饅頭怎麼分實現資源高效配置

① 饅頭怎麼做到分層

這種饅頭就是老面饅頭，在山東叫做「戧面饅頭」。名字很形象，「戧面」的「戧」字，乾麵粉「戧」入面團，做成了層層疊疊的饅頭。掰開饅頭，饃瓤像饃皮一樣，能一層層的撕開，厚薄也一樣，所以也叫「千層戧面饅頭」。整體饅頭分量重，一個頂三個機器饅頭，咬著很筋道，吃著很實在。

材料：

麵粉1000克

老酵母100克

蘇打10克

水400克

做法和步驟：

第一步，度老酵母。老酵母破碎給水化開，倒入一半的麵粉和成面團，濕布蓋著發酵。

第二步，揉面。面團發酵到原來2倍大小時，取面團放面板上，和入蘇打（鹼面），揪成10個面劑子，用另一半麵粉做面撲，一個一個的全部揉和到劑子里。揉好後做成饃胚。

第三步，放饃胚入籠，大火燒開，上汽加蓋，蒸25分鍾關火，5分鍾後開蓋取出饅頭。

桃妹來解答。

饅頭怎麼做可以做到分層呢？其實桃妹六個字就可以說清楚，那就是： 使勁揉反復戧。 所謂使勁揉，就是一定要面發的徹底揉的到位，而反復戧是指要分3~4次往面團里揉進乾麵粉。

因為乾麵粉被揉進面團中會自然吸水。而揉到位後面團中的蛋白質是呈網狀分布的，也就是所謂的面膜。當面膜上下的乾麵粉都吸夠水分後，自然而裂察然會在面膜周圍形成空層，這就是山東戧面饅頭分層的關鍵了。

所以桃妹家一般都是男的干揉面的活，一定要朝一個方向反復的揉，直到把面揉透。然後分幾次放入乾麵粉，這樣才有好的分層效果。大家可以試一下。

中筋麵粉500克，白糖8克，溫水150克，酵母粉5克。

做分層饅頭，彎源慶面團一定不要和的太軟，這樣成不了層，必須要硬一些，根據不同麵粉的吸水量不同，溫水的使用量根據情況適量調整，分少量多次加入即可，不要一次性加入太多，如果面團比較硬，和的比較好了，就不需要再加水了。

我來和大家分享一下饅頭如何分層的一些常規的知識。

河南信陽雖然是魚米之鄉，屬於大部分吃米小部分吃面的一個偏南方習俗的三線城市。信陽人通常把饅頭叫做饃饃。特別是在原故光州之地，也就是曾經熱映的電視劇《羋月傳》中埋握的黃歇的故國黃國。

潢川有一種饅頭叫高樁模，形狀似古代官府門前的拴馬樁。饅頭非常敦實，裡面分層，平時飯量小的，一個高樁饃就塞滿肚子了！會吃的吃家都會 一層一層的 掰著吃， 透著麥香 非常筋道！

由於做傳統的高樁饃非常費時費工，並且賣不出更高的價錢，現在在潢川只有很少幾個手藝人在堅持著做，比如東關的老王。但是老鄰居老街坊還是喜歡吃這種高樁饃的。

高樁饃的具體製作手法和山東的高樁饃饃差不多！

主要製作手法：

② 想要做出分層的饅頭，究竟需要掌握哪些訣竅

蒸饅頭起層，當然和發面有關系，首先面要發透，然後用面鹼中和、揉面，醒面，最後做饅頭坯，這個是關鍵。

先把醒好的的面用手揪成大小均勻的饅頭坯料，然後，開始柔每個坯料，注意，要朝著一個方向柔，同時，不停地在面板上加乾粉，保證揉進的乾粉均勻，直到揉不進去了，做好形，醒五分鍾，裝鍋，大火燒開後，小火15分鍾後關火這樣蒸出的饅頭一層層的，口感特好。

別聽他們這么復雜的說辭。揉面的時候用力搓開做睜，挫成片，撒麵粉，折疊，再搓開，撒麵粉。保證你饅頭出來就是分層的。

③ 饅頭怎麼做到分層

分層的饅頭其實叫熗面饅頭，就是在面發酵好後，放在桐腔檔案局亂板的過程當中，要少量多次的放入麵粉，不斷揉捏，把面全部都和進去，然後做成饅頭型，上鍋蒸，這樣的饅圓羨頭就可以有許多分層。

④ 饅頭怎麼做到分層

這種饅頭就是老面饅頭，在山東叫做「戧面饅頭」。名字很形象，「戧面」的「戧」字，乾麵粉「戧」入面團，做成了層層疊疊的饅頭。掰開饅頭，饃瓤像饃皮一樣，能一層層的撕開，厚薄也一樣，所以也叫「千層戧面饅頭」。整體饅頭分量重，一個頂三個機器饅頭，咬著很筋道，吃著很實在。

1. 面團發酵好後先用部分麵粉揉了，以免後續操作面團粘手。
2. 單個劑子團枯揉透，沿著一個方向揉，一下揉成面餅→折疊成面團→再一下揉成面餅→再折疊成面團……如此循環往復，直到成饃胚。
3. 籠底墊濕布，桐或冊防止饅頭粘連。
4. 用老酵母是要得到傳統饅頭的味道。因為老酵母里有其他有益菌類，發酵的時候會釋放出多種營養物質的味道，增加了饅頭的甜酸味。
5. 用蘇打，也就是食用鹼面，為的是中和老酵母里雜菌產生的酸味，否則饅頭發酸不好吃。有了酸鹼中和，多出了鹼與酸味，饅頭味道才豐富。

⑤ 安琪高活性乾酵母做饅頭比例要怎樣配置

高琪高活性乾酵母做饅頭的比例應該是1%，即500克麵粉需添加5克乾酵母，同時1000克麵粉即添加10克乾酵母。

家常饅頭做法如下：

1、500克麵粉，約250ML水，5克酵母，開揉

⑥ 饅頭怎麼做到分層

這種饅頭就是老面饅頭，在山東叫做「戧面饅頭」。名字很形象，「戧面」的虛螞「戧」字，乾麵粉「戧」入面團，做成了層層疊疊的饅頭。掰開饅頭，饃瓤像饃皮一樣，能一層層的撕開，厚薄也一樣，所以也叫「千層戧面饅頭」。整體饅頭分量重，一個頂三個機器饅頭，咬著很筋道，吃著很實在。

步驟6.饅頭生坯在室溫環境里發酵至1倍大小。步驟7.鍋中加入熱水燒開後將饅頭放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，水再次燒開後，蒸10-15分鍾。關火，燜2分鍾，開蓋取出即可。【戧面饅頭】製作技巧總結1.麵粉的選擇製作戧面饅頭的麵粉要選擇高筋麵粉，高筋麵粉的段哪麵筋含量高，製作出來的麵食勁道，嚼勁十足。

⑦ 饅頭怎麼做到分層

饅頭是很常見的主食，在北方地區更是如此，很多北方的朋友小時候應該都聽過「二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上坐一宿」的民俗童謠，可見在以前的北方過年蒸饅頭可是一件大事。

雖然我們常吃的饅頭都是一個整體，一般只有花捲才是分層的，但是也有一些饅頭外形渾圓飽滿，而內里也是有層次的，比如傳統的戧面饅頭。這次我們就來老肢解答一下這個「饅頭怎麼做到分層」的問題吧，也算普及、懷念一下「老味道」。

那麼以上就是這次關於饅頭分層的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。

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⑧ 自己在家蒸饅頭，用什麼方法能做到分層

大米，白面是我們老百姓常吃的兩大主食，也是人體碳水化合物的主要來源。大米的做法比較單一，基本就是煮米飯和熬粥兩種，而白面就不同了，做法多樣，口感各異，如包子、饅頭、餃子、烙餅、面條等等，而在這其中，饅頭做法簡單、口感蓬鬆暄軟、易存放等特點，人們食用的機會比較多，有的家庭常常會特意一次蒸許多，接下來幾頓飯的主食就有著落了。

饅頭太暄軟沒層次不好吃？用這手法多加1調味料做，面香濃郁，口感勁道十足有層次，感興趣的朋友也親自試試做吧。

小貼上：

小蘇打的量不能多餘酵母粉，否則會有濃濃的鹼面面兒，還有可能蒸出的饅頭發黃。

小蘇打和酵母粉最好用溫水融化後再和面，這樣面團發酵的比較好。

饅頭生胚不要發酵時間過長，大約十分鍾左右即可，時間太長蒸出的饅頭太蓬鬆，降低勁道感。

⑨ 饅頭怎麼做到分層

1、和面盆內下入乾酵母12克，倒入550克清水，攪拌成均勻的酵母水。下入麵粉1200克，用筷子攪拌成面絮狀，揉成均勻細膩的面團，放入發酵桶或和面盆內。春秋時節，選用溫水；夏季、冬季暖氣條件好時，直接選用常溫清水就行。發酵桶或和面盆表面封蓋保鮮膜，根據季節、室溫高低，一次發酵1-1.5小時，面團發酵至大約2倍大小。

4、把戧好的面團再次揉麵塑形成直徑約10厘米的圓柱形，切成約150克/個刀切饅頭生胚，再略微整形。把棉籠布浸濕，擰干水分，鋪在蒸籠底部。把切好的生饅頭胚擺入蒸籠內，注意留出適當的間距，防止蒸好的饅頭粘連。

5、一次發酵決定了饅頭的質感；二次醒發決定了饅頭的品質；所以說，二次醒發也十分重要。有時候，我們在家包包子、蒸饅頭，總是出現陰面、陰底現象，這就是二次醒發出了問題。二次發酵不同於一次發酵，對條件要求很苛刻。我們家裡都沒有專業的發酵箱，分享給朋友們一個簡單實用的方法：蒸逗鍵埋鍋內注入適量清水，燒至有熱氣冒出時，停火待鍋。把蒸籠直接上鍋，藉助於冒上來的熱氣，保持二次醒發所必須的38度溫度、85%濕度，有點類似於天然的發酵箱。二次醒發5分鍾，發酵至約1.3倍大小。

6、直接開火，大火足氣後計時，蒸20分鍾。停火後，先不用著急掀鍋，帶著鍋蓋擱置2分鍾左右，讓熱氣微微散去一山螞部分，再掀鍋，就不會出現饅頭回縮、表面出現氣泡。還要注意汽水別滴淋在饅頭表面，容易出現「隕石坑」。切記，擱置絕對不能超過3分鍾，容易出現饅頭粘籠布現象。雖然是刀切饅頭，沒有揉面這一步，戧面過程已經賦予饅頭足夠的筋道與嚼勁。剛掀鍋的饅頭，麥香濃郁，不就菜也能幹吃一個。老師傅揭秘山東刀切饅頭做法，做好這3點，麥香十足有嚼勁。