炸泡聲視頻解壓

① b站視頻聲音太炸怎麼調整

點擊視頻右下角進行全屏播放，手指在屏幕右半側區域滑動，可以調整聲音大小。向下滑動至盡頭，則可以靜音。

② 泥的炸泡聲不響該加什麼

你的炸泡聲不響，應該加一些相當的添加劑，然後才能製作成功的，這是應該。

③ 面泡子的做法視頻

【面泡子的做法】：

食用原料：麵粉，泡打粉，鹽，雞蛋，溫水，油。

製作方法：

1、做油炸面泡子，和面要用開水和，這樣面可以直接燙熟，和的時候，要用筷子一直攪拌，這樣才以和的均勻。

④ 快手玩泥用什麼編輯視頻讓炸炮聲很響

你好，如果快手玩泥，你想讓它的聲音很響的話，這個你是可以提前錄制一個鞭炮炸裂的聲音，然後剪輯上面就可以了

⑤ 扣肉表皮如何能炸起泡

扣肉皮炸的起泡，為的是使肉皮產生空隙，吸收進蒸煮過程中的湯汁，讓扣肉吃起來更有味道。這樣做出來的扣肉還有個厲害的名字，叫做「 虎皮扣肉 」。

所以，扣肉過油的目的除了逼出部分肥膘的脂肪和上色，就是讓肉皮蓬鬆起泡生出空隙。把肉皮炸到起泡，不是很難，按著以下順序就成：

⒈五花肉大塊涼水下鍋，完全淹住肉，不給任何調料。水開撇去浮沫，中火30-40分鍾，筷子用點勁能插進去就關火撈起來。

⒉撈起的肉塊放涼到不燙手時，用甜米酒（醪糟）抹肉皮一遍，晾會兒。三幾分鍾後，油鍋的油溫燒到六層熱，皮面朝下放進肉塊炸。炸的過程中為了防止肉皮炸油，始終不要讓肉皮部分翻身朝上。一直炸到大肉塊外表深黃色，撈出來。

⒊讓炸過的肉皮起泡，最關鍵的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，兩個方法：一個是溫水裡浸泡，泡到肉皮起皺蓬鬆狀即可。再個就是開水鍋里煮到表皮起皺蓬鬆。

然後切條快，可碼碗做條子肉、腐乳肉、梅菜扣肉均可。無論做成哪道菜，肉皮都是最好吃的部分。

扣肉表皮如何能炸起泡？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 按照題主的問題來看，題主想做的應該是「虎皮扣肉」，這道菜是由非常出名的一道菜—— 「梅菜扣肉」延伸出來的菜餚，與梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉講究的是必須做出「虎皮」， 這樣才能最大程度上體現「虎皮扣肉」的特色。

「虎皮扣肉」其實要想給扣肉炸起泡是很簡單的一件事，但是要想讓扣肉炸出好看的「虎皮」，那麼就並沒有那麼簡單了，很多人都只會焯水後抹完老抽就開始油炸，實際上這樣做是完全炸不出好看的虎皮的， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【虎皮扣肉的正確做法】——特點：虎皮好看、味道鮮香、製作簡單、一看就會。
【主料】：五花肉600克

【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、八角1個、香葉2片

【調料】：水、食用油、豆瓣醬、老抽、蜂蜜、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步「肉塊焯水」： 生薑去皮切4片，剩餘切末，大蒜拍一下切末，首先把買好的整塊五花肉洗凈，冷水下鍋，同時鍋內下入生薑片4片、八角1個、香葉2片，食鹽1勺開大火進行焯水，煮制15分鍾至可以用筷子插入肉內即可，焯的水別倒留著備用。

第二步「處理肉塊」： 用菜刀把焯過水的豬肉豬皮上面的「泥」給刮一下洗颳去洗凈，然後趁熱用牙簽給五花肉肉皮均勻的紮上小孔，最後用蜂蜜抹勻整塊五花肉即可。（沒有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替）

第三步「做出虎皮」： 起鍋熱油，油稍微多點，油5成熱，肉皮朝下下入整塊五花肉，此過程比較危險，所以一定要蓋上鍋蓋進行炸皮，炸至鍋內油不再發出「砰砰」聲時開蓋翻個面，然後關蓋關火，至油不再發出聲音即可撈出，抖幾下去除油分馬上放入之前焯肉的水中熱泡20分鍾，虎皮就出來了。

第四步「碼碗調料」： 取一合適大小的碗，把整塊虎皮五花肉切成半厘米左右的肉片，肉皮朝下均勻碼入碗內，在肉上均勻碼上一層豆豉或者碼上泡好並炒好的梅乾菜，然後加入剩餘的姜蒜末增香，豆瓣醬2勺調味，一點點鹽補味，老抽1勺二次上色，即可上鍋蒸制。

第五步「蒸制扣肉」： 放入蒸鍋，隔水蒸大火蒸制60分鍾，中途水少可補入開水，或者放入高壓鍋內，加入適量的水，隔水按「蹄筋」鍵蒸制即可。

第六步「倒扣點綴」： 蒸好以後，因為這樣的做法湯汁不多，所以可以直接倒扣扣入盤內撒入少許蔥花即可食用。

出品圖： 這樣一道鮮香美味、肥而不膩、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「你問我答」】——

1、為什麼五花肉焯水後要用刀刮皮？還要牙簽給豬皮均勻插孔？

答：..........用刀刮皮是為了去除豬皮上的「泥」，能更大程度的去除豬腥味和豬長時間生活積累下的皮上細菌，而用牙簽給豬皮均勻扎孔則是為了方便蜂蜜給豬皮入味和「上底色」。

2、為什麼不是焯水後用老抽上色而是最後淋入少許老抽二次上色？第一次在哪兒？

答：..........第一次上色就是上面說的蜂蜜「上底色」，用蜂蜜給五花肉均勻抹好以後，炸完豬皮會非常的紅潤好看，比上老抽的要看著更紅潤有食慾，但是光是紅潤色還不夠，所以最後蒸之前再補上少許老抽進行二次上色，這樣上過底色的五花肉進行二次上色後，「虎皮」的顏色會非常的好看，而且因為蜂蜜本身的高營養價值和甜度，還能讓虎皮扣肉吃著更為鮮美，不油膩。

3、為什麼炸好的五花肉還要放入之前焯的水中浸泡20分鍾？這樣有什麼好處？

答：..........剛炸好的五花肉表面是比較硬的，這樣的五花肉直接蒸制是不會出現好看的虎皮的，所以把剛炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分鍾，除了能再次給肉增香以外（焯水內有之前放的香料味），還能利用余溫泡軟五花肉的豬皮，讓五花肉的豬皮更好的呈現出「虎皮」花紋。

4、為什麼肉切好就直接碼入碗內調味了？不是要給肉均勻每一塊上好色才最後調味嗎？

答：..........其實給每一塊肉均勻上色這一步是沒什麼實用價值的，只是為了裝盤是看著更為好看，並且因為肉塊已經二次浸泡焯過的水，所以肉片本身已經很香，其次焯水時也放過食鹽調味，所以直接碼入碗內二次調味就可以的，只要把所有調味料都均勻的撒好表面，最後均勻淋入1勺老抽，那麼隨著蒸制的過程，其實每一塊肉片也是可以上好顏色的，出鍋賣相也是不錯，而且省去這一步「單片上色」以後，整個製作時間也會快上很多。

5、為什麼最後出鍋就直接扣盤了？不用倒出蒸汁進行收汁勾芡嗎？

答：..........我這樣的做法，本身湯汁較少，而且味道香濃，屬於懶人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接這樣倒扣加少許蔥花就可以開吃了，味道杠杠的。

內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味「虎皮扣肉」！ 我是「麟大官人」，一個喜歡啰嗦卻又不厭其煩的 美食 博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注「麟大官人」，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

做扣肉時，我們都習慣將肉皮炸一下（也有人將整塊肉都炸一下，為了鎖住肉汁，而且肉過油後也更美味），這樣處理之後，肉皮變得蓬鬆，既美觀，又美味。那要如何才能炸出漂亮的虎皮紋呢？
1．首先准備一塊帶皮五花肉，冷水下鍋，同時加入薑片、料酒、香料。水開後，繼續煮至可以用筷子輕易穿透，然後再煮十分鍾，直到肉皮膨脹。然後取出。

2、趁熱塗抹醬油、白糖（也可以塗抹蜂蜜或是醪糟，效果更好）。然後用牙簽或是西餐叉在肉皮上扎孔，越密越好，經過油炸後可以令肉皮更加彭松。紮好孔後，放到一邊晾乾。

3、鍋里放兩大勺油，油麵最好超過肉皮1～2兩公分，中小火將油燒至七分熱，把肉放到油鍋中，肉皮朝下，然後蓋上鍋蓋，直到把肉皮炸成金黃，並起泡，把肉撈出來瀝油。

4、把炸好的五花肉肉皮朝下侵泡在溫水中，直到肉皮變軟，然後將五花肉取出瀝水，此時漂亮的虎皮紋完成了。

5、再把瀝干水分的五花肉切成5～8毫米的片，肉皮朝下，碼在碗里。

6、鋪上梅乾菜上鍋蒸透，最後勾芡澆汁即可。

除了上述方法，也有人在肉皮上塗抹小蘇打，然後炸制，大家可以嘗試一下。

下面是來自姜師傅的純手打回答

姜師傅來說說扣肉表皮如何能起泡

其實題主說的起泡就是一般大家說的虎皮,下面就來完整的說一下扣肉的完整做法,首先准備一快五花肉(肥瘦相間的最好),挑選五花肉的時候一定要一聞二看三摸,聞下味道是否有味道,看顏色是否鮮艷,摸下肉質是否緊實有彈性,符合上述三點標準的就是好的五花肉,那樣做出來的扣肉味道也會更棒.

五花肉買回家後洗凈,用鑷子清理掉多餘的豬毛,冷水下鍋焯水瘦肉的部分向下(這一步的目的是為了清除掉多餘的血水和雜質)焯好水後撈出用涼水沖洗干凈瀝水備用.

接著起油鍋,油溫燒制190-200度,如果家中沒有紅外線溫度計的話只要鍋中開始冒煙溫度就到了,將五花肉帶皮的一面放入鍋中的,五花肉下鍋後脂肪容易爆炸濺油要做好防護措施,防止濺到自己身上被燙傷(本人就被燙傷過),炸至金黃撈出.

撈出的五花肉馬上要放入冰水中冷卻,這一步是起虎皮的關鍵,泡3個小時左右虎皮就製作完成了.

虎皮製作好之後將五花肉切成厚度為1厘米的薄片,然後將薄片均勻的放入碗底,再放入調味料,調料的配方是生抽、老抽、糖、冰糖,放入碗中上鍋蒸15分鍾左右,再倒扣在盤子中上桌即可(扣肉也是由此得名).

(以上圖片部分來自網路)

上面是姜師傅對於扣肉表皮如何能起泡的回答,希望樓主喜歡.

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扣肉也是飯桌上的一道「硬菜」了，題主說的這種表皮起泡的扣肉我們這里一般叫做「酥皮扣肉」、「虎皮扣肉」。通過預處理和油炸的辦法讓肉皮變得跟凍豆腐的結構有點像，這樣在蒸煮的時候會吸附一些湯汁更有滋味，而且油炸的過程會破壞肉皮結構可以去除腥味，可謂一舉兩得。

其實這個扣肉的表皮想炸的起泡一點都不復雜，只需要一點小工序就可以了，我們下面分享一種扣肉做法，裡面就有這個炸肉皮起泡的過程。

【虎皮扣肉】

准備材料：大塊五花肉1斤，芋頭350克、姜、醋、鹽、蚝油、砂糖、生抽、老抽和料酒。

香料：香葉2片、桂皮1小塊、八角2個、香蔥挽成蔥結。

大概流程就是上面那樣了，這里再說一下炸肉皮的要點。

主要就是要煮、扎孔、抹鹽腌漬，接著抹點醋然後再油炸就會得到起泡的豬皮表面，炸過之後立刻投入冷水激冷，過會撈出來表面就是「虎皮」的狀態了。然後油炸的時候不要急，我的經驗是油溫不宜太高6成就差不多，最多7成熱，否則不太容易得到「虎皮」似得起泡效果，還容易使得表面的肉失去太多水分，影響最後成菜的口感。

那麼你喜歡吃扣肉嗎？歡迎評論分享你的美味扣肉做法哦！

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一，將五花肉洗凈，切成合適的尺寸，涼水下鍋串洗後去血沫，放料酒、生薑、調料下鍋煮 ，煮至筷子能輕松扎透肉皮撈出。

二、用牙簽扎透肉皮，抹蜂蜜、柿子、醬油、麥芽糖、蘿卜水、葡萄糖等任意一種就可以，冷卻去掉表面水分。

三、將油鍋加熱到七八成後，豬皮朝下肉放進去。然後蓋上鍋蓋，有爆油的聲音，不用關小火，直接大火加熱。值止鍋裡面沒有爆油的聲音，用筷子翻過來看一下豬皮是否變紅。

四、然後將炸好的肉撈出，放在溫水鍋里繼續煮，大火水煮沸五分鍾就會看到豬皮起泡。這樣經過二次煮，肉片與五花肉不容易分離，放入冰箱隨時做菜食用。

配料：南乳一塊，泡浸檸檬半隻或改用檸檬醬，酸梅醬一兩，紅蔥頭蒜頭少許，橋頭酸少許，白糖少許，蚝油少許，醬油少許，切記，不用加鹽。 操作過程：五花肉放入鍋中大火燒開，小火煲20分鍾，用手摸皮表面，感覺滑溜滑溜就行了，放置一邊用牙簽插一個個小孔，因為你們沒有插肉皮孔的工具，放少許鹽在豬皮上，再放點大浙紅醋或白醋摸豬皮。 鍋中放油，油溫一定要高，這樣油才不會濺出來傷到人，然後把豬肉皮朝下炸，炸到豬皮用鍋鏟敲打硬邦邦的，就可以了，然後放到冷水裡浸到皮起泡就行了。

扣肉如何炸起泡，這話題對於一個專業廚師來講沒多大點事，但普通家庭主婦還是感覺有點神秘感，甚至有的聽都沒聽過。
先說說扣肉可以做那些美味佳餚呢，
比如客家菜的【梅菜扣肉】啊，四川的【芽菜扣肉】，還有潮汕【芋頭扣肉】等等，

製作這些佳餚都離不開一步，就是炸扣肉，那麼有那些關鍵的步驟，怎樣才能把扣肉炸起泡？

下面給大家詳細分解：

1>准備肥瘦相間的五花肉，改刀15公分左右的正方體，洗干凈下鍋，放入清水沒過五花肉，加適量蔥姜料酒，大火燒開去掉浮沫轉中火煮40分鍾左右，撈起放涼，用筷子或竹簽朝肉皮一面扎洞，整張豬皮要全部扎完，
用老抽和一點生粉水給整塊豬肉上色，塗抹均勻備用。

2>起鍋燒油，八成油溫放入上色好的豬肉開炸，中火炸十分鍾左右，直到表皮金黃色看起來有酥脆感覺就可撈起。
炸好的扣肉置涼就可以改刀，通常情況下

改刀會在0.5厘米的厚度，這樣更入味，吃起來口感更飽滿。

美食 小貼士：

1>五花肉一定要買肥瘦相間（厚點）的。

2>給肉皮扎洞要全面，要均勻，這樣炸起更能逼出多餘油脂。

3>炸扣肉期間可以找一鍋蓋蓋主，防止油噴到身體。

大家好，我是傅老廚，我用自己的操作方法來回答。炸扣肉坯，肘子，肉丸，燙蛋皮，是以前廚師的基本功，因為酒席及點菜的菜譜上用到以上原料的情況很多。我在做廚師及廚校老師都強調這幾點，掌握了很容易起虎皮。關健一是煮扣肉坯，煮到筷子從肉皮處輕輕一插既入。關健二上色訣竅，我用得最多的是用適量開水加白糖容解後，再加老抽，白酒拌均成上色水。趁肉坯剛撈出來時用干布擦乾水份，抹第一遍上色水，肉坯熱度會很快使上色水揮發，再抹第二遍，干後抹第三遍並用牙簽在肉皮上均勻插一道。關健三最重要燒油炸，很多人失敗在這一步。大火把油燒到八半成大概180度左右，怎麼看呢？整個油麵冒大煙，再燒一下就會起火，所以不建議非專業人士炸扣肉坯。火關小點，左手鍋蓋擋油，右手帶手套拿搭鉤，鉤住肉扣皮朝放入油鍋，六七秒後鉤起看一下，有微微起泡肉皮上色後，拿出泡在熱水裡至起大泡，撈出涼透即成扣肉坯。

想讓扣肉炸起泡其實並不難，平時我們都會做一些扣碗兒的肉。而這些肉都需要有一個處理的步驟，首先要把肉放到清水裡去煮，水開以後撇去浮沫，也就是肉里頭的一些臟東西和血污。然後加薑片、蔥段、料酒、花椒，煮至肉可以用筷子扎透，然後撈出來晾涼，因為很多的肉都是需要進行改造的，所以晾涼以後比較容易切。

然後下一個步驟就是和肉起泡有關系了，肉的起泡，主要指的就是肉皮起泡，所以這一步需要進行油炸處理。通常我們做的肉都是需要抹上老抽的，這樣炸出來的顏色是比較紅褐色的，非常好看。如果想炸出來金黃的顏色，那我就不要抹老抽了。然後再抹老抽之前，需要進行一個關鍵的步驟，這也是決定起泡的關鍵。用牙簽兒在肉皮上均勻紮上很多的眼，這樣在油炸的時候有就會進入肉皮去炸，然後就會進入一些空氣在炸的時候表面就會起泡。

這這樣炸出來的肉，我們就可以來製作各種的菜餚。做的比較多的就比如說扣肉，虎皮肉，條子肉都是可以的。表面有起泡的肉在經過扣碗的最後一個步驟就是蒸制，最後出來的成品的肉皮表面就會變的比較褶皺，不論是在視覺上還是味覺上都比較好，而且可以勾起人的食慾。

⑥ 泡、勁、便、炸、漂、轉的多音字是什麼

泡pao四聲（泡沫），pao一聲（一泡尿）
勁jin四聲（勁頭），jing四聲（強勁有力）
便bian四聲（方便），pian二聲（便宜）
炸zha四聲（爆炸），zha二聲（油炸）
漂piao四聲（漂亮），piao三聲（漂白）
轉zhuan四聲（轉動），zhuan三聲（轉移）
對您有用的話請採納哦。

⑦ 扣肉怎麼炸才起泡

炸扣肉，說難也不難，但是做起來也是不容易，沒煮熟的，炸了沒起泡的都有，下面我就說說我的做法，大家相互學習下。

一、選用新鮮五花肉，按自己的需求切大小，越大個炸出來的成數越高。用溫水洗凈，特別是表皮，要用刀刮洗干凈。

二、煮肉要冷水下鍋，皮向上，慢火煮，不能用猛火，要不外層都煮爛裡面還沒熟，煮到皮光滑光亮就可以了，沒經驗的話可以插筷子試，穿得過沒血水就可以了。

三、扣肉皮先用東西扎些均勻小洞，再抹上米醋，油溫達到七成熱就可以開炸了，扣肉表面有水和醋，油會濺射，得用蓋子蓋住，免得燙傷，炸到兩面金黃就可以了。

關於炸扣肉的步驟大家都說得很詳細了，大同小異。我們家逢年過節，我媽都喜歡炸幾大塊扣肉，自己吃，還要送親朋好友，都說我媽炸的扣肉好吃。

我媽炸扣肉的方法簡單但不粗暴。            

1、挑選五花肉。

五花肉不僅要挑新鮮的，肉質緊實的，最好是挑厚一點的、肥瘦多層相間的，我們當地把炸扣肉最好的五花肉稱為「五層樓」，就是一層肥一層瘦、一層肥一層瘦這樣間隔開來，像一層層樓似的，五層左右是大家覺得最理想的。當然，要買到這樣的肉得靠運氣。

2、切塊。

炸扣肉的五花肉都是一大塊的，為了方便每次食用，可以把肉切成約15cm×15cm左右一塊。根據自己每頓吃的量來確定大小。

3、清理。

豬皮上經常會有些沒去干凈的毛，用刀刮一下，把毛去干凈，也順便把豬皮上的一些臟東西刮掉。再用清水洗干凈。

4、煮肉。

把五花肉放鍋里煮到熟透，用一根筷子能輕松扎透整塊肉就行了。

5、扎孔。

把煮好的肉撈起來，放在盆里瀝一下水，順便用鐵針、竹簽或筷子在豬皮上扎。

使出容嬤嬤那股勁兒就對了。

在豬皮上抹一點鹽，可以讓豬皮更容易炸起泡。也有的是抹醋，我們家抹鹽。

水分控干一點再炸，油不會濺得那麼厲害。             

6、開炸。

油鍋燒到八九分熱，把控干水的肉放進鍋里炸。最好是一手拿著鍋蓋，一手拿肉，肉一放進鍋中就馬上蓋上鍋蓋，防止被熱油燙到。

把豬皮那面向下，中火炸到金黃，再翻過來把肉那面隨意炸一下，肉的那面不要炸太得久，會發硬的。鍋夠大、油夠多的話不用翻也可以。

更講究一點的，可以分兩次炸，炸出來的扣肉更脆更蓬鬆。

把炸好的扣肉撈起來，控干油，就可以下一步烹飪了。如果不馬上吃，晾涼後用保鮮袋裝好放冰箱里。

有些方法是把扣肉炸好後，放到冷水中浸泡，這樣炸過的豬皮就會蓬鬆起泡了。

我們家的方法一般都是在吃之前，把炸好的扣肉放到鍋里用水煮，豬皮向下，煮到豬皮蓬鬆起泡就可以撈起來了，稍微晾一下再切片，擺盆，加調料，上鍋蒸。我喜歡吃軟爛一點的肉，所以蒸的時間會長一點。如果沒有特殊要求，蒸10幾分鍾就好了，扣肉本身就是熟的了。

第一步，把買好的五花肉用開水煮熟,放涼!!!

第二步，用釘子什麼之類的在表皮面扎穿它!紮成蜂窩奘!

然後摸上食鹽!!之後開好油鍋炸它,把皮炸到金黃色。

第三步，起鍋,把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼!!

第四步，把水燒開放入泡好的豬肉煮至豬皮發泡就好了。

第五步，切好想怎麼吃就怎麼吃啦!

按照題主的問題來看，題主想做的應該是「虎皮扣肉」，這道菜是由非常出名的一道菜——「梅菜扣肉」延伸出來的菜餚，與梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉講究的是必須做出「虎皮」，這樣才能最大程度上體現「虎皮扣肉」的特色。

「虎皮扣肉」其實要想給扣肉炸起泡是很簡單的一件事，但是要想讓扣肉炸出好看的「虎皮」，那麼就並沒有那麼簡單了，很多人都只會焯水後抹完老抽就開始油炸，實際上這樣做是完全炸不出好看的虎皮的

【虎皮扣肉的正確做法】——特點：虎皮好看、味道鮮香、製作簡單、一看就會。

【主料】：五花肉600克

【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、八角1個、香葉2片

【調料】：水、食用油、豆瓣醬、老抽、蜂蜜、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步「肉塊焯水」：生薑去皮切4片，剩餘切末，大蒜拍一下切末，首先把買好的整塊五花肉洗凈，冷水下鍋，同時鍋內下入生薑片4片、八角1個、香葉2片，食鹽1勺開大火進行焯水，煮制15分鍾至可以用筷子插入肉內即可，焯的水別倒留著備用。

第二步「處理肉塊」：用菜刀把焯過水的豬肉豬皮上面的「泥」給刮一下洗颳去洗凈，然後趁熱用牙簽給五花肉肉皮均勻的紮上小孔，最後用蜂蜜抹勻整塊五花肉即可。（沒有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替

第三步「做出虎皮」：起鍋熱油，油稍微多點，油5成熱，肉皮朝下下入整塊五花肉，此過程比較危險，所以一定要蓋上鍋蓋進行炸皮，炸至鍋內油不再發出「砰砰」聲時開蓋翻個面，然後關蓋關火，至油不再發出聲音即可撈出，抖幾下去除油分馬上放入之前焯肉的水中熱泡20分鍾，虎皮就出來了。

第四步「碼碗調料」：取一合適大小的碗，把整塊虎皮五花肉切成半厘米左右的肉片，肉皮朝下均勻碼入碗內，在肉上均勻碼上一層豆豉或者碼上泡好並炒好的梅乾菜，然後加入剩餘的姜蒜末增香，豆瓣醬2勺調味，一點點鹽補味，老抽1勺二次上色，即可上鍋蒸制。

第五步「蒸制扣肉」：放入蒸鍋，隔水蒸大火蒸制60分鍾，中途水少可補入開水，或者放入高壓鍋內，加入適量的水，隔水按「蹄筋」鍵蒸制即可。

第六步「倒扣點綴」：蒸好以後，因為這樣的做法湯汁不多，所以可以直接倒扣扣入盤內撒入少許蔥花即可食用。

出品圖：這樣一道鮮香美味、肥而不膩、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼五花肉焯水後要用刀刮皮？還要牙簽給豬皮均勻插孔？

答：..........用刀刮皮是為了去除豬皮上的「泥」，能更大程度的去除豬腥味和豬長時間生活積累下的皮上細菌，而用牙簽給豬皮均勻扎孔則是為了方便蜂蜜給豬皮入味和「上底色」。

2、為什麼不是焯水後用老抽上色而是最後淋入少許老抽二次上色？第一次在哪兒？

答：..........第一次上色就是上面說的蜂蜜「上底色」，用蜂蜜給五花肉均勻抹好以後，炸完豬皮會非常的紅潤好看，比上老抽的要看著更紅潤有食慾，但是光是紅潤色還不夠，所以最後蒸之前再補上少許老抽進行二次上色，這樣上過底色的五花肉進行二次上色後，「虎皮」的顏色會非常的好看，而且因為蜂蜜本身的高營養價值和甜度，還能讓虎皮扣肉吃著更為鮮美，不油膩。

3、為什麼炸好的五花肉還要放入之前焯的水中浸泡20分鍾？這樣有什麼好處？

答：..........剛炸好的五花肉表面是比較硬的，這樣的五花肉直接蒸制是不會出現好看的虎皮的，所以把剛炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分鍾，除了能再次給肉增香以外（焯水內有之前放的香料味），還能利用余溫泡軟五花肉的豬皮，讓五花肉的豬皮更好的呈現出「虎皮」花紋。

4、為什麼肉切好就直接碼入碗內調味了？不是要給肉均勻每一塊上好色才最後調味嗎？

答：..........其實給每一塊肉均勻上色這一步是沒什麼實用價值的，只是為了裝盤是看著更為好看，並且因為肉塊已經二次浸泡焯過的水，所以肉片本身已經很香，其次焯水時也放過食鹽調味，所以直接碼入碗內二次調味就可以的，只要把所有調味料都均勻的撒好表面，最後均勻淋入1勺老抽，那麼隨著蒸制的過程，其實每一塊肉片也是可以上好顏色的，出鍋賣相也是不錯，而且省去這一步「單片上色」以後，整個製作時間也會快上很多。

5、為什麼最後出鍋就直接扣盤了？不用倒出蒸汁進行收汁勾芡嗎？

答：..........我這樣的做法，本身湯汁較少，而且味道香濃，屬於懶人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接這樣倒扣加少許蔥花就可以開吃了，味道杠杠的。

內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味「虎皮扣肉」！

扣肉的肉皮炸起泡的方法並不復雜，需要把肉皮煮軟，在高油溫的作用下，讓肉皮起密密麻麻的小泡，當然，還有一種是把肉皮炸到起大泡的那種，看起來肉皮褶皺的起泡的感覺。這就要掌握炸的時候的程度了。分開說一下吧。

製作扣肉的五花肉，去掉豬毛之後，放入湯鍋之中煮熟，煮到用筷子可以輕易扎透為標准。這個時候的肉皮也被煮軟了，然後把肉皮撈出， 用簽子在肉皮上均勻的插上一遍小孔，讓肉皮下的脂肪中的油放出來一部分，然後給肉皮抹上一層蜂蜜水，等待下油鍋炸 。

鍋中的油燒熱到180度或者200度，將肉皮朝下放入油鍋中爆炸，肉塊下入油鍋中的時候，會聽到密密麻麻的噼噼啪啪的聲音，當油爆的聲音消失之後將肉翻過來，可以看到肉皮上面已經起了密密麻麻的小泡。 這個時候就可以撈出來了，放入熱水中泡一下，就可以得到布滿小泡的扣肉皮了。

這種扣肉的肉皮，製作方法是其他步驟和上面的那種一致，就不再重復了。 不同之處是放在油鍋中炸的時間要更長，要一直炸，炸到肉皮完全發硬，用勺子敲上去有硬邦邦的感覺的時候，再撈出來放在熱水中浸泡 。這個時候肉皮會被完全發起來，就得到上圖中的那種肥厚的虎皮褶皺的肉皮感覺了。

炸好的肉經過熱水的泡發，就可以切片，製作扣肉了。扣肉的製作方法就不再這里重復了。

如何製作扣肉肉皮的小泡，就分享到這里，希望你會喜歡。

五花肉先洗干凈，切成大約12厘米左右的方塊，冷水下鍋煮至八成熟，撈起瀝干水分在用牙簽或者叉子在肉絲上均勻的戳上洞洞，然後抹上醋，再抹上少許鹽，皮朝下放進燒開的油鍋內炸至金黃色（不時翻動一下）表面的皮就會慢慢的起小泡了

最近一直在減肥，再加上豬肉又挺貴的，所以我好像已經有快2個月沒吃過豬肉了，現在讓我回想起任何一道豬肉菜餚都會有點流口水，而扣肉就是其中一道讓人垂涎三尺的美味。

扣肉在很多地方菜系也都有，做法雖然略有區別，但也殊途同歸。有些做法中就要求肉皮要做到形似「虎皮」一樣的紋路，這個前提就是需要先將肉皮炸至起泡的狀態，那麼這次我們就來解答一下這個扣肉的做法吧。

這個問題很簡單，要想扣肉香而不膩、外觀形式虎皮， 那麼油炸是必不可少的環節，但是在油炸之前有一個小動作也是很重要的，那就是給肉皮那面「扎針」 。並不是說「看病打針」的那個扎針，然後注射什麼東西進去，而是用牙簽、叉子或者專門的松肉叉在肉皮那一面扎孔，這么做有一些好處，比如：

基本解決了扣肉油炸起泡的疑問之後，下面我們來分享一個好吃的、簡單的、香而不膩的扣肉做法吧。

【准備材料】：五花肉1斤（方形最好）、梅乾菜50克、八角1個、生薑1小塊、大蔥1根、老抽1匙、生抽2匙、料酒、鹽、糖和食用油適量。

【製作步驟】：

最後我們來稍微總結一下：

①扣肉要選五花肉，買肉的時候跟商家說是要做扣肉的，他就會盡量切一個方塊給我們了；

②肉塊煮好之後的肉湯可以留著，最後可以給油炸之後的肉塊浸泡、降溫用，也可以得到更具有紋路的「虎皮」花紋；

③肉塊油炸之前的「扎針」操作最好不要省略，可以有助於多餘油脂滲出，這樣扣肉才不會那麼油膩；

④油炸之前最好將肉塊晾乾水分，這樣也可以降低迸油飛濺的風險，畢竟安全還是最重要的；

⑤一般梅乾菜都是有鹽分的，所以調味的時候要稍微輕一些，如果不喜歡梅乾菜的話，也可以用芋頭一起蒸。

扣肉看起來很簡單，四川人基本上人人會做，農家都常有，但是要做好，那還是有學問的。做好扣肉，不僅僅是怎麼炸才起泡的問題，關鍵點是炸之前如何處理好五花肉的准備工作。下面我就說一下我做扣梅菜扣肉的一些方法和經驗但願對大家有幫助。

梅菜扣肉的原材料：選用新鮮的三線五花肉1000克，上等梅菜150克，豆豉15克，生薑5克，大蔥5克，白砂糖20克，紅豆腐乳10克，鹽5克，老抽15克，泡魚辣椒3克，料酒5克，植物油2000克，實用50克。

梅菜扣肉具體的做法是：1． 鍋放在火上燒熱，將帶皮的三線五花肉皮朝下，用力往下按，再轉動肉，讓帶皮的部分全部烙均勻後取出，刮洗干凈；鍋里放入用清下入五花肉煮斷生後取出控干水分；

2． 然後將老抽均勻的塗抹在肉皮上鍋中燒火 加油，讓油油燒至約八成油溫時，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

3． 瀝油晾涼的肉用刀切成長每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米的片，依次切完，放入盆中，將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入薑片、精鹽、老抽、米酒、白糖調成的味汁一起拌勻，然後一片一片皮朝下排放在碗內，俗稱定碗；

4.梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；與辣椒、蔥一起炒香後放入定好碗的肉上面，放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鍾取出即可使用。

製作心得：1.五花肉一定要選三線五花肉，肥瘦均勻；烙制時一定均勻，烙制的目的一個是去豬肉的肉腥異味，另一個就是讓肉皮起皺皮，炸是宜起泡，吃是讓口感糯糍不油膩；

2.肉上不能有水，防止濺油燙傷，注意安全，炸的時候油溫要高。

3.有些地方的烹飪方法是蒸好後取原汁勾芡的，四川這邊一般都是蒸好了就可以食用了。

我是孫維承聊餐飲，但願能幫上你。

扣肉是很多地方的名菜，各地的叫法和做扣肉的方法也各不相同，（比如川渝地區叫燒白、湖南叫虎皮肉、江浙滬叫走油肉）提主所說的要起泡，也就是我們常說的炸出虎皮紋，虎皮紋有用蜂蜜擦豬皮的，也有用白醋和麥芽糖調勻擦豬皮的等等，我所說的是家常做法最方便的一種，首先選用一塊帶皮的五花肉，將五花肉的皮用刀來回刮蹭，去除豬皮上的污漬，在洗凈放入湯鍋中加入姜蔥和少許八角桂皮香葉煮至七成熟，（記住千萬別煮的太熟）然後撈出浸泡在冰的可樂中，（可樂含有糖份可已省掉麥芽糖蜂蜜水之類的食材）待冷卻後控凈水份，用干凈毛布擦乾皮上油水，拿牙簽在豬肉皮上多戳幾下使豬皮鬆弛，再在皮上均勻的抹一點醬油，將炒鍋燒熱，放凈油旺火燒至七成熱時，（油溫切忌不要太高，太高容易炸焦還不會起虎皮，七成油溫的狀態是炒鍋裡面的油邊上開始冒煙）把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸（肉皮必須朝下放入鍋內，放下去即蓋上鍋蓋，防止油飛出燙傷自己，過個十秒左右在拿走鍋蓋）用炒勺順時針輕輕推動豬肉防止粘鍋炸焦，炸至豬肉的邊角起泡發黃時，撈出用涼水浸泡40分鍾，這豬肉就會起皺一波波的像老虎的斑紋一樣，再用刀切成條狀不要太厚根據各人喜好，如喜歡吃辣的可以放點辣椒粉、豆瓣醬、老乾媽等調勻，不喜歡吃辣的可以放梅乾菜、牙菜、冬菜等加入五香粉、鹽、味粉、糖調勻，扣肉肉皮向下扣在碗中上蒸籠蒸一到一個半小時就可以了，吃的時候先到出湯汁拿盆子蓋在碗口翻個身，把到出來的湯汁放入鍋中燒開後加少許水澱粉勾芡均勻淋在扣肉的表面撒上蔥花即可。以上扣肉做法的幾個關鍵點我都已打了括弧希望能對題主有些幫助

用松肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。

用料：五花肉適量、鹽適量、醋適量

第一步啦，首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然後切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，開火。煮到皮用筷子可以戳進入。

第二步，拿出豬肉，用工具戳密集的孔。

第三步，抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。

第四步，就是下油鍋啦。下鍋前摸上一層老抽，炸出來的扣肉顏色會很好看，油溫不要太高6-7成油溫放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起來就可以了。

提到扣肉這種 美食 ，人們一般會想到梅菜扣肉，梅菜扣肉最初起源於廣東，現在已經流行到全國各地了，可以這么說，梅菜扣肉是所有的扣肉 美食 裡面最為有名的，製作這道 美食 需要准備豬肉、梅乾菜等食材，另外製作的過程中有很多訣竅，那麼如何把扣肉皮炸起泡呢？

扣肉起泡：

炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙簽或其他尖的東西，在皮上紮好多洞，洞越密，對後面的油炸有用哦!一定時間後，把肉塊晾乾，熱好油鍋，切忌小心，別沾到水哦。油熱之後，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，一定要注意安全!別讓油濺傷!另外油溫也非常的重要，炸扣肉一般油溫要燒到9成熱，然後小火炸至金黃即可。

扣肉起皮：

扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋里，快速蓋上鍋蓋，顏色合適即可，回鍋到原湯里煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美 。選擇肉皮厚點的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸，這樣的扣肉才會比較軟，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

方法/步驟

1、選擇肉皮厚點的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。

2、要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子，上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。

3、上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。

4、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。

5、炸時肉皮朝下，注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

⑧ 肥皂泡炸的時候不是「砰」的一聲，那是什麼聲音

小朋友，大家都喜歡玩吹泡泡吧？我也是這樣的。每當周末時，我總喜歡去衛生間找來洗衣服的肥皂液和一根吸管，到院子里吹泡泡玩。

陽光下，肥皂泡很美麗，五色的浮光，在清澈透明的球面上亂轉。這個時候，如果我們用扇子在泡泡的下面輕輕扇送，就會有更有趣的現象發生了：好大的泡泡會在輕風中分成兩三個玲瓏的小泡泡，然後四處紛飛開來；更多的泡泡就在輕風中徐徐上升，在空中散開，又在半空中炸裂了，這時如果我們仰著頭看，肥皂水落下來，灑在眼睛裡，讓我們的眼睛受了刺激能揉出淚水來；還有些調皮的泡泡們卻飄飄悠悠地沉下去，在接觸地面的那一剎那或者是離地面還有些距離的時候“啪”的一聲炸開來，地上留下了一些濕濕的印記……看著這些泡泡們，我的心裡不禁產生了疑問：為什麼肥皂泡有的會上升，有的為什麼會下降？為什麼肥皂泡會爆裂呢？

⑨ 在粘土起泡膠里加什麼使炸泡聲大

粘土做的起泡膠炸泡聲很難大的，不過你可以加點起泡液：洗手液洗潔精沐浴露什麼的，炸泡聲可能會大一點