蔬菜存儲上存在問題
⑴ 新鮮蔬菜不宜久存，新鮮蔬菜的保存方法都有什麼
新鮮蔬菜不宜久存，新鮮蔬菜的保存方法都有什麼？以下幾種保存新鮮蔬菜的方法都很有效，而且都可以在家動手完成。
脫水就是將蔬菜去除水分。由於細菌需要水才能生存，脫水可確保蔬菜不會隨著時間的推移而變質。這一過程也完全改變了食物的質地和味道。蔬菜脫水的最簡單方法是使用專用脫水機。只需將蔬菜裝入機器，然後選擇適當的設置，即可實現脫水。如果蔬菜在脫水乾燥過程完成後仍然感覺黏稠或呈海綿狀，則它們還需要進一步乾燥。
⑵ 蔬菜怎麼保存
在購買蔬菜時，我們往往會一不小心多買一些，但是沒過多久發現蔬菜就壞了不能吃了，那麼多餘的蔬菜怎麼保存呢？現在為你介紹蔬菜怎麼保存，讓蔬菜始終保持新鮮。
蔬菜該如何保鮮？
一、先選擇新鮮、完整的蔬菜購買
如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營養與原味已不是100%，再厲害的保存也是回天乏術。最簡單的鮮度辨別即是水份飽和度，枯黃與干癟都是不新鮮的代表；此外，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度，因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質，所以高麗菜葉緣才會變得黑黑爛爛的。
二、根據溫度保存蔬菜
不同蔬菜的生長環境是不同的，那麼保存的時候也需要根據不同溫度來保存蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。比如：
1、除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。
2、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。
3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。
4、冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
三、腌漬剩餘的蔬菜
早在三千年前，中國人就利用「腌菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。經過腌漬的發酵過程，不僅可避免浪費，還能創造出蔬菜的另一種滋味。
簡易的泡菜製作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰菜洗凈汆燙瀝干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封後冷藏1天即可食用，必須在7～10天內吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。泡菜汁可重復使用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸後放涼冷藏即可再次使用。
四、以蔬菜生長的姿勢保存
蔬菜即使已從田裡摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田裡的生長姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態保存最佳；蘆筍，蒜薹，這些都要讓它們站著，因為他們體內的細胞還在生長，平放後會自然反應，向地球引力相反的方向延伸，這樣你放一段時間後會發現中間變彎曲了，在生長的過程種會消耗大量的養分，因為已經沒有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢變的不好吃，營養流失的也比較嚴重。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗干凈，裁成適當的高度存放，或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠，建議寧可少買一點。
五、冷東保鮮
冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物乾燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是並不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水後切成所需大小，用紙巾擦乾後平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之後，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態，再放入冷凍庫中保存即可。
六、幾種蔬菜的保存方法
1、防止蘿卜糠心
蘿卜萌芽、抽苔會消耗養分，導致蘿卜糠心。可削去蘿卜頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分；若家庭需要存放少量蘿卜，除按前法處理後，還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中，扎緊袋口，置於陰涼潮濕處，溫度在0-5攝氏度。
2、芹菜的保存
將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內不黃不蔫。 將芹菜葉摘除，用清水洗凈後切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
3、鮮姜的保存
鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質的爛姜有霉，不能食用。 沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。 袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內，在11-14攝氏度的環境下存放。 防干縮：把姜用水洗凈晾乾，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。
4、鮮蘑菇的保存
鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鍾，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。 清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。 如數量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。
5、如何防止茄子變黑
茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出
⑶ 在農村果蔬儲運存在的問題,有哪些建議
在農村果蔬菜儲存儲存在問題，有哪些建議蔬菜和水果是儲存？是很難儲存的，有的是放在自己挖個窖，放在裡面溫度比較低，還能保持水分，這是比較一個好的方法
⑷ 存放綠色蔬菜，應該注意哪些方面的問題
選擇冬瓜、蘿卜、菜花、白菜、菠菜、菊花、韭菜、白菜、芹菜等。冬瓜厚而味美，皮黑，蘿卜皮滑而重，菜花無散花球，白菜密密麻麻，菠菜有深綠色葉，菊花葉無，韭菜葉窄。
三、蔬菜保存的方法
一般來說，多葉蔬菜是垂直放置的。自然環境最好保存在0 ~ 4，不低於0；最佳儲存時間為24小時。在室內溫度下儲存的蔬菜應首先分類，用2~3份報紙包裝，並存放在陰涼處。此外，請記住，你不必將蔬菜浸泡在水中或放在迎風的地方，以避免損害維生素c。把白菜橫放。菜花類蔬菜包括白菜、甘藍、生菜和捲心菜等。可以倒放或橫放，使根部不接觸路面，葉子外層可耐低溫和觸摸，可起到養護小青菜的效果。吃的時候把黃葉扯下來就行了。根莖類蔬菜，儲存在通風的地方，不要冷凍。上下兩天為最佳存放時間。
⑸ 生鮮超市蔬菜遇到的問題有哪些
倉儲、物流是最大的問題吧~ 賣不掉就壞了，生鮮蔬菜在儲存時會有一定損耗的，加上儲存的成本很高，運輸需要冷鏈~ ，不新鮮就沒人買，冷盤蔬菜保質期短。
管理成本很大，設備也是有損耗的，包括管理人員支出、專業性問題。
像生鮮半成品菜電商就比較聰明，比如北京現在挺火的一家，味庫，不自己生產，做平台，不產生這種庫存，按訂單采購，損耗就會小，但有的生鮮電商還是自營，還是會存在和超市一樣的問題，現在生鮮這塊市場估計也要開始PK了~
⑹ 經常將蔬菜在冰箱中存放數日有哪些危險
一般的加工食品只要在保質期內，放入冰箱中儲存是比較安全的。
在0℃-4℃的低溫下儲存罐頭、飲料、調味品等，能夠保質。
多數水果在冰箱中儲藏，可以推遲腐爛和軟蔫的時間。
如果以為有了冰箱就萬事大吉，經常將蔬菜存放在冰箱中數日，卻是非常危險的。
蔬菜中最大的危險來自其中的硝酸鹽。
硝酸鹽本身是沒有毒的，但儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質，它在體內與蛋白質類物質結合，是導致胃癌的重要原因之一。
新鮮蔬菜買來後應當盡快食用。
葉菜類中硝酸鹽含量較高，尤其不可久放。若買來蔬菜當天沒有烹調，應及時裝入保鮮袋，扎口放冰箱中暫時保存，不宜放在室溫下。
肉類菜餚可以多次加熱，但蔬菜烹調後要當天吃完，不要反復熱剩菜。
凡是已經發黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都非常高，千萬不可食用。
⑺ 超市蔬菜保存方法
1、降低呼吸作用，延長貯藏期
降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械製冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采後蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。
我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術，是氣調冷藏的進一步發展。
減壓貯藏適應范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。
蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利於貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；
幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；
溫度低，呼吸強度弱，消耗的養分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。
2、減少貯菜的蒸騰作用
新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。
所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中最易脫水萎蔫。
因此，要增加貯藏室（庫）的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸騰作用降到最低限度。此外，選用適當的包裝材料也是提高保鮮技術的有效措施。
水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬於疏水性，為提高親水性可塗表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝結。在包裝內還可放入水分蒸發抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助於保鮮。
3、抑制采後的後熟與衰老
蔬菜從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞內核糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤黴素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長發育狀況及貯藏條件等有密切關系的。
要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。
果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有後熟作用。在後熟過程中常發生一系列生理生化變化，如澱粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解於水的果膠，葉綠素發生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。
因此，利用這種後熟作用，可提早採收蔬菜，並在貯藏過程中創造適宜的條件，以保持其後熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養物質大量消耗，就能達到抑制後熟作用、延長貯藏期的目的。
4、重視產地預冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗
由於各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。
可見，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低於這個溫度，蔬菜也會受凍。蔬菜受凍後，組織和細胞受到機械力的破壞，產生脫水。有的蔬菜受凍後細胞受到破壞而死亡；解凍後汁液外流，失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強，如菠菜在-9℃還能復鮮，適於凍藏。
5、延緩物質轉化與消耗，保持貯菜質量
產地預冷是蔬菜采後保鮮的關鍵一環，伴隨蔬菜出口的發展，蔬菜產地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從採收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。
低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產地預冷後，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地後進入周轉冷庫或銷售冷櫃，能最大限度地保持蔬菜的品質，減少流通損耗。
蔬菜收獲後物質積累停止，干物質不再增加，已經積貯的各種物質，逐漸消耗，或在酶的催化下，經轉化、轉移、分解和重組合，在組織和細胞形態、結構、特性等方面發生一系列變化。
如大白菜經貯藏後味道變甜，質地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風味、質地、營養價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發生重大改變。
蔬菜顏色的轉變，常常是後熟老化的標志。同時，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養物質的轉化與消耗，是保持貯菜質量的關鍵之一，商業上採用降低呼吸作用，抑制後熟與衰老，創造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結果。
蔬菜在貯藏過程中，各類物質的合成一水解的動態平衡是不斷變化的。多數蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產物，從而刺激呼吸作用，有利於微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。
6、提高耐藏性與抗病性
蔬菜的耐藏性是指經過一段時間貯藏後，食用價值和風味特點無顯著降低，重量損耗小；抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯系、互為依存的，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力，反之較差。
從蔬菜的特性而言，以營養器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數量多，呼吸代謝旺盛，物質分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。
以營養積累器官為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強，人們都需知道這些知識。
⑻ 蔬菜如何保鮮儲藏
許多 大中型蔬菜水果種植農業合作社都是修建大中型水果保鮮庫來存儲自己種植的蔬菜水果，蔬菜水果在反季時是很受大家熱烈歡迎的，水果和蔬菜存儲在冷藏冷庫中，應在晚上採摘，有益於減少水果和蔬菜自身的溫度。
採摘時，在莖桿頂端留5公分長的枝藤，以降低水份揮發和創口感染，不難看出蔬菜水果在水果保鮮庫內安裝還是很有必要的，下邊給大夥說說蔬菜水果保鮮冷庫存儲方式 。
萵筍冷藏 芹菜和萵筍都能夠這類方式 ：將萵筍或是芹菜放入裝一點水的水槽里，隨後放進電冰箱里儲存，可儲存很長期。一般萵筍可以將葉片和莖部各自放進薄膜袋裡儲存。
香萊冷藏 最好是選擇棵大、帶根的香萊，隨後捆成小捆，外吐司麵包―層紙後裝進包裝袋中，鬆散地紮上封袋，讓香菜根朝上把袋放置陰涼的地方，隨吃隨用，確保香萊在7―10日內全是新鮮的。可以提前准備一個放了水的水杯，將香萊的根處淹到水裡，每日魚缸換水，一樣也可以維持幾日的新鮮。
四季豆冷藏 四季豆不可以自來水清洗，用保鮮袋包好放入電冰箱里儲存，防止磕磕碰碰、遇熱，最好是盡快服用。
莧菜冷藏 由於莧菜怕干，因此將新買回去的鮮莧菜用小繩綁起來，隨後根處朝下放到水槽里，能夠 長期不幹、不碎。還可以用噴焯水的紙包裝好後放入薄膜袋裡儲存，最好是盡早服用。
番茄冷藏 番茄要選擇完好無損、沒有磕磕碰碰過的，無需手洗，立即放於薄膜袋內入電冰箱儲存就可以，假如番茄上邊有一點爛掉最好是就不必服用了。
馬鈴薯冷藏 馬鈴薯適合超低溫儲存，小於0℃非常容易凍裂，高過5℃時又非常容易出芽，發完芽的馬鈴薯會造成有害的龍葵素。儲藏馬鈴薯要留意溫度，此外就是說留意維持馬鈴薯的乾躁，防止發霉。
⑼ 專家言蔬菜儲存會產生亞硝酸鹽，人吃致癌。那麼冬季儲存的大白菜和蘿卜等菜，怎敢吃
實際上，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。在膳食當中，80%以上的硝酸鹽來自於蔬菜和茶葉。而在蔬菜當中，硝酸鹽含量最高的是葉柄和葉子，比如芹菜、菠菜、韭菜一類綠葉蔬菜。某些根類蔬菜也含有豐富的硝酸鹽，比如甜菜根。茄子、番茄、青椒、土豆、黃瓜、冬瓜、南瓜之類蔬菜，硝酸鹽含量都相當低，所以它們也幾乎不會出現因為蔬菜不新鮮而導致亞硝酸鹽含量大幅度上升的問題。
⑽ 高中生物蔬菜儲存問題
儲存蔬菜時，我們希望蔬菜的呼吸作用強度最低，這樣可以消耗最少的有機物。
蔬菜的有氧呼吸和無氧呼吸都會消耗有機物。
當氧氣含量低時，無氧呼吸強，消耗大量有機物，有氧呼吸弱，消耗少量有機物。
當氧氣含量略高時，無氧呼吸弱，消耗少量有機物，有氧呼吸強，消耗大量有機物。
當氧氣含量高到一定程度後，無氧呼吸停止，不消耗有機物，有氧呼吸越來越強，消耗越來越多的有機物。
因此，在儲存蔬菜時，完全隔絕氧氣或者給予充足氧氣都是不可取的，有氧呼吸弱則無氧呼吸強，無氧呼吸弱則有氧呼吸強。
但是，我們可以找到一個氧氣濃度，在這個氧氣濃度下，蔬菜的有氧呼吸消耗有機物和無氧呼吸消耗有機物的總和最低。
蔬菜中的有機物，不論是葡萄糖，還是其他的什麼東西，經呼吸作用消耗後，最終產物都是二氧化碳。
也就是說，蔬菜中的有機物中的碳原子，都會變成二氧化碳中的碳原子。
所以，我們可以用蔬菜釋放出的二氧化碳量作為指標，來衡量有機物的消耗。
由此得出結論：儲存蔬菜的最適氧氣濃度應為二氧化碳排放最低點。
置於你所說的計算後發現無氧呼吸消失點的葡萄糖消耗量更低，這是不可能的。
我不知道你是根據哪個教輔材料中的圖像計算的，高中階段對這個問題不需要進行定量計算，所以「有氧呼吸和無氧呼吸的和曲線」一般都是隨便畫的，不具備定量計算性。
置於酒精的問題，一般是不做考慮的，因為並不是完全隔絕空氣保存。