解壓視頻切鴨子

Ⅰ 咸鴨腿怎麼切

接下來，就說一下，鴨腿的去皮、剔骨方法，再教大家如何把鴨腿做成燒烤味。

01
鴨腿如何去皮
鴨腿去皮並不難，分為兩步：

①將鴨腿下部骨皮相連處，用廚房剪刀夾住，剪刀繞圈劃一圈，劃出刀口，將鴨腿肉面朝向自己，將剪刀順刀口插入鴨皮，將鴨皮閉合處剪斷；

②將鴨腿放在案板，皮面朝向自己，一手按住鴨腿骨，一手拽住剪開的鴨皮，用力撕扯，皮肉之間，有層筋膜，很有韌性，撕扯不動時，用剪刀尖部或者鋒利刀刃，輕劃筋膜，將筋膜挑斷，繼續撕扯，來回反復，直到將鴨皮徹底撕掉。

02
鴨腿如何剔骨
鴨腿剔骨，可分為三步：

①將鴨腿放在案板，鴨肉一面朝向自己，用廚房剪刀，延著鴨腿骨左側，順勢將骨肉剪斷分離；

②順著鴨腿骨右側，再將鴨腿骨右側骨肉剪斷分離；

鴨腿骨關節外側拱起處，有一層較厚筋膜和脆骨，剪時繞開，不然很費力。

③一手抓鴨腿骨，將鴨腿從案板拿起，剪刀延著鴨腿骨下側插入，順勢將鴨腿骨下側骨肉剪斷分離，整條鴨腿骨就可以取下了。

03
去皮無骨的燒烤味干炸鴨腿做法

第一步：

將鴨腿肉用廚房剪刀戳幾個小洞，皮不要戳破，將鴨腿浸入冷水，加姜2片、料酒1勺，浸泡2小時去腥；

將浸泡好的鴨腿沖洗干凈，剔掉/撕掉鴨皮，鴨皮清洗干凈，瀝水留用；

鴨皮與鴨肉間有一層筋膜，雖薄，但韌性很足，力氣大的可以選擇用手撕，力氣小的就邊撕邊用鋒利的刀劃斷筋膜。

將鴨腿骨，用廚房剪刀剔除；

將剔骨的鴨腿肉，切成大拇指甲大小的肉塊；

第二步：

將肉塊反復抓洗干凈，瀝干水分裝入碗中，撒入蔥花適量、姜2片、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺；

淋入料酒1勺，撒入適量奧爾良腌料（可選）

不用奧爾良腌料，底味也足夠，愛吃的可以用奧爾良腌料腌制一下，不愛吃或家中沒備的，不加也可以。

將所有調味品反復抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時；

入鍋炸制之前，撒入1湯玉米澱粉，抓勻；

第三步：

灶開中火，將鍋燒干、燒熱，無需加油，下入鴨皮；

小火慢煎，將鴨皮煎至焦黃，油脂流出；

下入腌制好的鴨腿肉，小火慢煎，不時劃散；

待到鴨肉煎煮，將多餘油脂控出；

第四步：

改中火，將鴨肉煎至表面稍焦，將再次煎出的多餘油脂控出，撒入孜然、白芝麻，翻炒出香味；

能吃辣的可以撒入適量辣椒粉。

第五步：

將芝麻、孜然徹底炒熟，鴨肉表面略帶焦糊感，盛出裝盤，這道燒烤味的干炸鴨腿肉就做好了。

這道燒烤味的干炸鴨腿，無需一滴油，將鴨肉本身的油脂煎出，控掉多餘的油脂，吃起來不油不膩，入口焦香，底味很足，孜然味、芝麻香，與奧爾良腌料味道完美融合，越嚼越香。

Ⅱ 鴨胸肉怎樣切片

拿刀直接切就行了

Ⅲ 一款切鴨子的手機游戲，跟切水果差不多

我在92yx下載的果凍企鵝挺好玩

Ⅳ 如何切鴨子

1、先把整隻鴨子身上血水給去除干凈，下在面我們就開始拆分整隻鴨子了。拆掉鴨胸前V形小骨頭2、首先在兩個鴨胸之間有一條仔骨，成V形的，要先拆除這條小骨頭，才能取出鴨肉。不然這條骨頭會阻礙我們，必需先去除。3、去除鴨子身上多作的皮，太長我們會看不清骨頭。4、用一把小刀，貼著骨頭慢慢切除頭骨上面的肉。5、然後我們就可以用手把骨頭給扭斷了，看就是這個V形小骨頭。去鴨翅膀：接著先去除鴨翅膀，從鴨的骹位切下去，很容易就切掉了。去鴨雙腿：1、把鴨子反過來，這個需要從鴨的背部取起2、把鴨子平趟在案根上，踢間會突起兩塊鴨腿肉，這是可以取出來，3、只需要用刀尖刺下去取出，用刀慢慢切下去4、然後翻過來，這時由這里開始切，這樣就不會破解鴨胸肉的皮了。5、下面就可以輕松取掉鴨腿肉了，注意去掉時會有骨頭連接，用手一向後拉，聽到「啪」一聲，沿著骨頭切下去就好。6、鴨腿肉切出後，把多餘的肉給處理一下，這樣兩支鴨腿很快就去掉了。去鴨屁股：鴨屁股一定要去掉，千萬不能用來煮高湯，不然湯汁會很騷的。去鴨胸肉：1、取鴨胸肉要先由中線切起，中線有一條軟骨。大小邊是一樣的，切高中間切起，不要斜刀。2、中間當切開後，沿著軟骨切至鴨棒骹位，向後拉至分離，再由骹位切至分離，這樣就可取出鴨胸，另一邊同樣。3、注意：切到這個鴨棒的位置。然後從背後切起，這樣可以盡量保持鴨胸肉的完整性。4、第二塊鴨胸肉，可能會需要處理鴨胸和鴨棒之間的肉，貼著切下去就好，這樣鴨棒就很好取出了。這樣整隻鴨子基本上就拆解完成了，核心就是這4大塊。至於鴨架當然是用來煮湯了。

Ⅳ 鴨子怎麼切

剁

剁是指刀垂直向下，頻率較快地斬碎或敲打原料的一種直刀法。
為了提高工作效率，剁時通常左右手分別持刀同時操作，這種剁法也稱為排斬。剁適用於無骨韌性原料，可將原料製成茸或末狀，如肉丸、魚茸、蝦膠等。操作時一般兩手持刀，保持一定的距離，刀與原料垂直；運用腕力，提刀不宜過高，用力以剛好斷開原料為准；有節奏地勻速運力，同時左右來回移動，並酌情翻動原料。
注意事項：原料在剁之前，最好先切成片、條、粒或小塊，然後再剁，這樣均勻、不粘連；為防止原料飛濺，剁時可不時將刀放入清水中浸濕再剁；剁時注意用力大小，以能斷料為度，避免刀刃嵌入菜墩。

3. 斬

斬是指從原料上方垂直向下猛力運刀斷開原料的直刀法。適用於帶骨但骨質並不十分堅硬的原料，如雞、鴨、魚、排骨等。要求：① 以小臂用力，刀提高至與前胸平齊。運刀時看準位置，落刀敏捷、利落，一刀兩斷。② 斬有骨的原料時，肉多骨少的一面在上，骨多肉少的一面在下，使帶骨部分與菜墩接觸，容易斷料，同時又避免將肉砸爛。
4. 砍

砍是用以斷開粗大或堅硬的骨頭的刀法，可分為直刀砍和跟刀砍兩種。

（1）直刀砍，是將刀對准原料要砍的部位用力向下直砍的刀法。一般適用於體積較大的原料，如砍整隻的豬頭、火腿等。操作時，右手的大拇指與食指必須緊緊握穩刀柄，將刀對准原料要砍的部位直砍下去。用手腕之力持刀，高舉到與頭部平齊，用臂膀之力砍料。下刀准，速度快，力量大，以一刀砍斷為好。如需復刀，必須砍在同一刀口處。左手按穩原料，應離開落刀點有一定距離，以防傷手。如砍時手不能按穩，則最好將手拿開，只用刀對准原料砍斷即可。

（2）跟刀砍，是將刀刃先嵌入原料要砍的部位，刀與原料一齊提起落至菜墩的一種刀法。一般適用於下刀不易掌握、一次不易砍斷而體積又不是很大的物料，如豬肘、雞頭、魚頭等。

Ⅵ 烤鴨店的鴨子是怎麼切的

1、鴨毛蛻去清理內臟後，用鑷子拔去細毛；把鴨屁股剪掉；
2、把鴨脖子剁下；在鴨大腿內側切一刀，分離大腿和身體；鴨腹部全部剖開；
3、鴨翅根部切一刀，分離鴨翅和身體；把腹腔對切成兩半；
4、再把兩半豎著對切；橫著切成塊；鴨腳和鴨腿分離；
5、鴨翅也分成兩段；再次清洗就可以拿來做美味的鴨肉了。