乾菜存儲

A. 有哪些可以長期放的乾菜

可以長期儲存的乾菜主要有三種，

第一種：干豇豆。豇豆是一種很常見的蔬菜，農村人的菜地里都有。製作干豇豆首先要選擇新鮮細嫩、苗條的豇豆，摘下來放在簸箕里露天晾曬，直到曬干為止。到冬天的時候，就會抓出一大把豇豆乾用水泡好，切成條狀用來炒臘肉，味道很好，簡直回味無窮。

第二種：蕨菜乾。蕨菜是一種很常見的野菜，農村漫山遍野都有。採摘的時候一定要選取還沒有張開葉子的嫩苗，採摘回來後清洗干凈，用沸水焯過，去除苦澀，然後把蕨菜進行晾曬，直到去除水分，放到乾燥的地方儲藏起來。蕨菜可以涼拌、可以炒肉，也可以煲湯，味道非常鮮美。最關鍵的是不要錢，農村到處都是，這是大自然對我們的饋贈。

第三種：蘿卜干。眾所周知，蘿卜分為白蘿卜、胡蘿卜兩種，製作蘿卜乾的是白蘿卜。把白蘿卜清洗干凈，先切成片狀，然後再切成一條一條的條狀，這就是蘿卜幹了。在切的時候要注意，不能切斷了。因為要用竹片串好，放在太陽下面晾曬，等到水分去除80%左右，再用灶火烘乾，美味的蘿卜干就做成了。

還有很多比如紅薯干、土豆乾、各類曬乾的菌菇類都能長期存放。

B. 乾菜可以放冰箱里嗎

不可以,因為本身乾菜就已經是曬干並殺菌了的,而冰箱里有本分的水分,這樣就會重新被感染,並發霉,所以最好是放在涼的地方,這樣保存的時間會更久~

C. 什麼菜曬干保存時間最長

第一個筍干。在南方，盛產竹子，竹筍自然也是少不了的，家家戶戶都有曬筍乾的習慣。人們曬筍干，不外乎兩種原因：一是因為竹筍太多沒有辦法處理，而把它曬成筍干，便於儲存;二是方便在其他季節也可以使用，冬季里，燉上那麼一鍋筍干煮排骨，熱騰騰的排骨湯里帶著筍乾的清香，能讓冬日變得溫暖。

製成筍乾菜，可用來蒸乾菜肉，燒烤夫乾菜，乾菜蒸鰻魚，泡乾菜湯，等等，吃起來鮮美。而這種乾菜保存起來比夜開花干，蘿卜干，萊蕻乾等時間要長，不會霉蛀，保存幾年吃都沒問題。但保存也要得法。乾菜多的人家，多將乾菜放在小口徑瓷缽里，用薄膜紙封口保存。現代年輕人大多不自製腌乾菜，有親朋好友送的，有自買幾包的，他們放在食品袋密封保存，有的放入冰箱，不過放入冰箱後乾菜氣味太重，感覺不大好。其他菜乾因數量少，不常吃，相對保存要比乾菜不重視，這與保存時間長短也有一定關

D. 乾菜存放方法

1.放在瓷翁裡面密封好了，不要讓水滴進去2.不要放在太陽光太多的地方，要乾燥，陰涼的地方

E. 曬的乾菜怎樣存放

生活中很多人都喜歡吃乾菜，蔬菜的種類是很多的，有很多的蔬菜都是可以曬成乾菜來食用的，不同的乾菜吃法也是不同的，乾菜可以和很多的食材搭配起來食用，是非常好吃的，其實在曬乾菜的時候是有竅門的，如果沒有掌握這些竅門，很容易導致在曬乾菜的時候出現發霉變質的現象。

曬乾菜的竅門

第一種：萵筍干

萵筍干製作過程：
1.准備好萵筍，去根，去葉，削皮。
2.將干凈的萵筍切成約2毫米厚的片。
3.在萵筍上面加上食鹽適量，調勻，腌制一夜。
4.第二天放在太陽底下，需曬三四天。
5.曬好後，就用密封袋裝起來放進冰箱的冷凍室，吃時用清水泡洗干凈即可。
第二種：黃瓜干
黃瓜干製作過程：
1、黃瓜不用去皮，只去刺，洗凈瀝水。
2、把干凈的黃瓜對半切開，挖去黃瓜瓤，
3、然後把弄好的黃瓜再對半切成小段，撒上適量鹽，搓勻。
4、放一晚上，使黃瓜腌得出水。
5、第二天取出漬水後的黃瓜，放太陽下曬兩天即可。
6、曬了兩天的黃瓜干裝到保鮮袋裡，放冰箱冷藏。要吃的取適量來吃就可以了。
第三種：空心菜乾
空心菜乾製作過程：
1.將空心菜擇洗干凈瀝水。
2.放入開水中焯水，時間不易過長。
3.撈出冷水過涼。
4.擠干水分。
5.太陽下曬一兩天。
6.曬干後，用塑料袋密封保存。
第四種：茄子干
茄子干製作過程：
1.茄子，洗凈去蒂。
2.茄子切片，厚約6～10毫米。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
3.在鍋內放三分之二的水，燒開，放入鍋內煮汆一下。
4.撈出瀝干水。
5.放在太陽下3天左右必須完全乾燥。
6.曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質就可以了。
第五種：菠菜乾
菠菜乾製作過程：
1、將菠菜摘干凈，紅根可去可留，洗凈瀝去水分。
2、鍋里水燒開後，放入菠菜。
3、待鍋中水再次沸騰後，再焯煮1分鍾將菠菜撈出。
4、控去水分，稍晾涼後，將菠菜掛在架子上。
5、架子放在向陽通風乾燥處，曬三四天。
6、菠菜徹底干透後，摘下來，放入密封的袋子里，防止受潮。

F. 菜乾怎麼保存方法

1、一般保存：乾菜放入保鮮盒或密封罐，隔絕空氣放陰涼處存放即可，約可保存半年。
2、冷凍保存：若家中無現成保鮮盒或密封罐，亦可將乾菜放入塑膠袋內綁緊，置於冷凍庫，約可放置半年。
3、冷水泡發去鹽分：因為乾菜都是放置在外頭曬干，難免有塵土，所以使用前都需要先洗凈，再浸泡冷水30～60分鍾，以去除過多的鹽分，可以試吃看看，拿捏浸泡的時間。若是沒有抹鹽的乾菜只要將其泡發即可。記得使用冷水才不會使乾菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
乾菜料理的美味秘訣
冷水泡發去鹽分：
因為乾菜都是放置在外頭曬干，難免有塵土，所以使用前都需要先洗凈，再浸泡冷水30～60分鍾，以去除過多的鹽分，可以試吃看看，拿捏浸泡的時間。若是沒有抹鹽的乾菜只要將其泡發即可。記得使用冷水才不會使乾菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
燉湯好美味：
高麗乾菜、福菜、酸乾菜、花椰乾菜與豇豆乾都很適合用來燉湯，先熬煮排骨高湯後，再加入乾菜，增加湯頭的風味，用豇豆乾製成的湯頭還會呈現琥珀色，是經典的客家佳餚。

G. 如何保存乾菜

現在是夏末秋初的時節，市面上各種新鮮的蔬菜應有盡有，而且價格便宜。趁著這個時候做一些乾菜囤起來，既可彌補冬季蔬菜的不足，在經濟上也是很合算的。

H. 曬的乾菜保質期是多久

乾菜」是古早人珍惜、保存食材的方式之一，利用日曬方式讓水分迅速蒸發，濃縮住養分和蔬菜香味，嘗起來味道更加醇厚。雖然現代已經有先進的保鮮技術，各式乾菜卻已經深深地融入我們的生活里，做為菜餚配角相當加分，現在就來認識這些古早味吧!
乾菜的保存方式
一般保存：乾菜放入保鮮盒或密封罐，隔絕空氣放陰涼處存放即可，約可保存半年。
冷凍保存：若家中無現成保鮮盒或密封罐，亦可將乾菜放入塑膠袋內綁緊，置於冷凍庫，約可放置半年。
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
乾菜料理的美味秘訣
冷水泡發去鹽分：
因為乾菜都是放置在外頭曬干，難免有塵土，所以使用前都需要先洗凈，再浸泡冷水30～60分鍾，以去除過多的鹽分，可以試吃看看，拿捏浸泡的時間。若是沒有抹鹽的乾菜只要將其泡發即可。記得使用冷水才不會使乾菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
燉湯好美味：
高麗乾菜、福菜、酸乾菜、花椰乾菜與豇豆乾都很適合用來燉湯，先熬煮排骨高湯後，再加入乾菜，增加湯頭的風味，用豇豆乾製成的湯頭還會呈現琥珀色，是經典的客家佳餚。
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
認識常吃乾菜
芥菜→梅乾乾、福乾菜、酸乾菜：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
福乾菜、酸乾菜和梅乾菜都是利用芥菜製作而成，這三種乾菜製作差別在於曬干時間的長短與腌制的方式。
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
【酸菜】新鮮芥菜採收後先日曬約1～2天，加入粗鹽搓揉殺青後，放進容器中以一層鹽巴、一層蔬菜的方是層層堆疊，腌漬一周左右，就是客家菜常見的食材：酸菜。無論是熱炒、燉煮，或是作成包子內餡、當作牛肉麵的配菜，酸菜都扮演著提味的角色，酸咸滋味令人胃口大開。
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
【福菜】為了避免大量腌漬的酸菜腐壞，客家人會將多餘的鹹菜撕成長條狀，塗抹上鹽巴後日曬，在仍帶有少許水分時，裝進玻璃瓶罐或瓮等容器中密封保存，經過3～6個月，就是福菜;因裝在瓮內保存，又會稱作「瓮菜」。
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
【梅干】將酸菜再曬、腌成福菜時，大都會挑選菜梗，而剩下的嫩葉則會繼續日曬到全乾，再捲成球狀，就是梅乾菜;因為完全沒有水份，保存期限更長。吃起來香甜帶點酸味，有助於促進食慾。一般人最熟悉的料理就是「梅干扣肉」，也能剁碎再加絞肉，做成梅干肉丸子，肉香、梅干香撲鼻而來，令人垂涎欲滴。
采購福乾菜與酸乾菜時最好能仔細聞一聞，沒有刺鼻化學葯劑的臭味，帶著醇厚的香氣，色澤不能太深或太淺，自然偏土黃色才好。梅乾菜不要買含沙量大的，有可能是曝曬環境不佳，或是只把芥菜曬干、沒有經過腌制就上市，少了點風味。
豇豆(菜豆、長豆或長江豆)→豆仔干：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
欲製成豇豆乾(豆仔干)，農夫通常都在早上採收後，就馬上開始處理，可以保有更棒的香氣。將新鮮的豇豆切段，經鹽水煮熟，讓豆子的水分更容易釋出，再讓太陽曬干，曬得越干，貯存的時間可以愈久，因此建議可選擇較黑、較乾的豇豆乾!豇豆乾可以與豬絞肉一起爆香，再加入新鮮蔬菜一起炒，當做拌飯醬，或加些肉絲、香菇絲煮鹹粥，能釋放乾菜濃縮的甜味。
瓠瓜→瓠瓜干：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
瓠瓜的外形隨品種不同，從杓子狀到牛腿、葫蘆模樣等都有。將新鮮瓠瓜去皮、削成薄片或長條狀，開始日曬至水分消失即為瓠瓜干，因品種不同，曬起來顏色也會有深淺差異，可在一般干貨店或傳統市場購得。另外，去除瓠瓜的肉，將外殼曬干，就成了古早時代的水瓢。
白花椰菜→花椰乾菜：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
先將新鮮花椰菜清洗剖絲，接著開始曝曬，不時的翻面攪拌，晚上再裝袋，避免沾到露水，日復一日直到水分完成曬干為止，充滿自然朴質的土地香味。
高麗菜→高麗乾菜：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
高麗乾菜又稱甘藍乾菜，高麗乾菜做法是先去除外表爛葉，在中間切十字拿掉硬梗，不需要完全剁開，每片葉子都抹上鹽，也可一片片剝下後撒鹽，腌制半天或一天，再放到太陽底下曝曬，曬干程度可依個人喜好決定。
抹鹽曝曬的高麗乾菜有自然咸酸味，簡單加上豬肉絲與辣椒爆炒，讓人一吃上癮。鹵白菜或做紅燒肉時，也可加入高麗乾菜增添口感。
地瓜→地瓜簽：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
早年物資缺乏，都用地瓜簽來替代米飯，喂養了幾世代的人，番薯更成了中國的代名詞。地瓜簽是將高營養價值的地瓜用刨成細細的牙簽狀，放在空地上曝曬，還要時常翻動，均勻吸收光熱，形成一條條灰白色的地瓜簽。

I. 乾菜的保存技巧乾菜的儲存妙招

1、一般保存：乾菜放入保鮮盒或密封罐，隔絕空氣放陰涼處存放即可，約可保存半年。
2、冷凍保存：若家中無現成保鮮盒或密封罐，亦可將乾菜放入塑膠袋內綁緊，置於冷凍庫，約可放置半年。
3、通風法：直接晾在外面，或者通風的樓道陽台。切忌潮濕的地方。晾在那就不要總是動了，吃的時候，從最外面的乾菜拿起。