10澱粉漿如何配置

A. 澱粉的制劑制備

總體來說，澱粉具有不溶於水、水中分散、60～70℃溶脹的特點。常被用作稀釋劑、粘合劑、崩解劑，並可用來制備糊精和澱粉漿。
1．用作稀釋劑(Diluents)：稀釋劑(或稱為填充劑，Fil1ers)的主要作用是用來填充片劑的重量或體積，以便於制劑成型和分劑量，從而便於壓片；常用的填充劑有澱粉類、糖類、纖維素類和無機鹽類等。
以澱粉作為稀釋劑時，比較常用的是玉米澱粉，它的性質非常穩定，與大多數葯物不起作用，價格也比較便宜，吸濕性小、外觀色澤好，在實際生產中，常與可壓性較好的糖粉、糊精混合使用，這是因為澱粉的可壓性較差，若單獨使用，會使壓出的葯片過於鬆散。
2．用作粘合劑(Adhesives)：某些葯物粉末本身不具有粘性或粘性較小，需要加入澱粉漿等粘性物質，才能使其粘合起來，這時所加入的粘性物質就稱為粘合劑。
澱粉漿（俗稱澱粉糊）是片劑中最常用的粘合劑，常用8%～15%的濃度，並以10%澱粉漿最為常用；若物料可壓性較差，可再適當提高澱粉漿的濃度到20%，相反，也可適當降低澱粉漿的濃度，如氫氧化鋁片即用5%澱粉漿作粘合劑。澱粉漿的製法主要有煮漿和沖漿兩種方法，都是利用了澱粉能夠糊化的性質。所謂糊化(Gelatinization)是指澱粉受熱後形成均勻糊狀物的現象(玉米澱粉完全糊化的溫度是77℃)。糊化後，澱粉的粘度急劇增大，從而可以作為片劑的粘合劑使用。具體說來，沖漿是將澱粉混懸於少量(1～1.5倍)水中，然後根據濃度要求沖入一定量的沸水，不斷攪拌糊化而成；煮漿是將澱粉混懸於全部量的水中，在夾層容器中加熱並不斷攪拌(不宜用直火加熱，以免焦化)，直至糊化。因為澱粉價廉易得且粘合性良好，所以凡在使用澱粉漿能夠制粒並滿足壓片要求的情況下，大多數選用澱粉漿這種粘合劑。
3．用作崩解劑(Disintegrants)：崩解劑是使片劑在胃腸液中迅速裂碎成細小顆粒的物質，除了緩(控)釋片以及某些特殊用途的片劑以外，一般的片劑中都應加入崩解劑。由於它們具有很強的吸水膨脹性，能夠瓦解片劑的結合力，使片劑從一個整體的片狀物裂碎成許多細小的顆粒，實現片劑的崩解，所以十分有利於片劑中主葯的溶解和吸收。
干澱粉是一種最為經典的崩解劑，含水量在8%以下，吸水性較強且有一定的膨脹性，較適用於水不溶性或微溶性葯物的片劑，但對易溶性葯物的崩解作用較差，這是因為易溶性葯物遇水溶解產生濃度差，使片劑外面的水不易通過溶液層面透入到片劑的內部，阻礙了片劑內部澱粉的吸水膨脹。在生產中，一般採用外加法、內加法或「內外加法」來達到預期的崩解效果。
澱粉作為片劑崩解劑的缺點：首先，澱粉的可壓性不好，用量多時，可影響片劑的硬度。其次，澱粉的流動性不好，外加澱粉過多會影響顆粒的流動性。
4．制備糊精：糊精 (C6H10O5)x,由澱粉經酸或熱處理或經a-澱粉酶作用而成的不完全水解的產物，可用於制備各種液體或固體的膠粘劑。

B. 澱粉漿濃度計算公式

加5,6666666公斤(6的循環）水和1公斤澱粉可以得到15%的濃度.

C. 澱粉漿怎麼做

1.材料：澱粉，玉米澱粉、甘薯澱粉或木薯澱粉；

2.生化及化學試劑：

液化型α-澱粉酶（酶活力6000單位/g）；糖化酶（酶活4~5萬/g）；費林溶液A、B[1]；亞甲基蘭指示劑；D-葡萄糖標准溶液[2]；10%NaOH；5%Na2CO3；5%CaCl2。

3.儀器：500mL三角燒瓶；250mL園底燒瓶；容量瓶（100mL，500mL，1000mL）；移液管（1mL，5mL，25mL）；50mL納氏管，25mL滴定管；250mL碘量瓶；秒錶；攪拌器；恆溫水浴鍋。

四、實驗過程

1.澱粉糊化及水解

稱取100g澱粉於500mL三角燒瓶中，加水200mL，攪拌均勻；用5%Na2CO3調節pH為6.2~6.3，加入2mL5%CaCl2溶液，於90~95℃水浴加熱並不斷攪拌，澱粉漿逐漸糊化並至完全。加入液化型α-澱粉酶60mg，不斷攪拌使其液化，溫度保持在70~80℃攪拌20min，取樣分析DE值。然後將燒瓶移至電爐（隔石棉網）加熱至沸，滅酶10min；過濾，濾液冷卻至55℃，加入糖化酶200mg，調pH4.5，於60～65℃恆溫水浴中糖化3～4h(3h取樣分析並控制DE≈42)即為澱粉糖漿。也可將其進行適當的濃縮，得澱粉濃漿。澱粉漿的製法主要有煮漿和沖漿兩種方法，

D. 玉米澱粉漿如何製作

冷水拌勻後隔水加熱，不停攪拌即可。僅供參考。

E. 配製澱粉漿為什麼先將澱粉加熱稍冷後再用

因為澱粉糊化了，澱粉在水中加熱，吸水、顆粒膨脹，變成半透明的糊狀，這樣做可以使其充分化開增強勾芡效果。

F. 如何配製1%的澱粉溶液

可以用於勾芡和掛糊上漿，按500克主料加5克干澱粉的比例掛漿，就可以達到1%的澱粉溶液，加入菜餚還會鮮嫩味美。

澱粉也就是俗稱的「芡」，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加干澱粉；上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。

如果是要爆、炒、熘菜餚，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢；如果您是扒、燴、燒菜餚，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體；

如果是做湯汁流動的菜餚，可施薄芡，只要湯的濃度達到需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。

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制劑制備

總體來說，澱粉具有不溶於水、水中分散、60～70℃溶脹的特點。常被用作稀釋劑、粘合劑、崩解劑，並可用來制備糊精和澱粉漿。

1、用作稀釋劑(Diluents)：稀釋劑(或稱為填充劑，Fil1ers)的主要作用是用來填充片劑的重量或體積，以便於制劑成型和分劑量，從而便於壓片；常用的填充劑有澱粉類、糖類、纖維素類和無機鹽類等。

以澱粉作為稀釋劑時，比較常用的是玉米澱粉，它的性質非常穩定，與大多數葯物不起作用，價格也比較便宜，吸濕性小、外觀色澤好，在實際生產中，常與可壓性較好的糖粉、糊精混合使用，這是因為澱粉的可壓性較差，若單獨使用，會使壓出的葯片過於鬆散。

2、用作粘合劑(Adhesives)：某些葯物粉末本身不具有粘性或粘性較小，需要加入澱粉漿等粘性物質，才能使其粘合起來，這時所加入的粘性物質就稱為粘合劑。

參考資料來源：網路-澱粉

G. 澱粉漿如何制備

可以用澱粉降粘劑加玉米澱粉一起糊化，就能得到澱粉漿了，寶雞興輝化工公司就生產澱粉降粘劑0917-2832580

H. 澱粉漿煮漿怎麼做

先用少量涼水把澱粉調開，東西煮好後倒進去，攪拌一下後就不要動了，記得關火，個人方法

I. 澱粉糖漿怎麼做請提供詳細的步驟，謝謝

這是實驗室制備法
1.材料：澱粉，玉米澱粉、甘薯澱粉或木薯澱粉；

2.生化及化學試劑：

液化型α-澱粉酶（酶活力6000單位/g）；糖化酶（酶活4~5萬/g）；費林溶液A、B[1]；亞甲基蘭指示劑；D-葡萄糖標准溶液[2]；10%NaOH；5%Na2CO3；5%CaCl2。

3.儀器：500mL三角燒瓶；250mL園底燒瓶；容量瓶（100mL，500mL，1000mL）；移液管（1mL，5mL，25mL）；50mL納氏管，25mL滴定管；250mL碘量瓶；秒錶；攪拌器；恆溫水浴鍋。

四、實驗過程

1.澱粉糊化及水解

稱取100g澱粉於500mL三角燒瓶中，加水200mL，攪拌均勻；用5%Na2CO3調節pH為6.2~6.3，加入2mL5%CaCl2溶液，於90~95℃水浴加熱並不斷攪拌，澱粉漿逐漸糊化並至完全。加入液化型α-澱粉酶60mg，不斷攪拌使其液化，溫度保持在70~80℃攪拌20min，取樣分析DE值。然後將燒瓶移至電爐（隔石棉網）加熱至沸，滅酶10min；過濾，濾液冷卻至55℃，加入糖化酶200mg，調pH4.5，於60～65℃恆溫水浴中糖化3～4h(3h取樣分析並控制DE≈42)即為澱粉糖漿。也可將其進行適當的濃縮，得澱粉濃漿。

2.DE值的測定

按國標GB12009-89方法測定。

⑴混合費林溶液的標定

①移取25mL混合費林試劑於燒瓶中，移液管加入18mLD-葡萄糖標准溶液（精確稱量0.600g無水D-葡萄糖加水配成100mL溶液），振盪後迅速升溫，控制在2min±15s時間內沸騰，保持蒸汽充滿燒瓶，以防空氣進入，持續2min後，加入1mL亞甲基蘭指示劑，用D-葡萄糖標准溶液滴定至藍色剛好消失，記錄消耗的葡萄糖標准溶液的體積（mL）。

②調整D-葡萄糖初次加入量為0.3mL，其餘步驟同上，但滴定過程要在1min內完成，整個沸騰時間不超過3min。記錄滴定時消耗的D-葡萄糖標准溶液的體積V1（mL）。

③第三次滴定時，為達到時間上的要求，可調整D-葡萄糖的初加量，其餘步驟同上，控制終體積數在19～21mL之間。記錄第二次滴定的D-葡萄糖標准溶液的平均體積消耗數V1（mL）。

⑵樣品的測定：移取25mL混合費林試劑於燒瓶中，滴加10mL樣品溶液，加熱，使溶液在25min±15s內沸騰並保持瓶內充滿蒸汽，加1mL亞甲基蘭指示劑，再用D-葡萄糖標准溶液滴定至藍色消失。如果在樣品溶液中未加任何指示劑時藍色已經消失，則要降低樣品液的濃度，重新滴定。但耗用的體積V1應不大於25mL。

樣品大約還原力（ARP）的計算公式為：

其中：ARP為樣品大約還原力，g/100g

F為0.6×V1/100=0.006×V1

m0為500mL樣品溶液中樣品重量，g

所以，樣品的g數可用下式計算：m0=300/ARP

稱取m0g樣品（精確至1mg），樣品中還原糖含量在2.85～3.15g之間，重復標准樣品的滴定，記錄樣品液的體積耗用數V2mL，V2應在19～21mL之間，否則需調整樣品液濃度。

樣品還原力RP=300V1/(V2×m)

其中：V1為標准樣品溶液體積耗用數，mL

V2為樣品溶液體積耗用數，mL

m為500mL樣品溶液中樣品重量，g

DE=RP×100/DMC

其中：DE為樣品葡萄糖值，g/100g

RP為樣品還原力，g

DMC為樣品干物質含量，%

五、備注

[1]：費林溶液配製：

費林溶液A：CuSO4.5H2O69.3g加水溶解並稀釋至1000mL

費林溶液B：酒石酸鉀鈉346.0g和NaOH100.0g加水溶解至1000mL。

使用前A液和B液等量混合。若有沉澱，過濾，使用清液。

[2]：D-葡萄糖標准溶液配製：稱取0.600g無水D-葡萄糖溶解於少量水中，移於100mL容量瓶中，加水至刻度，搖勻。要求使用當天配製的新鮮溶液。

J. 怎樣配8%的澱粉漿

我們這樣配製：
稱取澱粉 用15-20%涼水 混合均勻成濕澱粉，待用
將70-80%的水煮沸， 將濕澱粉糊倒入沸水中，攪拌均勻。用剩餘的5-10%的水洗滌容器，倒入，混勻。不需等澱粉糊再沸，就關火。
上述 水的量 沒所謂的，分成3部分即可，但沸水要大多半才行。

供參考。