明礬的存儲

㈠ 紅薯粉條存放了20年，還能吃嗎

1. 紅薯粉條在適當的乾燥和低溫條件下可以保存較長時間，但具體的保質期取決於存儲環境。粗的乾粉條在常溫下可保存約18個月，細的乾粉條可保存約24個月。如果儲存在冰箱中，保質期可以相應延長6個月。
2. 粉條在製作過程中可能添加了明礬，這是一種含鋁的化合物。長期攝入過量的鋁可能對大腦功能產生不利影響，導致認知障礙，如老年痴呆症。此外，鋁的過量攝入還可能影響肝臟健康，引起膽汁郁積性肝病，以及影響骨骼健康和生殖系統。
3. 食用紅薯粉絲時，應避免與海鮮同時食用，特別是在涮火鍋時。兩者一起食用可能導致消化不良，甚至引起腹瀉。長期這樣食用還可能增加患結石的風險。
4. 紅薯粉絲還應避免與甜食同時攝入。甜食在胃中發酵會產生酸性物質，增加胃酸濃度，可能對胃部健康造成不利影響。
資料來源：網路-紅薯粉條

㈡ 食品保鮮和存儲有哪些方法

香蕉保存法

將待熟的香蕉放在冰箱內貯存，會使香蕉在較長時間都能夠保持新鮮，即使外皮變色，裡面也一樣新鮮如初。

西瓜保鮮妙招

將西瓜浸入濃鹽水中4天，然後撈出擦乾，塗上從西瓜蔓葉中擠出的水汁，裝在聚乙烯袋內密封，放入地窖中，可使西瓜保鮮6～8個月，而且取出後西瓜表面與原來沒有什麼不同，味道依然香甜可口。

荔枝保鮮竅門

將新鮮荔枝放入塑料袋密封後放在陰涼處，可以保存5～6天；如果冷藏在1℃～9℃的冰箱里，能保存一個月，而且不影響其味道。

貯存葡萄竅門

葡萄非常容易變質，最好現買現吃，但如果想要貯存一些葡萄，可以採用下面的方法：

（1）將亞硫酸氫鈉和硅膠按1∶2的比例混合在一起，分別裝在若干個紙袋裡，裝入盛有葡萄的容器內蓋好，放入冰箱內，一個月換一次紙袋。如果是在9月份貯存的「玫瑰香」葡萄，可存到第二年春節，仍能保持充足的水分。

（2）選取成熟的龍眼、巨峰等葡萄，在紙箱里墊上兩三層紙，然後將葡萄一排排緊密相接地放在箱內，並將箱子放在陰涼處，溫度保持在0℃左右，可存放1～2個月。

貯存蘋果妙招

（1）用一個干凈輕便的木箱或紙箱，把經過挑選的蘋果，用紙包好整齊地碼放在箱內。為防止果箱磨破蘋果，可以在箱底及四周墊些紙，包蘋果的紙要用柔且薄的白紙，紙的大小能包住蘋果就可以。青香蕉、紅星、紅玉等圓形蘋果要橫放，扁形的國光蘋果應立放，蘋果與蘋果之間可放一些碎紙或者是草，避免蘋果在箱內滾動。最後將包裝好的箱子放置在0℃～1℃的溫度條件下即可保存幾個月。

（2）在缸內放適當的水，水多少根據缸的大小來確定。如果可放10000克蘋果的大缸，就放500克左右的自來水。然後用架子把蘋果和水隔開，把蘋果擺在上邊使其不落入水中。這樣儲存蘋果，不管秋冬，都可保證蘋果的甜、脆、而且表皮不幹不皺。如天太冷，只需在蘋果上蓋幾張報紙即可。

削皮水果保鮮竅門

水果被削去皮以後，如果不一次性吃完，過一段時間空氣會對水果表面起氧化作用，使水果變成淺棕色，而且口感也不好。那麼，如何才能讓吃剩下的水果保持原來的鮮脆呢？其實很簡單，將削過皮的水果浸泡於淡涼開水裡，既可防止其氧化而起到保鮮的作用，又可使水果清脆香甜。

貯藏西紅柿竅門

夏季西紅柿大批量上市，可以一次性大量購買，貯藏起來以備用。

挑選青紅色的西紅柿，放進食品袋，扎緊口。放在陰涼通風處，每隔一天打開口袋一次，並揩去袋裡的水和泥，5分鍾後重新紮緊口，以後可以陸續把紅熟的取出食用，待全部轉紅以後，就不要再扎口袋。用這種方法一般可貯藏西紅柿1個月左右。

如果秋天時用這種方法貯藏西紅柿，效果更好，可間隔3～7天換氣一次即可，這樣整個冬天都有鮮西紅柿吃。

黃瓜保鮮竅門

（1）在水桶里放入食鹽水，把黃瓜浸泡在裡面，這時如果從底部噴出許多細小的氣泡，就可以增加水中或氣泡周圍水域的含氧量，從而維持黃瓜的呼吸。如果水源充足，還可以使用流動水，如河水、溪水等。用這種保存方法，即使在夏季，也能使黃瓜保鮮20天。

（2）夏天是黃瓜上市的季節，這個時候的黃瓜很便宜，可以一次性買大量黃瓜備用，但是一定要注意保存。如果保存不當，黃瓜就會長白毛，還易腐爛。要想防止黃瓜長白毛，最簡單的方法就是不要把黃瓜亂堆亂放，最好放在籃子里，再把籃子放在通風涼爽的地方，使黃瓜通風散熱，通過降溫來控制微生物的活動，這樣就不會長白毛也不那麼容易腐爛。

（3）秋季，將完好無損的黃瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黃瓜的大小，每棵白菜內放兩三根黃瓜為宜，然後綁好白菜，放入菜窖中，保存到春節，黃瓜仍然新鮮。

貯存西瓜竅門

（1）將選好的西瓜放入15%的鹽水中浸泡，3分鍾後撈出擦乾表面的水分，裝入塑料袋，把袋口封緊，可貯存10天。

（2）在室內地面鋪一層3厘米厚的河沙，將西瓜擺放在河沙上，擺3層，在最上面蓋上塑料薄膜，可貯存西瓜20天左右。

（3）用500倍高錳酸鉀溶液把缸內消毒後，在缸底鋪3厘米厚的熟石灰，再將選好的西瓜分層放入缸內，缸口用塑料薄膜蓋嚴，蓋上木蓋，可貯存西瓜30天。

（4）在背陰處的地面鋪一層青草，擺一層西瓜後再蓋一層薄膜和一層10厘米厚的細土，可貯存西瓜60天。

紅棗保鮮、貯存竅門

（1）將無蟲無斑的鮮棗洗凈後放入盆內，加入少量白酒，攪拌均勻後放入干凈的瓷壇中，用泥封口，吃的時候取出，味甜如初，還略帶酒香。

（2）在清明節前，將紅棗放在干凈的草席上曬一曬，或在陰涼通風處攤晾幾天，干透後放入缸中，封好缸口，可以防止棗霉變。

（3）貯存時在紅棗中拌些草木灰，然後蓋好蓋，也可防止紅棗霉變生蟲。

柑桔保鮮竅門

（1）將選好的柑桔裝入小口壇內，放在陰涼通風處，一星期後封口，每隔4～5天開蓋通風一次，若發現壇壁有水珠，用干布抹掉。這樣一般可貯存5～6個月，柑桔也不會腐爛。

（2）選用比較大的食品塑料袋，在袋上開幾個洞，排除濕氣，然後把柑橘裝入袋內，封好袋口，掛在室內或放在紙箱里。隔一段時間檢查一遍，發現爛果及時揀出來，一般好果率在90%以上。用這種保鮮法，幾個月後，柑橘仍可新鮮如初。

黃瓜、西紅柿不宜在冰箱存放

把黃瓜、西紅柿放在冰箱里，會使其表皮呈現水浸狀態，導致它們失去原有的美味，甚至還可能變質腐爛。

糕點保鮮竅門

為了使糕點長時間保鮮，可以在保存糕點的密封容器里放一片新鮮的麵包片。麵包發硬時，取出更換一片新鮮的，沒有麵包放一塊蘋果也行，這樣就能使糕點保鮮較長時間。

貯存三明治竅門

在盛裝三明治的盤子中放上1片檸檬，就可延長三明治的保鮮期。

貯存月餅小竅門

每個中秋的時候家裡都要准備一些月餅，一時吃不完最好保存起來。不宜放在密封的容器內，也不要與其他食品放在一起，以防串味。玫瑰、杏仁、金腿、百果等月餅在25℃的時候，可存放12～15天，豆沙、椰蓉、冬蓉、蓮蓉等月餅可保存7天；鮮肉、雞絲等月餅最好當天食用。

保存麵包的竅門

麵包打開後吃不完就很容易變硬，你可以在擦洗晾乾後的玻璃或陶瓷器皿的底部放一些生土豆或一撮鹽，再把麵包放進去，這樣麵包就不會變硬。為防止出現怪味，可放入一些新鮮的蘋果。

切忌將麵包與餅干同放

麵包含水分較多，而餅干含水分極少，一般都是干而脆的。所以二者不能同放在一起，如果放在一起時間長了就會使麵包變硬，而餅干因受潮失去酥脆感。

保存牛奶的竅門

牛奶一般都要冷藏，不然就很容易壞掉。以下是一個在常溫下保存牛奶的方法：

（1）把裝有牛奶的玻璃杯放入一隻盛有冷水的大容器里，然後用一塊干凈的濕餐巾布蓋在上邊，使其邊浸入水中，放在陰涼、通風處即可。

（2）牛奶燒開後放入少量的糖或鹽（按每1升牛奶加1湯匙的比例），冷卻後倒入一隻寬頸瓶或玻璃罐里，然後再採用以上方法，可使牛奶較長時間保存而不變質，而且顏色也和原來一樣。

米飯保鮮竅門

（1）500克米里加入20克醋或檸檬汁，這樣煮出的飯無酸味，且能保鮮。

（2）用0.5%醋酸溶液煮飯，然後把飯壓成塊裝入塑料袋中密封好，這樣在30℃陰暗環境中能保存15天。

糧食的保存法

把少量干海帶放在糧食中，能夠起到吸濕和殺菌的作用，從而有效防止糧食生蟲發霉。海帶在糧食中放一段時間後會變濕，可晾乾後再次放入，仍有原來的效果，且不影響食用。

防各種豆子生蟲小竅門

（1）將豆子中的雜物去除干凈，然後將其曬干，以3～5斤為單位裝入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起來，然後將密封好的塑料袋放在乾燥、通風處。此方法可以起到防潮、防霉、防蟲的作用，可以使綠豆保持1年不變壞。

（2）將綠豆放在開水中浸泡十幾分鍾，然後撈出後曬干，放入缸里收藏起來，可保存很長時間，也不會生蟲。

（3）將蠶豆或赤豆曬干清理干凈後，放入容器或口袋中，再放入兩三瓣大蒜可使其2～3年不生蟲。

防蟲蛀花生竅門

在盛花生的容器或塑料袋內，放1～2支香煙密封好，3年內都不會有蟲蛀。

鮮藕保鮮竅門

先挖個坑，坑底鋪一層濕土，逐層放入鮮藕，不要超過6層，再蓋上10厘米厚的潮濕細土，土上再蓋30厘米厚的樹葉、柴草等。每次取用後立即蓋嚴，下雪後應及時掃除積雪。這種土方法，可以使蓮藕保存到初春。

巧防土豆絲變色

切好的土豆絲放在空氣中，很快就會變色，菜的色澤就會大打折扣。如果將切好的土豆絲放在加少許醋的冷水中，就可以防止變色。

貯存土豆竅門

土豆含有很多的蛋白質，最接近動物蛋白，還含豐富的賴氨酸和色氨酸，可以說其營養價值並不亞於大豆。另外，土豆價格通常比較便宜。正因為土豆物美價廉，所以很多人都喜歡一次性買大量的土豆儲存。用以下幾個儲存方法，可以使土豆保鮮效果較好。

（1）將土豆放在紙箱中，同時放幾個未成熟的蘋果，因為蘋果能散發乙烯氣體，可以使土豆保鮮，但記住要定期更換蘋果。

（2）將土豆裝入草袋，上面撤一層乾燥的砂子，放在陰涼、乾燥處。

（3）將土豆放入濃度為1%的食鹽溶液中，浸泡10～20分鍾，然後曬干後保存。

竹筍保鮮小技巧

新鮮的竹筍買回家後，如果暫時不食用，可以在切面上塗抹一些食鹽，然後放入冰箱中冷藏。可以起到非常好的保鮮效果。

貯存冬筍竅門

冬筍要注意防止水分丟失，可以按照下邊的方法存放：

（1）選擇完整的冬筍，然後放入塑料袋中密封，可存放一個月不變味。

（2）准備一個木箱，然後在木箱底層鋪2～3寸濕黃沙，再把冬筍尖朝上擺好，最後用濕黃沙埋好，置於陰涼通風處，可以保存1～2個月不變質、變味。

鮮蘑菇保鮮竅門

（1）清水浸泡。這種方法可以使蘑菇保持飽滿，但只能短期貯存。

（2）鹽水處理。將鮮蘑菇浸泡在0.6%的鹽水中，10分鍾後撈出裝在塑料袋內。然後再放入10℃～25℃的環境中，放置8小時左右，蘑菇會變為亮白色，可保鮮3～5天。

（3）焦亞硫酸鈉處理。先用0.01%的焦亞硫酸鈉溶液漂洗5分鍾，再用0.1%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡30分鍾，瀝干後裝進塑料袋內，在10℃～15℃下可以保存很久。

（4）激素保鮮。用0.01%的氨基嘌呤溶液浸泡15分鍾，瀝干後貯存即可。

（5）比久保鮮。比久是植物生長延緩劑，學名為琥珀酸——2，2-2甲基醯肼。把鮮蘑菇放入0.1‰～1‰的此溶液中浸泡10分鍾，瀝干後保存在塑料袋中，在5℃～22℃的溫度中可保鮮七八天。

使韭菜、蒜黃保鮮的妙招

冬季買來的韭菜、蒜黃、青蒜之類的青菜，如果一時吃不完，就要採取保鮮的方法，浪費了很可惜。可以用新鮮的大白菜葉子把這些包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

注意：千萬不可沾水，一旦沾水就會使菜腐爛。

儲存大白菜竅門

冬天時青菜很貴，而大白菜既便宜，又有利於健康。所以，很多家庭都會儲存一些。

儲存大白菜，最好選擇耐儲存的青口菜。不要選擇包心太足的白菜，因為如果菜心繼續生長，容易破肚子。另外，大白菜在儲存前要晾曬，直到外幫蔫萎才可儲存。

如果沒有足夠的地方晾曬，可以採取邊整理邊碼邊排的辦法，即把大白菜菜根朝里，菜葉朝外碼成雙排，兩三天翻倒一次。當氣溫降到零度以下的時候，要及時給白菜保暖。

儲存大白菜的地方，既要注意通風，又要注意保持一定的溫度。大白菜儲存時間長了，有的易腐爛變質，這樣的菜要及時挑出來，避免使其他的菜腐爛。

生薑保鮮小竅門

（1）將生薑洗凈後，颳去皮，放在黃酒或白酒里，用蓋蓋好，防止酒香溢出，此方法可以長期保鮮。食用時取出切一小塊，再把沒有用完的放進去，生薑用完後，浸泡過姜的酒仍然可以利用。

（2）把生薑洗凈，瀝干水分後埋入食鹽罐里，這樣可以防止水分丟失，也不容易干癟，此方法也能比較長時間保持新鮮。

（3）將外表皮莖肥厚的大塊生薑，去除小芽，然後埋入潮而不濕的沙土中，即可以長時間保鮮。

韭菜保鮮竅門

（1）用細繩扎緊韭菜下半部，不要捆得太緊，根朝下放到水盆里，經常換水，可保鮮數天。

（2）將韭菜鬆鬆地捆好放入塑料袋，根朝下放置，袋口留小縫即可。

（3）將白菜掏出菜心，然後將韭菜放入，合好切口，也可保鮮數天。

菠菜保鮮竅門

把菠菜的捆繩放鬆，然後套上一個略大的塑料食品袋，使菜根朝外，不用扎住袋口。然後

在臉盆內加入約2厘米深的自來水，將包裹好的菠菜根部浸入水中，菜葉斜倚在臉盆邊上，使根部充分吸水而葉子上不沾水，置於陰涼處，每天換1次水，可使菠菜保持鮮美3～4天。

保存辣椒竅門

將辣椒串起來，充分晾乾，取一個大小合適的塑料袋，將串辣椒的繩子從塑料袋底穿出，懸掛在屋檐下，每隔1～2個月取下塑料袋把辣椒曬一曬。這樣辣椒既不會生蟲腐爛，也不會沾上灰塵，非常干凈衛生。

大蒜保存竅門

（1）將大蒜用網狀袋子裝好，吊在通風處，這是最簡單的辦法。

（2）把大蒜皮剝去，一瓣瓣地放入廣口瓶內，用色拉油浸泡，放在陰涼處。如此以來，大蒜既不長芽又可長期保存。

（3）如果大蒜多，也可用醬油或醋來腌泡。這樣做的蒜味道很好。

大蔥的保存法

（1）用來貯存的大蔥，不要去除上面的泥土，也不要洗，放在通風處，就不會枯爛。

（2）洗干凈的蔥，應用報紙包裹好，直立著置於通風處，可短期保鮮，不過在吃前要洗干凈，因為報紙的油墨有毒。

（3）將大蔥的葉子曬蔫後，再放在陰暗處存儲，能保存時間較長。

（4）將大蔥的蔥根朝下豎直插在水盆中，大蔥不易腐爛，還會生長。

香菜保香竅門

將整株香菜洗凈、整理好後放入開水鍋里，加入少許食鹽，大概30秒鍾後，香菜變綠即取出，稍涼後用細鐵絲掛在通風處陰干，注意不能暴曬。3～4天後，香菜就會干透發脆，取下切成小段貯存。食用時，用開水泡軟，放在湯中和原來的味道一樣。

儲存冬瓜竅門

如果准備長時間儲存，應該挑選那些無碰傷、表層白霜完整的冬瓜，然後放在陰涼、通風、乾燥處，在冬瓜下放上草墊或木板，這樣便可以保存4～5個月。

豆腐儲存妙招

要使豆腐2～3天不壞，可將豆腐放入燒開並冷卻後的鹽水中浸泡，隨吃隨取。這樣保存的豆腐不但不壞，而且不失其原味。

豆腐乾保存妙招

豆腐乾買回後想多保存幾天，可以將其泡在清水中，冬季隔2～3天換1次水，夏季要半天或者1天換一次水，最多不能超過1天。吃時，將豆腐乾撈出，再用水沖洗一下。用此方法可保存很長一段時間。

腐竹貯存妙招

含水分過高的腐竹可以先晾曬，使水分降低到10%左右，然後裝入食品袋，扎緊袋口，置於低於33℃的陰涼、通風、乾燥處。如果生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，絕不能用葯物噴灑。

蛋黃的保鮮竅門

蛋黃從蛋白中分離出來後，將其浸在麻油里，可保鮮2～3天。

蛋白的保鮮竅門

把蛋白盛在碗里，再澆上冷開水，可保存數天不壞。要使蛋白變稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上幾滴檸檬汁，或放上少許精鹽，這樣蛋白的味道就不會改變。

夏天貯存禽蛋妙招

（1）豎放：將鮮蛋小頭朝下放在容器里，置於乾燥陰涼處，可貯存1～2月。

（2）抹油：用豬油或其他食用油塗抹蛋殼，保鮮效果很好。

（3）速燙：將鮮蛋擦凈後，在沸水中浸燙30秒，晾乾後密封保存，可貯存數月。

（4）糠埋：選擇一個干凈的容器然後撒些糠或草木灰，將鮮蛋小頭朝下擺一層，再撒上一層厚糠，放在乾燥、陰涼處，這樣一般可貯存6個月。

（5）水浸：將生石灰和清水按照1∶200的比例混合，然後攪拌均勻，取上層清液放入小壇，把新鮮的雞蛋浸在石灰水內，可保半年不變質。

貯存咸鴨蛋竅門

將腌好的咸鴨蛋撈出煮熟，煮沸腌蛋的湯汁，盛入容器內晾涼。將腌蛋放回湯里，隨吃隨取，咸鴨蛋可以長期不變味。

牛肉保鮮妙招

配製1%的醋酸鈉溶液，放入新鮮牛肉，浸泡1小時左右，使牛肉pH值為8.0，可以保證3天不變色、變味。

豬肉保鮮妙招

（1）把新鮮豬肉浸泡在0.5%的醋酸鈉溶液中，使其pH值保持在7.6左右，這樣能使豬肉保鮮2天。

（2）把鮮肉切成條塊，在肉面上塗些蜂蜜，並用線串起掛在通風處，可存放一段時間，且肉味更加鮮美。也可以用豬油浸泡，同樣能持久保鮮。

（3）如果一次性購買了大量的豬肉，可以把豬肉切成8兩至1斤左右的大塊，裝在干凈盆里。先把醬油放在鍋里煮沸消毒，涼後再放入盛放豬肉的盆里，數量以淹沒豬肉為宜，然後把盆蓋蓋上。採用這種方法，春節前貯藏的豬肉，到第二年再吃也不會有異味。

雞肉保鮮妙招

配製含有5%醋酸鈉、1%食鹽的溶液，將雞肉浸泡在該溶液中，可以使雞肉保鮮5天左右。

貯存臘肉竅門

（1）將風干後的臘肉浸入植物油中，可保存一年不變質。

（2）在干凈的缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉一層一層地碼入缸內，每層噴一層白酒，最上一層撒些鹽，然後蓋上牛皮紙或草紙。再用鹽水調泥封口密閉保存，能保存8～9個月不變味。

（3）將風乾的臘肉放入陶器內，用干凈的布蒙好，再蓋上木板，找一乾燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸放在石灰上，這樣能使臘肉保存三四個月不變味。

（4）將風干後的臘肉用紙一塊塊包好，放入紙箱內，每層放一層稻草灰或麥草灰，然後密封紙箱，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。

儲存肉餡竅門

包餃子剩下的肉餡，可放在碗里，把表面抹平，澆上一層熟食油，這樣便可隔絕空氣，如此存放在冰箱中，一星期內食用都不會變味。

鮮魚保存的最佳溫度

保存鮮魚的溫度並不是越低越好，最佳溫度是-3℃，這個溫度不僅對蛋白只會產生微弱的影響，而且能使魚的味道和其他特性保持良好，還能夠節約電源。

鮮魚保存新方法

最原始的方法是把魚直接貯藏在冰下。這種方法有一定的不足，因為冷的冰水附在魚上，水中的細菌容易粘在魚的表面。要想使魚既保鮮又干凈，不妨試用以下方法：

（1）把魚放入80℃左右的熱水中，浸泡2秒鍾，等魚的表面變白之後，再貯藏於冰上，這樣既能夠延長貯藏時間，又可以殺死細菌。

（2）將魚除去內臟，不要去鱗也不要用水洗，然後用干布擦乾污血，燒鍋鹽開水（含鹽量約5%），待冷卻後將魚放入浸泡約4小時，取出晾乾，塗些植物油掛在風涼處，可保存幾天而不失鮮魚風味。

豬肝貯存竅門

豬肝放久了就會變硬，味道也會變，如果在豬肝外面塗上一層食用油，放進電冰箱冷藏，無論多長時間都可以保持原色、原味，而且不易干縮。羊肝、牛肝等都可用這個方法貯存。

海參的貯藏竅門

先將海參曬得干透，然後放入雙層塑料袋中，同時加入幾頭大蒜，將袋口扎緊，懸掛在高處，便不會變質生蟲。

貯存海蜇竅門

將海蜇、鹽、明礬按照100∶10∶1的比例配比，先用溫開水將鹽、明礬溶化，冷卻後倒進干凈的壇子里，然後放入海蜇，水要沒過海蜇，密封貯存，這個方法可以保證海蜇幾年不變質。

保存蝦米小竅門

（1）淡質蝦米。可在太陽光下晾曬，待其干後，裝入瓶中密閉保存起來即可。

（2）咸質蝦米。咸質蝦米不能放在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風干，然後再放進密閉的容器里保存。

無論是保存淡質蝦米，還是咸質蝦米，都可在瓶中放適量大蒜，這樣可以起到防蟲的作用。

防止醬油和醋發霉竅門

（1）在醬油或醋瓶里倒一些熟豆油、熟花生油或麻油，使它隔絕空氣，就可以防止發霉。

（2）醬油或醋瓶里放1～2段大蔥或幾瓣大蒜，可以防止發霉。煮醬油也可以延長保存時間，但是不科學。如果已經發霉，應趕快把上層倒掉，然後打開瓶蓋，連瓶放在熱水中煮一刻鍾，把微生物殺死，這樣可以避免醬油繼續發霉變質。

巧防食鹽受潮變苦竅門

食鹽受潮後就容易變苦，原因是食鹽中含有一些氯化鎂，氯化鎂易吸潮，食鹽受熱後，氯化鎂分解成氯化氫氣體和氧化鎂，氣體進入空氣，殘留的氧化鎂會使食鹽變苦。

要使食鹽不受潮，可將食鹽放在鍋里炒一炒，也可將一勺澱粉倒進鹽罐里與鹽混合在一起。

貯存新茶妙法

（1）生石灰貯存法。將茶葉用牛皮紙包好，使其不透氣，將其有序擺放在一個干凈的陶瓷壇內的四周，中間放上灰袋。把壇子裝滿後，密封，放置於陰涼處。布袋最好每隔1～2個月換一次，這樣可使茶葉久存不變質。

（2）木炭貯存法。取木炭1公斤裝入小布袋內，放入壇子的底部，然後將包裝好的茶葉放入壇子中，茶葉一定不能透氣，裝滿後密封壇口，放置於陰涼處，裝木炭的布袋最好一個月換一次。

（3）暖水瓶貯存法。將茶葉裝進新暖水瓶中，然後用白蠟封口並用膠布纏上。這個方法簡單易行，適合家庭貯存茶葉。

（4）化學貯存法。找一個較厚的塑料袋，將除氧劑放在袋子中除去袋子中的氧氣，然後將封閉好的茶葉放入其中密閉保存，沒有了氧氣茶葉就不會被氧化了。

（5）冷藏貯存法。將新茶（含水量要低於6%）裝進鐵或木製的茶罐，用膠布密封好，將其放在電冰箱內，溫度保持在5℃，效果也很好。

巧克力的存放

巧克力不宜放在冰箱中冷存，因為把它放在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下其表面會結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。

茶葉受潮不要曬

茶葉受潮後，不能把它放在太陽下曬，那樣會使茶葉走味或者味道變淡。最好的方法是將茶葉放在鐵鍋內慢火炒至水氣消失，取出晾乾，然後密封保存，這樣便可以保持原味。

㈢ 白礬儲存過程中出現黃色析出物是什麼原因

白礬吸收空氣中的水分，水解產生膠體Al(OH)3，膠體具有很強的吸附能力並且膠體表面帶有電荷，加入電解質（鹽）可以中和膠體表面的電荷，而使膠體聚沉，聚沉的同時溶液的折光能力就有所變化，所以看起來略帶黃色。白礬為礦物明礬石經加工提煉而成的結晶。主要化學成分為十二水合硫酸鋁鉀。下圖為白礬。

㈣ 食材存儲要求及注意事項

食材存儲要求及注意事項

食材存儲要求及注意事項，食物的保鮮是我們每個人都需要做到的事情，這樣才能吃到新鮮的食物，保存不同的食物其實也有不一樣的技巧，下面看看食材存儲要求及注意事項。

毀鄭食材存儲要求及注意事項1

選擇新鮮食物，注意飲食衛生

購買食物是一個選擇與決策的過程，要足夠認真挑選、精打細算，要有健康理念，選擇營養豐富的食物，結合個人喜好、經濟條件等做出更明智的決策。

新鮮食物是指近期生產或加工、存放時間短的食物，例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果，新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調好的飯菜等。選擇新鮮食物是從源頭上注意飲食衛生的第一關，學會辨別和采購新鮮、衛生的食物，是保證飲食衛生的關鍵。

首選當地當季食物

選擇本地種植生產的當季食物能最大限度保障食物的新鮮度和營養。食物從生產地或加工點到銷售點，需要經過一段運輸距離，路途中會增加貯藏時間。

如果儲運距離遠，耗時長，會導致食物中水分丟失，還增加食物自身的代謝時間，同時腐敗性微生物會大量生長繁殖，造成食物中營養物質被降解或分解，食物新鮮度減低，感官品質變差，嚴重時腐敗性微生物的發酵還可導致食物腐敗變質。因此，選擇本地、當季食物，保證新鮮衛生，也是節能、低碳、環保的重要措施。

學會辨別食物的新鮮程度

預包裝食品可以通過看食品標簽上的生產日期了解食物的新鮮程度；當無法獲得生產日期等信息時，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別。不同食物，新鮮程度不同，其感官性狀不同，辨別方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比較容易識別，動物性食物新鮮程度的辨別方法如下：

畜肉類

鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色（牛肉、羊肉或為淡黃色），外表微干或微濕潤、不黏手，指壓肌肉後的凹陷立即恢復，具有畜肉應有的正常氣味。有筋腱的肉，筋腱富有彈性、堅韌。在自然光下觀察肉的外部狀態、色澤和有無干膜，注意有無血塊、黴菌和蠅蛆的污染，並確定肉深層組織的狀態和發黏的程度。

不新鮮肉脊余慧的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度乾燥或黏手，指壓後的凹陷不能櫻答復原，留有明顯痕跡，可能有臭味。

禽肉類

鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然，表面不黏手，具有正常固有氣味，肌肉結實有彈性。

不新鮮禽肉體表無光澤，皮膚表面濕潤或發黏，呈暗紅、淡綠或灰色，或有霉斑，肉質鬆散，手指按壓肌肉有明顯指痕，可能有霉味或腐敗味。

蛋 類

鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發澀，手感沉，燈光透視可見蛋呈微紅色。

不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見黏殼或者散黃。「壞」蛋的產生，是由於蛋殼上有許多類似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白質被分解。

貼殼蛋：蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成「貼殼蛋」；

散黃蛋：蛋黃膜被分解，蛋黃散開，形成「散黃蛋」；

渾湯蛋：微生物繼續繁殖，導致蛋黃、蛋清混為一體，形成「渾湯蛋」；

臭蛋：蛋白質進一步被微生物分解形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質後，散發出惡臭，形成「臭蛋」。「臭蛋」中有許多對人體有害的物質，食用後會引起中毒，危害人體健康。

健康知識「劃重點」

◆ 購買雞蛋要看標簽時間，一周內的雞蛋最好。

◆ 雞蛋應在 2~5℃冷藏，最好在 20 天內食用。在室溫下一天，相當於一個雞蛋在冰箱一周的時間，初冬自然保存，盡量 15 天內食用。

◆ 雞蛋冷藏可以預防沙門菌污染，也會阻礙雞蛋成分老化過程。

◆ 在無霜冰箱里，雞蛋不易壞而更容易乾涸。

◆ 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。

魚 類

鮮魚的體表有光澤，鱗片完整、不易脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，鰓絲粘連，肌肉鬆弛、彈性差，腹部膨脹，肛孔稍突出，有異臭氣味。

乳 類

新鮮乳為乳白色或微黃色，呈均勻的流體，無沉澱、凝塊和機械雜質，無黏稠和濃厚現象，具有特有的乳香味，無異味。

不新鮮乳為淺粉紅色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗，呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結成的緻密凝塊或絮狀物，有明顯的異味。若常溫保存的液態奶出現脹包現象，會存在變質風險，建議放棄食用。酸奶、乳酪比較耐儲藏，但酸奶和乳酪其實始終處於發酵過程中，時間太長了也會變酸、變質，所以需要冰箱儲存。

其 他

富含蛋白質的豆製品，也容易被細菌和病毒污染。不新鮮的豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色，表面發黏，有餿味等不良氣味，組織結構粗糙而鬆散，塊形不完整。用手觸易碎，無彈性。

食物生熟要分開

在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟都應分開。處理生食物要用專用器具。家中的菜刀、砧板、容器均應生熟分開，包括洗菜的盆和洗肉的盆也應分開，避免可能的交叉污染。

在烹飪中，應常常洗手，避免蛋殼、生肉的污染。

在冰箱存放生熟食品，應分格擺放；直接可食用的熟肉、火腿腸、即食的冷盤等應嚴格與生食物分開，並每樣獨立包裝。

冰箱分格存放生熟食品

食物儲存要得當

食物合理儲存的目的是保持新鮮，避免污染。糧食、乾果類食品儲藏的基本原則是低溫、避光、通風和乾燥。經常採取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變。儲放食物，特別要注意遠離有毒有害物品，如農葯、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等，防止污染和誤食。

動物性食物蛋白質含量高，容易發生腐敗，應特別注意低溫儲藏。一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍。常用的冰箱冷藏溫度是 4~8℃，冷凍溫度為 -23~-12℃。

新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過高的地方容易產生亞硝酸鹽，腐爛後亞硝酸鹽含量更高，所以也有必要將其存於低溫環境並盡快食用。但是，有些食物是不適宜冷藏的。

如熱帶水果（香蕉、荔枝、火龍果、芒果等）在冰箱冷藏，會有凍傷的表現；黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現，失去原有風味；一些焙烤食品（如麵包等）在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響食物的口感和風味。因此上述食物盡量現買現吃。

烹煮好的食物也應盡快食用。如果需要存放 2 小時以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節，應將存放溫度控制在 60℃以上或 5℃以下，以減慢微生物的生長速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太滿。

冷空氣需要足夠的循環空間來保證製冷效果；生、熟食物別混放，熟食在上，生食在下；剩飯菜在冰箱中存放後盡快吃完，重復加熱不能超過一次；定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要馬上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。

冷凍食品也應注意飲食衛生

冷凍條件下大多數微生物處於休眠狀態，因此食品冷凍能保存 / 保鮮較長時間。考慮到有些微生物在低溫環境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲存時，應關注生產日期、保質期，保證食品在保質期內盡快食用；冷凍散裝食物時可分成若干小包裝，每次食用一份，避免反復凍融，增加食品安全風險。冰箱儲存肉類的適宜時間見下表，冰箱儲存食物過程中的注意事項見下圖。

冰箱儲存食物過程中的注意事項

在超市 / 市場選購冷凍冰鮮食品時，可佩戴一次性塑料袋套挑選，避免用手直接接觸；如果網購境外冷凍食品，也要關注海關食品檢疫信息，給外包裝消毒後食用或保存。

食材存儲要求及注意事項2

一、豆漿：

1、脾虛易腹瀉、腹脹的人及遺腎虧的人，不宜飲用豆漿。

2、不能與葯同飲：如四環素、紅黴素等。

3、不宜沖入雞蛋：蛋清會與豆漿里的胰蛋白酶結合，產生不易被吸收的物質。

4、不要飲用過量：過量易引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適病症。

5、不要空腹飲用：空腹飲會使蛋白質在體內轉化為熱量被消耗，降低補益作用 。

二、五種堅果因人而食

1、開心果：可謂心臟之友。可降低血膽固醇，減少心臟病

2、南瓜子：每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺炎和前列腺癌，降低血壓。胃熱病人宜少食。

3、花生：被譽為「長生果」，是結核病人及腫瘤患者的食療佳品。

4、松子：被譽為「長壽果」，含有蛋白質、脂肪、糖類，常吃可滋補強身。膽囊功能不良者應慎食。

5、腰果：腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些。因此，應避免吃得太多；含有多種過敏原，可能會有過敏反應。因此，第一次吃腰果最好不要多吃。

三、十種食物不宜多吃

1、腌菜：內含致癌物質亞硝酸胺。

2、臭豆腐：含大量揮發性鹽基氨及硫化氫，是蛋白質分解的'腐敗產物，對人體有害

3、味精；每日攝入量不應超過3克，過多會使血液中谷氨酸鈉的含量升高，限制鈣和鎂的利用。

4、方便麵：常吃會造成營養不良。

5、葵花籽：多吃會消耗膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，影響肝細胞的功能。

6、菠菜：含草酸多，食物中鋅和鈣會與草酸結合而排出體外，引起鈣與鋅的缺乏。

7、松花蛋：經常食用會引起鉛中毒和缺鈣。

8、豬肝：常食會導致動脈硬化。

9、烤肉：在熏烤過程中會產生苯並芘等有毒物質而誘發癌症。

10.油條：明礬是含鋁化合物，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引發老年痴呆症。

四、茶飲：

1、泡茶水溫不宜過高：不同的茶葉需要不同的水溫，如高檔綠茶，要將沸水放至70一80℃時再沖泡。2、茶宜現沖，不宜隔夜：喝隔夜茶不利於健康。

3、茶宜兼飲：夏季飲綠茶，冬季飲紅茶，春秋兩季飲花茶，是比較好的兼飲方法。

4、茶宜淡飲，不宜過濃：過量飲濃茶，可導致胃腸功能失調。

5、茶宜擇時飲：飯後與午間飲茶有益，空腹茶心慌，晚茶睡不香。

6、茶宜溫飲，燙飲有礙健康。

7、茶不宜送葯：服鎮靜葯、鎮咳葯和知母、貝母、酸棗仁等安神止咳葯時，不能與茶同用，服人參、黨參、使君子、土茯苓、威靈仙和鐵劑、麻黃素、阿托品時，不能飲茶。

五、八種不宜保存在冰箱里的食物

1、西紅柿：低溫冷藏、易出現黑斑或裂紋；儲存較久會變酸腐敗。

2、黃瓜：黃瓜儲存的適宜溫度為10~12℃。

3、青椒：青椒的適宜儲存溫度為7~8`℃。放冰箱儲存，易發生凍傷而變質。

4、香蕉：存放於冰箱後，表皮會發黑。

5、巧克力：冷藏取出後有結霜，易發霉。

6、火腿：低溫儲存時水分凍結成冰，會結塊松軟，肉質變味，質量下降。

7、涼拌菜：涼拌菜在冰箱久放再食用，非常不安全，容易發生腹瀉。

8、啤酒：低干零度時出現混濁，味道大減。

食材存儲要求及注意事項3

夏季冰箱儲存食物注意事項

1、食物擺放有講究

食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便於空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍櫃內，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。

2、存放時間有限制

肉類生品冷藏時間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天後，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍櫃內，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發黃，說明脂肪已經被氧化，最好丟棄。

3、蔬果放冰箱前不要洗

一般蔬果表面都有一層蠟質，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後，尤其是用洗滌劑清洗干凈後，其表面的蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內部，導致蔬果變質腐爛。

推薦的冷藏溫度：

鮮肉、禽類、魚類和乳品：低於5℃；

鮮蛋和活的貝類：低於7℃；

新鮮蔬菜和水果：5~7℃；

定型包裝食品一旦拆封後：低於5℃。

其他注意事項：

蔬菜和水果在冷藏條件下容易脫水，貯存的相對濕度蔬菜一般應在85%~95%，水果應在80%；

蔬菜和水果呼吸時會釋放出水和二氧化碳，冷藏時應保持適當的空氣流通，密封薄膜包裝應在薄膜上扎些小孔，以保持新鮮；

蛋類和蔬菜貯存前不需進行清洗，因為蛋類清洗後會破壞雞蛋外殼表面原有的一層保護膜，使微生物易於進入蛋內，而蔬菜清洗後則易於霉變。這兩類食品一般應在加工前進行清洗；

從冰箱中取出的鮮蛋要盡快使用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴將破壞蛋殼的表面保護層，使污染微生物輕易地穿透蛋殼進入蛋的內部；

生食或半生食的魚類在加工前應經過冷凍(-20℃7天或-35℃15小時)，以殺滅可能存在的寄生蟲，或者確認生產廠已經過上述處理；

貯存於常溫條件下的干制食品原料(如大米、麵粉、堅果等)應裝於密封的容器(或包裝袋)內，以防止吸濕返潮後引起變質。