揉面團解壓

『壹』 做饅頭時 面團很硬 揉不動 怎麼辦啊

面團太硬說到底就是水分和醒發的問題，因此想要解決面團太硬只能是通過各種方式將水揉進面團當中，再控制好醒面的時間。

將面團放在容器中蓋上濕布餳一刻鍾。面團將會變軟。也可以用手蘸水淋在面團上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓面團，來回這樣多次其次，要使勁揉面團，若面團依舊很硬，則可重復上述工序，然後再不停地揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了，所謂「醒」其實就是把和好的面團放置2~3個小時即可。

『貳』 麵包的面團怎麼揉

麵包的面團怎麼揉

一個麵包好不好吃，面團很重要，那麼麵包的面團怎麼揉呢？下面就來和我一起看看吧。

手工揉面的步驟

1. 將麵粉、奶粉等粉類倒入操作台，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。

2. 用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至麵粉邊緣，可藉助刮板，將四周的麵粉不斷刮向中間，這時根據面團的軟硬決定要不要加剩餘的水分，或是額外再需要加一點。這個階段處於拾起階段也可以將材料裝入容器，藉助筷子、擀麵杖等工具用力攪拌和混合。

3. 麵粉和液體能簡單成團後，用雙手用力揉搓3-5分鍾左右，一開始面團很粘手，處於捲起階段，需要用刮板將手上的面團刮下來，不要隨便加入乾麵粉。

4. 在揉面過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替，以促使麵筋盡快地形成，一旦麵筋開始形成，面團變得不那麼粘手了，大約需要10分鍾可以達到擴展階段。

5. 將室溫軟化後的黃油，切成小塊加入到面團中，一開始面團很滑，在不斷地揉搓後，黃油會被面團完全吸收，面團也變得更軟更有光澤，7、8分鍾後可達到完成階段。整個揉面的參考時間大約為25-35分鍾，根據面團的份量、每個人力量和揉面的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。

機器揉面的首選是廚師機，也稱大功率攪拌機，品牌型號很多，它的優點是功率大（在700w-1200w之間），可使揉面的時間減少到最低，並且能達到最好的狀態，通常以400克麵粉來計算，大概15分鍾左右就能完成。容積大，在4L-6L左右，最多能攪拌1200克麵粉，可以製作份量較大的面團。廚師機的缺點是比較貴，多在三四千元，還選購渠道有限。消耗水分大，打出的面團比較干，所以配料中要適當增加液體的份量。最不能忍受的.是噪音奇大，在使用高速攪拌時，聲音很吵，經常用會損失一定聽力的。

廚師機揉面的步驟

1. 將麵粉、奶粉等粉類先放入攪拌缸內，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料。

2. 將攪拌缸裝入機器，插上電源，選擇低速（1-2速）攪拌約2分鍾，至乾性材料和濕性材料完全混合成團後，關閉電源，用刮刀或刮板將攪拌缸邊緣的麵粉和面團向中間歸攏。

3. 調至中速（3-4速）攪拌面團5分鍾左右，至面團略有筋性，可拉出較厚的筋膜，中間要用刮刀刮缸一次，將黏在四周及底部的面團再次跟中間部分混合均勻。

4. 加入切小塊的黃油，調至低速（1-2速）攪拌2分鍾左右，使黃油能充分地被面團吸收，中間刮缸一次。

5. 調至中高速（4-5速），繼續攪拌面團約3分鍾左右，面團即可達到擴展階段。

6. 在擴展階段的基礎上再繼續中高速（4-5速）攪拌2分鍾左右，面團即可達到完成階段。

機器揉面還可以選擇麵包機，因為受不了廚師機的高噪音，所以不少人更常用麵包機揉面團，它的優點是價格便宜一般三五百塊錢居多，並且噪音小，還有除了單獨揉面，也可以發面和烘烤。缺點是基本設置的揉面程序時間不夠，要加時操作，操作時間長，要30-40分鍾左右。還有揉面的力度不夠大，不能人為調整揉面速度，操作時機器會加溫，導致面團溫度過高影響發酵。

麵包機揉面的步驟

1. 將麵包桶從麵包機中取出，先放入麵粉、奶粉等粉類，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料等。

2. 將麵包桶裝入機器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨的揉面功能或發面功能進行揉面。

3. 麵包機攪拌一段時間後會自己停下來，這時應長按三秒鍾「啟動/停止鍵」讓程序停止，否則機器會開始加熱進入發酵狀態。

4. 通常麵包的揉面程序是15-20分鍾，揉面停止後，應取出一小塊面團測試，一般麵包機的一個揉面程序都達不到面團的擴展階段，所以這時可以加入黃油，再重新啟動揉面程序攪拌一會，中間停下測試面團，達到需要狀態即可關閉電源。

5. 一般的麵包機攪拌面團到擴展階段需要25-30分鍾，到完全階段需要30-40分鍾，根據不同的麵包機品牌、面團的不同配比、份量和季節等環境因素具體情況也會有所差異。

6. 需要注意的是，麵包機在工作時機器會自動加熱，所以可以中途打開蓋子散熱。

『叄』 蒸饅頭的發面之後揉面的操作是怎樣的 就是面發開了之後，怎麼處理面團，（請做出來的饅頭松軟可口味道好

首先，這樣的問題分兩部分來回答：
揉面團的時候酵母菌的作用與蒸饅頭時酵母菌的作用。
揉面團時，一般加入溫水溶解酵母粉然後和著面團揉搓。由於酵母菌是厭氧兼性呼吸類型，進行有氧呼吸，分解澱粉中的有機物。產物是二氧化碳和水，並且釋放出能量，以供自己大量繁殖。揉面團以後會獎面團放置一段時間，是為了讓酵母菌進行充分的有氧呼吸，增加其數量。
蒸饅頭時，酵母菌在高溫下死亡。達到高溫期之前，由於面團中含有酵母菌呼吸的產物二氧化碳，二氧化碳受熱會膨脹，於是就導致面團表面有一個個小孔，使饅頭松軟，體積增大，不會變得生硬。

『肆』 手動揉做麵包的面團，從開始揉到能揉到完全擴展階段，大約需要多長時間有什麼訣竅嗎

手動揉做麵包的面團，從開始揉到能揉到完全擴展階段一般需要要揉1、2個小時。但是時間不是關鍵，關鍵是揉好的面團用手能撐開，並形成薄薄的如一張紙一樣。

揉面團小技巧：

1.使用塑料或金屬案板，揉起來不易粘。

『伍』 面團出筋的揉面法的家常做法怎麼做好吃

面團出筋的揉面法的做法
面團出筋的揉面法的做法圖解11.混合材料——將乾性原料放在一起混勻後，加入濕性原料
面團出筋的揉面法的做法圖解22.揉成團——將材料攪拌均勻，成團；此時材料會有些粘手（保留少量液體材料，是面團狀態再加入）；
面團出筋的揉面法的做法圖解33.靜置面團——靜置半小時-1小時，可幫助面團出筋。（也可直接搓揉，稍微費力）；
面團出筋的揉面法的做法圖解44.反復搓揉——反復搓揉面團，讓酵母、糖、鹽完全融於面團
面團出筋的揉面法的做法圖解55.產生筋度；
面團出筋的揉面法的做法圖解66.摔打面團——一隻手提起面團在案板上摔打
面團出筋的揉面法的做法圖解77.折疊面團，轉90度
面團出筋的揉面法的做法圖解88.再摔打；
面團出筋的揉面法的做法圖解99.重復搓揉和摔打——可拉出比較厚的膜；
面團出筋的揉面法的做法圖解1010.加黃油搓揉——後油法可幫助面團快速出筋，有助於面團延展；
面團出筋的揉面法的做法圖解1111.反復揉搓至黃油吸收
面團出筋的揉面法的做法圖解1212.反復揉搓摔打面團——此階段面團較為細膩，有彈性
面團出筋的揉面法的做法圖解1313.查看出膜狀態——取一小塊檢視，若捅破薄膜有細小鋸齒，則為擴展狀態，可烤餐包等麵包。
面團出筋的揉面法的做法圖解1414.繼續摔打搓揉——直至可拉出手套膜，面團捅破邊緣光滑，則為完全拓展階段。

『陸』 揉面掌握技巧，揉面的技巧都有哪些

用手揉搓面團很辛苦，但用雙手感受麵粉和面團的變化是一件很有趣的事。用手揉搓除了解決吃飽的問題外，還有鍛煉效果。揉面的時候用力不僅僅是雙手，胳膊、肩膀、腰部、全身的力量都擴散到你的面團上。
只有積累足夠的手工面團經驗，才能對面團有全面的體驗，以後用機器換面團也能很好地判斷面團的狀態。
這個揉面的小技巧，好吃的筋不容易斷，很少人知道，快來試試
麵食要想提高口感，是用手揉面的重要方法

根據麵粉、溫度、濕度和面團本身的力度和速度，用水量和面團時間有偏差，需要根據實際情況進行調整。

『柒』 揉面是一項技術活，怎麼樣揉面又松又軟

其實很多人在揉面的時候都會忽略水溫，事實上水溫也是非常重要的，因為水溫會直接影響到面團的筋道，所以在揉面的時候必須要掌握好水的溫度才行。

面團醒好了之後，我們需要把面條拿出來反復的擠壓，這樣做其實是為了讓面團的質量變得更加的均勻一些，當然也是為了讓裡面的蛋白質能夠生成更多的麵筋。只要裡面的麵筋變多了，那麼面團自然會更加有筋道，所以說自己在家裡揉面的時候，不停的去擠面或者按壓面團也是很重要的一步。

『捌』 做饅頭時 面團很硬 揉不動 怎麼辦啊

原先的面團作為老面肥，重新倒入適量粉加30度左右的水重新揉面團即可，做法如下：

需要材料：玉米面400g、富強粉600g、食用鹼面5勺半。

一、首先往盆中倒入玉米面，富強粉。

『玖』 我的面團硬了。怎麼辦怎麼使他變軟

原先的面團作為老面肥，重新倒入適量粉加30度左右的水重新揉面團即可。

需要材料：玉米面400g、富強粉600g、食用鹼面5勺半。

一、首先往盆中倒入玉米面，富強粉。

注意事項：

太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。

『拾』 蒸饅頭的發面之後揉面的操作是怎樣的 就是面發開了之後，怎麼處理面團，（請做出來的饅頭松軟可口味道好

首先，這樣的問題分兩部分來回答：
揉面團的時候酵母菌的作用與蒸饅頭時酵母菌的作用。

揉面團時，一般加入溫水溶解酵母粉然後和著面團揉搓。由於酵母菌是厭氧兼性呼吸類型，進行有氧呼吸，分解澱粉中的有機物。產物是二氧化碳和水，並且釋放出能量，以供自己大量繁殖。揉面團以後會獎面團放置一段時間，是為了讓酵母菌進行充分的有氧呼吸，增加其數量。

蒸饅頭時，酵母菌在高溫下死亡。達到高溫期之前，由於面團中含有酵母菌呼吸的產物二氧化碳，二氧化碳受熱會膨脹，於是就導致面團表面有一個個小孔，使饅頭松軟，體積增大，不會變得生硬。增加口感。

這是我答的。過程之類網上（包括ls）都有了。選取一些就可以。這問題應該主要是酵母菌的作用。

ls的話不對。酵母菌進行呼吸，產物只有少量是酒精。基本對發酵無干擾