廚師用什麼配置好

⑴ 想開一家中式快餐店，廚師需要幾個人，要什麼廚房設備

這還是得看店面：
廚房：灶台（電動）一個，煤氣爐（大）2個，排風通道（這很重要，不搞好會影響廚師做菜的心情）配菜台2個，冰箱3個左右，菜架3個 快餐差不多就這樣廚房了，簡單一點，不用買太好的大廳（門面）：桌子10張，空調2抬，電視一台（看廣告最好，免得客人不走），食物架（台）（看你要買電的還是買用下面用氣燒的都可以，我感覺下面點火的還是，因為電的又貴，壞不就不好）。看你店面的長度適當靠牆吧，我們這邊一般都是進門的左手，我說的只是主要的，估計費用在8萬左右，如果你要裝修好一點，估計10-15萬。
其次是軟體方面，桌位20以下，可以上操作簡介的軟體，三餐美食系統這類即可，20以上，可以選擇功能相對復雜的。

⑵ 廚師用的調料有哪些

食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有豐富營養給身體提供能量.提供日常料理的油

沙拉油： 多用於製作糕點。

香油（麻油）： 在做菜時用於增加香味.

辣椒油： 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及

花椒油： 味腥辣

醬油（普通醬油，老抽，生抽等）：用於著色,增加食慾

番茄醬： 酸甜可口.可用於沾醬

豆辨醬： 偏咸,帶點豆味,用於做面條是的澆頭,或則,做夾心

芝麻醬： 甜味,帶上芝麻香味.

辣椒醬： 辣的.用於水餃餛飩的沾醬

甜面醬： 用語油炸食品幾炸醬面的澆頭

鹽（碘鹽、低鈉鹽等）： 鹹的,用於調味使菜更出口感

醋（白醋，米醋，陳醋等）： 酸的,可以開胃.氣味比較重

糖（白糖，紅糖，冰糖等）： 甜的,多用於羹及個別菜如糖藕

酒（料酒，黃酒等）： 性辣,但可以用語烹飪使菜更香,去腥味

味精： 調味,使菜更鮮

澱粉： 是湯汁凝固

發粉： 用於糕點,使糕點膨脹

花椒： 辣,去腥,用於增加菜的味道

胡椒（白鬍椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味

桂皮： 象樹皮,但用於做醬鴨等增加味道

八角： 調料,成八個角古得名,其味微辣

大料： 蒜等味重

陳皮： 是用橘子曬干後做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣

咖喱： 微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣

芥末： 日本引進食品,重辣,不是所有有都能適應的食品,本人不喜歡,中葯的感覺

五香粉： 香,可做五香豆腐乾.

十三香： 色香味佳,多用於小龍蝦

豆豉： 用黃豆發酵做出的東西,成黑色,但味鮮香

蔥： 天然植物,可以殺菌,用於菜的色彩搭配

姜： 去腥,其味道很重

辣椒： 辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒,

蒜： 沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥

紫蘇:調料

⑶ 飯店廚師如何配備

爐台2名，油鍋1名，蒸鍋1名，冷盤1人，砧板1人，打荷2人，服務員4人，傳菜2人。

⑷ 廚師一般都用什麼調料

調料：
油：動物油；植物油，芝（胡）麻油，芥末油。
醋：米醋、香醋、老醋、白醋。
醬油：生抽、老抽、豉油、魚露、蝦油、耗油、辣醬油、海鮮醬油、蘑菇醬油。
醬：甜面醬、黃豆醬、鮮蝦醬、干黃醬、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、沙拉醬、芥末醬、桂花醬、辣椒醬、豆豉。
香料：八角、花（麻）椒、白（黑）胡椒、肉蔻、草果、丁香、肉桂、孜然、芫荽籽、香葉。
鹽：海原鹽、精製鹽、加碘鹽、竹鹽、味精、雞精、蘑菇精。
糖：白砂糖、甘蔗原糖（黑糖）、蜂蜜。

⑸ 餐廳服務員和廚師的配比應該怎樣配置比較好

廚師永遠小於等於服務員，一般比例是1C2F,1C3F,2C3F,2C4F,3C4F,3C5F.我目前的等級只知道這些，我的回答希望你滿意！ ps:重點是不要讓你的服務員有一點閑著的時間！性價比就最高了！

⑹ 100人左右的食堂，人員應該怎麼配置！或者就是說要用幾個做飯的人，每個人能負責多少人的飯

食堂人員的配置根據工廠食堂情況如就餐人數、場所及設備等不同而有所增減，但各項功能及服務均保持優質不變。人員配置是2個食堂員工，1個食堂廚師。

食堂主管責任：

負責與貴廠協調各方關系，督促命令執行。

負責調制每周菜單、菜樣、安排全天廚務工作，訓導廚師增進廚藝。

監督食堂台賬內容，及時調整並保持食堂各程序高效運作。

開餐時在餐廳內走動觀察，處理服務。

⑺ 飯店廚師炒菜都用的什麼調料

飯店廚師炒菜的時候一般會使用以下調料：

1、【花椒】
花椒是應用最為廣泛的調味料之一，帶有獨特的麻香味，味道強烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不適的味道，能去腥除膻，用量不是太講究，可多可少，但在鹵水中用料過多會引起食材發黑。

2、【八角】
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，是五香粉中的主料，一般用於葷菜的加工，是家庭烹飪中經常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。

3、【香葉】
香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用於葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異。

4、【桂皮】
味道芳香、略有樟腦氣，甜味微辛，桂皮一般用作烹飪時出前香，多配合八角一起使用，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用於腥味比較大的食材，可除腥增香。

5、【丁香】
香味極其濃烈，具有穿透性，鹵肉店經常用到，用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無法食用的，用於增加獨特的回香。

6、【小茴香】
香味獨特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可烤、炸、煎、煮，無其他異味，用量可多可少，用於去除膻味，增加香味。

7、【白鬍椒】
白鬍椒味道辛香，溫熱，有獨特的香味，葷素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用於增加香味、辣味、祛除異味。

8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣，香味濃烈，多用於肉類加工，用料可多可少，用於去腥提香效，增加辣味。

9、【白芷】
白芷味道芳香略帶苦味，常用在羊肉、牛肉、魚肉的烹飪加工中，用料1斤肉3克白芷，用於去腥除膻味，除去異味，對鹵水還有一定的保鮮作用。

10、【肉桂】
肉桂和桂皮是兩種調味料，肉桂取肉桂樹的皮製成，形狀捲曲，而桂皮一般取川桂、陰香、天竺桂的樹皮製成，肉桂的香氣不太濃烈，有比較厚的回味，味道甜略帶苦味。多用於肉類、飲品烹飪中，作用是去腥、解膩、提香。

11、【草果】
味辛香，可用於肉類、魚類的菜品加工，加入草果的牛羊肉會更加的清香，風味獨特，用料1斤肉2克草果，用於肉類的除腥膻味，增加風味。

12、【良姜】
良姜也叫干南姜，有濃郁的芳香，略帶辣感，有少許桂皮香味，多用於鹵制肉類中，對一些腥味比較大的蹄、頭、內臟等食材有很好的祛異功能，用料1斤肉類約2克。

13、【紫蘇】
蒸大閘蟹的時候經常會用到紫蘇，這是一種對腥味有獨特作用的香料，放在蟹類、魚類、蝦類中會中和腥味並產生清香的味道。

14、【當歸】
「葯膳」中經常用到的香料，有獨特的中葯香味，略帶苦味，能很好的遮蓋肉類的異味，回味比較強，多用於禽類、肉類的煲湯烹飪中，用料不能多，否則葯味太濃，一般1斤肉1克左右即可。

15、【草寇】
草寇的味道比較微弱一些，略微有些腥味，主要用於肉類的烹煮鹵制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用於去除腥味，增加復合的香味。

16、【甘草】
甘草顧名思義就是很甜的草，在鹵水中使用可以讓食材有回甜的滋味，可以當成糖類來使用，具有調節中和其他味道的作用。

17、【黃梔子】
黃梔子本身沒有什麼太多特殊的味道，主要是用於給食物上色，可以讓食材呈現出誘人食慾的金黃色，和糖色搭配起來一起用效果更佳，用量適可而止，多了會發苦。

18、【陳皮】
陳皮就是曬幹了的橘子皮或者橙子皮，略帶苦味，有水果的清香，烹飪肉類、魚類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味。還可以用作湯品、甜品、醬料中，也可以調和各種調味料的不同的味道，用量一般是烹飪中所有香料用量的總和。

⑻ 廚房人員配置的問題

這個不一定的，主要是看你經營的規模和要具體是什麼品牌的菜系，如果你是新開業，以前沒有做過這方面的，我建議你先從小規模做起，慢慢做大。不然在人員控制上是很困難的事情。

⑼ 廚師配菜要求有哪些

光熟悉每道菜的配料是不夠的，我簡單說下配菜（砧板、切配）：

1.刀工技術要過硬，這個就不用說了。

2.要知道每道菜放哪些主、輔料。每道菜主輔料的規格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能亂來（切錯了直接被炒灶打回，訓一頓不說，其中貴的材料用不掉還得自己買單）

3.原材料的預處理腌味也由砧板負責（有時炒灶師傅也參與）。

4.同一菜單配菜順序要綜合考慮

5.砧板職位越往上技術含量越高。低職位的一般通過切料頭、配簡單的菜來提高技術。頭砧因為要負責管理、開采購單等事，直接參與配菜的時間要少一些。中間職位是主力，各人根據自己實力選擇菜來配。拿不定的菜可以問上級師傅，或是直接問炒灶。

新手一開始不需要熟悉每道菜的配料（實力不夠有些菜配不了），從簡單的開始，做的時間久了自然會了

⑽ 廚師配菜技巧

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名，煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，放上青菜，澆上湯料，白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。太和板面在小吃領域多年以來憑借著優惠的價格和醇香的口感而獨樹一幟，是非常具有代表性的地方特色麵食典範。

味道正宗的太和板面選用上好的香料以及新鮮的羊肉，香料在羊油中翻滾，辣椒炸製成咖啡色，用文火慢熬，香料的香味才能充分融入羊油中，使他們濃香四溢，加上新鮮的羊肉，放入調味輔料，辣香濃郁的湯汁就基本成型，再配以筋道十足的面條，每一項都體現了太和板面師傅的用心和細心。太和板面不僅僅味道好，更是一種文化的傳承，2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄，而且上過我國著名節目舌尖上的中國，這種文化和技術需要繼續弘揚和傳承。