賓館如何配置後廚人員

① 星級酒店是怎樣定員的比如服務員是按什麼來確定人數廚房廚師又是怎樣來確定人數其他部門呢，重謝

告訴你一個最簡單的方法，就是：酒店的客房數，乘以0.7，就是酒店的員工數！當然，這種方法適用於星級酒店，客房、餐飲、娛樂、健身、都有的酒店！

② 急：誰知道酒店中餐廳人員是按什麼公式或標准配置的有散台和廳房。人員怎麼配置合理，要多少人

散台要是在大廳的話~就要看桌數的大小了~一個人怎麼的也能看5-6張桌的`我們酒店一樓大廳開排擋擺了30張桌~現在是10個人在看~30張桌分個4個人看~兩個領班和主管點菜~一個服務員點菜加看門廊和門外的4張桌`還有兩個男生傳菜`還有一個機動`哪忙上哪`我自己一個人看一趟`共7桌`5個圓桌10人台`2個方桌4人台`
包房正常的是應該一個服務員看一間大包+中包`兩個中包`一個大包+小包`這些都是看服務員的水平了`一個好的服務員就是同時看4個包房她都是能看過來的`我們酒店就有這種服務員`我們酒店整個4樓就兩個服務員看的`一共6個包房`一個大包17.8位`一個宴會廳6張桌的`4個中包正常12位`屋裡緊緊可以擺兩張座`
我說的這些你可以作下參考`規矩是死的人是活的`這東西是按你酒店的規模來調配的`是隨著形式在變化的`你最好把你酒店的概況說一下`這樣我才能給你滿意的答案`

③ 酒店的廚房人員配置

打荷就是把配好的菜拿給爐子師傅炒，然後把盤子拿好准備裝菜，炒完裝盤後拿到傳菜的地方給傳菜員，配菜就是把客人點的菜配出來《這個不用我說了吧》
、 開始肯定是從打荷做起啦，打荷能看清師傅是怎麼樣炒菜的，打荷因為是打雜，被這個叫過來那個叫過去，所以累，也不是累，是蠻煩人，又煩又累吧，，呵呵，酒店經驗要求無是因為缺人，但是沒有經驗是不可能做配菜的，要是三五天一切手，醫葯費誰肯出？經驗要求無肯定會讓你去打荷，因為打荷最難找人，都是一些啊姨在做，
你到一個地方先去打荷，混熟了你就知道要干什麼的，幾天就會了，你可以去切員工餐，炒員工餐練習

④ 經濟型酒店的餐廳服務員怎麼配置人數及怎麼排班

客房一般情況下早班平均1個服務員負責打掃12間房，110間大約需要9個服務員，加上2個領班1個主管，早班一般需要3個替班，中班一般需要1個領班帶2個服務員，替班一個服務員，夜班需要一個領班帶一個服務員，加在一起是21個人，早班一個領班可以做其他班次的替班，這個數字是按80%出租率計算的，如果達不到可以適當減掉1~2個服務員；
其它部門前台需要大約6~7人，收銀需要3~4人，財務需要3~4人，人事部需要3~4人，安保需要7~8人，工程需要4~5人，廚房大約需要15~20人左右，管事部需要2人，刷碗阿姨需要5~6人，PA需要8人，大約總共需要100~120左右。
註：前台，安保，工程是按上12休24算，人事，財務，管事是按每天正常班算（8：30~17：30），廚房和餐廳需各有一人上夜班（22：00~6：30）為早餐做准備。
這只是我按一個正規酒店大約計算的人數，這里的人員是按有經驗的人員來算，實際上餐廳和客房可以有大約20%~30%實習生，這樣就可以降低工資成本，而財務，收銀，人事，工程人員需要有相當經驗人員來做，如果經驗不足就會人員緊張；以上是個人意見，請樓主自行判斷！

⑤ 三星級酒店200間客房的人員配置:有餐飲、客房和後勤部門

三星級酒店200間客房的人員配置：

有餐飲、客房和後勤部門總經理1人，部門經理3人，會計出納2人，餐飲部：收銀2人，服務10人，保安4人，大廚3人，勤雜及配菜6人；客房部：收銀3人，服務30人，保安6人；後勤部：采購2人。

酒店的星級、檔次、規模、體制，等，眾多因素決定著酒店的部門如何劃分、部門的組織結構如何設置、部門的人員如何編制。三星級酒店的基本標准：

1、飯店布局合理，外觀具有一定的特色或民族風格。

2、飯店內公共信息圖形符號符合LB/T 001。

3、有空調設施，各區域通風良好。

4、有與飯店星級相適應的計算機管理系統。

(5)賓館如何配置後廚人員擴展閱讀：

三星級酒店的服務：

1、門衛應接：設門衛應接員，16小時迎送客人。

2、行李：有專職行李員，專用行李，24小時為客人搬運行李好房間。設小件行李存放處。

3、總服務台：

有中英文標志，分區段設置接待、問詢、預訂、結賬，24小時有工作人員侯提供服務。提供留言服務。能提供簡便快速的結賬服務。預訂客房、餐飲服務有完整的預訂系統，可及時接受國內。國際客房預定。

4、貴重物品保存：設有月賂人員和客人同時開啟的貴重物品保險箱。

5、值班經理：酒店設值班經理，24小時接待客人。

6、大堂經理：設大堂經理，18小時在前廳服務。

7、尋人服務：提供尋人服務。

8、出租汽車：提供代客預訂和安排出租汽車服務。

9、為殘疾人服務：為殘疾人提供特殊服務。

10、語言要求：能用一種以上外（英語為必備語言）服務。

參考資料來源：網路_三星級酒店

⑥ 飯店前廳後廚的人員配備比例

規模擴大50%就是說新店的員工要90名，比例不變就是還是5:4:1，所以就是後廚45人，前廳36人，其他9人

⑦ 廚房工作人員與就餐人數的比例怎麼定呀

根據餐廳的標准配置，一般國外是30-50個餐位配備一名廚房人員，由於國內的業態、服務與國外人員有很大的不同，因此國內人員配比相比國外要高，基本上15個餐位配置一名廚房人員。

此外，如果企業是高端消費，那麼人員的配置就要壓縮到10以內也就是說大概7-8個餐位配備一名廚房人員。如果是對消費層次要求不高的中餐或者火鍋，在原有指標上可以放大一些。

確定廚房人員數量的要素

1、廚房生產規模：由於餐飲企業的業態不同，導致了廚房面積各不相同，根據企業生產的規模不一樣來配置相應的人員。如果廚房生產規模大，動線設計復雜，人員配置就相對要多一些，反之廚房生產規模小，動線設計合理，人員配置就相應少很多。

2、廚房設備布局：當廚房設備越先進，配置布局越合理的時候，其相應的生產流程就會越順暢，相同崗位的功能就可以合並，個別崗位的人員也同樣可以合並，由此，用工量就越少，反之則會越高。所以先進的設備和合理的布局在前期廚房設計的時候是尤為重要的。

3、菜單與產品設計：菜單在企業經營過程中起著至關重要的作用。當一個企業的菜單數量總數越多，涉及的部門和檔口也就越多，相應的用工人數也就越多。一本120道菜的菜譜和一本260道菜的菜譜用工數量絕對是有差異的，所以企業要在菜單設計和產品設計上進行優化，

⑧ 酒店餐飲前場服務員和後場廚師人員比例是多少

你好
一般是服務員和後廚人員是1.5:1
望採納謝

⑨ 廚房人員配置的問題

這個不一定的，主要是看你經營的規模和要具體是什麼品牌的菜系，如果你是新開業，以前沒有做過這方面的，我建議你先從小規模做起，慢慢做大。不然在人員控制上是很困難的事情。

⑩ 中餐廳人員怎麼配置

快捷酒店客房及餐廳人員配置方案2017-08-15 12:09:12 | #1樓回目錄

1、快捷酒店部門及人員配置標准：

總經理辦公室：2人（總經理1人總經理助理1人）

人力資源部：3人（人員招聘1人、出納1人、文員1人）

銷售部：2人

客房部：15人。主管（1人）、前台服務員（4人）、客房服務員（8人）、PA（2人）

註：快捷酒店客房人員配置為：房間數×出租率/每人平均工作量（一般快捷酒店員工做房數在15—20間/每天）

餐飲部：6人。服務員（2人）、廚師（2人）、雜工（2人）

安保部安保員：2人

工程部維修員：2人

合計：32人

2、餐飲行業廚房人員配置及設施設備標准：

（1）廚房人員配置

A、確定廚房人員數量，較多採用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般 13-15個餐位配1名烹飪生產人員;規模小或規格更高的特色餐飲部門，7-8個餐位配1名生產人員。

B、粵菜廚房內部員工配備比例一般為：1個爐頭配備，7個生產人員。如2個爐頭，配2個爐灶廚師，2個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水台、大案(面點)，1個洗碗，1個摘菜、煮飯，2個走樓梯(跑菜)，2個插班。如果爐頭數在6個以上，可設專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4，點心與冷盤工種人員的比例為1:1。（2）設備數量概算：

A、炒灶：

a、以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

火眼數=餐廳桌數/5

b、以零客為主的晉菜餐廳

火眼數=進餐人數/40-50

c、部隊、學校

火眼數=就餐人數/100

大鍋灶=人數/200-300

B、蒸飯櫃、蒸櫃爐：

單門蒸飯櫃可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，

三層蒸櫃爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

C、其它加熱設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2台/種

D、玻璃器皿：一般情況下，與就餐人數比例為1:3

E、不銹鋼器皿：一般情況下，與就餐人數比例為1:2