壓壓縮湯料
㈠ 如何做米粉的湯料
清香型做法：x0dx0a一、各香料之間比例及配方：x0dx0a桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。x0dx0a二、製作方法：x0dx0a1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。x0dx0a2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。x0dx0a3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。x0dx0a4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。x0dx0a5．米粉湯水製法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。x0dx0a6．每方可晌念煲兩次。x0dx0a7．鹵水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。x0dx0a8．鹵水在宴廳困煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。x0dx0a酥豆製法：將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。x0dx0ax0dx0a濃香型做法：x0dx0a一、各香料及之間的比例：x0dx0a花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。x0dx0a二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。 將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然後放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然後下入20斤左右的牛腱子肉鹵制，然後撈出待用，然後放入甘松。繼續鹵制，一般經過24小時香料味出來後，再下入豆豉再煲2小時即可製成。撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1．5斤、老抽適量(根據顏色濃深可自己調制)、味精750克即可。x0dx0a三、湯水製作方法：以100斤清水為例用10斤豬筒骨，2兩老薑，兩斤黃豆(黃豆能使湯水更加濃白鮮美)，用大火燒開小火煲12小時即可。x0dx0a四、鍋燒脆皮肉製法：用帶皮豬槽頭肉刮洗去毛(大的要切成兩半，大約8厘米長寬的塊)，鍋中加入清水放入槽頭肉，水一定要蓋過肉，用中火煮透，用筷子輕輕串就可以串通，但不能爛即可撈起。然後用略細的竹簽在槽頭肉皮上均勻的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好後入冷油鍋中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘鍋，但油一定要多要蓋過皮上。炸到皮爆脹，硬脆撈出即可製成。x0dx0a五、酥黃豆和鹵牛肉前章有所介紹這里不一一列舉。x0dx0a六、注意事項及要領： x0dx0a1．香料一定要到市場上買，一般都可以買到。如果到中葯店買，那裡的香味不足，因為陳年的太多，一般要當年新出的，那樣的香味實足。x0dx0a2．鹵水煲制時必須大火燒開文火慢煲，10小時後撈出豬肉和牛骨，再放入牛肉鹵制，熟後即可撈出(一般l～2小時即熟)，然後再放入甘松再用小火煲制，總經過煲24小時後再放入豆豉再煲2小時即可製成。x0dx0a3．在製作鍋燒肉時肉一定要煮透，如果把肉分為十成熟，那一定要把伏野它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能讓它溶爛。該製法像炸扣肉一樣，不同的是把肉煮稍爛點罷了。x0dx0a4．在炸制酥豆時一定要隨時撈動，見微黃響聲清脆時即可撈起。x0dx0a5．桂林米粉，粉條粗圓。製作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然後搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最後漂水即成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。一般粉都是採用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看個人口味。榨粉(用開水泡製的乾粉)，同時配料有蔥花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等??可根據地方口味添加，如辣椒粉(油爆過的)，酸豆角??x0dx0a6．用竹漏，開水燙好粉入碗內加入配料及一小匙鹵水再加上米粉湯水即可食用(根據鹵水的鹹淡可用點精鹽調制米粉湯水)。x0dx0a7．為使鹵水更加香濃，可用桂林豆腐乳，十三香調味品調味，也可用蚝油、麻油等，根據每碗粉的價格而定，也可不用。x0dx0a8．(清香型)鹵水是採用十九種香料，是市場上流行製法，是一般鹵粉所採用的。(濃香型)大都市上每碗粉賣買3～5元錢的可採用此方。
㈡ 正宗牛肉麵湯料的配方
香辣牛肉麵
主料：牛肉500克、面條（生）300克
輔料：油菜(小)3棵
調料：姜1小塊、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2湯匙、食鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2個、香葉1片、植物油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙
做法：
1、准備好上述所需食材
2、將牛肉浸泡若干小時，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水後備用
3、將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布中，並把紗布扎緊
4、炒鍋燒熱，加入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉翻炒
5、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒大約一分鍾左右關火
6、將炒好的牛漏碧肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽。在壓力鍋工作時，可以把廚房收拾下，
並把面條煮好渣改撈出至碗里，面條快煮熟時，放入油菜燙熟
7、壓力鍋工作完畢，把湯汁和牛肉放入煮好的面條碗里
一碗香噴噴的牛返梁舉肉面就做好了
㈢ 酸湯肥牛的湯料如何調
酸湯肥牛的湯汁調的方喊余法如下：
1、取老壇酸菜2、5千克、粗滲春酸蘿卜1千克、泡青辣椒500克、泡黃貢椒250克混合，用絞肉機絞碎。
2、鍋內放入菜子油500克，燒至五成熱時，放入絞碎的四種半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味濃郁時，倒入清水15千克，大火燒開，改小火慢慢熬制。
3、待湯汁剩餘12、5千克時關火，用適量鹽和雞粉調味岩耐即可。若是感覺酸度不夠，還可以再加入適量的米醋。
㈣ 如何製作火鍋湯料
准備材料：豆瓣醬、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂核腔皮7克核氏宴、三柰12克。
一、准備好各種作料。
㈤ 牛肉拉麵湯料配方單
牛肉拉麵湯料的配單以及方法：
煮制牛肉與牛肉湯料的製作方法：
新鮮牛肉5斤，牛骨兩根 6斤 ，香料世派包1個
製作步驟：
把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面，然後再放入浸告早泡好的牛肉塊。
然後倒水，水要剛剛漫過肉塊就可以了。
按5斤牛肉的比例放入蔥段30克，拍碎的薑片25克，鹽15克，然後放入香料包一個。
用高壓鍋把牛肉壓制好以後，把牛肉從鍋中取出，准備第二步熬湯料.
煮好的牛肉撈出後，再次加入清水，小火慢慢熬湯，鍋中的牛腿骨，經過小火慢熬後即成為牛肉湯料。
熬湯料直接用普通的大鍋熬制，湯料鍋里的湯料水，是一邊用一邊可加入清水，繼續熬制的，用多少加多少，一邊熬一邊用 湯料鍋一直用小火慢熬，保持開鍋即可。
湯料鍋的調味是根據鍋中的湯料水的多少來調整的，加鹽與味精的用量，是根據當地人口味適量添加。湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。
各種香料
香料包的配比：(按5公斤牛肉搜友賀的比例)
八角12克,桂皮8克，大茴香4克，陳皮2克,小茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，草果10克，松節4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克。
㈥ 壓縮蔬菜湯包有營養嗎
沒有。
超市的速食湯料確實能夠給人們提供非常大的便利，在生活如此快節奏的今天，食用速食湯料的確能夠給上班族節省很多時間。但是在這些速食湯料裡面，也會有過多的油、鹽，而且食如鏈材也並非十分豐富。如果每天僅僅飲用這種加工的湯料，飲用時間長以後就會容易產生一些問題。
蔬菜湯注意事項
蔬菜湯熱量低，減肥效果不錯。蔬菜備橡悔是減肥利器，減肥飲食建議以素食為主，配合一定量的葷菜，就能控制好每天的攝入熱量。
將蔬菜做成湯，仿正吃主食前先喝一碗蔬菜湯，能夠增強飽腹感，減少主食進食。喝蔬菜湯之餘，結合適量運動，你就能快速瘦下來。
㈦ 拉麵湯料如何製作
選用稍瘦一點的五花肉洗凈後去皮，肥肉在外捲成卷狀後用棉線固定；煎鍋中加入少許冰鋒卜糖燒至琥珀色，放入卷好的五花肉，煎至五花肉出肥油，表面呈紅棕色；煮鍋中加入清水1300g，清酒60g，糖30g，日式醬油160g，姜20g，味霖60g燒開，將煎好的五花肉放入，加蓋用中火煮90分鍾左右，中間翻面幾次；將煮好的五消基做花肉浸泡至涼後，放入冰箱中冷藏1個小時後切0.5cm片備拿衡用。
㈧ 請問很清淡的火鍋湯料怎麼做
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個（牛肉味）
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/慎昌陸3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多寬頃少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，迅汪人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鍾，臨關火前放入鹽和雞精。