肉的存儲

① 肉怎麼保存新鮮

肉保存比較新鮮的方法如下：

1、冷凍保鮮，這是我們生活中對肉類經常保存的方法，就是將買回來的鮮肉先用餐巾紙或者其他干凈的布擦乾凈表面的水分，擦的越干凈越好，然後用保鮮膜密封好，放到冰箱裡面去冰凍。

2、芥末保鮮，這也是我們在生活中比較常見的保鮮方法，就是將買回來的鮮肉先用清水洗干凈，用碗或者其他鉛茄東西裝好，放入高壓鍋內，在旁邊用其他碗裝好芥末，再蓋上高壓鍋，在常溫下可以放3天左右的時間保鮮。

3、鹽腌保鮮，將買回來的肉用清水清洗干凈，切成要煮的時候的大小，然後按照肉的多少加入少量鹽，用手抓肉將鹽腌入，大約可以保鮮24小時左右，如果在天氣特別炎熱的情況下，還可以用碗裝好腌好的肉，然後在鍋里啟蘆面放上清水，再將碗放到鍋里去，蓋好鍋蓋。

4、清水保鮮，還可以將買回來的肉清洗干凈，然後在比較大的容器裡面加入清水，將肉放到容器裡面去，保證肉能完全浸泡在水裡面，這種保鮮的方法大約也只能保鮮24小時左右。

5、真空保鮮盒、真空保鮮機保鮮。放置於無菌的環境下，細菌不能存活，使得豬肉保鮮的時間延長。同時處於加壓的環境下，豬肉的肉質更加緊實，使豬肉得口感更佳。

6、鹵煮法，將豬肉放到清水或者其他槐旁察料汁中進行鹵煮，將肉煮熟，但不要煮爛，直接和料汁一起保存。要食用時，再撈出進行烹煮。

② 肉怎麼保存時間長

肉怎麼保存時間長

肉怎麼保存時間長，肉在我們生活中是很常見的，各種肉類都有不一樣的營養價值，很多營養也都是我們身體所需的，肉的保存也是很關鍵的部分，以下了解肉怎麼保存時間長。

肉怎麼保存時間長1

買了很多肉回家，卻發現自己不一定用得完，這時可以將肉保存在冰箱的冷藏室或冷凍室里，等到要料理的時候再拿出來用，而美國食品葯物管理局（FDA ）對各種肉品最適合的保存方式，有一些詳細的建議要提供給大家，首先一起來學，冷藏或冷凍生肉品和熟肉品的正確方法。

將各種肉品冷藏或冷凍的方法馬上來看看要如何冷藏或冷凍肉品，才能延長它們的保鮮期限。

1、將肉品冷藏

冷藏生肉品時，先將它放入可冷藏的真空保鮮容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包裝，建議將肉品連同外包裝一起放到盤子上，再一起放入冰箱冷藏，這么做可以避免任何從包裝里不小心流出來的液體，污染到周圍的其他食物。

冷藏熟肉品時，先讓它完全變涼成室溫溫度後，再把肉品放入可冷藏的真空保鮮容器中，再放入冰箱冷藏。

2、將肉品冷凍

冷凍生肉品時，如果有外包裝，就把外包裝移除（生絞肉的外包裝除外），接著只要把肉品放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，擠出袋內空氣並封好袋口，再放入冰箱冷凍即可，但如果會冷凍超過一星期，建議先用無毒保鮮膜將肉品包數層後，再放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，

同樣擠出袋內空氣並封好袋口後，再放進冰箱冷凍，你也可以將數個肉品，分別用無毒保鮮膜包數層後，再一起放入同一個保鮮夾鏈袋中。要冷凍生絞肉時，建議把外包裝留著，除非你想先將它分成數份，就可以先分好再放入保鮮夾鏈袋中冷凍。

冷凍熟肉品時，要先讓它放涼到室汪宴溫溫度，再把它放入保鮮夾鏈袋中，將空氣擠出並封好袋口後，就可以放入冰箱冷凍了。

3、各種肉品冷藏或冷凍後的保存期限

美國食品葯物管理局說明，所謂的保存期限是以食物安全為主要考量，如果超過這個保存期限，就不建議再食用了。以下為各種肉品在冷藏或冷凍後，由美國食品葯物管理局建議的保存期限。

4、生培根和生香腸

生培根放入冰箱冷藏可保存約7 天，冷凍可保存約1 個月。生的香腸，不管是以豬肉、牛肉、雞肉或火雞肉製成，冷藏都建議在1 ～2 天內吃完，冷凍約可保存1 ～2 個月。

5、切小塊、切絲的生肉和生絞肉

切成絲或切成小塊的生肉，放進冰箱冷藏約可保存1 ～2 天，冷凍約可保存3 ～4 個月。生的牛絞肉、豬絞肉、雞絞肉等多種絞肉，冷藏約可保存約1 ～2 天，冷凍約可保存3 ～4 個月。

6、切大塊的生肉（不含雞肉）

切成大塊的牛肉、羊肉或豬肉，跟切小塊比起來可以保存更久。將生肉切成肉排的話，放入冰箱冷藏約可保存3 ～5 天，冷凍約可保存6 ～12 個月。將生肉切成帶骨肉排的話，冷藏約可保存3 ～5 天，冷凍約可保存4 ～6 個月。

7、煮熟的肉（不含雞肉）

不管是單純將肉先煮熟，或是製作了肉類料理，放進冰箱冷藏的話，約可保存3 ～4 天，冷凍約可保存2 ～3 個月。如果肉已經放入醬汁或高湯里的話，冷藏約可保存1 ～2 天，冷凍約可保存2 ～3 個月。

8、生雞肉

把生的全雞放入冰箱冷藏的話，約可保存1 ～2 天，冷凍約可保存1 年，但如果是切過的生雞肉，例如雞胸肉、雞腿，冷藏一樣可以保存1 ～2 天，但冷凍只能保存約9 個月。如果是被切成更小塊的生雞肉，例如雞柳條、雞丁，冷藏可保存約1 ～2 天，冷凍可保存約3 ～4 個月。

9、煮熟的雞肉

單純將坦陵差雞肉煮熟而非雞肉讓皮料理的話，將雞肉放入冰箱冷藏約可保存3 ～4 天，冷凍約可保存4 個月。如果是雞肉料理，冷藏約可保存3 ～4 天，冷凍約可保存4 ～6 個月，但如果雞肉放在醬汁或高湯里，冷藏可保存約3 ～4 天，冷凍可保存約6 個月。

經過油炸的炸雞，放入冰箱冷藏可保存約3 ～4 天，冷凍可保存約4 個月。

肉怎麼保存時間長2

切塊包裝存儲、按食用計劃擺放、速凍存儲更保鮮。

1、切塊包裝存儲：可將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層塑料保鮮袋中，按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

2、按食用計劃擺放：生肉熟肉分開存放，熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。准備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

3、速凍存儲更保鮮：速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。

怎麼可以讓肉存放的時間長一點！

1、生肉一定要放足鹽，而且在冷藏室最多放三天。肉的保存方法。剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質，將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存。

2、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然後將他們放在一個密封的容器里（如高壓鍋），可存整日，肉不變質。將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天3、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。

肉怎麼保存時間長3

肉品專家表示，

不同類型的肉冷凍保存時間不同！

不同類型的肉冷凍保存時間

紅肉類

豬、牛、羊肉

10-12個月

其中牛肉性質比豬、羊肉穩定

瘦肉比肥肉保存時間長一些

禽肉類

雞、鴨、鵝、鴿肉等

8-10個月

比紅肉類稍短

海鮮、河鮮類

包括魚、蝦、鱉、貝類等

4個月內

保質期比畜禽肉類更短一些

一般能達半年左右，最好在4個月內食用

速凍主食

餃子、包子、湯圓、餛飩等

1—2個月

最好能在一兩個月內吃完

如果沒有及時清理過期的肉類

一不小心吃到了「僵屍肉」

就有可能會進醫院！

不小心吃到腐肉而進醫院的人其實還真不少！

上面給學生吃凍肉導致學生中毒的新聞

大家都看了吧？

如何辨別「僵屍肉」

看：

第一招就是看顏色了。

比如豬肉，如果它的顏色變暗變淺，或者是脂肪部位變黃，那麼就有可能是過期了。

聞：

過期的冷凍肉一聞就會有異味，這是很容易分辨的。

按：

如果是肉質好的，解凍後按壓肉塊，凹陷處會自動彈起；

如果冷凍過期的肉，按壓則不會有反應，因為它的細胞組織已經受到了損壞。

摸：

冷凍肉拿出來，解凍後，摸摸肉塊，如果黏黏的，則是壞了的，不宜再吃。

吃「僵屍肉」有什麼危害

01、引發食物中毒

凍久的肉解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出了大量的蛋白質和水分，肉便成了滋養細菌的天堂。

細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。

如蛋白質分解產生的小分子胺類物質，脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用後很有可能食物中毒，出現嘔吐、惡心、拉肚子等症狀。

02、加速衰老

冷凍雖然能阻止細菌的繁殖，防止變質，但不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。

當肉被氧化之後，久而久之顏色就會變得暗紅，肥肉的脂肪也開始發黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉裡面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。

03、免疫力下降

肉被凍住之後，裡面的微生物和細菌以及寄生蟲依舊在裡面，會慢慢產生毒素滲入肉當中。

當肉化凍的時候，這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍，肉的腐敗變質也非常快。長期食用會降低人體免疫力。

如何科學冷凍食品？

洗凈冷凍

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍。

其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

分類冷凍

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

保證低溫

保證足夠低溫，冰箱的.冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。

另外解凍後食品最好不要再次冷凍。

根據《冷庫管理規范(試行)》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。

因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。

更何況，家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷凍櫃中仍會慢慢變質，建議大家買回家的凍肉最好在一周內吃完。

不說了，回家清理冰箱去，畢竟過完年剩下的肉都還在....

如何快速解凍冰箱的凍肉

在廚房烹飪的過程中，著急使用冰箱的冷凍肉又不知道如何快速解凍，很多人直接把肉放在熱水裡泡，其實這樣的做法是很不科學的，這會影響肉的新鮮感，泡久了，還會讓微生物大量增殖。那麼到底該如何快速解凍冰箱凍肉呢？

1、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成「餅狀」

將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為「餅狀」，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。

2、用鋁盆解凍凍肉

先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鍾左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

3、用鹽水或醋解凍

把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。

4、微波爐解凍用最低檔

用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鍾左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鍾。