揉面解壓

Ⅰ 心理學情緒解壓方法

1.
搓臉加速代謝 搓臉時手掌和臉部皮膚互相摩核,能夠促使面部血液循環加決,新陳代謝旺盛.搓臉具體的方法是:先把兩個手相互摩擦搓熱,然後用兩手掌的掌心貼住面部,再上下的揉搓,直到把臉挫紅為止,每日三次.但是,如果臉部患有皮膚病或者皮膚比較乾燥的不適宜搓臉.

2.
給肌肉放鬆一下 用手來按摩肌肉,比如揉捏、捶打,都可以使得肌肉得到放鬆,肌肉中廢物乳酸的排除,從而達到消除疲勞的作用.

3.
洗一個舒適的溫水浴 運動後進行溫水浴可以加速全身的血液循環,促進新陳代謝,加速疲勞的消除和體力的恢復.溫水浴的水溫以40℃為宜,最長不超過20分鍾.

Ⅱ 包子面怎麼和

1、 發面：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2、施鹼揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子,包上餡即可。有兩種發面的方法1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發面(通常是快速發面法)a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

Ⅲ 7、在烘焙過程中你需要注意什麼 9、你怎麼協調各個部之間的關系

在烘焙過程中一定注意時間和溫度的控制。每個部門的職責所在有部門就有制度，有規主無規主不陳方圓。

Ⅳ 心情解壓方法100種

1、搓臉加速代謝

搓臉時手掌和臉部皮膚互相摩核，能夠促使面部血液循環加決，新陳代謝旺盛。搓臉具體的方法是：先把兩個手相互摩擦搓熱，然後用兩手掌的掌心貼住面部，再上下的揉搓，直到把臉挫紅為止，每日三次。但是，如果臉部患有皮膚病或者皮膚比較乾燥的不適宜搓臉。

2、給肌肉放鬆一下

用手來按摩肌肉，比如揉捏、捶打，都可以使得肌肉得到放鬆，肌肉中廢物乳酸的排除，從而達到消除疲勞的作用。

3、洗一個舒適的溫水浴

運動後進行溫水浴可以加速全身的血液循環，促進新陳代謝，加速疲勞的消除和體力的恢復。溫水浴的水溫以40℃為宜，最長不超過20分鍾。

4、及時補充身體所需營養

盡量多吃些新鮮蔬菜、水果等鹼性食物，幫助腸胃消化。合理營養是消除疲勞或預防疲勞的重要手段。

5、保持充足睡眠恢復能量損耗

畢業班孩子的作業是相對較多的，很多孩子睡眠時間嚴重不足，有些孩子無法改變這種條件時，助手建議一定要午休，午休時間不需要太長，在15-40分鍾這間，不宜太長，這是有科學根據的!

6、適當的娛樂可以放鬆心情

適當的娛樂可以放鬆心情，同樣也可以達到緩解疲勞和壓力。這不又到周末了，可以出現逛街、唱歌等放鬆心情。記住：學習不等於一切，學習只是生活中的一部分，只是這個階段比較重要的一部分!

Ⅳ 在家怎麼做麵包好吃又簡單

現在很多人都喜歡在家裡面做麵包，這不僅僅能夠吃到便宜的蛋糕或者麵包，而且能夠體會做麵包這個過程中的樂趣。平時我們都會出去外面買麵包，但是買到的麵包都是比較貴的。今天我就教大家如何做經典老式的麵包的方法，做法十分的詳細而簡單，很容易就學會了，做出來的麵包也很細膩而又拉絲，非常美味。十分推薦大家做一做這樣的麵包，不僅可以增加自己的廚藝，也可以學習到更多做麵包的方法，和家人體驗做麵包的樂趣。


在做這個經典的老式麵包的第一步，我們應該先做酵頭。我們需要先准備好酵母5克，溫水250毫升，白糖20克，低筋麵粉50克，高筋麵粉200克。然後拿一個碗，在碗中倒入250毫升的溫水，再把酵母倒進去，最後再把白糖放入。再拿一個筷子輕輕攪拌，讓酵母化開在水中，然後再倒入准備好的低筋麵粉和高筋麵粉。攪拌均勻成餡，拌濕軟的狀態，然後蓋上保鮮膜，在這個過程中，他就會慢慢發酵，大概是發酵到原先的兩倍大左右。。



現在這種天氣大概是26度左右，非常適合酵母的發酵，所以在這種情況下發酵，大概是40分鍾就可以了，有細密的氣泡，這樣我們的教頭就准備好了。
接著我們取出剛才發酵好的酵頭，撕掉保鮮膜，倒入奶粉60克，白糖50克，兩個雞蛋大約是100克左右。繼續往裡面放乾酵母兩克，還有鹽三克，先攪拌均勻，之後還要再加入低筋麵粉100克，高筋麵粉300克。因為這一款經典老式麵包中，它的含水量是相對來說是比較高的，整體面團會顯得比較濕軟。放入上述的材料之後，我們就繼續攪拌，然後再進行用手進行搓揉，假如家裡沒有廚師機的話，就可以用廚師機來代勞了。不過一般人家裡是沒有廚師機的，所以就只能向我做的麵包一樣，用手來揉。這樣其實會比較累，但在這過程中也很有樂趣。在這樣的比較濕的麵包的面團中是比較粘手的，而且裡面有麵疙瘩。



然後放在案板上面進行揉搓揉搓，十分鍾之後大概會變得比較光滑一點，還可以看到麵筋初步形成，那個差不多的時候，我們還可以拿刮刀進行整理，從砧板下面刮上來，再用手撐開，就能形成一個粗膜的一個狀態了。把整個面團弄成一個球狀，然後將黃油塞住面團中，黃油大概是50克。手上塗抹了黃油然後繼續揉面，這樣就不會粘手了。在這過程中，我們會感覺像自己在搓衣服一樣，這種方式對自己來說非常的解壓，能夠緩解自己的壓力，自己坐起來是感覺非常的舒服。再繼續重做籌的過程，我們會看到這個面團會慢慢變得更加的光滑，而且富有彈性，我們會感覺到自己非常有成就感。15分鍾之後，我們可以嘗試著撐開一下，看一看我們可以能夠成為非常薄的膜，也就是手套膜，這樣子就可以了。蓋上保鮮膜，開始發酵，可以把烤箱設置在29度左右，然後發酵40分鍾。發酵好，後面團體積會變大，用手搓著凍後沒有回收縮的就可以了。
就是我們放在案板上揉搓幾下，進行排氣。稍微進行整理一下，切成八等份，然後把它們搓圓，再用擀麵杖擀開一下。把它趕成一個橢圓形，之後手上抹一點黃油，這樣的話不會粘手，從上往下捲起來，在同一個方向進行磋拉伸長。左上左下右扭麻花一樣扭起來提起來在自動轉，再把收尾放在裡面壓著就會比較好看了。這一個形狀是沒有要求的，你可以拉成自己喜歡的樣子。我的做出來就是這樣啦。這個時候我們可以放入烤盤中，讓它們繼續發酵，大約可以發酵到一倍大。表面在噴灑清水保濕避免烤糊。

接著我們打開烤箱，我們需要提前預熱，上下火分別是170度，這樣子我們考大概是30分鍾就可以了。在上色自己比較滿意之後，我們就要蓋上錫紙，避免麵包被烤糊。30分鍾後，我們的老式麵包就烤好了，我們趁熱可以在上面刷上黃油，或者是蜂蜜水。稍微冷卻之後，我們可以掰動邊緣進行脫盤。

我們在這做這款麵包的時候，它的水分量其實是非常大的，所以我們做出來的麵包是非常的松軟，我們輕輕地把麵包撕開之後，裡面的組織是非常的細膩，而且又有拉絲，比外面買的麵包還要好，然後吃在嘴裡非常的綿軟，非常好吃，是小時候吃的那種味道。喜歡的朋友可以趕緊跟我一樣做起來！

下來跟大家總結一下這款經典老式麵包的配方吧！

酵頭：白糖20克，溫水250毫升，酵母5克，低筋麵粉50克，高筋麵粉200克。

面團：白糖50克，奶粉60克，兩個小雞蛋，鹽3克，乾酵母2克，低筋麵粉100克，高筋麵粉300克，黃油50克。

過程簡單來說是做好酵頭，再加入麵粉，把它揉成團，發酵後再把它切成八等份，用擀麵杖擀成橢圓形，再拉成自己想要的形狀，就可以進行烤了。你學會了嗎？

Ⅵ 山西的麵食你最喜歡哪種

提到中國麵食，肯定在北方，又不得不提的是山西麵食。統計數據顯示約有400種，最常見的煮製品70多種，蒸製品120多種，烙製品30多種，煎製品15種，燜炒類55種，湯飯20多種。這是書上寫的，也許山西朋友見過一些，作為外地人知曉的還是一些常見品種，刀削麵、河漏面、石子餅這些已經夠我品嘗得了。

還有揪片，據說在結婚時候年齡多少就吃多少片兒。有點像家裡吃的麵疙瘩，只不過是片狀。還有剪刀面、撥魚、撥拉子這些很奇特的名字，只聽說過還沒機會嘗試。我喜歡山西的麵食，除了花樣多，主要感覺是面揉得好，大多比較粗礦，不太細，吃起來有韌勁兒，很爽的感覺，當然澆頭做的味道也足。

Ⅶ 羊肉泡饃的饃製作方法

羊肉泡饃

羊肉泡饃，簡稱羊肉泡，或泡饃，古稱"羊羹"，因它暖胃耐飢，是西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名。突然想吃羊肉泡饃，不知怎呢？或許就是想家了，於是上網翻找大量資料，盡最大可能的復制。期望能達到普遍公認的西安羊肉泡饃的特色——料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。最後基本上接近北京電視台《幸福廚房》欄目里的老西安飯庄教教授的方法——煮肉、撈肉、做饃、掰饃、煮饃五大工序。首先煮湯，用羊肉和羊骨配以蔥姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉爛骨酥、湯濃味醇。再來烙飥飥饃，這是一種死面饃，要烙製成「虎背菊花心」狀。接下來掰饃，拿一塊小餅一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然後掐成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。最後是煮饃，用羊肉濃湯來煮掰好的饃饃碎塊，配上羊肉和粉絲，高級點的還要加上木耳和黃花菜。食用時需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗，還要刨著吃，叫蠶食，不可攪拌，否則香氣全失。低頭瞧瞧自己煮制的泡饃：饃塊墊底，銀網（粉絲）罩蓋，雙魚（牛肉）浮頂，翠綠的蒜苗、黃色的黃花菜、黝黑的木耳散落期間，色和形已經夠上了標准。羊肉湯材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1個、花椒3克、桂皮4克、大蔥80克、姜20克和清水3升還有這些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈泡饃材料（2-3人量）：羊肉湯4大碗、飥飥饃4個（每個約38克）、泡發龍口粉絲240克、泡發木耳150克、泡發黃花菜100克、辣椒醬、糖蒜、蒜苗或香菜

主料3人份

羊肉湯4大碗

飥飥饃4個

泡發黃花菜100克

泡發龍口粉絲240克

泡發木耳150克

輔料

鹽少許

蒜苗少許

辣椒醬少許

糖蒜少許

香菜少許

步驟1

首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。

步驟2

將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鍾，煮出血污，然後將水倒掉，肉和骨清洗干凈。

步驟3

再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。

步驟4

用大火燒開，撇去浮沫，然後將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。

步驟5

我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人說最重要的是小茴香。

步驟6

待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鍾。註：如果是普通鍋約2小時。

步驟7

解壓後，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。

步驟8

骨頭仍留在鍋里，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鍾，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。

步驟9

骨頭煮好後我們開始泡饃

泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。

步驟10

泡好的木耳摘成小朵。

步驟11

粉絲用溫水泡開後，用冷水沖洗一下。

步驟12

飥飥饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然後掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。

步驟13

煮好的羊肉切成厚片。

步驟14

做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟。

步驟15

然後將羊肉片入鍋煮開，加鹽調味。

步驟16

最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。

步驟17

吃羊肉饃要用大海碗，同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。

挖點辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。

哈哈，一大海碗，量真得太大，最後是兩人分吃了這一碗。

烹飪技巧

1.掰饃確實費力，不想掰就用剪刀剪，方便許多。不過聽說在西安廚師瞧你的饃掰得不標准，也就隨意打發了。

2.各自掰自己的饃，廚師是一碗一碗的做。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。

一、 美食 品味

牛羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，環環必須技術精湛，一絲不苟。與肉合烹的「飥飥饃」酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把「飥飥謨」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。現在，一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機。把饃掰碎後，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。牛羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究「會吃」。沒有經驗的人，吃前總習慣刁：用筷子來回攪動，這是一忌。「老陝」 牛羊肉泡饃的吃法是，從一邊一點一點「蠶食」，這樣能始終吃出鮮味。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入糖蒜，或香萊、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃後飲「高湯」(即原汁湯加粉絲燴制而成)一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。

陝西牛羊肉泡饃已被選入國宴。尤其是位於西安東大街的黎明牛羊肉泡饃館,於1987年在原有牛羊肉泡饃的基礎上，用海參、對蝦、雞片、口蘑、羊肉等，做出了十多個品種的「泡饃宴」。風味各異，色調不同，香味有別，色、香、味、形俱佳，不僅好吃，也是藝術欣賞。不僅受到國內顧客的歡迎，就連英、美、法、日、德、俄等國的賓客也慕名)光顧。

二、 美食 做法

（一） 美食 原料

陝西省著名小吃， 歷史 悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營羊肉泡饃的「天錫樓」，在西北地區頗有影響。

傳統作法有三，一曰「干泡」，通過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰「口湯」，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰「水圍城」。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。其特點是：肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。是一種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

（二）製作方法

做法一

（1）製作材料主料： 烙餅(標准份)200克

輔料： 黃花菜(干)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

（2）製作流程先將烙餅掰成碎塊;黃花、木耳洗凈撕碎;粉絲泡發;青蒜洗凈擇段;香菜擇洗凈;鹵羊肉切片備用;將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回鍋煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。

做法二

（1）原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

（2）步驟

1.選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及後臀；

2.洗凈後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；

3.羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙）；

4.注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（切記無需浸水放血）；

5.根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鍾。醒開後，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鍾一次面團，並反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止；

6.將面團揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鍾即可）；

7.小火烙饃，蓋上蓋子；

8.保持反復翻面餅饃；

9.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；

10.粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工；

11.將饃丁倒入碗中浸泡，並准備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調制，拌勻後等待2、3分鍾就可以開動了。

註明：

做法三

（1）用料：

小麥麵粉500、克牛肉500克、羊肉500克

輔料：酵母(干)8克、粉條（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、鹼1克

調料：食鹽30克、 蔥15克、 姜60克、 八角5克 、 花椒10克 、料酒10克 、 香油少許 、 香葉3克 、 肉蔻1個、 胡椒粉適量、 水2200克 、 茴香籽5克

（2）羊肉泡饃的做法

饃：中筋麵粉500克、青稞面20克，酵母8克，鹼1克，溫水200克

湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、薑片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、乾薑10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量

配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許

（3）饃的製作：

1.麵粉與青稞粉、鹼混合，置於一大盆中

2.乾酵母粉一袋

3.取8克乾酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鍾

4.將酵母水倒入麵粉盆中

7.待面團漲發至1.5-2倍大

8.取出重新揉圓

9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子

10.逐一搓圓

11.取一小塊面團擀成長條形

12.捲起然後豎放

13.再按壓成扁圓形

14.用擀麵杖再次擀開，然後用叉子在面團表面紮上汽孔

15.平底鍋中火加熱後轉小火，下入面團兩面干烙至熟

16.將烙好的饃切成小塊備用

（4）羊肉湯的製作：

17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、乾薑10克

18.將香料用干鍋炒香

19.加入冷水浸泡氽洗

20.用紗布濾出

23.分切成片狀

24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生薑浸泡8小時

25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用

26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸後下入牛羊肉片抄熟後撈出

27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生薑、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻

28.蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉1個半小時

29.燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發

30.待湯煮至香氣濃稠時關火

31.取出料包和生薑，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯

32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸後轉小火再煮1分鍾左右關火

33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻

34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最後澆上熱湯，撒上香油即可

小貼士:

1.泡饃是採用少許發酵面團和死面團結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之後掰成小塊，入湯不散才是地道的陝西做法。

2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。

3. 羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

4. 燉湯後剩餘的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蠍子，更好利用食材。

饃掰好後，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安都稱之為「優質的」）還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。

吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊「蠶食」，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成麵糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。餐後搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。

四、食用方法有三種

一：乾巴兒： 要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。

二：一口湯： 要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。

三：水圍城： 饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。

這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。

泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。根據個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是「單走」、「水圍城」、「口湯」和「干撈」。單走時分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區分。

五、 美食 特色

牛羊肉泡饃的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。

事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎並不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。

羊肉泡饃是陝西的風味 美食 ，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無窮，又有暖胃功能。

牛羊肉泡饃古稱「羊羹」，宋代蘇軾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食慾，是一味難得的高級滋補佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把「托托饃」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。然後再由烹飪師烹調，煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

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方法/步驟

1、酵母兩克用溫水化開，鹽一小勺。麵粉開窩倒入發酵水揉成光滑面團蓋好發至2倍大的樣子取一勺白面揉入面團，做成熗面，這樣就成了半發面。這樣吃起來更有面香和嚼頭

2、面團揪成劑子，擀成圓餅，壓扁後鬆弛20分

3、平底鍋燒熱後改成小火，放入面餅，蓋上蓋子燜5分鍾後，翻面再烙五分，直到熟透。

西安羊肉泡饃做法介紹

一說起西安相信去過的朋友都最先想到西安的羊肉泡饃，這已經成為古都的一張最負盛名的 美食 名片。現在我們教給大家如何在家中也能做出正宗的羊肉泡饃來，看下文詳細的製作步驟講解。

准備製作羊肉泡饃

1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。

2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多准備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發面製成的，所以需要准備少許酵母用來製作發酵面團。

4.羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

羊肉泡饃的做法之煮羊肉湯：

1.羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。

2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。

3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。

6.將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。

8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。

羊肉泡饃的做法之製作饃：

9.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。

10.取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。

11.再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。

12.將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團。

13.揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鍾。

14.將未發酵的面團與發酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團。

15.面團再次反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

16.將面團分成5份，製成5個小劑子。

17.5個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。

18.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鍾。

19.調成中火，每面再次各烙2分鍾至微微焦黃。

20.最後調成小火每面各烙2分鍾，將饃烙至7成熟即可。

羊肉泡饃的做法之製作泡饃：

21.冷水浸泡30分鍾至泡發。

22.木耳去蒂，撕成小朵。

23.黃花菜去掉老根。

24.青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。

25.饃掰成小指尖大小的小粒備用。

26.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

27.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鍾。

28.再放入木耳、粉絲煮2分鍾。

29.最後調入鹽和白鬍椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。

30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。

羊肉泡饃成品圖：

吃羊肉泡饃的注意事項：

1.羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。

2.正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。

3.泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。

4、現在西安一般都用牛肉來代替羊肉做這個菜了，味道也是相當棒的。

現在這道正宗的羊肉泡饃的做法就講解完成了，現在大有都知道如何在家中自製好吃的羊肉泡泡饃了吧，製作過程稍有復雜，不過味道肯定是一流的。

羊肉泡饃的饃的用料

麵粉 700克酵母 6克水 250克鹽 8克食用油 10克

羊肉泡饃的饃的做法步驟

步驟 1

麵粉平均分成兩等分。

步驟 2

先來和發面，酵母用溫水化開，慢慢依次加入麵粉中，一邊加入酵母水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉成絮狀，這時就可以用手揉了。一隻手扶著盆邊上，一隻手來回反復揉面，直到將所有面絮和乾麵粉揉在一起。 死面和發面和發一樣，只是水中不用加入酵母。

步驟 3

揉好的面團，蓋上保鮮膜，等待面團發起。

步驟 4

發面發至充滿蜂窩就說明發好了，將發面和死面和在一起，加入鹽，多次反復揉面團，直至面團光滑。然後將面團搓成條。

步驟 5

分成大小均等的劑子。

步驟 6

擀成薄餅狀，大約1CM厚。

步驟 7

平底鍋預熱，加入幾滴食用油滑鍋，然後將面餅放入鍋中，將一面烙至金黃，翻面。

步驟 8

用筷子在上面紮上小孔，為了更容易受熱，縮短烤制時間。烤制兩面金黃進可以出鍋了。

食材

方法/步驟

Ⅷ 動漫中經常出現的炒麵麵包很好吃，那是怎麼做出來的

炒麵麵包是日本動漫里經常出現的神秘食物，它引發了博人和佐伊娜的決斗，讓一向靠譜的土方十四郎開會遲到。據說在日本高中生里，也超有人氣。這種合體的碳水炸彈，到底好不好吃呢？我們一起來試一下吧！先從做熱狗麵包開始，准備224克高筋麵粉，56克低筋麵粉，165克牛奶，30克雞蛋，30克糖，三克鹽，三克酵母，18克黃油。

醒發完成後，把面團擀開成橢圓形 慢慢捲成兩頭尖，中間粗的紡錘形，介面處要用力捏，讓面團粘牢了，讓二發的時候不容易爆開。整形完畢就放到紙模里，准備二發。面團大小不要塞滿紙模，給二發留空間。到兩倍大小的時候呢，這個就已經發好了。在表面塗一些蛋液，就可以進去烤箱裡面烤了。把剛才剩下的蛋清塗到這個熱狗的表面，這樣烤出來更有光澤。預熱烤箱，上下火180度，烤18到20分鍾。