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自發麵粉是如何配置的

發布時間: 2023-06-29 12:31:44

❶ 自發麵粉配料

自發粉裡面一般多混合泡打粉的原料,如碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑,發面的材料就是這些東西。自發粉的配方包括如下組份:精製小麥粉、膨發劑,其重量組份為:精製小麥粉∶膨發劑=1∶0.02-0.04。
自發粉:是一種復配粉,裡面含有低筋粉,還有化學膨脹劑如泡打粉或者蘇打粉,或有其他添加劑,以幫助做出來的蛋糕松發。自發粉是一種麵粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨鬆劑, 又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和復合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑, 其製品的口味差, 故人們往往使用復合膨鬆劑。自發粉中使用的就是復合膨鬆劑。復合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 鹼劑和酸劑發生中和反應, 放出二氧化碳氣體, 使面團或蛋糊體積逐漸增大, 最後製成饅頭、蛋糕或油條等。其製品中不殘留鹼性物質, 從而提高了產品質量。復合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明, 若使用的酸劑選擇得恰當, 則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量

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