配置酒怎麼護色

① 關於調酒師

調酒師是在酒吧或餐廳專門從事配製酒水、銷售酒水，並讓客人領略酒的文化和風情的人員，調酒師英語稱為bartender或barman。酒吧調酒師的工作任務包括：酒吧清潔、酒吧擺設、調制酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。而在國內的調酒師隨著近年酒吧行業的興旺，也漸漸成為熱門的職業。在國內，目前已有上萬人拿到勞動和社會保障部頒發的「調酒師職業資格等級證書」。
據有關資料顯示，北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年缺5000名左右的調酒師。調酒師在我國的薪水普遍在1000元人民幣左右。但是每個行業都有狀元，有的月薪在五六千甚至上萬元人民幣，如果做到管理位置，那麼月薪會過萬。隨著酒吧數量的大大增加，作為酒吧「靈魂」的調酒師的薪酬會水漲船高，基本工資＋服務費＋酒水提成將是未來我國調酒師的薪酬構成。而在國外，調酒師需要受過專門職業培訓並領有技術凳橋搭執照。例如在美國有專門的調酒師培訓學校，凡是經過專門培訓的調酒師不但就業機會很多，而且享有較高的工資待遇。一些國際性飯店管理集團內部也專門設立對調酒師的考核規則和標准。
現在國內比較時興的花式調酒，是近幾年酒吧興起帶動的時髦職業，其實任何一種調酒方式都需要基本的調酒知識，初級要求掌握20種雞尾酒的品種、配方，培訓時間40個學時；中級要求掌握40種雞尾酒的品種和配方，培訓時間60個學時；高級不僅要求掌握上百種雞尾酒的品種和配方，還側重於摻法國、義大利等國的紅葡萄酒，達到自創雞尾酒和管理經營酒吧的水平。只不過花式調酒需要更多的激情以及特殊的表演雜耍技巧。
要做一個調酒師所需要的條件：有四種能力是調酒師必須具備的：第一是激情消檔，在調酒界有這樣一句話：好的調酒師既會調酒又會「調情」———品酒的人就是在品味情調和生活；第二是記憶力，會調越多的酒就要記住更多的調酒配方；第三是色覺，要在感官上取悅客人就要合理地搭配顏色；第四是性格，作為調酒師要性格開朗，善於與大家溝通，營造輕松的氛圍。
如果學習花式調酒還需要注意四個方面：
一、學習花樣調酒要有保護措施，開始不能用真瓶進行練習，因為在花樣調酒的動作中有很多空中拋接瓶的動作，對於初學者，這些動作是有危險性的，一定要用專業練習瓶進行訓練；

二棗拿、要有教練和有經驗的調酒師指導，所學到的動作也會很規范和漂亮。

三、花樣調酒是一種即興表演，因此要有動感的音樂，隨著節拍進行訓練。

四、花樣調酒的心理訓練重於動作訓練，因為花樣調酒是調酒師經常在強烈的燈光與眾多的觀眾觀看下進行技能展示 。

如果你是因為興趣而學習調酒的，那麼應從酒品的基本知識入手，應首先了解中外名酒如何分類，再去學習有關雞尾酒調制的基本規則，然後可以根據流行的雞尾酒配方學習調制雞尾酒，這樣你會發現學雞尾酒調制要比學做菜容易得多。根據調查願意做調酒工作的人有三種：

第一種是為了興趣學調酒這些年輕人往往會比較投入；

第二種是為了謀職而學習調酒；

第三種是為了經營自己的酒吧而學調酒的酒吧老闆。

從「外行」要想進入調酒師行列，至少需要專業學習3個月以上的時間，還要經過半年左右的實踐才能算可以「出師」的調酒師。調酒師是一群很神奇的人，他們可以用檸檬片和櫻桃調制出許多你意想不到的夢幻般的味覺。醋栗酒和生奶油，在他們的手裡攪拌搖晃，叮叮當當幾分鍾，再用風格迥異的器皿盛好，一杯美妙的「天使之吻」就這樣誕生了。若不明白其中的玄妙，你可以叫它幾種飲料的混合。但是倘若知道了它嚴格的工藝，知道如何鑒賞它的細膩光澤，如何欣賞它的藝術情調，就會覺得它的價值遠不是一杯酒所能概括。
想成為一名合格的調酒師，需要掌握的東西很多，比如各種洋酒的知識、雞尾酒的配方、各種工具和果盤製作等等。而花式調酒則要融入燈光、音樂、魔術等多種技藝，可以讓幾個瓶子同時在空中飛舞，把燃燒的火焰拋來拋去，這更像是一種表演藝術。

② 蜂蜜酒配方

1、竹黃蜂蜜酒
配方：蜂蜜150g，竹黃25g，白酒1800g
做法：蜂蜜與竹黃浸入白酒7天後，取酒飲服
用法：每次飲30～40g，日2次。
功效：具止喘功效。適治慢性支氣管炎，服後吵橋數日可止喘。
禁忌：服用期應忌辛、辣、冷等食物。

2、豬脂蜂蜜酒
配方：蜂蜜60g，豬脂60g，白酒700g
做法：蜂蜜與豬脂浸泡於白酒，用文火煮沸，溫後紗布過濾，取酒飲服
用法：每次15～20g，日3次。
功效：具有溫潤補肺、澤肌膚、美毛發功用，適治老人肌膚粗糙、久咳，銷磨毛發憔枯。

3、人參姜蜜酒
配方：蜂蜜100g，人參、老薑各80g，米酒1800g。
做法：人參與薑片浸入酒中，加入蜂蜜，21天後取酒飲，每次適量飲服。
功效：具有大補養身之功，適治體虛。酒飲完後的原料仍可連續泡製。

4、蜂蜜釀酒
配方：蜂蜜500g，紅曲50g(研末)，井水1000g。
做法：蜂蜜加紅曲與井水混勻裝入瓶內，用牛皮紙封瓶口，經過45天發酵後成酒。
用法：過濾飲用，每次適量，日數次
功效：具有增強血液循環，潤肺補中，滑腸通便功效。適治腸燥通便，肺虛久咳，慢性支氣管炎，神經衰弱、失眠等症。常飲可皮膚紅潤，永保青春，增強免疫力，尤適者年人長期飲用大有裨益。

5、王漿蜜酒
配方：蜂蜜500g，蜂王漿50g，白酒250g。
做法：將蜂蜜與蜂王漿入白酒混勻，再加涼開水1000g，裝入瓶內搖晃均勻保存飲用
用法：每日1次，每次服50ml。
功效：具有益肝健脾，滋補強壯功效。
適用虧碰斗人群：適治風濕性關節炎、心臟病、糖尿病、神經衰弱、老年人體虛、精力不足，可作老年人保健飲料。

③ 怎麼釀造紅葡萄酒

如何釀造紅葡萄酒？

採摘下來的葡萄會以最快的速度被運往酒庫，用於釀造葡萄酒。不好的果實在採摘或分揀過程中就被去除了。

1、去梗和破皮

先去梗，因為它含有不讓人喜歡的草本味[勃艮第除外，勃艮第葡萄只需部分去梗，這樣可以保留單寧的結構]，再擠壓葡萄，使其流出葡萄汁。

2、浸泡

要稿液螞將果肉和果汁在同一酒罐里浸泡2至3周的時間，以便葡萄汁從果皮里萃取到需要的顏色。

3、踩皮或淋皮

在浸泡過程中，果皮、果肉、果核上浮到葡萄汁表面，形成一頂堅固的「酒帽》:葡萄渣。為了使葡萄汁能夠充分地萃取，酒帽|的香氣、顏色和單寧，就需要打破「酒帽，，讓它沉入酒液中「踩皮]，或者用泵將酒罐底部的葡萄汁抽上去，淋灑在「酒帽」上面[淋皮]。

4、酒精發酵

在浸泡過程中，添加酵母[天然的或加工的]把葡萄里的糖分轉化為酒精。葡萄酒就要誕生了!發酵大約持續10天。

5、酒渣的分離和壓榨

浸泡結束後，要將酒液和皮渣分離，這樣得到的酒叫作「自流酒」。剩餘的皮渣經過再次壓榨得出的一部分酒液:叫作「壓榨酒」。與自流酒相比，壓榨酒含有更多的單寧和更深的色澤。

6、混合

需要將自流酒和壓榨酒調配起來。

7、陳釀和蘋果酸-乳酸發酵

葡萄酒將在酒罐或大木桶里儲存數周到3年的時間「陳釀葡萄酒]。在這段休眠期，葡萄酒的香氣。和結構會發生變化，產生銅綠。

8、二氧化硫處理

將落入桶底的酵母和其他沉澱物清埋宏除，可以加入少許硫，因為硫化物?對葡萄酒具有保護功能。

9、調配

根據產區的需求，可以將不同鍵埋品種或不同地塊釀制的原酒進行調配。

10、裝瓶

將葡萄酒裝入酒瓶中，用木塞或螺旋瓶蓋進行密封。然後，可以將它投放市場，也可以將葡萄酒在瓶中進行陳放。

④ 一款你不可不知的酒知識

先奉上套路干貨

套路一：酒桌上雖然「感情深，一口悶；感情淺，舔一舔」但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。

套路二：領導相互喝完才輪到自己敬。

套路三：可以多喚肢人敬一人，決不可一人敬多人，除非你丫是領導。

套路四：自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。

套路五：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人？

套路六：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

套路七：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？

套路八：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了瞭然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

套路九：不要裝和喊世歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。

套路十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦？

套路十一：不要把「我不會喝酒」掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來的。

套路十二：領導跟你喝酒，是給你face，不管領導怎麼要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。

套路十三：保持清醒的頭腦，酒後噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關懷備至。

在倒上科普知識酒

酒的分類

酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配製飲料酒(簡稱配製酒)：

1、 發酵酒

發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒和果酒。

啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。

米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。

果酒用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

2、 蒸餾酒

蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液。原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（1）中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

（2）白蘭地酒。凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

（3）威士忌酒。是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。滲凳發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。

（4）伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。

（5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。

（6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

（7）度松子酒。人們通常按其英文發音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配製酒。

3、 配製酒

配製酒又稱調制酒，是以發酵原酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。是酒類裡面一個特殊的品種，不能專屬於那個酒的類別，是混合的酒品。 配製酒是一個比較復雜的酒品系列，它的誕生晚於其他單一酒品，但發展卻很快。

中國有許多著名的配製酒，葯酒。如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。

外國配製酒種類繁多：

有開胃酒，如Vermouth(味美思) ，Bitter(比特酒) ，Anise(茴香酒) 等

                                茴香酒

餐後甜酒，如Porto Wine(波爾圖酒)， Sherry(雪利酒)，Madeira(瑪德拉酒) 等

                                    雪利酒

利口酒，根據所用的調香材料，可分為果實利口酒，葯草利口酒，種子利口酒，雞蛋類利口酒，奶油類利口酒等。

                                  利口酒

溫馨鏡頭一        雞尾酒

雞尾酒（cocktail）是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養價值和欣賞價值。

雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地(這六大類是調制雞尾酒的六大基酒)等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最後還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。

烈酒通常被習慣分為八大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）、中國白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。

洋酒：洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品種。

溫馨鏡頭二            葡萄酒

關於紅酒，一種看法是紅葡萄酒是簡稱；另一種則是紅酒是國人對葡萄酒的統稱。1990年，美國《健康》雜志的記者愛德華?多尼克（Edward Dolnick）指出：由於法國人的飲食習慣，特別是常喝紅酒，使他們得心血管疾病的風險遠遠低於美國人。

接下來，CBS著名的電視節目《60分鍾》報道了法國國家衛生研究院研究員塞爾日?雷諾（Serge Renaud）在這方面的研究成果。這個發現引起了英語國家乃至全世界人們的強烈興趣，紅葡萄酒因此也在亞洲走紅，紅到掩蓋了其他種類的葡萄酒，加之有對應的中國傳統「白酒」，紅酒叫起來也朗朗上口，於是群眾們就把紅酒看成了葡萄酒的代名詞。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

酒液紅色、棕紅色的是，紅葡萄酒；酒體金色、透明帶點綠的，是白葡萄酒，桃紅、粉紅、玫瑰紅顏色的是，桃紅葡萄酒。

紅葡萄酒是由紅色葡萄釀造的，為什麼酒液是呈紅色的呢。那是因為紅葡萄酒是帶著果皮浸泡和發酵的。紅葡萄果皮中，含有紅色色素，釀出來的葡萄酒就成紅色的了。當然，果皮也給了紅葡萄酒單寧物質，有些人不喜歡澀澀的口感，就是單寧帶來的。

白葡萄酒是不帶果皮發酵的，所以，白葡萄酒呈現出金黃色、黃綠色，自然，白葡萄酒也就沒有單寧啦，它只有酸度。也有些白葡萄酒是由紅葡萄剝去皮、梗、籽，釀製成葡萄酒，不過這類大多是香檳。

桃紅葡萄酒，一般是釀造紅葡萄酒中的副產品，把紅葡萄攪碎後，果皮和汁水混合在一起，短時間浸泡後，就可得到桃紅葡萄酒。如果充分浸泡後，是得到紅葡萄酒。這些類似於，不同顏色的衣服，混在一起洗，被不同程度的染色了。

紅葡萄品種：赤霞珠、梅樂、黑比諾、佳美娜、梅洛、佳美和西拉等。

白葡萄品種：霞多麗、雷司令、長相思、灰皮諾和賽美蓉等。

桃紅葡萄酒：是紅葡萄品種。

按糖量葡萄酒又可細分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

按釀造工藝可分為靜態（不起泡）、起泡酒、加度酒。

感官上來講，單寧就是喝了紅葡萄酒後，嘴巴里那種澀澀的東西。

單寧有什麼用？單寧是紅葡萄酒的靈魂，這個形容並不過分。單寧，決定著這瓶紅葡萄酒能存放多久，也就專業術語講的，陳年潛力多長。單寧越強勁，這款酒就可以放得更長久。

單寧是哪裡來的有兩個方面。

一個是來自於葡萄本身，葡萄的梗、皮和籽。紅葡萄酒發酵前，會把葡萄皮和葡萄汁混合浸泡在一起，這個程序，用專業詞彙來講，叫浸漬。

這個過程中，什麼單寧啦，什麼色素啦（這是紅葡萄酒為什麼是紅色的原因），都會「跑」出來，進入到葡萄汁里去。然後，葡萄汁和葡萄皮在一起發酵。發酵後，再把葡萄皮這些渣一去掉後，就是我們所說紅葡萄酒啦。

就好像，我們熬雞湯一樣，煮的時間長了，雞肉中的營養成分，都到湯中去了。當然，白葡萄酒是因為發酵前，就把葡萄皮和梗給去掉，所以，白葡萄酒中，並不含單寧，喝起來，也就沒有澀澀的感覺啦！

還有一個，是來源於橡木桶。

紅葡萄酒發酵完後，還是比較青澀，需要在橡木桶中陳年熟化，這就好像生活中，一些富二代大學畢業後，不會急於回家接班，而是去一些大企業長長見識，吸取經驗。

橡木桶是含有單寧的，絕大部分紅葡萄酒都會在橡木桶中「待」上段時間，時間有長有短。這樣不可避免的，讓紅葡萄酒，含有上橡木桶的單寧。

常見高單寧葡萄酒

內比奧羅  Nebbiolo

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

西拉 Syrah

金芬黛 Zinfandel

常見中等單寧葡萄酒

丹魄 Tempranillo

常見低單寧葡萄酒

黑比諾 Pinot Noir

歌海娜 Grenache

美樂 Merlot

佳美 Gamay

為了獲得更好的飲用口感。

白葡萄酒的最佳飲用溫度在8~12度，甜白葡萄酒和起泡酒在6~8度。白葡萄酒的酸度比較高，冰鎮後，酸度會更明顯，喝起來口感更加酸爽清口。而紅葡萄酒最佳飲用溫度在16-18度，差不多是常溫，就無需冰鎮啦。

任何時候，都要冰鎮白葡萄酒嗎？看季節，一般也就是夏天和夏天前後幾個月，天氣熱了，喝白葡萄酒時，就需要冰鎮。在家可以把白葡萄酒放進冰箱冷藏室，注意是冷藏室哦，不是冷凍室。

那些經過橡木桶的白葡萄酒要冰鎮過，才好喝的，還有桃紅葡萄酒也是需要冰鎮的哦！

紅葡萄酒杯的特點是，有杯杜，就像中年男人，有著胖乎乎的將軍肚。

看到一個酒杯，杯口比較窄，杯身比較長，又有突出的杯肚，這大概酒是波爾多杯了。

白葡萄酒杯與紅葡萄酒杯的區別是，白葡萄酒杯的杯肚小，甚至沒有杯肚，接近於U字形樣子。適用於各種白葡萄酒品種，也適合於喝桃紅葡萄酒。

氣泡酒杯，又叫香檳杯，樣子呈長笛形狀，收口小，杯身直，在酒杯中，很容易被識別出來。

ISO杯，這類酒杯是專業品酒師上課用的酒杯，酒杯小巧，常用於專業品酒，所以，用ISO專業定製。我們開品酒師課程時，用的就是這種酒杯。ISO杯，也是通用杯，可以用於各種葡萄酒和烈酒。

無論是紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅，還是香檳、起泡酒。所有的葡萄酒，都可以劃分成新世界、舊世界這兩大陣營。

就好像我們在歷史課學到的一樣，以蘇聯為首的社會主義國家陣營 VS 以美國為首的資本主義國家陣營，然後冷戰開始了。葡萄酒行業也是一樣，新世界對陣舊世界，然後爭奪消費者群體。

新世界、舊世界葡萄酒，或者是新世界、舊世界產酒國，都是指地域上的劃分。

法國、義大利、德國、西班牙、葡萄牙、匈牙利等，這些種植釀造葡萄酒歷史悠久的國家，出產的葡萄酒，稱為舊世界葡萄酒。

而美國、澳大利亞、紐西蘭、阿根廷、智利、南非等，包括中國、以色列等，栽種釀造葡萄酒時間比較短，就稱為新世界國家，出產的葡萄酒，稱為新世界葡萄酒。

簡單來說，歐洲出產的葡萄酒都屬於舊世界，不是歐洲出產的，都是新世界葡萄酒。

溫馨鏡頭三            香檳

提起起泡酒（sparklingwine），許多人的第一反應就是「香檳」。但就像紅酒是葡萄酒的一部分，香檳也只是起泡酒的一種。不是所有的起泡酒都是香檳，也不是只有香檳才是冒泡泡的葡萄酒。

香檳屬於一種特殊的起泡酒，根據法律，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標注為香檳（Champagne）作為酒名，這個名字是受到法國法律保護的。即使是非常靠近香檳產區的盧瓦爾河谷所釀出的起泡酒，酒標上也不能使用「Champagne」字樣。

目前,法國香檳原產地保護制度已經得到了大多數國家的認同。不過一定要冰鎮了喝，冰鎮了喝，冰鎮了喝哦！

醒酒：醒酒，又稱潷酒、換瓶。這一傳統的形成，是因為最初釀造的葡萄酒一般都未經過過濾，當葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶里供大家享用時，會在壺底或瓶底留有一些沉澱物，因此釀酒師就會先將葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液與沉澱物分開。通常我們會對紅葡萄酒進行換瓶醒酒，對白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒不太常見，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，我們也會醒酒。

醒酒器：醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壺，是一種飲用新發酵葡萄酒時所用的器皿，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發揮，並讓酒里的沉澱物隔開。醒酒器的形狀標志一般是長頸大肚子，隨著時尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮，並結合美觀裝飾，讓呈現著美味佳釀的桌面更添雅緻。

大多是一種玻璃或水晶器皿，陳年紅酒「換瓶」或者陳年、淺齡紅酒「醒酒」。

溫馨鏡頭四            波爾多五大名酒

1、拉菲

拉菲是法國波爾多頂級名庄酒之一，處於頭等級別的總共有五家，還有木桐、瑪歌、侯伯王、拉圖。它們在1855年波爾多評級體系中，是並肩齊名，就像好比大家知道LV（路易·威登）是頂尖的服飾包箱奢侈品，同樣的頂尖奢侈品牌，還有Gucci（古馳）、Hermès（愛馬仕）、Chanel（香奈爾），LV並不是唯一。

拉菲是享譽世界的法國波爾多葡萄酒之一。它本是世界頂級酒庄拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的簡稱，人們習慣把拉菲古堡釀制的拉菲古堡干紅葡萄酒（也稱大拉菲、拉菲酒庄干紅葡萄酒、拉菲正牌）以及拉菲珍寶干紅葡萄酒（也稱小拉菲、拉菲副牌，Carruades de Lafite）也簡稱為拉菲。同時，拉菲還代表了酒庄所有者拉菲羅斯柴爾德男爵集團DBR（Domaines Barons de Rothschild(Lafite)）。

嚴格意義上，只有拉菲古堡所釀制的大拉菲才是真正意義上的拉菲葡萄酒，而小拉菲是拉菲副牌。而拉菲羅斯柴爾德集團其它酒庄旗下的酒款只屬於也只是拉菲羅斯柴爾德集團的其它酒業品牌，這些酒款也只屬於拉菲集團生產的商業酒款而不是拉菲葡萄酒。

大小拉菲三大區別

1、大拉菲的酒標上標示的是 chateau lafite Rothschild。

而小拉菲標示的是Carruades de lafite，1980年代前是Moulin des Carruades。

2、小拉菲的酒標相對大拉菲的大一點。

3、封嘴紙顏色不一樣。大拉菲的是鮮艷的紅色，小拉菲則是紫紅色。

然後，正標的印刷質量要非常清晰，像人民幣一樣嚴格苛刻的要

另外，從價格來說，大拉菲與小拉菲的價格懸殊很大。比如1999年的大拉菲是兩萬左右，2008年的小拉菲是八千多。差距是2~3倍左右。

2、瑪歌

瑪歌正牌，瑪歌（Chateau Margaux）

瑪歌副牌，瑪歌紅亭（Pavillon Rouge Chateau Margaux）

「設計師的靈感來自於古希臘的帕台農神殿，這才有標志性的列柱廊設計。這個波爾多啊，不像法國另一著名產區盧瓦爾河谷，它被稱為法國國王的後花園，城堡眾多林立，在波爾多，像瑪歌這樣氣勢磅礴的城堡，非常難得啊！」

3、拉圖

拉圖正牌，拉圖(Grand Vin de Château Latour）

⑤ 葡萄酒護色丹寧的用量是多少

葡萄酒護色丹寧的用量取芹悶衡決於許多因素。
1、護色劑：在1克/升到10克/升之間罩御，取決於所選的嫌做葡萄品種和顏色，以及對顏色的期望程度。
2、丹寧：在200毫克/升到500毫克/升之間，取決於所選的葡萄品種和所需的口感風格，所使用的丹寧的來源和強度等因素。

⑥ 果酒護色劑有哪些

產品名稱： 果汁飲料護色劑
在光照下，食品退色問題直接影響到商品的外觀、營養價值、保質期和貨架期。包裝食空孝品往往會退色而導致食品貶值甚至報廢。健鷹牌耐曬通用型護色劑HA是用於食品生產護色的一種復合添加劑，已為眾多企業斗敬稿廣泛使用。1.產品組成、外觀和性能本品主要由六偏磷酸鈉、D－異抗壞血酸鈉、肌醇六磷酸等食品添稿殲加劑復配而成，為白色至灰白色粉末狀物質，可溶於水。性能穩定，耐熱，耐酸、鹼、鹽。2.產品安全性本品以符合國家標准規定的國產及進口食品添加劑復配而成，在規定的用量范圍內使用，安全可靠。3.產品功能和應用本品對檸檬黃、日落黃等合成色素和β－胡蘿卜素、梔子黃、姜黃、花黃素等天然色素的色團結構有穩定作用，防止色素退色，達到護色效果。如在以日落黃著色的粒粒橙飲料中加入本品0.07％，露天暴曬十天，產品無明顯退色。本品還具有防褐、防腐功能，可廣泛用於果汁、果味、碳酸飲料、果酒、果脯、色拉、肉糜、罐頭以及腌泡菜、榨菜、雪菜、竹筍、蘿卜條的護色。4.產品用量產品總量的0.05％～0.07％。5.使用方法用少量無菌水溶解後，即可添加到物料中去，再進入食品加工的其它工序。6.注意事項初次使用本品，請先少量試驗，待正確掌握操作方法並取得實效後，再投產，以免造成不必要的經濟損失。7.儲存與保質期本品儲存於密封容器中，防水防潮，避免日光直射。保質期18個月。