四百人的食堂廚房廚師怎麼配置

1. 企業食堂人員配備是什麼標准

一、確定廚房人員數量
廚房人員，因飯店規模不同、星級檔次不同、出品規格要求不同、數量各異。在確定人員數量時，應綜合考慮一下因素：
1、廚房生產規模的大小，相應餐廳、經營服務餐位的多少、范圍的大小。
2、廚房的布局和設備情況，布局緊湊、流暢，設備先進、功能全面，還是與之相差甚遠。
3、菜單經營品種的多少，製作難易程度以及出品標准要求的高低。
4、員工技術水準狀況。
5、餐廳營業時間的長短。
確定廚房人員數量，較多採用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般13－15個餐位配1名烹飪生產人員；規模小或規格更高的特色飲部門，7－8個餐位配1名生產人員。
粵菜廚房內部員工配備比例一般為：1個爐頭配備,7個生產人員。如2個爐頭，配2個爐灶廚師，2個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水台、大案（面點），1個洗碗，1個摘菜、煮飯，2個走樓梯（跑菜），2個插班。如果爐頭數在6個以上，可設專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，點心與冷盤工種人員的比例為1：1。
確定廚房生產人員數量，還可以根據廚房規模，設置廚房各工種崗位，將廚房所有工作任務分各崗位進行描述，進而確定各工種崗位完成其相應任務所需要的人手，匯總廚房用工數量。

2. 400人就餐的食堂廚師班需要幾個人

食堂的定員一般是根據就餐的人次和食堂設備的現代化程度決定。現在的食堂有一日一餐、一日二餐、一日三餐和一日四餐。按照一日三餐，，每天1000人次就餐定員，除管理人員，應安排12名左右的廚師。

3. 一個四百人的飯堂，需要幾個廚師，幾個小工。

正常情況是三個廚師 個改刀 兩個麵食一個麵食副手 一個冷盤 一個冷盤副手兩個刷碗 采買就由老闆干吧 這是正常三趟線的配置 應該能滿足四百人用餐

4. 單位員工100人左右,食堂需要幾個廚師啊

那要看你們的伙食情況和做幾頓飯，如果都是大鍋飯的話，2個人就足夠，如果是小炒，而且菜式多，那可以考慮3人以上，我以前公司80多人的時候2個廚師，後來員工多了，廚師又招的。

食堂人員的配置根據工廠食堂情況如就餐人數、場所及設備等不同而有所增減，但各項功能及服務均保持優質不變。人員配置是2個食堂員工，1個食堂廚師。

食堂主管責任：

負責與貴廠協調各方關系，督促命令執行。負責調制每周菜單、菜樣、安排全天廚務工作，訓導廚師增進廚藝。監督食堂台賬內容，及時調整並保持食堂各程序高效運作。開餐時在餐廳內走動觀察，處理服務。

5. 廚房工作人員與就餐人數的比例怎麼定呀

根據餐廳的標准配置，一般國外是30-50個餐位配備一名廚房人員，由於國內的業態、服務與國外人員有很大的不同，因此國內人員配比相比國外要高，基本上15個餐位配置一名廚房人員。

此外，如果企業是高端消費，那麼人員的配置就要壓縮到10以內也就是說大概7-8個餐位配備一名廚房人員。如果是對消費層次要求不高的中餐或者火鍋，在原有指標上可以放大一些。

確定廚房人員數量的要素

1、廚房生產規模：由於餐飲企業的業態不同，導致了廚房面積各不相同，根據企業生產的規模不一樣來配置相應的人員。如果廚房生產規模大，動線設計復雜，人員配置就相對要多一些，反之廚房生產規模小，動線設計合理，人員配置就相應少很多。

2、廚房設備布局：當廚房設備越先進，配置布局越合理的時候，其相應的生產流程就會越順暢，相同崗位的功能就可以合並，個別崗位的人員也同樣可以合並，由此，用工量就越少，反之則會越高。所以先進的設備和合理的布局在前期廚房設計的時候是尤為重要的。

3、菜單與產品設計：菜單在企業經營過程中起著至關重要的作用。當一個企業的菜單數量總數越多，涉及的部門和檔口也就越多，相應的用工人數也就越多。一本120道菜的菜譜和一本260道菜的菜譜用工數量絕對是有差異的，所以企業要在菜單設計和產品設計上進行優化，

6. 400人的員工餐廳需要配備多少工作人員

咨詢記錄 · 回答於2021-05-17

7. 400人就餐，食堂炊事人員應怎樣配置

其實很簡單啦，看你是上一天休一天還只是雙休日時休息。如果是上一天休一天，我建議8個人就可以了。一天四個人，主廚一位，幫手三位；
還負責打掃衛生呀。

8. 三百人就餐,後廚要配幾個人

【1】後廚。根據伙食質量和廚師技能的不同，每20~~30名就餐人員配備廚師一名。最低10名廚師。
【2】保潔。公司食堂是職工自己到窗口打飯的話，最低限度每百人配備保潔人員一名。需要3人。
【3】招待灶。須技術較好的的廚師一名，每桌配備服務人員一名。需要4人。
【4】預備人員。要保證正常運轉需要有兩到三名預備人員。
【5】大致需要20人左右。此後可以根據實際情況適當增減。

9. 100人左右的食堂，人員應該怎麼配置！或者就是說要用幾個做飯的人，每個人能負責多少人的飯

食堂人員的配置根據工廠食堂情況如就餐人數、場所及設備等不同而有所增減，但各項功能及服務均保持優質不變。人員配置是2個食堂員工，1個食堂廚師。

食堂最早起源於1958年夏秋之間，當時被稱作為「公共食堂」，由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很「興旺」。

食堂的設施

食堂的內部設施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。一般的食堂也提供風扇或者空調。

食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅，風扇或者空調，收銀刷卡設備，電視等；後堂廚房設備分：初加工區域主要有：貨架，案板，工作台，站立工作輔助椅，切菜機，絞肉機。

大灶區域：灶台，工作台，不銹鋼桶，全自動炒菜機，半自動炒菜機，米飯自動生產線；面點區域：案板，和面機，壓面機，整箱，烤箱，電餅鐺；倉庫：貨架，一層架。

10. 我承包了個400人的工地食堂，需要購買哪些廚房設備

400人的工地食堂廚房規模不算很大，食堂廚房設備是可以根據廚房的人數，定位，檔次，地理位置做廚調整。大致需要的廚房設備有這些，供您參考。
一、工地食堂廚房設備之烹飪設備
主要設備：蒸飯櫃、大鍋灶、小炒爐、油網煙罩、燃氣蒸櫃、電熱湯桶等。
二、工地食堂廚房設備之面點設備
主要設備：木面案板台、麵粉車、壓面機、和面機、包子機、饅頭機等。
三、工地食堂廚房設備之存儲設備
主要設備：冰箱、碗碟櫃、調料櫃、食品櫃、吊櫃、貨架等。
四、工地食堂廚房粗加工間
1、菜類粗加工間：切菜機、冰箱、雙層工作台、雙星水池等。
2、肉類粗加工間：絞肉機、切片切絲機、工作台、水池等。
五、工地食堂廚房售飯間
主要設備：保溫湯桶車、保溫售飯櫃、工作櫃等。
六、工地食堂廚房清洗間
主要設備：殘食台、高壓花灑、三星水池、收殘車、碗碟櫃、消毒櫃等。
七、工地廚房必備的排煙系統
主要設備：排煙風機/風櫃、排煙風櫃支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器、軟連接等。
八、工地廚房設備之進餐設備
主要設備：桌椅板凳、刀叉、勺子、碗碟筷子、調料盒等。