常見食物存儲方式

A. 各種食品的保存方法

1. 土豆存放在冰箱的話會使裡面的澱粉轉換成糖分,這會影響土豆的口感,很多人都不喜歡這樣的味道,我們在對土豆進行存儲的時候可以放在一個袋子裡面,然後在裡面放上幾個蘋果,蘋果會散發出一種氣體叫做」乙烯氣體」,這種會延緩土豆的發育,味道也不會變差,這種方法是不是很簡單?
2. 很多人都感覺香蕉不好保存,基本上過一宿就會變的發黑,其實保存香蕉的辦法很簡單,只需要用保鮮膜把香蕉的根部包起來就可以了,很多熱帶的水果是不適合放入到冰箱的;草莓是最難存放的食物,千萬不要放在冰箱進行保存,不僅口味會發生變化,甚至還會發生霉變,在對草莓進行保存的時候千萬不要讓草莓沾水,盡量放在陰涼、痛風的地方。
3. 烘焙食物放入冰箱儲存，會加速食物變硬的速度，這類食物放到冰箱內不僅起不到保險作用，而且會加速變質，這種食物最好是放在保鮮袋內，常溫保存就可以了，如果是買的，最好是在保質期內實用。
4. 洋蔥放在冰箱會變軟，水分流失的比較快，嚴重的會發霉，對於洋蔥的儲存只需要在常溫下儲存就可以了，放在陰涼、通風的地方就可以了，避免陽光直射的地方。
5. 魚類是最不適合放在冰箱儲存的，冰箱的溫度相對於魚類的保鮮溫度還是比較高，因此魚自身就會發生很多變化，所以魚不要存儲，最好是現買現食。

B. 幾種食物儲藏方法

食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，採取適當的存儲方法。只有這樣才能有效保持食物的外觀(形狀、色澤)和內在的質量(質地、營養成分)，防止烹飪食物發生腐爛、腐敗、變質等情況，減少不必要的損失，避免浪費。

方法/步驟

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  一、低溫儲存法
  低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。

  低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。

  採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。

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  二、高溫儲存法
  高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。

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  三、通風儲存法
  通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

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  四、腌、漬、醬、泡儲存法
  此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
  通過腌、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。

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  五、煙熏儲存法
  煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。

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  六、真空密封保存方法
  真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
  隨著科學技術的不斷發展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調
  法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。

C. 食物儲存的方法

1/鹹菜巧儲存
先把鹹菜放在清水中淘洗一下,然後放到鹽開水中煮20分鍾,撈出曬干,裝入乾燥的壇子里。吃時,將乾菜用溫鹽水泡10分鍾,切碎調上香料即可。這樣保存的鹹菜,不光味道不變,還比原來的要脆,保存期可達兩個月左右。
2/番茄醬罐頭保鮮技巧
番茄醬罐頭打開後,如一次吃不完,放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口,先人鍋蒸一下,下次再吃,剩下的番茄醬,可在較長時間內不變質。
或在番茄醬的上面撒少許的鹽,再倒一點食用油於表面,就可以保存較長時間了。
3/存放牛奶的竅門
鮮牛奶應該盡快把它安置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里。牛奶放在冰箱里,瓶蓋要蓋好,以避免其他各種氣味混入牛奶裡面。
溫度過冷對牛奶亦有不良影響,牛奶冷凍成冰則會損壞其品質。也不要讓牛奶曝曬於陽光或燈光下,日光會破壞牛奶中的數種維生素,同時也會使其失去芳香。
牛奶一經倒進杯子、茶壺等容器中,如若沒喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,千萬不可倒回原來的瓶子。
4/貯存茶葉要三防
1.防潮濕
茶葉經烘烤加工成品後,自身含水量低,吸潮性強。受潮後很容易發霉變質。因此,貯存茶葉的容器要放在室內乾燥的地方。
2.防曝曬
太陽光直接曝曬會影響茶葉的外形與內質,造成質量下降,因此貯存茶葉的容器不要靠近門窗和牆壁,即使茶葉受潮也只可以用文火烘烤,不宜放在陽光下曝曬。
3.防串味
茶葉千萬不要與有異味的物品混放,特別是不要和海味、煙、酒、肥皂、葯品、香水、化肥、農葯混放在一起。因為和這些用品放在一起,容易串味,導致茶葉質量下降,甚至失去飲用價值。
5/用烘焙處理綠茶回潮
綠茶如果保存不當,就會受濕回潮。有的人利用太陽曬進行復干,這不是個好方法。即使是高檔綠茶,經太陽曬後也會滋味苦澀,品質變劣。
因此,已經回潮的茶葉千萬不可用日曬進行乾燥,而應及時用鍋炒干或用焙籠烘焙。
6/放生薑巧貯蜂蜜
選擇純凈而不含雜質的蜂蜜,再將蜂蜜放入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐內(千萬別用塑料罐久貯蜂蜜)。每500克蜂蜜內加一小片生薑,密封後放在陰涼處貯存,這樣可使蜂蜜久放而不變質,不變味。
如果發現蜂蜜發粘發酵,就應把蜂蜜盛在玻璃容器內,放在鍋中隔水加熱到63℃～65℃,保溫30分鍾,即可阻止發酵。
7/加紅棗貯黃酒妙法
黃酒是一種低度酒,如果貯存時間稍長一些,便會變質發酸。可以在黃酒中放進幾顆紅棗或黑棗,500毫升黃酒放5～10顆,這樣貯存黃酒不僅不發酸,而且兩三個月內香味不減。
8/貯藏啤酒兩法
方法一:鮮啤酒(生啤酒)未經過殺菌,酒中有活酵母,穩定性差,如存放時間稍長或溫度偏高,酒中的活酵母就會繁殖,使啤酒出現渾濁不清的現象。所以鮮啤酒保存時間短,在夏季不能超過3天,保存溫度在0℃～15℃之間。
方法二：熟啤酒經過殺菌工序而成,它不易繼續發酵,穩定性較好,貯存期較長,一般可保存半個月至一個月以上(與生產質量有關)。熟啤酒的保存溫度在5℃～25℃之間,不允許日光直射,一定要保持乾燥和空氣流通。
9/香檳酒的貯藏特點
香檳不要直立擺放,正確的放置方法是橫置於乾爽及溫度穩定的地方。
飲用香檳前,必須將其冷藏（6℃～8℃最適合),以帶出香檳的真正風味。如果來不及冷藏,可將香檳放置於半滿冰塊的香檳筒內約半小時。
10/家庭存葡萄酒的方法
貯存葡萄酒最重要的是找一個適當的場所,在專業酒窖中,溫度需控制在10℃～14℃,濕度維持在70%。
而在一般家庭中,先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內,再放置於陰涼通風巨溫度變化不大的地方,也可保存較長時間。
11/巧存食用油的竅門
為防止食用油變質,家庭簡易保存法如下:
最好用陶器、搪瓷或玻璃器皿盛裝食油,盡量不用塑料器皿。玻璃瓶宜選用棕色或深色,不用五色透明的,以免紫外線透過而加速油脂氧化變質。

D. 人們常用的儲存食物的方法有哪些（4個以上）各舉1例

①冷凍貯存，將食物放入零度以下環境保存，微生物種子冷凍管負20度以下保存。
②低溫保存，食物放入冰箱中。
③乾燥隔絕空氣保存，將乾燥食品裝於密閉包裝袋中，袋子抽真空，或充氮氣，如薯片。
④將食品腌制或向食品中加入防腐劑：咸魚，臘肉，香腸，榨菜，蘿卜干。。。。

E. 常見的保存食物方法有哪些

1. 低溫保存 低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。 2. 高溫滅菌 食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。 3. 脫水乾燥 脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。 4. 提高滲透壓 這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。 5. 提高氫離子濃度 大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。

F. 人們常用的儲存食物的方法有哪些

有很多細分啊，比如
醋：
1、在食醋中加些鹽，久放也不變質。
2、在食醋中加點白酒和鹽，久放也不變質且味道更香。
3、在食醋中放點大蒜可防發霉。
4、先用紗布過濾，然後加熱煮沸，冷卻後裝入潔凈的瓶中，蓋嚴備用。
米：
1、用花椒殼、小茴香二把，用紗布包好，放在米缸里，蓋緊缸蓋，米面不易生蟲。
2、在米缸里放入一把干海帶，可以殺死害蟲，抑制黴菌;海帶取出後數十分鍾，即可放出它吸收的水分;可反復使用。
3、儲存溫度以8～15℃之間最佳。
4、將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎緊，放在冰箱冷凍室內48小時後取出，不要立即開口，可殺死害蟲.
黃酒：
1、在黃酒中放幾顆紅棗或黑棗，能使酒在保存期間不發酸且味更香。
啤酒：
1、啤酒的存放環境應在0～15℃之間，以10℃左右為宜，而瓶裝熟啤酒應在5～25℃之間保存；溫度過高，啤酒的泡沫多而不持久；溫度過低，泡沫減少並使苦味加重；若低於0℃，則外觀混濁，味道不佳，因此，啤酒無論什麼季節都不宜存放在冰箱內。
2、啤酒對光敏感，不要日曬或劇烈震盪，以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉澱。
3、油是啤酒的大敵，啤酒應保持清潔，勿沾染油跡，因為油跡可使啤酒花過快消失。
4、桶裝鮮啤酒不宜超過5天，瓶裝鮮啤酒不宜超過15天，熟啤酒不宜超過45天。
5、飲剩的啤酒應密封，以防二氧化碳消失，影響啤酒中酒精成份及濃度。

G. 食品貯存最常用的方法

食物保存的方法
1.
脫水法:細菌和其他微生物都需要水來生長,因此,將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物一段長時間.將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水,如蝦米,魚乾,菜乾.
2.
凍乾法:食物在此過程中先被迅速冷卻,然後在低壓下被除去其內的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內的食物本質並沒有改變,故保留著很高的營養價值.
3.
煙熏法:將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質.
4.
滲透保存:許多食物可以用鹽腌或糖漬法來保存,它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來.
(1)
魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可採用鹽腌防腐.
(2)
糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來抑制微生物繁殖.
5.
腌製法:此方法首先會將食物如蔬菜,用鹽腌制,然後將其放入盛有醋的玻璃器內.醋是一種弱酸,能使細菌停止生長.

H. 人們儲存食物方式有，

1、洋蔥用絲襪保存，利用絲襪保存洋蔥，可以持續保存8個月之久，而且記得要在每個洋蔥之間將絲襪打個結。

2、分開保存馬鈴薯，蘋果，洋蔥。如果將這三種食物放在一起保存，會加快它們的腐爛速度。

3、防止漿果發霉。將漿果帶回家後，用醋水（醋：水=1:10）清洗漿果，可有效的去除黴菌。

4、蜂蜜的永久保存。把蜂蜜放在陰涼的地方，並用密封良好的罐子保存，這樣可以有效防止蜂蜜的固體化和變色。

5、牛奶的保存。可以將牛奶冷凍起來，然後再溶解，這樣就算是保質期過了你照樣可以喝。

6、蛋黃的保存。想要保存蛋黃，可以將打進碗里的蛋黃攪勻，放點鹽和糖，再放入密封的冷藏袋中，然後放進冰箱里。

7、冷凍保存吃剩的番茄醬。一整罐番茄醬你多久可以用完？平時做菜時只會使用少量的番茄醬，而冰箱里用完剩下的那些會很快就變壞，如果你想讓它保持新鮮，就將剩下的番茄醬放入密封較好的塑料袋中，畫出一塊一塊區域。

8、保存新鮮香草。將新鮮的香草放入橄欖油中一起冷凍。這樣可以防止香草在冰箱中起凍斑和變褐。

9、包裹香蕉莖。將香蕉按個分開保存，並將香蕉的莖用塑料包裹好，這樣起碼可以將香蕉保存四天。

10、錫紙不僅限於燒烤。用錫紙包好旱芹，西蘭花，生菜等，可以幫助這些蔬菜維持四個星期之久或更長時間。

11、切、燙、凍。如果將蘿卜切開，再用熱水燙，最後再放入冰箱中，大多數的水果和蔬菜都可以這樣冷藏保存。

12、包裝青菜。用紙巾將未洗的青菜包裹起來，就像給它們包裝一樣，這樣可以有效防止水分蒸發，可以保存較長時間。

13、保存生薑。將磨碎的生薑，放置在有羊皮紙的托盤中，然後放入冰箱內讓生薑冰凍，之後再把生薑轉到密封容器里，再放回冰箱里。

14、番茄不喜歡冷。人們傾向於把番茄放到冰箱保存，但是番茄應放於室溫下保存，將紙巾放入碗中，然後再將番茄放在紙巾上，並保持番茄的莖完好。

15、蘋果可以保存六個月。如果儲存在一個潮濕的溫度在30-35℉（-1℃至-2℃）溫度范圍下，並且不要讓它產生壓傷和腐爛。

16、沙箱保存根類蔬菜。將根類蔬菜放在潮濕的沙子或鋸末中，這樣可以持續保存幾個月。

17、保存牛肉。可以在放入冰箱之前，將牛肉放入冷凍袋中，並劃分成單獨的小塊之後，再放進冰箱進行保存。

18、用玻璃罐儲存食物。使用玻璃罐存儲食物，可以讓食物更能長時間保鮮。

19、將起司包在羊皮紙里，不僅可以保存它的味道還可以維持它的新鮮度。

20、倒立保存新鮮鳳梨。將鳳梨頂部的葉子切掉，並倒立放置，這樣有助於它重現分配糖分，也可以使其更長時間保鮮。

21、生長的大蔥。將大蔥放於杯水中，它的保存時間會比原來多出三倍長，要用的時候你可以切下部分使用，剩下的部分將會繼續生長。

I. 食物保存的主要方法有哪些

夏天除了酷熱以外，食物的保存更是一大難題。在炎炎夏日，不僅要知道食物怎麼吃，還應該清楚了解食物保存的方法，保證食品安全的同時還要盡可能保留食物的營養，以免存儲不當會導致細菌滋生從而造成食物營養流失。

食物保存的方法之綠色菜

通常情況下，把綠葉菜買回家之後要先將表面的水分風干，之後再用食品袋裝起來放進冰箱里。需要注意的是，袋子不要完全密封，存放前可以在袋子上扎幾個透氣孔，保證綠葉菜的良好透氣性。

食物保存的方法之剩飯菜

在剩飯剩菜晾晾之後用干凈的容器(保鮮盒或者保鮮袋)包好再放進冰箱，下次拿出來吃的時候要先充分加熱。吃不完的水果應該蓋上干凈的保鮮膜之後放進冰箱，之前將表面的一層切掉。

食物保存的方法之雞蛋

一般市場上會有散裝雞蛋和盒裝雞蛋兩種，盒裝的雞蛋出廠之前大多經過了清洗、消毒、上膜等工序，能夠很好的保證雞蛋品質，無需再清洗，而散裝雞蛋一般未經過清洗，保存之外要先用干凈的布輕輕擦掉表麵粉塵，再放進冷藏室的獨立盒子裡面，以免形成交叉感染。

食物保存的方法之肉類

不管是豬牛羊肉還是禽類水產，都不具有蔬菜那樣的保護機制，不管生熟都容易引起細菌生長。尤其是生鮮肉中含有較多細菌，所以加熱之後更有助於保存。

總之，不同食物應該採用不同的保存方法。另外還要注意的是，冰箱用時間長了之後最好測量一下溫度，一般冷藏室要保持在4℃左右，冷凍室要保持在零下18℃左右。