食品存儲溫濕度監控

㈠ 冷鏈溫濕度監控有多重要

隨著國民經濟的不斷發展，人們的物質生活水平也得到了快速提高，人們對食品新鮮度、營養價值和食品安全方面的要求也逐漸提高。小編從網上查詢得到一組統計數字：目前我國80％的生鮮食品還是採用常溫物流的形式，糧食產後流通損失占總產量的12％－15％，果蔬損失率達25％－32％，蛋腐蝕率達5％，肉乾耗變質達3％，因此而導致的直接經濟損失每年約有750億元。近年來，食品和飼料的異地生產、銷售形式為食源性疾病的傳播流行創造了條件，食源性疾病的發病率逐漸增高，使得解決食品安全問題更為緊迫和重要。而低溫冷藏能使食品原有的風味、色澤、營養保持得更好，食用的安全性更高。

國內近幾年提出的冷鏈物流概念一般泛指的是溫度敏感性產品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中，始終處於規定的低溫環境下，以保證物品質量，減少物流損耗的一項系統工程。它是隨著物流技術，製冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以製冷技術為手段的低溫物流過程。冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。需要進行冷鏈運輸的食品一般有冷飲品、乳製品、肉製品、葯品、疫苗等等。其中多數的乳製品需要全程處於低溫冷鏈中方能保證質量，乳品的全程配送和銷售時的保存溫度規定為0－10℃；商場或超市冷藏庫、冷風櫃溫度應控制在2－6℃左右。而多數的醫用血液、生物制劑和葯品因為所含有的蛋白質的不穩定性，使得生物葯品易受環境的溫度變化影響，導致葯品和血液、疫苗變質，所以更需要嚴格的溫度控制。目前，對冷鏈進行溫度監控越來越具有必要性。具體表現在以下幾個方面：

1、可以樹立企業的品牌形象。向消費者提供「放心"服務，樹立品牌形象受到越來越多優秀企業的重視，從某種意義上講，一個企業的品牌就決定了一個企業的命運。因此要求冷鏈物流提供溫度數據記錄，提升核心競爭力，滿足較高層次的「綠色食品消費"需求。例如光明乳業推廣乳製品「冷鏈保鮮"概念，這個舉措就使得「光明奶箱"成為光明乳品優質的象徵。

2、可以減少物流損失。冷鏈溫度監控利用冷鏈實時監控和預警機制，減少生鮮食品變質損耗；有了明確的溫度記錄，可以確定葯品環境溫度是否超標，減少估計和推測造成的不必要的損失。

3、對冷鏈進行溫度監控也符合食品、葯品的安全監管要求。溫度是有關食品安全的一個非常重要的參數。根據HACCP體系的要求，原料采購接受時除了檢驗食品的保質期、外包裝、食品外觀等外，還必須對食品的內部溫度及運輸過程的中溫度的連續性進行嚴格檢查。