湯能存儲嗎

Ⅰ 骨頭湯可以冷凍保存嗎

可以冷凍保存，但是需要首先你把骨頭湯拿出來確認有沒有變質變味，一般來說在冷凍冰箱里放一周的時間，超過建議就不要再使用了，因為冰箱不是保險箱，它的作用只是延緩細菌的繁殖速度，沒有殺菌的功能，營養素也會被破壞，使其成為毒素，肉質也不好吃！

高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家裡做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。

1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。

2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。

3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)

取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。

Ⅱ 湯能冰凍保存嗎能存多久

濃湯喝不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這么久，最好第2天就喝完。

在低溫條件下，CO2濃度在10%時可以使肉上的黴菌增長緩慢；20%時則會使黴菌活動停止。CO2具有很大的溶解性，並隨溫度降低而增大，還能很好地透過細胞膜。肉的脂肪、蛋白質和水都能很好地吸收CO2。

在較短的時間內CO2的濃度足以增大到不僅能抑制肉表面上的微生物，也能抑制組織深部微生物的增長。由於CO2在脂肪中有很高的溶解性，脂肪中氧含量即減少，從而延緩脂肪的氧化和水解。

凍結貯藏：

溫度在冰點以上，對酶和微生物的活動及肉類的各種變化，只能在一定程度上有抑製作用，不能終止其活動。所以肉經冷卻後只能作短期貯藏。如要長期貯藏，需要進行凍結，即將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80%以上）形成冰結晶。該過程稱其為肉的凍結。

1、肉凍結前處理凍結前的加工大致可分為三種方式：①胴體劈半後直接包裝、凍結；②將胴體分割、去骨、包裝、裝箱後凍結；③胴體分割、去骨然後裝入冷凍盤凍結。

2、凍結過程一般肉類冰點為-1.7～-2.2℃。達到該溫度時肉中的水即開始結冰。在凍結過程中，首先是完成過冷狀態。肉的溫度下降到凍點以下也不結冰的現象稱作過冷狀態。

以上內容參考：網路-冷凍肉

Ⅲ 湯放冰箱里可以放多久

排骨湯如果是放冰箱冷凍保存一般可以存放2-3天左右，如果是放冷凍櫃保存可以存放3周左右。

保存肉湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如較長時間不用的肉湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。


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排骨湯的正確保存方法

冰箱冷藏的溫度在0~8℃，將排骨湯放到冰箱冷藏，可以延長排骨湯的保鮮期，常見保存方法如下：

1、將排骨湯倒入干凈的碗中，蓋上保鮮膜;

2、在碗上套上保鮮袋，放入冰箱冷藏;

3、盡量與其他食物隔開，以免發生串味。

Ⅳ 棒骨/棒骨湯能存放幾天

這么熱的天為啥不放冰箱里？很容易發酸的，起泡末子的話就可以倒掉鳥，建議你別喝裊```

Ⅳ 喝不完的湯怎麼保存

好的湯如何過夜儲存
實際上，要是儲放恰當，過夜湯還可以喝。到底過夜湯的應當如何儲放呢？
1、不必要的湯不加鹽
煲好的湯不可以一頓喝了的，最好用干凈的湯勺舀出當頓能喝的量，隨後在這些湯里放佐料調料，剩餘喝不完的不必放調味品。
、密封性儲放剩的湯
夏天溫度高氣體濕冷，有利於病菌生長發育。湯里的營養成分（蛋白、人體脂肪等）為病菌的生長發育出示了適合的標准，因此非常容易霉變。因而沒喝了的湯最好用保鮮袋或是外蓋密封性，放進電冰箱儲存。
3、無需金屬材料鍋盛裝
喝不完的湯最好是放到夾層玻璃或瓷器等容器中儲放。由於長期盛裝於鋁或不銹鋼板等材料中的湯非常容易產生化學變化，而夾層玻璃或瓷器材料的容器物理性質相對性平穩。
留意：這種過夜食材不能吃
即然湯能夠 過夜，那麼菜能夠 過夜吃嗎？以便安全起見，下列這種隔夜菜最好是別吃哦！
1、青菜過夜最風險
一般葉莖類蔬菜水果磷酸鹽成分最大，瓜類略低，根莖類和花椰菜類垂直居中。因而，假如另外選購了很多蔬菜水果，應當先吃葉菜的，例如白菜、西蘭花等。假如提前准備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量避免做葉莖類蔬菜水果，而挑選瓜類。
2、過夜海貨損腎臟
大閘蟹、淡水魚、魚蝦等海貨，過夜後會造成蛋白溶解物，損害肝、腎臟功能。假如確實買多了，能夠 把生海貨用薄膜袋或密封罐裝好，放進冰箱冷凍，下一次再烹飪。
3、白木耳菌類要小心
無論是天然的的還是人工服務種植的白木耳、菌類等，都非常容易殘余許多磷酸鹽。假如放的時間確實有點兒久，就只有忍痛割愛丟掉。
4、過夜鹵菜
過夜的鹵菜安全風險多，鹵菜自身的食品安全性就令人擔憂了，而歷經留宿的鹵菜其黴菌，嗜冷菌一樣對人體的傷害十分大的。
5、過夜的生雞蛋
茶雞蛋是很多人早晨最喜歡吃的一種食材，實際上從身心健康的視角上說，茶雞蛋絕大多數也是歸屬於過夜蛋，盡管說一直加溫，可是在其中的營養成分成分早已被絕大多數毀壞沒了，其次早已滋長的病菌也是有可能會導致食用者的胃部不適的。除此之外，過夜茶最好是少喝。過夜茶不但維他命早已缺失了，並且茶中的蛋白，糖原還會繼續變成黴菌的純天然的養分。

Ⅵ 怎樣可以讓煮過的湯在常溫下保存一段時間不變質

存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

喝湯的好處還很多：

1、雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環，增強黏液分泌，及時清除吸呼道病毒，對感冒、支氣管炎等防治效果獨到。

2、骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白等可疏通微循環。50歲一9歲的10年間，乃是人體微循環由盛到衰的轉折期，老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到葯物也難以達到的效果。

3、魚湯防哮喘：魚湯中有一種特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可以阻止呼吸道發炎，並防止哮喘病發作，對兒童哮喘最為有益。

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煲湯的注意事項

不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁 原味的感覺。

不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中葯材的湯品，因為中葯里含有很多生物鹼，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的葯用效果。

高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

Ⅶ 湯能不能真空保存，不能的話應該怎麼保存

真空保存的說法不準確，因為真空即是沒有空氣，在日常的生活中很難把食物真空保存；所以建議你冷凍保存，放在冰箱的冷藏室內，但是記得，湯類的食物，保質的時間並不長，所以放久了很容易變質，因此，即使冷藏也不要很久。

Ⅷ 高湯里加入淡奶湯容易儲存嗎

高湯在生活中是比較常見的，特別是我們的大廚，那可是密不可分的啊，可謂是他們的秘籍啊，沒有高湯，做菜是不好吃的，我們在餐館吃的面條就有高湯的，高湯不行面條就不好吃，但是如果長期用高湯，那就要保存，那麼怎麼保存高湯呢，今天就和大家一起分享一下

工具/原料

• 湯鍋

方法/步驟

• 1

第一；高湯在熬制的過程當中會加入一些食材，比如雞鴨，大骨，牛骨等等，熬制過後這些殘渣會留在裡面，這個時候我們把這些食材撈出來，可以延長高湯的保質期的。

Ⅸ 老湯怎麼保存

保存方法

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質（蔥姜等），涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。

注意1、鹵湯內切勿鹵制豆腐乾、羊肉等易發酸和帶膻味的東西，如需鹵制時，可取出一些湯，單獨來鹵。

2．每次鹵食品時都要加姜蔥，並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調料，以保質量。

3·鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位葯物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。

老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美！
專業鹵湯的分類

1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制；

2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。

Ⅹ 煲好的湯如何保存

煲好的湯建議盡快飲用，保存久了容易滋生細菌進而與湯品反應產生亞硝酸鹽對人體有害。
在不能確定可以喝完整鍋湯的情況下，不要將整鍋湯都放鹽，只要放需要喝的湯既可。如果要將湯放入冰箱冷藏，盡量裝在帶蓋的瓷器里，如果沒有冰箱，可以放在瓷器里然後泡在涼水裡，放在空氣流通的地方。當然，燉湯還是量力而行為宜，畢竟新鮮的湯品味道最鮮，營養價值更高。