冰箱存儲食材

㈠ 冰箱保存食物最長可以放多久

很多人把冰箱當成了家裡的「食品消毒櫃」，認為貯存在冰箱里的食品就是衛生的。其實，冰箱因長期存放食品又不經常清洗，會滋生出許多細菌。冰箱里的食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質。

其實，冰箱儲存食物有三大關鍵點：空間、溫度和在食物新鮮度的最佳狀態時，取出食用。一般來說，冰箱門架溫度最高；保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，所以那裡溫度最低。

冷藏室冰箱門架處：適合儲存抗菌性較強的食物，如開了封的鹹菜、果醬、芝麻醬、酸味食物以及調味品，大多可保存2個月。由於冰箱門經常打開，暖空氣會進入，所以這里最不適宜儲存容易變質的食物，比如開了封的熱肉、牛奶等。

冷藏室上層：適宜儲存熱肉、鹹肉、酸奶及硬乳酪等。未開封的肉食應在保存期之前食用。一旦啟封，熱肉只能保存3～5天；鹹肉、硬乳酪可保存3周。

冷藏室下層：可儲存需要快速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚肉等。另外，容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也最好儲存於此。煮好的雞蛋可存放7天：剩飯最好別超過3天，剩菜最好不要過夜（葉類蔬菜最好一次吃完，不要剩下），一但覺得異常，最好扔掉；新鮮魚只能在冰箱冷藏1天，燒熟的魚不要超過3-4天。

保鮮盒：位於冷藏室最底部，濕度最大，比較適合存放蔬菜，如綠葉蔬菜、辣椒和西蘭花等。這類食物最多可保存1周左右。

特別值得提醒的是，食物如果出現以下狀況，則說明不新鮮了，最好不要食用。

水果蔬菜：濕軟、黏滑的果蔬應立即扔掉。打蔫的綠色蔬菜只是有些脫水，但仍然可以食用，最好燒湯。剩菜變了顏色一定要扔掉。

肉類：未拆封的牛排等熟肉過期4天，切勿食用。冷凍肉類保存時間更長，但是解凍後不宜再次冷凍。另外，出現黏滑或怪味的肉類也應立即扔掉。

魚類：如果魚肉已讓冰箱里充滿怪味，立即扔掉。

奶製品：牛奶最容易判斷是否變質。如果牛奶已有酸味，最好扔掉。另外，牛奶結塊或結片也是變質的徵兆：奶油、乳酪較難判斷是否變質，其安全期一般為保質日期後約10天。酸奶過期幾天仍可食用，但是口感及營養價值會大減。乾酪和黃油保存時間最長，但為安全起見，最好4周內吃完。

以下是一些最平常的食物，在冰箱可以存放的時間（僅供參考）：

鮮蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

魚類：冷藏1~2天冷凍90~180天

牛肉：冷藏1~2天冷凍90天

肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

香腸：冷藏9天， 冷凍60天

雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

罐頭食品：未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

咖啡：已開罐冷藏14天

蘋果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西紅柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡蘿卜、芹菜：冷藏7~14天

剩飯別錯過3天，果蔬最多一周，醬料能放兩月。

㈡ 哪些食物適合存放冰箱

1.
熱帶水果如芒果、香蕉之類的不適宜放入冰箱。
2.
蜂蜜放入冰箱會結晶。蜂蜜結晶並不會影響安全性，但會影響口感均勻程度。
3.
巧克力放入冰箱口感變差。巧克力適合在十幾度到二十幾度的室溫下保存。
4.
奶粉咖啡這類干製品只需要常溫保存。

㈢ 冰箱里的東西最多能放幾天

冰箱夏季存放食物原則： 冰箱中食物的存放不能超過三個月。

隨著氣候的變熱，冰箱就成了家裡運用頻率最高的電器，一次吃不完的飯菜、蔬果，都喜愛放在冰箱里，以為這樣就可以延長食物的保質期。不過根據研究發現，冰箱中的食物也不應該存放的太長。不同的食物存放的時間也是有所差異的，一般不超過三個月。

據了解，一般來說，雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室，為-18℃;冷藏室的溫度在1℃到7 之間。而如果溫度在4℃到6℃的冰箱冷藏室內，則很容易變成細菌繁殖的新場所。

不適宜放進冰箱保存的食物：

1、香蕉、芒果：適合在12℃左右保存，過低的溫度會使它們凍傷，發黑、腐爛，在室溫陰涼處存放即可。

2、茶葉、奶粉：這些食物本身在室溫下保存即可，不需要低溫儲藏，放入冰箱後如果密封不嚴，反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響風味，又易發霉變質。

3、蜂蜜、果脯：這些糖分高的食物本身滲透壓高、水分少，不宜變質，可在室溫下保存。而放入冰箱後由於低溫會促使糖分結晶析出，雖然這種變化不影響食品安全，但會影響食物的成色和口感。

4、洋蔥：放入冰箱後洋蔥味會侵入到其他所有食物中。建議將洋蔥儲方在陰暗、乾燥、通風的地方，避免讓它發芽就行。

5、大蒜：冷藏並不會使大蒜保持新鮮，還會影響到其他食物的口味，所以應該放在陰暗、乾燥、通風的地方存放。

㈣ 為什麼冰箱冷藏食材要生熟分開，一起存放會帶來什麼影響

食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。

冰箱病。即耶爾細菌腸炎。耶爾細菌喜歡在低溫環境中生長繁殖，冷藏在冰箱內的食品污染了該菌可引發此病。因此，冰箱內的食品要生熟分開存放，進食前要重新燒熟煮透.

致食物中毒的細菌最容易在攝氏5度到60度的環境中滋生，這一區間被稱為危險溫度區域。食物在食用前過早地准備出來，或者將加工過的食品長時間放置在細菌容易繁殖的環境里，以及不恰當的加熱方式都相當於將食物放置在危險區域。剩菜剩飯在烹飪後兩個小時內要放進冰箱，生熟食品要分開存放。

生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。所有食物都應該放在干凈無毒的可清洗容器內並蓋嚴。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

㈤ 廚師在家中的冰箱中可以存放哪些食物

這是個很好的問題。我嫁給了一位受過傳統訓練的廚師。有句老話說:「鞋匠的孩子通常沒有鞋子。」「翻譯?鞋匠忙著為每個人做鞋，他/她自己的孩子沒有鞋子。

我的說法是，「廚師的妻子做所有的菜。」「翻譯?我想你能算出來。

當我丈夫年輕的時候，他在經營餐館，每周工作100個小時，而我在教書。如你所知，我們的日程很不一樣。所以，如果我想吃東西，我就做飯。他在餐館吃飯。我們家裡的食物很少。

添加的孩子…然後我們給孩子們准備了食物:麥片、酸奶等等。

我丈夫換了工作，開始像普通人一樣從周一到周五工作，過著更正常的生活，他不在家做飯。他真的不知道如何為少數人做飯。他做了他當時買的特別的飯菜。

有些水果和蔬菜最好冷藏一下。精緻的沙拉葉，草莓和覆盆子。牛油果在裡面可以放一周或更長時間。在炎熱的廚房裡待上幾天，它們就會變成棕色的糊狀。土豆可以在溫暖潮濕的條件下發芽，但要在冰箱較低的抽屜里保存幾周。但是像花椰菜和蘆筍這樣的綠色蔬菜會變軟，所以在你想要使用它們的那天就去買吧。它們是儲藏櫃，不是冰箱里的東西。千萬不要冷藏西紅柿——它們會失去所有的味道，而且會變得粉狀，讓人不舒服。還是儲藏室里的東西。

㈥ 食材存儲的基本要求

要求:
1)所有易腐敗變質食品的冷藏溫度要保持在4-5℃以下。
2)冷藏室內的食物不能裝得太擠,各種食物之間要留有空隙,以利於空氣流通。
3)盡量減少冷藏室門的開啟次數。
4)保持冷藏室內部的清潔,要定期做好冷藏室的衛生工作。
5)將生、熟食品分開儲藏,最好每種食品都有單獨的包裝。
6)如果只有一個冷藏室,要將熟食放在生食的上方,以防生食帶菌的汁液滴到熟食上。
7)需冷藏的食品應先使用干凈衛生的容器包裝好才能放進冰箱,避免互相串味。
8)需要冷藏的熱食品,要迅速降溫變涼,然後再放入冷藏室。
9)需要經常檢查冷藏室的溫度,避免由於疏忽或機器故障而使溫度升高,導致食品在冷藏室內變質。
10)保證食品原料在冷藏保質期內使用。
11)冷藏食品原料保存中的其他注意事項:
①入庫前需仔細檢查食品原料,避免把已經變質、污染過的食品送入冷藏室;
②已加工的食品和剩餘食品應密封冷藏,以免受冷干縮或串味,並防止滴水或異物混入;
③帶有強烈氣味的食品應密封冷藏,以免影響其他食品;
④冷藏設備的底部、靠近製冷設備處及貨架底層是溫度最低的地方,這些位置適於存放奶製品、肉類、禽類、水產類食品原料。
哪些食物儲存地方不對營養減半?

1、牛奶：躲著光線儲存

陽光的殺菌能力很強，在殺死細菌的同時也會將牛奶中的營養物質消滅掉，一般在陽光下放置的牛奶在4分鍾左右就會變質、酸化，而在冷藏櫃中則可以保值4個小時左右。

通常情況下在陽光照射下維生素B2會快速的流失掉，而其他的維生素成分也會相應的出現受損的情況。

專家支招：在超市買完牛奶以後，要將牛奶放置在貨架的最後一排，當牛奶被打開以後盡量在4分鍾以內喝完。

2、茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放

綠茶對身體的功效很多，可以預防心臟病、癌症、阿爾茲海默症等疾病，但是當綠茶是常溫中放置6個月以後，成分內的兒茶素含量就會減少32%。

專家支招：建議將綠茶放置在冰箱溫度5℃左右的環境下存放，如果想存放的時間更長，建議放置在冷凍室內。像烏龍茶、紅茶、茉莉花茶則並不需要放置到冰箱中，僅需要放置在乾燥、密封、避光的環境下存放即可。

3、果蔬：兩種同放，變質易「傳染」

果蔬之間出現變質也會被感染，主要表現在將成熟的果蔬與沒有成熟的果蔬放置在一起時，會起到催熟的效果。

專家支招：建議將不宜存放的蔬菜放置在冰箱中保存，像蘿卜、胡蘿卜、白菜這些耐放的食物可以放在陽台中儲存。

㈦ 熟肉放在冰箱里冷藏可以保存多久

熟肉類儲存別超過4天。

很多人把冰箱當成了家裡的「食品消毒櫃」，認為貯存在冰箱里的食品就是衛生的。其實，冰箱因長期存放食品又不經常清洗，會滋生出許多細菌。冰箱里的食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質。對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。

(7)冰箱存儲食材擴展閱讀：

1、鮮蛋：冷藏30~60天

2、熟蛋：冷藏6~7天

3、牛奶：冷藏5~6天

4、酸奶：冷藏7~10天

5、魚類：冷藏1~2天冷凍90~180天

6、牛肉：冷藏1~2天冷凍90天

7、肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

8、香腸：冷藏9天，冷凍60天

9、雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

10、罐頭食品：未開罐冷藏360天

11、花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

12、咖啡：已開罐冷藏14天

13、蘋果：冷藏7~12天

14、柑桔：冷藏7天

15、剩飯別吃3天，果蔬最多一周，醬料能放兩月。

㈧ 不易過期的食材分別有哪些可以在冰箱多囤一些嗎

大件肉類可以剁成小塊按次數放冰箱，蔬菜臨時買就來得及；招待客人的一些堅果、糖果可以趕上年貨節在網上買，比較便宜還方便。新疆地區的胡餅，現在叫饢。饢，己有2000多年的歷史，因其易於製作，便於攜帶，久存不壞的特點，曾是商旅的最佳選擇！選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜，用干凈無水的泡菜壇子腌制，密封保存放在通風陰涼處的泡菜，無需冰箱就可以長期保存。

一般來講，綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。葯材不宜放在冰箱里，葯材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入葯材內，而且容易受潮，破壞了葯材的葯性。若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

糖果、果脯、粉狀的食物同樣不適合放入冰箱保存，因為這類食物本身糖分或是鹽分較高，不容易滋生細菌，一旦放入冰箱，潮氣入襲後就會加速食物的變質速度。

㈨ 食品放冰箱可以長時間存儲嗎

謠言：

冰箱溫度低，買來的食物都可以放冰箱。放在冰箱里的食物可以長時間儲存。

辟謠：

快80歲的母親一個人獨居農村，以前家裡沒冰箱的時候吃的食物還算新鮮衛生，自從有了冰箱，什麼食物都往冰箱里塞，老人家絕對相信，食物一進冰箱就永遠不會壞了。從此，母親幾乎就沒吃過一餐新鮮食物，就連夏天的西瓜都是吃冰壞了的。

每次回家，我家夫人總是直奔冰箱，大刀闊斧地清理、丟棄，但始終無法改變冰箱臟亂、擁擠甚至腐臭的現狀。

冰箱的發明和普及給人們的食物儲藏帶來了極大的便利，然而，如果使用不當，很容易造成食物中毒。

不同食物相應的儲藏方式

常用冰箱的冷藏溫度是4-8℃，冷凍溫度為-23-12℃。冰箱儲藏食物的主要目的是保持新鮮，避免污染。

動物性食物蛋白質含量高，容易腐敗變質，應特別注意低溫儲藏，比如肉類切成小塊分別裝袋後放入冰箱冷凍室，食用時取出一袋即可。

新鮮蔬菜儲藏不當容易產生亞硝酸鹽，原則上當天買當天吃，不入冰箱。實在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超過3天。烹調好的葉類蔬菜應盡快吃掉，原則上不要放冰箱冷藏。

這些食物不適宜冰箱冷藏

熱帶水果：香蕉、荔枝、火龍果、芒果等，冷藏容易「凍傷」；

黃瓜：在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現,失去原有風味；

一些麵食如饅頭、麵包：在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響口感和風味。

4-60℃是食物容易發生變質的危險溫度范圍，應盡可能地減少食物在此溫度范圍的時間。

冷藏或冷凍食物只可以減慢細菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。因此，並非將食物放入冰箱內便一勞永逸，冰箱並不是「保險箱」。

好營養的5條冰箱使用建議

不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環空間來保證製冷效果；

生熟食物別混放，熟食在上，生食在下；

剩飯菜在冰箱中存放後盡快吃完，重復加熱不能超過一次；

定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要馬上清除；

定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。

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