谷燒存儲

⑴ 幾種食物儲藏方法

食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，採取適當的存儲方法。只有這樣才能有效保持食物的外觀(形狀、色澤)和內在的質量(質地、營養成分)，防止烹飪食物發生腐爛、腐敗、變質等情況，減少不必要的損失，避免浪費。

方法/步驟

• 1

  一、低溫儲存法
  低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。

  低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。

  採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。

• 2

  二、高溫儲存法
  高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。

• 3

  三、通風儲存法
  通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

• 4

  四、腌、漬、醬、泡儲存法
  此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
  通過腌、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。

• 5

  五、煙熏儲存法
  煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。

• 6

  六、真空密封保存方法
  真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
  隨著科學技術的不斷發展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調
  法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。

⑵ 疫情期間囤的菜如何保存

一、冷藏法

綠葉蔬菜購買回來後不要清洗，直接去掉爛葉和臟東西，擦乾凈水分後用廚房紙或吸水棉布包裹起來，然後再套上一層保鮮袋，放在冰箱，這樣儲存期可以延長至7天左右。

二、通風避光儲存法

這個儲存方法適合於根莖類蔬菜，如土豆、紅薯、大蒜、生薑等。這類蔬菜的儲存方法相對簡單一些，將這些蔬菜擦乾凈表面的水分，存放在陰涼、避光、通風的地方儲存就可以了。不過在這里要特別說明一下，土豆很容易發芽變綠，所以我們要將土豆裝進黑色袋子里，放在避光的地方儲存，土豆就不會發芽變綠了。

三、焯水冷凍保存法

這種儲存方法適用於容易變黃的蔬菜，如西蘭花、芹菜等，也適用於五穀類食物，如豌豆、玉米等。將這些蔬菜清洗干凈後焯水，然後放入冰箱中冷凍儲存。需要注意的是焯水時我們要加一些食用油，這樣可以更好地保存蔬菜中的營養成分。

四、冷凍法

這種儲存方法用於肉類魚蝦類，買回來的生肉、魚、蝦等先按每頓的用量分成小份，放入保鮮袋，再放入冰箱並棗冷凍，避免反復解凍，影響肉類魚蝦類的口感，並且容易滋生細菌。

存儲食物的注意事項

1、饅頭等超過2天應冷凍保存

米面等儲存，應用潔凈、乾燥容器裝好，放在室內陰涼、通風、乾燥處，避免高溫、光照。

饅頭、燒餅、麵包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超過2天，則應分裝密封後放於冰箱冷凍保存。

2、糕點一般可以在冰箱冷藏保存，但最好2天內吃完

南方消費者喜歡吃的米線應袋裝，儲存在室內陰涼、通風乾燥處。鮮濕米線最好密封常溫或放水裡浸泡保存，一般不超過12小時；置於冰箱冷藏時，儲存時間2一3天為宜。

速凍食品應存放在冰箱冷凍室。食品包裝破損或已拆封的，需放入食品袋，並先扎緊袋口再放入冷凍室，以免食品乾燥或脂肪氧化。

3、柑橘類和香蕉不宜冰箱冷藏

盡量不要囤積易腐爛的食材，如綠葉蔬菜等。綠葉蔬菜可冷藏，最好在3天內吃局蔽桐完。豆角、茄子、青椒、蘿卜等可在室內冷涼處存放。

柑橘類和香蕉不宜冰箱冷藏，在室內冷涼處存放即可。蘋果和梨既可以放冰箱冷藏，也可以放在室內冷涼處，同時，應注意檢查，及時挑出發霉腐爛的，避免污染擴大。

4、豆製品儲藏不當容易變質

生肉和魚蝦，如當天吃，可放冰箱冷藏保存，如當天吃不完，建議分割後放入保鮮袋用冰箱冷凍保存。

雞蛋保質期受溫度影響較大，溫度不超過15°C時，保質期為30天左右；放冰箱冷藏保存時，保質期可長達40-60天。

牛奶分為常溫奶和低溫奶，常溫奶可桐坦室溫存放，低溫奶應貯存於冰箱冷藏室中。

豆製品很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質。豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆製品，應放冰箱冷藏室保存。如果豆製品發酸，豆腐、豆乾等表面滑溜或沒有彈性，說明已經變質，不能再食用。

⑶ 52度的包穀燒放多久才好喝

一年。
三個月一周期，第一個周期揮發，第二個兆好周期酒搜猜虛中雜世燃質自動分離，第三，第四周期主要是讓酒有四季的小溫度變化。也就是一年後，陳化的酒會比剛釀出來囗感更佳。
玉米酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數有高有低。

⑷ 水稻臨時儲存溫度25度可以嗎

一、控制水分
水稻安全水分是安全存儲的關鍵。東北地區水稻收獲時正處於低溫季節，不易及時乾燥，收獲後原始水分大，應及時進行乾燥處理，將水分降到16%以內。
二、清除雜質
水稻中含有的有機雜質含水量高、吸濕性強、載菌多，呼吸強度大，糠灰等雜質使糧堆孔隙度減小，濕熱積聚堆內不易散發。因此，把雜質控制在5%以下，可大大提高存儲穩定性。
三、勤通風
有溫度變化、及時通風降溫，縮小分層溫差，是防止稻堆上層結露，中下層發熱的有效方法。
四、收獲的糧食至出賣前臨時存儲一定要注意：寬度不超過六米左右，堆型以長方形為主，高度不要超過1.5米，不要堆大圓堆，以防發燒。勤監測溫度、水分，如有超標進行倒堆。
五、袋裝儲存
收獲後用袋裝的秋糧一定要單碼、多垛，垛和垛之間要有空隙，留出通風通道，垛碼放向以通風方向垂直，以便通風。
以上內容僅供大家參考了解，更多最新三農資訊、農葯使用技術、農業技術支持歡迎至中國最大的農葯信息網查看。

⑸ 消防中鋁粉儲存時屬於乙類，而穀物麵粉儲存時屬於丙類，按理說鋁粉儲存時不會燃燒，為啥還屬於乙類

鋁單質本身的化學性質是很活潑的。鋁材料之所以能在正常情況下與大家和諧相處，主要得益於它在空氣中生成的那層氧化膜，就像「外衣」一樣幫它與氧氣隔絕開。但當鋁粉在空氣中達到一定的濃度，且外披的「薄外衣」遭遇電火花被擊穿時，就容易發生劇烈的氧化反應並迅速擴散，造成爆炸和燃燒。
一般鋁粉在以下幾種狀態容易發生爆炸事故： ①遇濕、油脂自燃。大量鋁粉遇潮濕、水蒸氣時，鄭胡攜由於鋁粒的比表面積增大，有的表面還沒有形成氧化膜，就會發生放熱反應並產生自燃現象。長期堆集存放的鋁粉粘上油脂，集熱不散，也易引起自燃或爆炸。 ②遇明火燃燒或爆炸。鋁粉遇明火會發生劇烈的氧化還原反應，迅速釋放大量的熱量，使得周圍環境溫度和壓力急劇升高，形成沖擊波，破壞周圍的建築和設備，導致人員傷亡。 ③鋁粉與空氣形成爆炸性混合物，當達到一定濃度時，遇火星會發生爆炸。 ④與氟、氯等會發生劇烈化學反應，與酸類或與強鹼接觸能產生氫氣，引起燃燒爆炸。
雖然麵粉、煤粉、可可粉、鋸末屑之類粉體也可以爆炸，但金屬粉塵爆炸的威力比它們更大，尤其是在密閉空間中——因為做老金屬粉塵是導電的，能量傳遞得更快，其爆炸的威力不亞於一顆炸彈。本文的主角鋁粉在氧氣中燃燒時能放出大量的熱，常用於製造爆炸混喊伏合物，在炸葯和煙火里都有大量的應用，著名的「鋁熱反應」大家應該都有所了解，它甚至還能被用來襲擊坦克 。

⑹ 白酒的長期儲存方法

3.存放時間

一般醬香型和濃香型的白酒最易儲藏，可以適當的存放時間長一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長期貯存，因為貯存時間長了容易失去原有的清香，還會發出苦澀味，存放時間長了就不好喝了。在家裡自己存放的話，建議也不要超過三年。

常言道：酒是陳的香，薑是老的辣。喝酒就喝加水加冰不渾濁的陳酒。優質白酒必須有適當的貯存期。純糧食釀造的白酒貯存期，濃香型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；清香型酒貯存期為一年左右，醬香型酒要求貯存三年以上。

⑺ 有關糧食儲藏 最佳溫濕度

在含水量少（12.5%以下）和環境溫度低（15～20℃以下）的情況下，則呼吸強度微弱，但能維持最低限度的生命活動，對貯藏有利。

糧食在正常儲藏過程中，含水量一般在12%以下是安全狀態，不會產生溫度突變，一旦糧倉進水、結露等使糧食的含水量達到20%以上時。

由於糧粒受潮，胚芽萌發，新陳代謝加快而產生呼吸熱，使局部糧食溫度突盯罩然升高，必然引起糧食「發燒」和霉變，並可能形成連鎖反應，凱燃鬧從而造成不可挽回的損失。

幾乎所有食品飲料對溫度、濕度和光線的變化都十分。不同的食品飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的程度又不一樣。因此，不同的食品飲料應存放於不同的貯藏庫段汪之內，並給予不同的溫度、濕度及光線條件，使食品、飲料始終處於最佳待食用狀態。

不同食品的最佳儲存溫度：

1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。

2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。

3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右保存。

4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。

5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。