夏天來了你的巴氏奶存儲對嗎

『壹』 乳製品的保藏方法

常溫奶
常溫奶也稱為UHT奶，即採用超高溫瞬時滅菌技術(UHT)生產加工，並灌裝入無菌包裝內的牛奶。其生產工藝是在135~150攝氏度下加熱2~3秒，並迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細菌和微生物的同時，能夠最大限度地保護牛奶的營養和口味。常溫奶通常採用無菌復合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期，保質期一般為6個月。按照相關的規定，「常溫」通常指20℃至25℃之間。所以夏天的時候溫度超過25℃的時候，常溫保存的奶製品直接放在室內陰涼通風的地方。

巴氏鮮奶
巴氏鮮奶在巴氏低溫殺菌過程中保留了一些有益微生物，儲存環境需限制在2-6℃以杜絕微生物「活躍」起來。儲存中過高的溫度以及過低的溫度都會使乳品變質，影響口感甚至引發健康問題。

酸奶
益生菌酸奶在經過巴氏殺菌後向牛奶中添加有益菌，有益菌溫度在2-6℃時活性最高，高活性有益菌可以幫助鮮奶中鈣的吸收，又可以增加腸道蠕動，對人體健康更有益。低溫乳製品的儲藏是極為重要的。酸奶本身包含活性菌種，當產品受熱或包裝漏氣，有氧氣和水蒸氣進入酸奶包裝後，都會導致微生物繁殖，導致霉變。因此，低溫酸奶的保存是飲用低溫酸奶最重要的環節。

『貳』 牛奶最適宜的儲存溫度是多少

冷藏櫃里放著的是巴氏奶，貨架上放的是常溫奶。
巴氏奶的優點是加熱溫度不高，因此保存了鮮牛奶的絕大部分營養成分。現在80%以上的鮮牛奶都加工成「巴氏奶」銷售。
常溫奶則是對鮮牛奶進行高溫滅菌，即在95℃以上加熱20分鍾。由於滅菌徹底，這樣的牛奶密封之後可以在常溫下保存30～240天，所以放在普通的貨架上出售。但是，高溫會導致牛奶中維生素、氨基酸的大量損失。