一起很是好看；

14、在麵包生胚表面刷一層雞蛋液，這里是全蛋液，用的柴雞蛋，顏色比較好看些，也可以換成蛋黃液；

15、先在每個麵包生胚上擠番茄醬；

16、再擠上沙拉醬，交叉著擠就可以了，形狀也沒有固定的規則，比較隨意；

17、最後再撒上香蔥火腿腸碎，想要香蔥味濃一些，可以多放點香蔥；放到烤箱中層或中下層，160度烘烤，35分鍾；

18、烤好的麵包要及時取出來，去掉烤盤和油紙，將麵包放到晾網上散熱。

香噴噴的麵包出爐了，房間里彌漫著麵包的香氣，太解壓了！做麵包的人都有這種感受吧，也許這就是家庭烘焙的魅力。好吃的麵包並不難做，只要多做幾次，就會越來越熟練，做得也越來越好。
新手製作麵包建議使用麵包專用高筋麵粉，酵母粉需要使用耐高糖酵母粉；
建議配備一個廚房秤，方便稱重各種用料。隨便預估重量一般來說容易配料不準確導致失敗；
不同麵粉的吸水性不一樣，剛開始揉面時要注意觀察。面團剛揉的時候是有點粘的，隨著麵筋的形成，就會越來越光滑，不再粘手，面盆里也會是光滑的；
製作這款麵包需要兩次發酵，一次醒發， 面團的發酵和溫度環境直接相關，所以要注意觀察面團的狀態，不要全靠固定時間；
烤箱之間存在溫差，烤箱的大小、溫差都會影響烘焙的時間和溫度，請根據自家烤箱進行調節，如果是新烤箱不太熟悉脾性，可按本食譜中的溫度和時間作為參考，及時調整並記錄下來。
如果配方里的食材有些沒有或不想用，比如淡奶油，可以去掉淡奶油換成牛奶或清水等液體，風味上肯定會有所不同，但也都能做，不過用量上需要根據液體的濃度進行調整。

③ 珍藏版麵包配方做法大全解壓密碼

材料
奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋麵粉360克，煉乳20克，鮮奶油（植脂）55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克
做法
1.1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鍾。
2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團（我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心）。
3.15分鍾後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段（我是沒有揉到，也不知道所謂的擴展階段是什麼樣子 呵呵）發酵至2倍大
4.分割滾圓，鬆弛20分鍾後，擀卷鬆弛10分鍾，再趕卷再鬆弛。
5.放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平（我是沒有發到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵）。
6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鍾，蓋錫紙，轉至150°20分鍾。

④ 7、在烘焙過程中你需要注意什麼 9、你怎麼協調各個部之間的關系

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，用烤箱加熱的方式，烤制蛋糕，麵包，點心，披薩，餅乾等各種美味，下面分享我做烘焙的經歷。

烘焙如何做到解壓，愉悅，被治癒
從喜歡美食起，很喜歡下廚房，也喜歡看一些食譜，記得第一次做烘焙是烤法式餐包，找個方子准備好食材，用秤量好，混合後揉面，發面，摔打面團過程中也是解壓的一種方式，面團經過摔打，上勁，做成的麵包有咬勁，非常好吃。面團分成小劑子，把巧克力化開，抹在面團中間裹緊，烤箱烤制上下火180度，30分鍾左右，不幸的是食譜作者忘記寫上火，我第一次做不太清楚，結果麵包底糊了，這個心情啊，懊惱極了。

失敗乃成功之母是至理名言，有人建議剛學烘焙先做簡單的餅干，熟悉一下烤箱，我是先學麵包蛋糕，難的會了自然覺著餅干做起來簡單。第二次做的是戚風蛋糕，戚風蛋糕的成功關鍵是打發蛋白。

把4個雞蛋分成蛋黃和蛋白，單獨用打蛋器打發蛋白，打發成細膩的、白白的、像凝脂奶油狀的蛋白，感覺過程很順利，經過與低粉、蛋黃液、糖粉、食用油、水按照事先准備的食材一起混合後，放入模具，用烤箱150度，上下火，50分鍾左右，看著蛋糕慢慢長高，心情豁然開朗，之前做麵包的懊悔在那一刻被治癒了。