十三香配置方法很多常用哪些調料配製

㈠ 13香中一共有幾種香料 分別是什麼

十三香，顧名思義，是指由十三種香料混合而成的調味料。

常見的十三香配料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。不過十三香的香料組成並不是一成不變的，不同地區慣用的配料不一樣，甚至每個品牌的配料都不一樣。且它還衍生出許多「十三香菜餚」，比如十三香小龍蝦、十三香鹵味等。

十三香是什麼

十三香的配料比

十三香的配比：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。

十三香的配料分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩;熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩;氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香。

㈡ 十三香裡面都有什麼調料

「十三香」就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
「十三香」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

㈢ 請問十三香具體有哪些葯材或調料配製成的

它的6成以
小茴香
為主
其餘是
八角
山來
桂皮
草果
山楂
丁香
靈草
紅寇
沉香
香果
廣香
木香

㈣ 十三香有哪些香料組成

十三香是由十三種天然香料經過一定的比例配置而成，烹飪食材時要注意把握好用量。十三香中的某些香料也時中葯材的一種，過量食用可能會對身體產生一定的影響。

紫蔻

紫蔻又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十開蔻。為姜科植物白豆蔻的乾燥果實。溫中行氣，健胃消食

砂仁

砂仁別名小豆蔻，是姜科，豆蔻屬多年生草本植物。蒴果橢圓形，成熟時紫紅色，干後褐色，種子多角形，有濃郁的香氣，味辛，性溫。

肉蔻

肉蔻又名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、頂頭肉，作調味料，可去異味、增辛香。

肉桂

肉桂又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料。

丁香

丁香別稱丁子香，支解香，雄丁香，丁香,宮丁，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物。芳香氣強烈，味辛，有麻舌感。

花椒

花椒別稱檓、大椒、秦椒、蜀椒，

大料

大料別名八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。

小茴香

小茴香又名谷茴香、谷茴、蘹香為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質。

木香

木香為菊科植物木香的根，圓柱形或平圓柱形。表面黃棕色、灰褐色或棕褐色，栓皮大多已除去，有明縱溝及側根痕，有時可見網狀紋理。氣芳香濃烈而特異，味先甜後苦，稍刺舌。

白芷

白芷又名川白芷、芳香，果實長圓形至卵圓形，黃棕色，有時帶紫色，長4-7毫米，寬4-6毫米，無毛，背棱扁，厚而鈍圓。

三奈

三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖。為一年生草本植物，雜貨店、中葯店出售的為其干制切片其味芳香。葯性溫、味辛。

良姜

良姜：別名小良姜、高良姜，中葯材，本品為姜科植物，基原物料的生態：多年生草本。根莖圓柱形，其性溫、味辛；具有芳香氣，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。

乾薑

乾薑別稱白姜、均姜、干生薑中葯名。為姜科植物姜的乾燥根莖。冬季採挖，除去須根和泥沙，曬干或低溫乾燥。趁鮮切片曬干或低溫乾燥者稱為「乾薑片」。味辛，性熱。

㈤ 十三香配料表是什麼

十三香有多種製作配方，其中一種是：花椒10克、八角10克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克。

作為一種廚房調料，十三香首先起到的就是調味作用，它能夠去腥提鮮，使菜品香味十足。

十三香在烹飪的時候能搭配各種各樣的菜品使用，如：辣炒雞腿肉、十三香基圍蝦、麻辣拌、炸串、香酥魚塊、蒜香小龍蝦、脆皮烤雞、香酥火腿酥餅等等。

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十三香是廚房常見的復合型香辛調味料，具有氣味芳香持久的特性。這些調料的香味各具千秋，例如，小茴香氣味濃郁鮮香，適合用來烹制蔬菜及豆製品；木香用於湯菜，可使湯味清香；白芷、八角、豆蔻用來烹調牛羊肉，可以去膻增鮮；肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉用來熏肉，可以增香解膩；而肉豆蔻、丁香用於熏雞、鴨，也能增添風味。

花椒具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料「十三香」之首，素有「調味之王」的美譽。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之，單用或與它葯合用均宜，但多用於炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

㈥ 十三香裡面有哪些調料

「十三香」又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

可以預先混合研成粉末、製成液體提取物，或分開存放，到用的時候根據情況不同調配。常見比例為：花椒／大料：肉桂／三奈／陳皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。可用來炒菜，煮麵，製作燒臘的肉類、豆腐乾、瓜子等。

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製作「十三香」時原料必須充分曬干或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料「回潮」或走味兒。

使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以「寧少勿多」為宜。

㈦ 十三香都包括什麼調料

「十三香」又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

可以預先混合研成粉末、製成液體提取物，或分開存放，到用的時候根據情況不同調配。常見比例為：花椒／大料：肉桂／三奈／陳皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。可用來炒菜，煮麵，製作燒臘的肉類、豆腐乾、瓜子等。

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調料介紹

1、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。

2、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。

3、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。

4、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

5、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。

6、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。

㈧ 十三香是什麼調料

「十三香」又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。
「十三香」的配比，一般應為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。