大鍋菜有哪些配置

Ⅰ 北方做的大鍋菜，裡面都放了哪些材料

看到「大鍋菜」這三個字，首先我想到的並不是美食，而是滿滿的回憶，有肉有菜有粉條，一碗熱氣騰騰的大鍋菜，再來兩個大饅頭，吃的特別滿足，那湯汁咸香美味，讓人食慾大開，一般有丸子、粉條、蘿卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等，肉肥而不膩，菜軟爛入味，油和湯的混合，讓人吃的油光滿面，特別滿足，農村人的大鍋菜，村裡人的專屬美味，城裡人很少吃過。

圖

Ⅱ 食堂大鍋菜菜譜有哪些

1、砂鍋菜

大多數食堂里總有一個賣砂鍋菜的窗口，砂鍋丸子、砂鍋肥牛、砂鍋蔬菜在冬天冒著氤氳的熱氣，它們都成為了人民在這冬季最喜歡吃的食堂菜。砂鍋菜裡面的配料非常豐富。通過砂鍋慢慢燉煮吧，味道融合在一起。是一道深受喜愛的食堂菜。

Ⅲ 食堂經典大鍋菜有哪些

1、土豆絲

在食堂里，土豆大概是最常出現的蔬菜了，土豆有很多做法，切絲後爆炒也是非常普遍的。食堂里的土豆絲一般都是酸辣口，切得細細的土豆絲粗細均勻，放上鮮艷的紅辣椒，酸辣爽口。

Ⅳ 大鍋菜有哪些

家常豆腐，水煮魚，白菜豬血豆腐，麻辣豆腐，蝦皮木耳，辣子雞，土豆燉雞，香菇燉雞，香菇燒肉，山葯排骨，清燉排骨，好好多說不完

Ⅳ 有什麼好吃的大鍋菜

大鍋菜最常見的做法，就是豬肉白菜燉粉條，還有一種是豬肉冬瓜燉粉條。當然肉也是可以換的，農村最常見的肉是豬肉和雞肉，這兩個燉出來比較好處。我建議用半肥半瘦的豬肉，先把豬肉炒出香味，然後再放入其他的菜一起燉。最主要的是裡面的豬油，炒出來之後會增加菜的香味。

其實大鍋菜除了放豬肉外，還可以考慮放雞肉，燉出來同樣好吃。不過油水相對較少，最好多放一點食用油。除了白菜和冬瓜之外，大鍋菜里也可以放其他的，比如說蘑菇、土豆、豆角等，主要吃的是味道和氣氛。一般家裡親戚比較多的時候，准備盤子菜是不夠吃的，會另外做大鍋菜來吃。還有紅白事上，大鍋菜也是標配。

Ⅵ 大鍋菜的做法都有哪些怎樣做的大鍋菜香味更濃

看到這個提問，就想起我以前剛開始學廚的時候的事。那時候剛從烹飪學校畢業，去招待所的後廚實習。

這是我們當地比較有名的招待所，主要接待來自全國各地來學習開會的人。因為他們的餐標不高，所以一般都是大鍋菜。

當時招待所的廚師都喜歡炒小灶，所以炒大鍋菜的重任就落在我們幾個「實習生」的身上。不過當時是真高興，因為終於有了可以實踐操作的機會。

4.提前處理食材製成半成品

• 大鍋菜現在也被很多酒店應用，尤其是大型聚會和婚宴上，都是大鍋菜。
• 製作大鍋菜一些葷菜時，把食材提前上漿、掛糊過油後再烹制，可以縮短時間，而且口感味道更足。
• 大鍋菜的上漿、掛糊菜回鍋熘炒的時候，一般都是用（跑馬芡），也就是爆鍋添湯後，把調料加足。然後勾上水澱粉。再把食材下鍋翻炒，使其均勻的沾上芡汁即可出鍋。這樣的好處在於，減少了食材在鍋里的停留時間，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是這么做出來的

Ⅶ 食堂大鍋菜菜譜大全

1、酸辣大白菜梗

不僅便宜還好吃，而且還不容易壞，好保存！刷火鍋，爆炒，都好吃。

所需食材:

主料：大白菜梗300g

輔料：紅辣椒3個，蒜瓣3個，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量

做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋子燒熱倒入適量的油，繼續燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋。快速炒勻即可出鍋。

2、大頭菜炒金針菇

玫瑰大頭菜又稱醬漬菜，是雲南地方風味食品之一，它選用雲南特產的鮮嫩大頭菜，配上陳醬、鹽、玫瑰糖等配料用雲南少數民族的傳統腌制方法加工而成，風味獨特、色澤光亮。

所需食材：

主料：金針菇200g，大頭菜50g

輔料：食用油適量，鹽適量，青椒1個，紅椒1個，蒜適量

做法：金針菇擇去根須後放水裡洗凈。大頭菜和青紅椒洗凈後分別切成條，蒜切碎備用。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。

3、大白菜炒培根

干煎後，把肥肉的油煎出，入口那香味實在勾人吶。與大白菜搭配一起，一淡一濃，味道剛剛好。

所需食材 ：

主料：大白菜300g，培根150g

輔料：菜籽油適量，魚露適量

做法：將大白菜用清水浸泡30分鍾，擇洗干凈，瀝干，切絲。熱油鍋。放入洗凈的培根。煎至雙面金黃，鏟起。用廚房剪刀剪成條。原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲，煸炒2分鍾。倒入適量的魚露，煸炒均勻。將培根回鍋。煸炒一會，即可起鍋。

4、大鍋菜

大鍋菜是非常傳統的豫菜。

所需食材 ：

主料：熟豬肉400g

輔料：油適量，鹽適量，白菜適量，豆腐適量，海帶適量，粉條適量，老抽適量，料酒適量，蔥適量，五香粉適量

做法：准備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。豬肉切厚片。鍋內油熱，爆香蔥花。炒肉片。加老抽。加料酒。翻炒上色。加豆腐。加高湯。加海帶。加粉條。放五香粉。加鹽。蓋上蓋子煮二十分鍾。然後加切好的白菜，攪拌均勻。蓋上蓋子繼續煮五分鍾即可。

5、大腸砂鍋

豬大腸是很多人都愛吃的一種食材。

所需食材：

主料：豬大腸300g，大白菜50g，胡蘿卜1個，口蘑5個，粉絲50g

輔料：蔥姜適量，鹽適量，料酒30ml，胡椒粉3g，醬油20ml，雞精適量，蒜苗適量，香菜適量

做法：粉絲提前浸泡，准備好其他食材。大白菜，胡蘿卜，口蘑洗凈切好備用。鍋中加入清水，料酒煮開。翻入切段洗凈的豬大腸焯燙一下。把焯燙過的豬大腸放入砂鍋，加入清水。加入料酒。加入胡椒粉燉煮。炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜。

倒入白菜，胡蘿卜，口蘑翻炒。炒至食材變軟關火。把食材倒入大腸砂鍋。加入醬油。加入鹽。煮至10分鍾後加入粉絲。粉絲變透明，加少許雞精，撒上蒜苗和香菜關火。

Ⅷ 做大鍋菜有那些要點

豬尾骨燉小白菜，用排骨更好，但是豬尾骨的價格僅是排骨的三分之一，腔骨也和尾骨價格差不多。 大鍋菜嘛，越經濟實惠越好吧。 http://www.poptool.net/life/menu/3/ 川菜菜譜大全（有200多種，分川菜經典，川菜名菜，大眾菜，特色菜幾個類別） http://eat.sina.com.cn/ 營養·美食頻道_新浪生活_新浪網（這里有視頻，更容易學） http://www.cncooking.com/ 中國烹飪網 http://www.chinesecate.com/ 每食中國 http://iwudi.com/ 巧手美食網 http://www.xinhuanet.com/food/ 新華網-美食頻道 http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID= 中華食神網-->菜譜大全 http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216 [彩味軒] 美食,菜譜,化妝,美容,服飾 （這個網站的美食論壇也好棒，好多有用的東西，值得注冊的，免費哦~~~~） http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV- 生活頻道-天天飲食 http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互聯網社區 > 飲食文化 http://www.eat4.com/ 吃四方美食天地-美食菜譜，家常菜譜 http://www.eatworld.org/ 餐飲世界網 http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 內容很全，菜單很多，總有一款適合你的，呵呵。有成品圖和製作流程說明。 http://www.hightaste.net/recipe.htm 香港的網站，繁體字。有菜譜製作方法沒有圖片說明。 http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ; 除了素食食譜還有其他飲食健康指南。 百姓廚房 http://www.yyeat.com/c41p9.aspx 全方位的菜譜網，內容比較多，菜譜也比較齊全。除了素食也有其他食譜。 中文 http://web.wenxuecity.com/BBSList.php?SubID=cooking (文學城私房小菜) http://mitbbs.com/cgi-bin/BBSdoc?NFood （未名空間－畫餅充飢） http://recipe.goolu.com/01_catalog/ （咕嚕美食網） http://www.cookpower.com.tw/ （酷客美食網） http://www.enjoygourmet.com/recipe/foodtype.php (英卓美食網) http://www.tastenet.com.cn/menu/default.asp （飲食品網菜譜大全） http://www.5eat.com/ （中華美食網） http://cate.jztv.net/ (小娜美食網) http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.htm (楊桃文化) http://www.sc-pr.com/index1.asp （四川烹飪） http://www.godsdirectcontact.com/ve...ch/index-va.htm (東方佳餚) http://www.gytouch.com.cn/food/food_index.asp （貴州風味） http://www.eatworld.org/menu/index.php (餐飲世界) http://www.diybakery.com/ （自助烘培網） http://udn.com/SPECIAL_ISSUE/LIFEST...ert/archive.htm （學做西點） http://tv.ettoday.com/ettv_tv/index04-3.htm （東森美食） http://www.hkrecipes.com/content01.html (香港網上食譜) http://food.poco.cn/ 個人網站： http://www.euphocafe.com/ （愛廚Cafe） http://www.areyoueye.com/ （areyoueye私人網站） http://www.yeqiang.com/ （野薔網站） http://ebake.dyn.dhs.org/ (克萊兒小棧) http://mail.thu.e.tw/~jeni/ （小太陽烘培房） http://www.yykitchen.com/ （歪歪廚房） http://www.cake2000.com/ （西點蛋糕） http://www.samgharama.com/subentry/...pe/recipe1.html （伽藍廚房） http://www.pbase.com/bibo_bb/cooking （紅帽子cooking album） http://www.geocities.com/anchichow/index.html （安琪拉的小天地） http://littlechef.samuelh.dyndns.or...ookie_checked=1 （惠惠小廚） http://www.leisure-cat.com/index.htm (為食貓) http://littlething.myweb.hinet.net/ （鄧媽媽的私房菜） http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/index1.htm (CL的手創點心房) http://home.kimo.com.tw/kitchen924/ （小米的廚房記事） http://bread.idv.st/ （甜點小鋪） http://yeerkuan.netfirms.com/ (Kuan 點心相冊) http://www.geocities.com/jarlin/food.htm （維他命小站） http://www.hiphop.game.tw/ （小綨食譜） http://www.gaggia.com.tw/baking/gue...ge_num=32&user= （孟老師烘培園地） http://bwrc.eecs.berkeley.e/Peopl...q/food/main.htm （Huifang』s Cooking Page） http://leilako.com/recipes/index.html (ko』s kitchen) http://www.geocities.com/susiechen/ （dessert hut） http://www.nd.e/~jsu/chinese/dishes.htm 美食論壇： http://www.supervr.net/foodbbs/leoboard.cgi （美食天堂） http://www.moo.cc/cgi-bin/forums.cgi?forum=5 （我為吃狂） http://bbs.moninet.com.tw/board/for...rum=53&show=150 http://www.hxfoods.com/bbs/ （成都吃喝玩樂） http://bakingdream.adsldns.org/ （baking dream） http://www.excitecity.com/china/chat/food/ （美食樂園） http://www.youzinet.com/bbs/forumdi...ge=1&sid=g8cxI0 http://www.eatworld.org/bbs/index1.php 看台灣老闆如何蹂躪高管人員 其他： http://www.kimchi.or.kr/ (韓國泡菜) http://www.chefsrecipe.net/ （人氣食譜） http://www.prtmusic.com.tw/prtfamil.../food/food.html （羅西尼西餐） http://kaihui0.tripod.com/ （kitchen collections） http://www.chinaveggie.com/Article_....asp?ClassID=20 （素食者之家） http://www.godsdirectcontact.com/ve...ch/index-vc.htm （素食食譜――飲料和點心

Ⅸ 最省功的大鍋菜有哪些

那有不需要加工的菜！只要是你請的大師傅會大鍋菜，那麼什麼菜都可以做的！

Ⅹ 大鍋菜怎麼做

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大鍋菜
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燉
咸鮮味
<60分鍾
較低熱量
初級入門
​我出生在河北某小縣城，距離國際庄100公里左右。 粉條菜，也叫「熬菜」、「大鍋菜」，是我們老家逢年過節和婚喪嫁娶必不可少的一碗菜，主材料為豬肉、粉條，再輔以白菜、土豆、丸子等。鑒於我們家的族譜上說我的祖上是明朝從山西洪洞大槐樹遷至河北的，我越發覺得它和山西的燴菜有著剪不斷理還亂的聯系。​雖然粉條菜在我們日常飲食中佔有非常重要的地位，但三十晚上的年夜飯基本看不到它的身影，多作為春節期間親戚朋友來拜年時的主食，等大家酒菜吃的差不多了才將燉好的粉條菜端上桌。 粉條菜除了主料中的粉條和豬肉，其他配料每家每戶都不同，在烹調上也是各有特色。傳統的大鍋菜比較講究重油和紅湯。重油就是原來炒大鍋菜時會用豬油，而且油的用量比較大；而紅湯則是要求燉出的大鍋菜湯色紅亮，這就要求糖色炒的要好，如果糖色炒不好後期就要借用老抽或者和我一樣加上幾個西紅柿來增色了。​今天的粉條菜我是拷貝了記憶中我姥爺的做法。在我兒時那個還不算太富裕的年代，每次我們去姥爺家他都喜歡將煮好的雞蛋過油炸至金黃，然後放到鍋里和肉菜一起燉，金燦燦的雞蛋吸足了肉湯的味道特別的香。 過年時，家家戶戶都會做豆腐、炸丸子來作為年貨，所以在春節期間的大鍋菜會額外放些炸豆腐和炸丸子，數十種蔬菜和肉類放進大柴鍋中熬燉，燉的過程中相互借味、雜而不亂，這些最尋常的材料造就了粉條菜朴實無華的味道。
主料未知
豬肉200克

粉條150克

干香菇15朵

土豆3小個

白菜4片左右

西紅柿3小個

豆腐150克

雞蛋4個

蒜苔1小把
輔料
姜1小塊 冰糖8克 八角2個 精鹽3-5克 陳醋適量 花生油適量
步驟1
豬肉洗凈切粗一點的條，蒜薹切小段，姜切片，備好八角冰糖待用
步驟2
香菇泡發一切為二，土豆去皮切滾刀塊
步驟3
白菜撕成片，西紅柿切大塊。紅薯粉條提前泡軟至無硬心
步驟4
豆腐入油鍋炸成金黃色，煮好的雞蛋過油炸出虎皮
步驟5
湯鍋內放適量的花生油，下冰糖慢慢炒出焦糖色